Ο λαγμάν της Κεντρικής Ασίας, αυτό είναι σχεδόν το ίδιο ευρωπαϊκό noodle στο απόθεμα κοτόπουλου.
Η διαφορά είναι μόνο στα μπαχαρικά - υπάρχουν πολλά από αυτά στο λαγό, σε αντίθεση με τα άπαχα ευρωπαϊκά τρόφιμα. Αλλά αν δεν συμβεί στους Ευρωπαίους να χτίσουν ειδικά «ζυμαρικά», στην ανατολή ένα καφενείο-lagman είναι ένα συνηθισμένο. Και η ζήτηση για ένα εθνικό πιάτο είναι αρκετά υψηλό και υπάρχουν πολλές συνταγές.
Lagman με κοτόπουλο - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Το Lagman αποτελείται από ζυμαρικά και ξεχωριστά μαγειρεμένα σάλτσα λαχανικών με κοτόπουλο, το λεγόμενο waji. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, θα πρέπει να πάρετε ένα ιδιαίτερο noodles lagman, και όχι ένα ευρύ ιταλικό ζυμαρικό. Το ημιτελές προϊόν κατάλληλο για τα καθήκοντά μας πωλείται τυλιγμένο σε μορφή φωλιάς.
• Αρχικά προετοιμάστε ένα vaja. Αποτελείται από τηγανητά κομμάτια κοτόπουλου, τα οποία είναι στραγγισμένα με λαχανικά, προσθέτοντας λίγο νερό ή κοτόπουλο. Ένα υποχρεωτικό συστατικό μιας τέτοιας σάλτσας είναι η ντομάτα. Προστίθεται περίπου πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, αραιώνεται με υγρό (νερό, ζωμός). Το Vaja είναι έτοιμο σε μια βαθιά, παχύρρευστη κατσαρόλα ή βραδεία κουζίνα.
• Τα λαχανικά ψήνονται πάντα ξεχωριστά, βυθίζοντας σε έντονα βράσιμο, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, πλένεται με ζεστό νερό, έτσι ώστε να μην έχει χρόνο να κρυώσει και να στεγνώσει σε ένα σουρωτήρι.
• Ο Lagman, όπως και όλα τα ανατολίτικα πιάτα, είναι γεμάτος καρυκεύματα με καρυκεύματα. Βάλτε τα σε ένα σχεδόν έτοιμο σάλτσα.
• Σερβίρεται σε βαθιές πλάκες. Πρώτον, απλώνουν τα ζυμαρικά, και στη συνέχεια ρίχνουν το vaja, ρυθμίζοντας έτσι την πυκνότητα του πιάτου. Στην ουζμπεκική κουζίνα, μαγειρεμένα ζυμαρικά προστίθενται στη σάλτσα πέντε λεπτά πριν μαγειρευτούν μαζί με ντομάτα.
Lagman με κοτόπουλο και φρέσκια ντομάτα
Συστατικά
• Ζυμαρικά Lagman - 150-170 γραμμάρια.
• μία κιλό κοτόπουλου, παγωμένο φιλέτο.
• δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• Καρότα μεσαίου μεγέθους.
• δύο φρέσκες ντομάτες.
• ένα κουδούνι.
• δύο κουταλιές από καλό λάδι.
• πουρέ από ντομάτα - 1 κουταλιά της σούπας. l
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε άφθονα το φιλέτο με νερό και στεγνώστε. Κόψτε όλα τα πλεονάζοντα φιλμ και τα κομμάτια του κρεμασμένου λίπους. Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, επιμήκη σε σχήμα.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα λοβό πιπέρι, κόψτε τη σάρκα σε μικρές λωρίδες, και το καρότο στα τέταρτα των δαχτυλιδιών ή των καλαμάκια.
