Τα παντζάρια και τα σέικ είναι τόσο ελαφριά εκδορές του μπορς, σχεδιασμένα για τους λάτρεις των αντίστοιχων λαχανικών. Αλλά σοβαρά, αυτές είναι εξαιρετικά υγιείς σούπες. Η σούπα από τεύτλα είναι πρακτικά απαραίτητη για την ομαλοποίηση της πέψης. Αυτό είναι απαραίτητο, επειδή τα παιδιά τρώνε τόσο νηπιαγωγείο και σπιτικά πιάτα, και η κουζίνα σε κάθε οικογένεια είναι διαφορετική. Προκειμένου να αποφευχθεί η βλάβη των ασυνήθιστων τροφών στα παιδιά, οι δίαιτες των παιδικών σταθμών περιλαμβάνουν σούπες λαχανικών και παντζάρια - μία από τις πιο δημοφιλείς.
Σοκολάτα όπως στο νηπιαγωγείο - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Παντζάρια παντοπωλείο μαγειρεμένα σε ένα κλασικό, αξέχαστη από παιδική ηλικία στυλ - ζεστό λαχανικό σούπα. Μπορεί να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας ζωμό κρέατος, σε νερό ή ζωμό τεύτλων. Εάν η σούπα είναι έτοιμη για παιδιά, καλό είναι να παίρνετε φέτες φτωχού βοδιού ή στήθος κοτόπουλου για το ζωμό. Η σούπα που μαγειρεύεται στο νερό ή στο ζωμό αποδεικνύεται αρκετά καλή εάν είναι καρυκευμένη με μεσαίου μεγέθους κομμάτια ή δαχτυλίδια μαγειρεμένου λουκάνικου.
• Το κύριο σύνολο λαχανικών - τεύτλων, κρεμμυδιών, πατατών και καρότων. Τα τεύτλα στη σούπα με το ίδιο όνομα δεν χρησιμοποιούνται ποτέ ωμά. Είναι προ-βρασμένο σε μια σημαντική ποσότητα νερού ή στιφάδο. Τα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει να περάσουν σε βούτυρο ή φυτικό έλαιο. Κατά κανόνα, η τομάτα προστίθεται σε τέτοιο τηγάνισμα. Οι πατάτες τοποθετούνται στη σούπα χωρίς να υποβάλλονται σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, αλλά βυθίζονται μόνο σε βραστό υγρό.
• Συχνά συμπληρώματα παντζάρια, βραστά, ψιλοκομμένα, αυγά και βότανα. Είναι θρυμματισμένο σε λίγα λεπτά πριν μαγειρευτεί ή απευθείας κατά την εξυπηρέτηση.
• Η σούπα είναι ζεστή, με ξινή κρέμα. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη κρέμας στο τηγάνι, στο τέλος του μαγειρέματος και σύντομο βρασμό μετά από αυτό.
Η κλασική συνταγή για παντζάρια όπως στο νηπιαγωγείο (με ξινή κρέμα)
Συστατικά
• σκούρα τεύτλα - ένα μεγάλο?
• τρεις πατάτες.
• ένα και μισό λίτρο νερού (οποιοσδήποτε ζωμός κρέατος είναι δυνατός).
• μικρό κρεμμύδι.
• ηλιέλαιο, εξαιρετικά εκλεπτυσμένο έλαιο.
• ξινή κρέμα.
• Καρότο μεσαίου μεγέθους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε σχολαστικά τη σκόνη από τα τεύτλα. Χωρίς ξεφλούδισμα, τοποθετήστε την ρίζα σε μια κατσαρόλα και, ρίχνοντας μια μεγάλη ποσότητα νερού, βράστε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Στη συνέχεια δροσερό, αντικαθιστώντας ένα μπολ με κρύο νερό, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεσαίες λωρίδες.
2. Σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ζεστά δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, βουτιά το ήμισυ των δακτυλίων κρεμμυδιού και τα καρότα κομμένα σε λεπτές λωρίδες σε αυτό. Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι το μαλακό και το χρυσό χρώμα σε μια μεγάλη μερίδα του κρεμμυδιού.
