Φαίνεται ότι σήμερα είναι αδύνατο να εκπλήξει κάποιος με ένα πιάτο με πατάτες και κρέας. Όμως, παρόλα αυτά, τέτοια πιάτα είναι ένας συχνός επισκέπτης στην κουζίνα οποιασδήποτε οικοδέσποινας.
Αυτό είναι κατανοητό: τέτοια πιάτα δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστούν, πολύ νόστιμα και ικανοποιητικά, κατάλληλα τόσο για καθημερινά όσο και για γιορτινά τραπέζια, επιπλέον, αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να μαγειρεύουμε ταυτόχρονα το κρέας και τα πιάτα.
Σήμερα θα μαγειρέψουμε ένα νόστιμο, αρωματικό χοιρινό με πατάτες σε φύλλα στο φούρνο σύμφωνα με τις αγαπημένες και νέες συνταγές.
Χοιρινό φούρνο με πατάτες σε ένα φύλλο - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
• Χοιρινό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τμήμα του χοιρινού: στήθος, λαιμό, νεύρα. Το κρέας μπορεί να ψηθεί σε μεγάλα κομμάτια ή σε μικρά κομμάτια. Ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινού κρέατος απαιτεί προ-μαρινάρισμα: συνήθως αρκεί να κάνετε τομές, σχάρα με μπαχαρικά. Τα μικρά κομμάτια μπορούν απλώς να είναι αλάτι και πιπέρι και να αναμειγνύονται. Αποξηραμένα φρούτα, φρούτα, λαχανικά, μανιτάρια θα προσθέσουν επιπλέον γεύση στο κρέας.
• Πατάτες. Πλένεται και καθαρίζεται. Ψήνουμε ολόκληρα, κόβουμε στα μισά ή τους κύκλους. Εάν οι πατάτες είναι μικρές, τότε δεν μπορείτε να τους ξεφλουδίσετε, απλώς ξεπλύνετε καλά με μια ειδική βούρτσα.
• Μπαχαρικά, βότανα, βότανα, κρεμμύδια, σκόρδο - ενισχύουν και τονίζουν τη γεύση του χοιρινού με πατάτες.
• Φρύξη. Τα παρασκευασμένα συστατικά είναι τοποθετημένα σε καλούπι με αλουμινόχαρτο, χύνεται με ξινή κρέμα ή σάλτσα μαγιονέζας εάν είναι επιθυμητό και ψεκάζεται με τριμμένο τυρί. Ακόμα καλύπτεται με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και στέλνεται για μισή ώρα, ανάλογα με τον τύπο κοπής, στο φούρνο.
1. Χοιρινό με πατάτες σε ένα φύλλο στο φούρνο σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Συστατικά
• εννέα μεσαίες πατάτες.
• χοιρινό - μισό κιλό.
• Πράσινο κρεμμύδι - 2 τσαμπιά.
• φυτικό έλαιο - 150 ml.
• πιπέρι εδάφους - 10 g.
• σπόρους κύμινο - 10 g;
• καρύκευμα πάπρικας - 10 γραμμάρια.
• αλάτι - 5 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αποφλοιωμένες καθαρές πατάτες κομμένες σε κύκλους με πάχος 1,5 εκ. Ξήρανση σε χαρτοπετσέτα.
2. Πλένουμε το χοιρινό κρέας, κόβουμε το υπερβολικό λίπος, αλλά όχι όλα, έτσι ώστε το κρέας να αποδειχθεί ζουμερό. Στεγάζουμε επίσης τη λειτουργία μεσαίου κύβου. Βάζουμε το κρέας σε ένα βαθύ φλιτζάνι, το πασπαλίζουμε με αλάτι, καρυκεύματα και ανακατεύουμε καλά, ώστε όλα τα κομμάτια να τυλίγονται σε καρυκεύματα.
3. Λαμβάνουμε ένα φύλλο για το ψήσιμο, βάζουμε αλουμινόχαρτο πάνω του έτσι ώστε οι άκρες του να κρέμονται από τις πλευρές του φύλλου. Βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες στην κορυφή, ακολουθούμενη από κρέας, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ανακατεύουμε καλά τα πάντα. Πασπαλίζουμε με ηλιέλαιο και ανακατεύουμε ξανά.
4. Τυλίξτε, τα περιεχόμενα του φύλλου, τις άκρες του φύλλου και στείλτε σε ένα ζεστό φούρνο για ψήσιμο για 2 ώρες.
