Μια από τις πιο δημοφιλείς και αγαπημένες σούπες είναι το αρωματικό τουρσί. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές και τρόποι προετοιμασίας αυτού του πιάτου: χρησιμοποιούν διαφορετικά κρέατα, δημητριακά, λαχανικά, ετοιμάζουν το πιάτο στη σόμπα, στην αργή κουζίνα και σιγοβράζουν στο φούρνο.
Μία από τις καλύτερες συνταγές για τη σούπα μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια σε pickle στο ζωμό κοτόπουλου - με την ίδια γεύση και άρωμα, το πιάτο αποδεικνύεται ελαφρύ και όχι πολύ υψηλών θερμίδων.
Άρτος ζωμού κοτόπουλου - γενικές αρχές παρασκευής
Ο ζωμός σούπας παρασκευάζεται από φρέσκο ή προηγουμένως αποψυγμένο κοτόπουλο. Για να γίνει το ζωμό νόστιμο και διαφανές-όμορφο, συνιστάται να τοποθετείτε το καλά πλυμένο κοτόπουλο σε δοχείο με κρύο νερό, να το βράζετε, να αφαιρείτε τον θόρυβο, να ελαχιστοποιείτε τη θερμότητα στο ελάχιστο και να μαγειρεύετε για 20-30 λεπτά. Για να δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ξεφλουδισμένα αλλά όχι ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια, ρίζες και βότανα, μπαχαρικά, αλάτι.
Η ίδια η σούπα που βασίζεται στον προπαρασκευασμένο ζωμό παρασκευάζεται με στοιχειώδες τρόπο: στο ζωμό τοποθετούνται αλεσμένα, λαχανικά, βραστό κρέας και τα συστατικά μαγειρεύονται μέχρι να είναι έτοιμα τα συστατικά. Φαίνεται ότι όλα είναι εύκολο, δεν υπάρχουν ειδικές χειρονομίες, αλλά είναι η προετοιμασία όλων των συστατικών του τουρσί που παίζει σημαντικό ρόλο. Οι πατάτες κόβονται σε μικρούς κύβους, βράζονται σε ένα προετοιμασμένο ζωμό μέχρι να μαγειρευτούν, τα δημητριακά προστεθούν στη σούπα ή στην πατάτα ή μαζί με αυτή - εξαρτάται από τον τύπο των χρησιμοποιούμενων σιτηρών. Είναι δυνατό να φέρουμε τα μακράς διάρκειας δημητριακά στο μισό ετοιμότητας σε μια άλλη κατσαρόλα. Από τα λαχανικά: καρότα, κρεμμύδια, αγγούρια βαρέλι, πάστα ντομάτας, κάνουν ένα τηγάνι, το οποίο, μαζί με κομμάτια κρέατος, τοποθετούνται στο ζωμό όταν είναι γεμάτες πατάτες με δημητριακά.
Το τελικό πιάτο είναι πιο γευστικό εάν μαγειρεύει λίγο μετά το μαγείρεμα. Στο βούτυρο σερβίρεται το σκόρδο, τα βότανα, η ξινή κρέμα ή η μαγιονέζα, το ψωμί.
1. Rassolnik σε ζωμό κοτόπουλου χωρίς κρέας
Συστατικά
• λίτρο αποθέματος κοτόπουλου.
• 200 γραμμάρια πατάτας.
• ένα καρότο.
• μια δέσμη φρέσκου μαϊντανού.
• το ήμισυ της ρίζας του σέλινου του μαργαριταριού.
• κρεμμύδια.
• 15 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου.
• 3 τουρσιά.
• 50 χιλιοστόλιτρα ξινής κρέμας γάλακτος.
• 150 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθαριού?
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
• δάφνη;
• αλάτι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Βραστό μαργαριτάρι κριθάρι.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τις πατάτες, το μαϊντανό σέλινο, ψιλοκομμένο. Προσθέστε μαϊντανό.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
4. Βάλτε το μισό ghee στο τηγάνι. Διαδώστε και περάστε το κρεμμύδι, προσθέστε ρίζες, μαύρο πιπέρι, μπιζέλια, φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε 250 χιλιοστόλιτρα αποθέματος κοτόπουλου, στιφάδο.
5. Βάλτε όλα τα άλλα παρασκευασμένα λαχανικά, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
6. Γεμιστά αγγούρια αποφλοιωμένα από δέρματα και σπόρους, ψιλοκομμένα. Προσθέστε στις ρίζες. Στεγνώστε για 15 λεπτά.
7. Ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου.
8. Προσθέστε μαργαριτάρι και περιμένετε για να βράσει.
9. Για μεγαλύτερη σοβαρότητα γεύσης, ρίχνουμε 100 χιλιοστόλιτρα βραστά αγγούρι τουρσί, αλάτι και πιπέρι.