3. Βράζετε νερό ή βράζετε το μαγειρεμένο ζωμό κρέατος μπροστά από το χρόνο. Βυθίστε τις βραστές πατάτες και τα τηγανισμένα λαχανικά σε ένα βραστό υγρό, συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια βράση για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε τα τεύτλα και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου οι πατάτες είναι αρκετά μαλακές. Πέντε λεπτά πριν από το μαγείρεμα, αλατοποιήστε τη σούπα, φροντίστε να πάρετε δείγμα. Στο τέλος, προσθέστε ξινή κρέμα και καλά, αλλά μην βράζετε πολύ.
Παντζάρια όπως στο νηπιαγωγείο σε κοτόπουλο με ντομάτα
Συστατικά
• ψύξη στήθος κοτόπουλου (φιλέτο) - 350 γρ .;
• 400 γρ. βραστά τεύτλα ·
• ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού.
• πατάτες - 450 γρ.
• 40 γρ. ξινή κρέμα, περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μέχρι 20%.
• μια κουταλιά χοντρή ντομάτα.
• βούτυρο - ένα και μισό κουταλάκια του γλυκού.
• λίτρο νερού.
• μικρά καρότα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τεύτλα μαγειρεμένα εκ των προτέρων και κρύα-αποφλοιωμένα, κομμένα σε μεσαίου μεγέθους, μικρά ραβδιά. Εάν προετοιμάζετε τη σούπα για παιδιά, τα στοιχεία μπορούν να συμπιεστούν από τα τεύτλα χρησιμοποιώντας μικρά μοσχεύματα για μπισκότα.
2. Προετοιμάστε το ζωμό. Πλένετε το φιλέτο του στήθους κάτω από κρύο νερό. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο τηγάνι και, ρίχνοντας νερό, βάλτε σε έντονη θέρμανση. Φέρνοντας σε βρασμό, αφαιρέστε όλο τον αφρό από το ζωμό, μειώστε τη θερμοκρασία στο μέσο και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
3. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας, και αντί αυτού, βάλτε τις πατάτες κομμένες σε λεπτές ζωμούς στο ζωμό.
4. Ενώ βράζετε πατάτες, ετοιμάστε ένα λαχανικό ντύσιμο. Στο βούτυρο που λιώνει σε ένα τηγάνι, βάλτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στα τέταρτα των δαχτυλιδιών. Αμέσως βάζουμε τα καρότα ψιλοκομμένα σε λεπτές λωρίδες και ανακατεύουμε καλά, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την ντομάτα στα λαχανικά, προσθέτουμε λίγο ζωμό και στη συνέχεια βουτάμε στο ελάχιστο, ακόμη και πριν από ένα τέταρτο της ώρας.
5. Όταν η πατάτα φτάσει στο μισό-μαγειρεμένο, στείλτε την κρέμα λαχανικών στο τηγάνι, κατεβάστε το φιλέτο αποσυναρμολογημένο σε κομμάτια. Φέρτε το παντζάρι σε ετοιμότητα κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Η πατάτα πρέπει να μαλακώσει καλά.
6. Πέντε λεπτά πριν από το μαγείρεμα, ρυθμίστε τη γεύση της σούπας με αλάτι, προσθέστε ξινή κρέμα.
Η συνταγή για νόστιμα παντζάρια όπως σε ένα νηπιαγωγείο για μια αργή κουζίνα
Συστατικά
• δύο λίτρα τελικού ζωμού κρέατος.
• βραστά τεύτλα - 4 μεσαίες καλλιέργειες ριζών.
• δύο κρεμμύδια.
• τέσσερις πατάτες.
• Τα καρότα είναι μεγάλα και γλυκά - 1.
• Χυμός από μισό μεγάλο λεμόνι.
• σκόρδο.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο υψηλής ποιότητας.
• βραστά αυγά.
• ξινή κρέμα.
• ψιλοκομμένο: άνηθο, φλούδα κρεμμυδιού, μαϊντανός - ένα ζευγάρι κουταλιών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε την φλούδα από τα τεύτλα. Τρίψτε τη σάρκα με ένα χοντρό τρίφτη και, μετατοπίζοντας σε ένα μπολ, αφήστε το στην άκρη.