5. Μετά από μια ώρα, ανοίξτε το φούρνο και ελέγξτε για την ετοιμότητα του κρέατος και των πατατών με το χτύπημα τους με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι.
6. Όταν τα κύρια προϊόντα ψήνονται πλήρως, βγάλτε το από το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και το βάζετε ζεστό σε μερίδες, ψεκάζονται με ψιλοκομμένα χόρτα. Εάν χρειάζεστε μια χρυσή κρούστα για να σχηματιστεί στην επιφάνεια της πατάτας, μπορείτε να ανοίξετε το φύλλο ελαφριάς λίγα λεπτά πριν είστε έτοιμοι.
7. Κατά τη στιγμή που σερβίρετε, μπορείτε επίσης να ρίξετε ψημένο κρέας και πατάτες με κάποια σάλτσα (ντομάτα, ξινή κρέμα και άλλα), ή να σερβιριστείτε με ξινολάχανο, τουρσιά, ντομάτες και μαρουλιές.
2. Χοιρινό με πατάτες σε ένα φύλλο στο φούρνο με μαγιονέζα και ξινή κρέμα
Συστατικά
• χοιρινό φιλέτο - μισό κιλό.
• 8 κομμάτια μεσαίας πατάτας.
• κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• λιπαρή ξινή κρέμα - 1 φλιτζάνι?
• μαγιονέζα - 200 g.
• διάφορα μπαχαρικά, αλάτι - 10 g.
• σκόρδο σε ξηρή μορφή - 5 g.
• ηλιέλαιο - 50 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το φιλέτο χοιρινού κρέατος σε 3 πανομοιότυπα κομμάτια με τον ίδιο τρόπο όπως και στις μπριζόλες. Βγάζουμε με ένα σφυρί μαγειρέματος, αλάτι και πασπαλίζουμε με καρυκεύματα.
2. Αποφλοίωση, πλύνετε τις πατάτες, κόψτε σε κύκλους με πάχος 1,5 mm.
3. Βάζουμε το φύλλο σε ένα φύλλο ψησίματος, πασπαλίζουμε το με ηλιέλαιο.
4. Το πρώτο στρώμα βάλαμε 4 δακτυλίους κρεμμυδιού, πάχους 1 cm.
5. Κρεμμύδι βάζετε 1 κομμάτι κρέατος, λιπαίνετε καλά με ξινή κρέμα και μαγιονέζα. Στην κορυφή του κρέατος έχουμε 5 φέτες πατάτες. Πασπαλίστε τα πάντα με αλάτι και αποξηραμένο σκόρδο, λιπαίνετε ξανά με ξινή κρέμα.
6. Γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου έτσι ώστε να μην βρίσκεται σφιχτά πάνω στις πατάτες. Το κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα κομμάτια κρέατος και πατάτας.
7. Βάλτε και τα τρία φύλλα ψησίματος σε ένα ζεστό φούρνο, ψήνετε για 40 λεπτά.
8. Στο τέλος αυτού του χρόνου, ξεδιπλώστε τις άκρες του φύλλου και ψήστε για άλλα 20 λεπτά.
9. Αμέσως μετά το ψήσιμο, σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλισμένο με βότανα.
3. Χοιρινό με πατάτες σε ένα φύλλο στο φούρνο στη μαρινάδα
Συστατικά
• χοιρινό κρέας - 0,5 kg.
• 6 μεσαίες πατάτες.
• κρεμμύδια - 2,5 kg.
• μαγιονέζα - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Για τη μαρινάδα:
• καρυκεύματα για μπάρμπεκιου - 2 πακέτα.
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• άλας 10 g.
• σκόρδο - 1 σκελίδα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το προετοιμασμένο κρέας σε 6 ίσα κομμάτια, βάλετε σε ένα βαθύ φλιτζάνι, προσθέτετε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, καρυκεύματα, αλάτι, πιπέρι, αφήστε για αρκετές ώρες για μαρινάρισμα.
2. Στο φύλλο ψησίματος βάζουμε 6 μέρη από το φύλλο αλουμινίου, τοποθετούμε τους κύβους πατάτας πάνω τους.
3. Πάνω από τα γεώμηλα μαριναρισμένο κρέας με κρεμμύδια.
4. Συσκευάζουμε προσεκτικά κάθε μερίδα και το στέλνουμε σε ένα ζεστό φούρνο για ψήσιμο για 1,5 ώρες.
5. Μετά από μια ώρα, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, λιπάνετε τα περιεχόμενα με μαγιονέζα, πασπαλίζετε με σκόρδο και αφήνετε πάλι να ψήνετε για άλλα 30 λεπτά, αλλά με το φύλλο ανοιχτό.