3. Ντομάτες και κρεμμύδια κόβονται σε μικρές φέτες. Συνιστάται να ξεφλουδίζετε τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε πρώτα σε βραστό νερό για ένα λεπτό, και στη συνέχεια ψύξτε τα όσο το δυνατόν γρηγορότερα, τοποθετώντας το με κρύο νερό.
4. Σε ένα ζεστό τηγάνι, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, ζεσταίνουμε καλά πάνω από τη θερμότητα και χαμηλώσουμε το κρέας. Τρίψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να εμφανιστεί μια αξιοσημείωτη χρυσή κρούστα. Σε αυτό το στάδιο, είναι πολύ σημαντικό να μην στεγνώσει το κρέας προσφοράς.
5. Ξεχωριστά ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φέτες καρότου και πολτό πιπέρι σε ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα πάντα, προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε για άλλα δύο λεπτά.
6. Γεμίστε λίγο νερό (50 ml) σε ένα ποτήρι και αραιώστε την ντομάτα μέσα σε αυτό. Ρίχνουμε το υγρό στα λαχανικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε ελάχιστη θερμότητα, περίπου δύο λεπτά.
7. Σε ένα βαθύ, κατά προτίμηση με έναν πολυστρωματικό πυθμένα, βάλτε τα τηγανισμένα κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το τηγάνισμα λαχανικών. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό, βάλτε το σιμιγδάλι σε μια μικρή φωτιά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στο τέλος, μην ξεχάσετε να αλάξετε και να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
8. Ξεχωριστά, με την προσθήκη αλατιού, βράστε τα ζυμαρικά μέχρι να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από αυτό. Αφού αποστραγγίσουμε το νερό, απλώσουμε τα ζυμαρικά σε βαθιές πλάκες.
9. Επάνω, ρίξτε άφθονα σάλτσα με κοτόπουλο. Μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.
Πλούσιο λαγκμάν με κοτόπουλο και λαχανικά
Συστατικά
• Καρότα - ένα, μεγάλο?
• δύο κρεμμύδια.
• ένα, μικρό μέγεθος, ραπανάκι.
• 600 γρ. φιλέτο κοτόπουλου?
• μια κουταλιά της σούπας ντομάτα (μπορεί να αντικατασταθεί με δύο ντομάτες)?
• πατάτα - 4 κόνδυλοι.
• δύο πιπεριές.
• μια μικρή κορνίζα ζεστής πιπεριάς.
• σκόρδο.
• ένα μείγμα μπαχαρικών: αλεσμένη πάπρικα, λυκίσκο-suneli, κόλιανδρο,
• νωπό μαϊντανό.
• 50 ml λαδιού, αναγκαστικά εκλεπτυσμένο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφού ξεπλύνετε και πλένετε το κοτόπουλο αρκετές φορές, κόψτε σε κύβους έως και δύο εκατοστά σε μέγεθος και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι. Κάνουμε την πυρκαγιά έντονη και ανακατεύουμε συνεχώς το κρέας έτσι ώστε τα κομμάτια της να καφέ γρήγορα, αλλά να μην στεγνώσουν. Συνιστάται να πάρετε ένα παχύ τοίχωμα, και ακόμη καλύτερα το χυτοσίδηρο. Φυσικά, ελλείψει τέτοιων πιάτων, το Teflon και ακόμη και οι πιο συνηθισμένοι θα το κάνουν, αλλά θα είναι πιο δύσκολο να καφέ τα προϊόντα σε αυτό.
2. Προσωρινά απλώστε το κοτόπουλο έξω από το τηγάνι και θερμαίνετε λίγο λάδι μέσα του. Στη συνέχεια βυθίζουμε σε αυτό τα κομμένα καρότα και ραπανάκι, μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιών.
3. Φροντίστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και προσθέστε τον ψιλοκομμένο πολτό. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά.