10. Πριν από την εξυπηρέτηση, η σούπα καρυκεύεται με ξινή κρέμα, γαρνιρισμένη με ψιλοκομμένα βότανα.
2. ζωμό κοτόπουλου με κρέας
Συστατικά
• τουρσιά.
• φρέσκα καρότα;
• κοτόπουλο ή οποιοδήποτε μέρος του ·
• χόρτα;
• πατάτες ·
• κριθάρι (μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο δημητριακό).
• κρεμμύδια.
• αλάτι.
• μπαχαρικά (αγαπημένα);
• φυτικό έλαιο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Βράστε το ζωμό κοτόπουλου. Αν δεν υπάρχει πλήρες κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σούπα κοτόπουλου.
2. Το βραστό κοτόπουλο εξάγεται και το κρέας χωρίζεται από τα οστά. Το κρέας προστίθεται ξανά στο ζωμό.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη.
4. Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
5. Κρεμμύδια με καρότα τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Προσθέστε στο απόθεμα κοτόπουλου.
6. Οι πατάτες πλένονται με κρύο νερό, αποφλοιωμένες και κομμένες σε λεπτές ραβδώσεις. Προσθέστε στο ζωμό.
7. Τα τσιπς κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα για να διατηρήσουμε μια τραγανή γεύση.
8. Το μαργαριτάρι του μαργαριταριού βράζεται εκ των προτέρων σχεδόν έτοιμο. Προσθέστε στο απόθεμα κοτόπουλου.
9. Στα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται ψιλοκομμένα και πλυμένα χόρτα.
10. Αλάτι, πιπέρι, ρίξτε το αγαπημένο σας καρύκευμα. Μαγειρέψτε μέχρι να τρυφετε
11. Πριν από την εξυπηρέτηση, η σούπα σερβίρεται με χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.
3. Βόειο κοτόπουλο με κεφτεδάκια
Συστατικά
• 2 λίτρα αποθέματος κοτόπουλου.
• 3 κουταλιές μαργάρου από μαργαριτάρια.
• Πράσο.
• ένα μεγάλο καρότο.
• 2 τουρσιά.
• 150 γραμμάρια κεφτεδάκια που παρασκευάζονται με βάση το κιμά με ρύζι.
• 50 γραμμάρια βραστά μανιτάρια.
• δύο μεσαίου μεγέθους πατάτες.
• κάποιο φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Κριθαριού μαργαριταριού χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται να κρυώσει, πλένονται.
2. Για να ντύσετε τη σούπα σε φυτικό λάδι, τηγανίζετε τα τριμμένα καρότα.
3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα τουρσιά στο τηγανισμένο καρότο. Η διαδικασία ψησίματος συνεχίζεται.
4. Αφού μαγειρέψετε καρότα με αγγούρια, προσθέστε το ψιλοκομμένο πράσο. Τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι το απαλό πράσο.
5. Το πλυμένο μαργαριτάρι προστίθεται στο ζωμό. Βράζετε για 20 λεπτά.
6. Ρίξτε βραστά μανιτάρια. Μαγειρέψτε για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
7. Προσθέστε κεφτεδάκια.
8. Αφού βράσει το ζωμό, βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες. Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά.
9. Προσθέστε σάλτσα. Ο ζωμός ζέει υπό αναρροή και η σόμπα είναι απενεργοποιημένη.
10. Η σούπα αφήνεται στη σόμπα για 15 λεπτά για να επιμείνει και να βελτιώσει τη γεύση.
4. Αλατοπίπερο κοτόπουλο σε κοτόπουλο
Συστατικά
• Κοτόπουλο.
• μαργαριτάρι κριθάρι?
• πατάτες ·
• γεμιστά αγγούρια.
• καρότα;
• κρεμμύδια.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Τοποθετήστε το κοτόπουλο, το μαργαριτάρι, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε μέχρι το μισό μαγειρεμένο μαργαριτάρι.
2. Οι πατάτες πλένονται, αποφλοιώνονται και κόβονται σε μικρά ραβδιά.
3. Τα καρότα και τα κρεμμύδια λαμβάνονται από τη λεκάνη, κομμένα σε λωρίδες. Προσθέστε με τις ψιλοκομμένες πατάτες στο ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν τα συστατικά.
4. Γεμιστά αγγούρια σε ένα χοντρό τρίφτη, ρίξτε βραστό νερό. Αφήστε να επιμείνετε.
5. Περίπου 3 λεπτά πριν η σούπα είναι έτοιμη, βάλτε τα αγγούρια, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Έγινε.
5. ζωμό κοτόπουλου με σέλινο και ντομάτα
Συστατικά
• ζωμό κοτόπουλου - 2,5 λίτρα.
• 500 γραμμάρια αλατισμένης τομάτας.
• μισό ποτήρι μαργαριτάρι κριθαριού.
• ένα μεγάλο καρότο.
• 3 μοσχοκάρυδο;
• δύο μεσαίου μεγέθους πατάτες.