2. Ενεργοποιήστε την αργή εστία στη λειτουργία τηγανίσματος. Ρίξτε το λάδι στο μπολ και τηγανίστε τα κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους μέχρι να διαφανή. Προσθέστε τα καρότα τρίφτες σε μεγάλες μάρκες και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους ή μικρούς κύβους, μεταφέρετέ τα στο μπολ στα λαχανικά και ρίξτε το ζωμό κρέατος ελαφρώς ψυχθέντα μετά το βρασμό.
4. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, μετά από περίπου είκοσι λεπτά, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε χυμό λεμονιού. Προσθέστε τα τεύτλα και συνεχίστε το μαγείρεμα, χωρίς να αλλάξετε τη λειτουργία, μέχρι να γίνει.
5. Στο τέλος, πιέστε τρεις σκελίδες σκόρδο στη σούπα μέσω ενός πιεστηρίου, προσθέστε φρέσκα βότανα, και αφήστε το τεύτλα να εγχυθεί για δέκα λεπτά.
6. Όταν σερβίρετε, βάλτε το μισό από το βραστό αυγό σε κάθε μερίδα, σεζόν με ξινή κρέμα.
Κρέας τεύτλων όπως στο νηπιαγωγείο με αυγά
Συστατικά
• πολτός βοείου κρέατος - 300 γρ .;
• 250 γρ. τεύτλα ·
• μισό κρεμμύδι.
• ένα μικρό καρότο?
• δύο κουταλιές της σούπας μη αρωματικό έλαιο.
• φρέσκα χόρτα άνθιου - διάφορα κλαδιά.
• δύο αυγά σκληρά βρασμένα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βόειο κρέας που πλένεται με νερό, κοπεί μεσαίου μεγέθους και βράζει σε δύο λίτρα νερού. Μετά το βρασμό, βράζουμε το κρέας για δέκα λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουμε το ζωμό. Ρίχνουμε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα με βόειο κρέας και βράζουμε το κρέας, για 40 λεπτά από το βρασμό.
2. Κόψτε τα καρότα και τα τεύτλα σε λεπτές ραβδώσεις περίπου του ίδιου μεγέθους, τις πατάτες σε κύβους και τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια.
3. Κατά την προετοιμασία του ζωμού, σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα τεύτλα για 2 λεπτά, καλύπτουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Στην ιδανική περίπτωση, τα τεύτλα πρέπει να μαλακώσουν αποκλειστικά στο χυμό τους, αλλά αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε λίγο ζωμό.
4. Μετά από αυτό, βάλτε τα κρεμμύδια με καρότα και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου δύο λεπτά. Βάλτε ξανά το καπάκι στο ταψί, συνεχίστε τη θέρμανση σε ελάχιστο, περίπου δέκα λεπτά.
5. Βάλτε τις πατάτες στο ζεστό ζωμό και, μετά από 20 λεπτά, προσθέστε τα λαχανικά. Αλατίστε τη σούπα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα αυγά, βράστε μέχρι να μαλακώσουν πατάτες και αφαιρέστε από τη ζέστη.
6. Serve το κρέας τεύτλων με φρέσκα βότανα, καρυκεύματα με ξινή κρέμα.
Φυσική συνταγή τεύτλων όπως στο νηπιαγωγείο (με ξύδι)
Συστατικά
• πέντε τεύτλα μεσαίου μεγέθους.
• πατάτες - δύο μικρές κόνδυλοι.
• δύο κουταλάκια του τσαγιού ξύδι.
• ένα μικρό καρότο?
• το ήμισυ του κρεμμυδιού.
• εξευγενισμένο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• ραφιναρισμένη ζάχαρη ·
• κλαδάκια μικρού πράσινου άνηθρου ή μαϊντανού.
• ένα βραστό αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράστε τα αποφλοιωμένα τεύτλα μέχρι να μαγειρευτούν σε δύο λίτρα καλό φιλτραρισμένο νερό. Ψύξτε τις καλλιέργειες ριζών χωρίς να βγάλετε το ζωμό. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό το βράδυ, τότε το ζωμό θα γίνει πιο φωτεινό χρώμα.
2. Τρίψτε τα κρύα τεύτλα σε χοντρό τρίφτη, ψεκάστε με ξύδι, ανακατέψτε και προσωρινά αφήστε το στην άκρη.
3. Φέρτε το παντζάρι σε βράση και βάλτε τις πατάτες σε κύβους.