4. Διανέμουμε τις ντομάτες, κομμένες σε μισά δαχτυλίδια, προσθέτουμε στα λαχανικά τέσσερα θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
5. Χύστε τα λαχανικά με βραστό νερό ώστε να καλύπτονται πλήρως με νερό. Αλάτι, εποχή με μπαχαρικά, προσθέτοντας το μείγμα τους στις προτιμήσεις σας.
6. Μετά την προσθήκη θερμότητας και τη μεταφορά της μάζας λαχανικών σε βράση, προσθέστε σε αυτό λεπτές ράβδους πατάτας και τηγανητά κομμάτια κρέατος. Σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε, σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες.
7. Ενώ το σάλτσα έρχεται στην ετοιμότητα, χαμηλώνουμε τα ζυμαρικά στο αλατισμένο, μέτρια βράζοντας νερό. Αφού βράσει, ελαφρώς μειώστε τη θερμότητα, έτσι ώστε το νερό να βράζει μόνο αργά, και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια, απορρίπτοντας το σουρωτήρι, ξεπλύνετε τα ζυμαρικά με ζεστό νερό και περιμένετε να βγει όλη η υγρασία.
8. Για να σερβίρετε σε βαθιές πινακίδες, τοποθετήστε πρώτα τα νούγιες και στη συνέχεια γεμίστε με ζεστή σάλτσα με πατάτες και κοτόπουλο. Διακοσμήστε το πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ουζμπεκική συνταγή lagman με κοτόπουλο
Συστατικά
• έξι επιλεγμένες μεγάλες πατάτες.
• καρότο μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια.
• δύο ολόκληρα φιλέτα κοτόπουλου με συνολικό βάρος τουλάχιστον 600 γρ.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• μη αιχμηρή κέτσαπ ντομάτας ή ζυμαρικά - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• σπιτικά ή αγορασμένα noodles για lagman - 300 γρ.
• μπαχαρικά: ρίγανη, πιπέρι, ξηρό βασιλικό,
• λάδι - τρεις κουταλιές της σούπας ελιάς ή καλά εκλεπτυσμένο ηλιοτρόπιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Για να προετοιμάσετε ένα ουζμπέκ λαγκμάν, θα χρειαστείτε ένα καζάνι ή ένα μεγάλο παχύ τοίχωμα. Ρίξτε το λάδι σε ένα δοχείο και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Βυθίστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο προθερμανθέν λίπος και αφήστε το να αναδευτεί, για όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος, τηγανίστε με έντονη θέρμανση μέχρι να ροδίσουν.
3. Πετάξτε το κοτόπουλο με μπαχαρικά, ρίξτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φέρετέ τα σε ελάχιστη ζέστη. Στη συνέχεια, προσθέστε τα χοντροκομμένα τριμμένα καρότα και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και ελαφρώς χρυσά.
4. Ρίξτε 2 λίτρα φρεσκοτριμμένου νερού, περιμένετε να βράσει ξανά, προσθέστε μεσαίου μεγέθους κύβους πατάτας. Πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, εισάγουμε την ντομάτα αραιωμένη με βραστό νερό και ξεχωριστά βρασμένα ζυμαρικά.
Πικάντικη λαγμάν με κοτόπουλο, φρέσκια ντομάτα και adjika
Συστατικά
• λίβρα κρεμμυδιού.
• φρέσκες ντομάτες - 300 γρ .;
• 600 γρ. στήθος κοτόπουλου?
• οξεία adjika με την προσθήκη λυκίσκου-suneli - 200 g.
• εξευγενισμένο λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο.
• λίβρα ζυμαρικών Lagman (φωλιές);
• πιπέρι εδάφους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε προσεκτικά το επιλεγμένο φιλέτο με νερό, στη συνέχεια στεγνώστε καλά και κόψτε σε αρκετά μεγάλα, αλλά λεπτά κομμάτια. Κόβουμε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, τα καρότα - σε μικρούς κύβους. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις τομάτες, κόψτε τον πολτό σε φέτες. Για να ξεφλουδίζετε εύκολα, σάλτσα τις ντομάτες με βραστό νερό.