• κρεμμύδια.
• αλάτι.
• μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
• φύλλα δάφνης.
• άνηθο;
• μαϊντανός.
• μαντζουράνα;
• ρίγανη;
• βασιλικό;
• ένα ποτήρι άλμης.
• 40 γραμμάρια βουτύρου.
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Μαργαριτάρι μαργαριτάρι είναι εμποτισμένο για μια ώρα και μισή σε ζεστό νερό.
2. Ντομάτες κομμένες σε κύβους. Ρίχνουμε νερό και το στιφάδο μέχρι το ημίγλυκο, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
3. Τα εγχυμένα σιτηρά πλένονται επανειλημμένα. Ρίξτε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
4. Όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τα καρότα τρίβονται.
5. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα ελαιολάδου. Κάθε λεπτό προσθέτουμε καρότα, σέλινο, πατάτες.
6. Το μαγειρεμένο ζωμό κοτόπουλου φέρεται σε κατάσταση βρασμού.
7. Γεμίστε το ζωμό κοτόπουλου σε τηγάνισμα λαχανικών, προσθέστε το ημιτελές μαργαριτάρι κριθαριού.
8. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τις τομάτες ζωμό. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες οι ντομάτες. Ρίξτε ένα ποτήρι άλμη.
9. 5-7 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα.
10. Την τελευταία στιγμή, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό.
11. Επιμείνετε το μπισκότο για περίπου 20 λεπτά.
6. Rassolnik σε ζωμό κοτόπουλου με ρύζι
Συστατικά
• 2,8 λίτρα νερού.
• 2 πόδια κοτόπουλου.
• 90 γραμμάρια άγριου ρυζιού.
• 300 γραμμάρια πατάτας.
• κρεμμύδια.
• 2 τουρσιά μεσαίου μεγέθους.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• μια κουταλιά αλάτι?
• 4 φύλλα δάφνης.
• μαύρο πιπέρι.
• φρέσκα βότανα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Πλύνετε τα πόδια κοτόπουλου, τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα καθαρά και κομμένα καρότα σε μια κατσαρόλα με νερό. Φέρτε σε βράση, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
2. Αφού βράσει το κρέας, βγάλτε όλα τα υλικά και ψύξτε τα. Τα κρεμμύδια και τα φύλλα δάφνης ρίχνονται μακριά. Τα καρότα παραμένουν στην άκρη. Στα πόδια, το κρέας χωρίζεται από τα οστά, κόβεται και τοποθετείται στο ζωμό.
3. Το άγριο ρύζι πλένεται και προστίθεται στη σούπα.
4. Οι πατάτες αποφλοιώνονται, κόβονται και προστίθενται στο ζωμό. Βράζουμε, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά.
5. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τα καρότα και τα αγγούρια τείνουν σε ένα χοντρό τρίφτη. Κόψτε το σκόρδο. Τα λαχανικά τηγανίζονται για μερικά λεπτά σε φυτικό λάδι: τα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, να προστεθούν καρότα, αγγούρια και σκόρδο.
6. Τα ξερά λαχανικά εκφορτώνονται στο ζωμό. Προσθέστε φρέσκα βότανα. Επαναφέρετε το ζωμό σε σημείο βρασμού.
7. Επιμείνετε τη σούπα κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 10 λεπτά.
Rassolnik στο ζωμό κοτόπουλου - μικρά κόλπα και συμβουλές
• Αντί για αγγούρια βαρελιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγγούρια γεμιστά, αγγουράκια, κάπαρη, ελιές.
• Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε κριθάρι, το τουρσί είναι καλό με ρύζι, κεχρί, φαγόπυρο και βρώμη.
• Μην παρασυρθείτε με αλάτι, αγγούρια και άλμη είναι συχνά αρκετά αλμυρά, που δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στη σούπα.
• Εάν σας φανεί ότι το τουρσί δεν έχει αρκετή γεύση εγγενής στο πιάτο, βράστε ένα ποτήρι άλμη σε ένα μικρό δοχείο, ρίξτε το στη σούπα, ανακατέψτε, αφήστε για είκοσι λεπτά.
• Η γεύση της σούπας θα είναι πιο κορεσμένη εάν τα αγγούρια δεν κοπούν και τρίβονται σε τρίφτη.
• Για να μαγειρεύετε γρήγορα τις πατάτες και τα δημητριακά, βάλτε τα προετοιμασμένα τηγανητά στη σούπα μόνο αφού αυτά τα συστατικά είναι έτοιμα.
• Πράσινοι - αυτό είναι σημαντικό! Ψιλοκομμένο άνηθο, ο μαϊντανός θα κορεστεί και θα ανανεώσει το τουρσί, θα το διακοσμήσει οπτικά. Οι πράσινοι μπορούν να τοποθετηθούν τόσο σε τηγάνι όσο και σε έτοιμο πιάτο. Μικρή όρεξη.