4. Ψιλοκόψτε τις φέτες κρεμμυδιού στο φυτικό έλαιο μέχρι να μαλακώσει ομαλά. Προσθέστε χοντρό τριμμένο καρότο στο ταψί και θερμαίνετε μέχρι να είναι αρκετά μαλακό και το κρεμμύδι καφετί. Βάλτε το τηγάνισμα στο τηγάνι
5. Όταν οι πατάτες γίνονται αισθητά απαλές, προσθέστε τα τεύτλα. Μην βάζετε τα τεύτλα πριν μαγειρευτούν οι πατάτες. Υπό την επίδραση του ξύδι, μπορεί να γίνει σκληρότερο και δεν χωρίζει.
6. Φέρτε το παντζάρια σε σημείο βρασμού. Ρυθμίστε τη γεύση της σούπας με αλάτι και ζάχαρη, καλύψτε και αφαιρέστε από τη σόμπα.
7. Σερβίρετε μετά από ένα τέταρτο της ώρας, συμπληρώνεται με ψιλοκομμένο αυγό, βότανα και ξινή κρέμα.
Παντζάρια σούπας όπως στο νηπιαγωγείο με λουκάνικο
Συστατικά
• 200 γρ. μαγειρεμένο λουκάνικο χωρίς λίπος και μπέικον.
• κιλό γλυκά τεύτλα.
• λίτρο νερού ή ζωμού κρέατος.
• ένα καρότο.
• ένα μικρό κρεμμύδι.
• 20 γρ. βούτυρο σπιτικό βούτυρο.
• ζάχαρη.
• τραπέζι, 9% ξύδι - ένα ατελές κουτάλι.
• αλεύρι.
• δύο κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράστε το τεύτλο που πλένεται από τη βρωμιά σε επαρκή ποσότητα νερού, δροσερό. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες σαν τη νότα.
2. Ψήνετε μέχρι να μαλακώσετε σε βούτυρο με ψιλοκομμένα καρότα με μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Προσθέτουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε καλά, ζεσταίνουμε τη μάζα για περίπου ένα λεπτό και το αφήνουμε να βγει από τη σόμπα.
3. Σε μια έντονη φωτιά, βγάλτε το προ-μαγειρεμένο ζωμό υπόγειας ύλης σε σημείο βρασμού. Βυθίστε τα λαχανικά τηγανισμένα με ντομάτα, προσθέστε το λουκάνικο, κόψτε σε λωρίδες ή κύβους.
4. Σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να κρεμώσετε, ζεστάνετε το αλεύρι. Αραιώστε το με ζεστό ζωμό και ρίξτε το μίγμα στο τηγάνι.
5. Προσθέστε το ξύδι, αλατοποιήστε ελαφρά τη σούπα και, αφαιρώντας το δείγμα, γλυκάστε τη σούπα. Μετά το βρασμό, με ελάχιστη θερμότητα, σκουραίνει το παντζάρι για 10-12 λεπτά, αφαιρείται από τη σόμπα και αφήνεται να σταθεί λίγο.
Σούπα παντζάρια όπως στο νηπιαγωγείο - κόλπα μαγειρέματος και χρήσιμες συμβουλές
• Προσπαθήστε να πάρετε τα τεύτλα της ποικιλίας Μπορντώ, έχει πιο σκούρο χρώμα και ευχάριστη γλυκιά γεύση.
• Αν δεν χρειάζεστε αφέψημα από κόκκαλο για να μαγειρέψετε τη σούπα, ψήνετε τη ρίζα περικαλύπτοντάς την σφικτά στο φύλλο στο φούρνο ή το τοποθετείτε στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα τέταρτο της ώρας μετά τη συσκευασία σε μια τσάντα. Αυτό όχι μόνο θα μειώσει τον χρόνο, αλλά και θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε λίγο περισσότερο ιχνοστοιχεία.
• Αντί για ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο χυμό λεμονιού. Το οξύ του έχει τις ίδιες ιδιότητες.
• Υπάρχουν συνταγές και διαφανή παντζάρια. Για αυτούς επιλέξτε το φως των τεύτλων, και το βράστε με το κρέας, από την αρχή της προετοιμασίας του ζωμού.