2. Τοποθετήστε ένα πυκνό τοίχωμα, αρκετά βαθιά τηγάνι σε μια ισχυρή φωτιά. Ρίχνουμε λάδι σε αυτό, ζεστάνουμε καλά και χαμηλώνουμε τις φέτες του φιλέτου. Τηγανίζουμε σε έντονη ζέστη μέχρι ελαφρώς καφέ.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, περάστε το για δέκα λεπτά, απλώστε τις φέτες καρότων και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να χρυσή.
4. Διαδώστε adjika στο τηγανισμένο κρέας, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό, ανακατέψτε καλά. Καλύπτουμε το τηγάνι, σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου δέκα λεπτά. Αλατίστε για περίπου τρία λεπτά προτού μαγειρευτείτε, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Μπορείτε να βάζετε προαιρετικά μια κουταλιά άσπρης, παχιάς ντομάτας.
5. Βράζουμε τις φωλιές της λιμνοθάλασσας ξεχωριστά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι. Βυθίστε τα ζυμαρικά σε ένα έντονα ζεστό υγρό και, αφού βράσετε ξανά, μαγειρέψτε μόνο με ελαφριά βράση. Πλένουμε τα τελικά ζυμαρικά με ζεστό νερό και αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για αρκετό διάστημα ώστε να αφήσουμε όλο το ποτήρι στο γυαλί.
6. Όταν το σερβίρετε, τα ζυμαρικά τοποθετούνται σε πλάκες και το χυμό ρίχνεται στην κορυφή.
Lagman με πατάτες και κοτόπουλο
Συστατικά
• μια λίβρα κοτόπουλου;
• ψυγμένο φιλέτο - 700 γρ .;
• έξι πατάτες.
• ένα βουλγαρικό, κατά προτίμηση κόκκινο, πιπέρι.
• το κεφάλι ενός πικρού κρεμμυδιού.
• μαύρη ραπανάκι - δύο μεσαίου μεγέθους ρίζες.
• 200 γρ. ντομάτα, αλατισμένα ζυμαρικά,
• τρία μικρά καρότα.
• τέσσερις "φωλιές" ζυμαρικών Lagman.
• νωπό κοράνιο ·
• μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πίσω, ξεπλύνετε προσεκτικά με νερό, βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε 1,5 λίτρα νερού, περιμένετε για βρασμό. Αφαιρέστε το "θόρυβο" από την επιφάνεια του ζωμού, συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια βράση. Μετά από 20 λεπτά, χαμηλώστε ολόκληρους τους κονδύλους πατάτας και φέρετε την ετοιμότητα. Στη συνέχεια βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν, κόβουμε σε κύβους. Παγιδεύουμε πίσω από το ζωμό και το φιλτράρουμε.
2. Κόψτε τα καρότα και τον πολτό πιπέρι σε λωρίδες, ανακατέψτε τρία σε ένα μέσο τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Κόψτε τις παγωμένες πατάτες σε κύβους μεγέθους περίπου δύο εκατοστών.
3. Σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτοντας φυτικό λάδι, τηγανίζετε το φιλέτο σε φέτες. Διαδώσαμε την πάστα ντομάτας στο κοτόπουλο και σιγοβράζουμε χωρίς επικάλυψη για επτά λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και σιγοβράστε για ένα ακόμη τέταρτο της ώρας.
4. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά, πιπέρι. Προσθέστε ένα ποτήρι ζωμό στο ταψί και αφήστε το να θερμανθεί για άλλα 20 λεπτά.
5. Πάρτε τέσσερα δοχεία, ρίξτε σε κάθε ένα από 100 έως 150 ml ζωμό κοτόπουλου. Τοποθετούμε τα δοχεία στο φούρνο και σταματάμε σε 180 μοίρες για ένα τέταρτο της ώρας, και βράζουμε τις ντομάτες αυτή τη στιγμή.
6. Αφαιρέστε προσεκτικά τα δοχεία από το φούρνο και τοποθετήστε τα βρασμένα ζυμαρικά σε αυτά. Διαδώσαμε το στιφάδο κοτόπουλου με λαχανικά σε αυτό, πασπαλίζουμε με ράμφος και επιστρέφουμε τα δοχεία πίσω στον απενεργοποιημένο αλλά ακόμα ζεστό φούρνο. Στέκεται για 10 λεπτά, μετά από το οποίο βγάζουμε και υπηρετούμε.
Lagman με κοτόπουλο: μια συνταγή για μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• Ζυμαρικά Lagman - 200 γρ .;
• 400 γρ. κοτόπουλο διατηρημένο με απλή ψύξη, κατά προτίμηση φιλέτο.
• ένα και μισό λίτρο νερού.
• 300 γρ. πατάτες ·
• σκόρδο.
• δύο μικρά κρεμμύδια.
• πιπέρι - 1 κουτί.
• Καρότα μεσαίου μεγέθους.
• λυκίσκο-suneli, όχι πολύ σκληρή γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε προσεκτικά το φιλέτο με μια πετσέτα. Κόβουμε σε τετράγωνα ή επιμήκη κομμάτια.
2. Στο κύπελλο, στη λειτουργία τηγανίσματος, θερμαίνετε δύο κουταλιές λάδι και βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου μέσα σε αυτό. Τρίψτε, ανακατεύοντας, μέχρι μια πυκνή, χρυσή κρούστα.
3. Προσθέστε το ήμισυ των δακτυλίων κρεμμυδιού, ένα λεπτό άχυρο τριμμένο καρότα, ανακατέψτε και τηγανίστε τα πάντα για άλλα πέντε λεπτά.
4. Τοποθετήστε στο μπολ λεπτές λωρίδες πολτού πιπέρι, μικρούς κύβους πατάτας, ψιλοκομμένο σκόρδο (δύο φέτες).
5. Αλάτι, προσθέστε λίγο λυκίσκο-suneli και ντομάτα, προσθέστε αλάτι. Ρίχνουμε ενάμιση λίτρο βραστό νερό, ανακατεύουμε καλά. Ξεκινάμε την προεπιλογή "Σβήσιμο", ρυθμίζουμε το χρονόμετρο για 40 λεπτά και κλείνουμε το καπάκι.
6. Στο τηγάνι, στη σόμπα, βράστε τα ζυμαρικά μέχρι να μαγειρευτούν. Μην ξεχάσετε να αλάξετε το νερό. Συλλέγουμε τα τελικά ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνουμε με ζεστό νερό. Ψεκάστε με βράσιμο νερό, σεζόν με λιωμένο βούτυρο.
7. Όταν σερβίρετε σε μια βαθιά πινακίδα, βάζετε τη σωστή ποσότητα νωπών και γεμίζετε, φέρνοντας το πιάτο στην επιθυμητή συνοχή, σάλτσα λαχανικών - vaja.
Lagman με κοτόπουλο - κόλπα μαγειρικής και χρήσιμες συμβουλές
• Είναι σημαντικό να μην χωνέψετε τις χυλοπίτες, διαφορετικά θα γίνει ξινό και θα κολλήσει μαζί. Αυτό θα καταστρέψει όχι μόνο την εμφάνιση του πιάτου, αλλά και τη γεύση του.
• Το κρέας θα πρέπει να σαγηνεύεται σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, γρήγορα καλύπτεται με μια κρούστα, η οποία εμποδίζει την απώλεια χυμού κρέατος και εμποδίζει το κοτόπουλο να στεγνώσει.
• Το Vaju συνιστάται να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά. Όσο μακρύτερα μαγειρεύει, τόσο πιο γευστικό είναι ο λαγμάν.