6. Βάλτε το παρασκευασμένο κρέας και τις πατάτες από το φύλλο επάνω στις πλάκες, διακοσμήστε με φέτες ντομάτες και αγγούρια και ρίξτε τη σάλτσα.
4. Χοιρινό με πατάτες σε ένα φύλλο στο φούρνο με μανιτάρια
Συστατικά
• χοιρινό κρέας - μισό κιλό.
• 5 μεσαίες πατάτες.
• φρέσκα ζαχαρωτά - 400 γρ.
• δύο μεσαία κρεμμύδια.
• μαϊντανός και άνθη χόρτου - ένα μάτσο το καθένα.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - 10 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Μανιτάρια, καθαρό, μεσαίες φέτες του τρόπου μου.
2. Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε φέτες πάχους 1 cm, χτυπούμε λίγο.
3. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κύκλους.
4. Κοπή κρεμμυδιού στα μισά δαχτυλίδια.
5. Σε ένα μικρό τετράγωνο φύλλων, βάλτε ένα κομμάτι κρέατος, αλάτι, πιπέρι.
6. Στην κορυφή του κρέατος βάζουμε μανιτάρια, πάνω από πατάτες, κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε με πιπέρι, αλάτι και σκεπάζουμε καλά τις άκρες του φύλλου.
7. Βάλτε το φύλλο με κρέας και πατάτες σε ένα φύλλο και βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο για να ψήνετε για 1 ώρα σε μεσαία θερμοκρασία.
8. Όταν το κρέας και οι πατάτες είναι πλήρως ψημένες, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, βγάλτε τα περιεχόμενα σε κομμένα πιάτα και σερβίρετε, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα.
5. Χοιρινό τηγανιτό και πατάτες μαριναρισμένες σε λευκό κρασί
Συστατικά
• φιλέτο χοιρινού κρέατος - 800 g.
• πατάτες - 8 τεμ.
• 1 μέτριο καρότο.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• ξηρό λευκό κρασί - 250 ml.
• αλάτι, αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι - 15 g.
• τρία φύλλα δάφνης.
• πέντε μπιζέλια μπαχάρι.
• θυμάρι, ρίγανη - 15 g;
• φυτικό έλαιο - 80 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε τον πολτό χοιρινού κρέατος, κόβετε σε φέτες πάχους 3 cm.
2. Χύστε το λευκό ξηρό κρασί σε μη οξειδωτικό τηγάνι, βάλτε όλα τα μπαχαρικά. Βάλτε το κρέας στην τελική μαρινάδα, ανακατέψτε καλά και αφήστε για 3 ώρες.
3. Αφού καθαρίσετε, βάλτε το κρέας σε χαρτοπετσέτες και στεγνώστε το.
4. Εμείς τρίψτε ξηρό κρέας με καρυκεύματα και αλάτι. Για την καλύτερη προετοιμασία του κρέατος, μπορεί να κοπεί ελαφρά και τα μπαχαρικά να χυθούν στα κομμάτια.
5. Βάζουμε αλουμινόχαρτο σε ένα φύλλο ψησίματος.
6. Στη μέση του φύλλου βάζουμε κύκλους καρότων και λεπτό πλαστικό σκόρδο.
7. Βάζουμε κομμάτια κρέατος στα καρότα με σκόρδο.
8. Στις άκρες απλώνουμε τις πατάτες κομμένες με μεσαίες κύβους, πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά.
9. Ψεκάστε ολόκληρο το περιεχόμενο του φύλλου με ηλιέλαιο και τυλίξτε τις άκρες.
10. Στέλνουμε στον φούρνο για ψήσιμο σε θερμοκρασία 220 βαθμών και 60 λεπτών.
11. Στο τέλος αυτού του χρόνου, ανοίξτε το φούρνο, σηκώστε το αλουμινόχαρτο και βάλτε το κρέας με ένα μαχαίρι και, αν είναι μαλακό, βγάζουμε το φούρνο. Αν το κρέας είναι ακόμα σκληρό, κλείστε ξανά το φύλλο και ψήστε για άλλα 30 λεπτά.
12. Βάλουμε πατάτες και κρέας στις πλάκες σε ζεστή μορφή, ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζουμε με βότανα.
6. Χοιρινό με πατάτες σε ένα φύλλο στο φούρνο με πιπεριά
Τα συστατικά:
• χοιρινό κρέας - 1 kg.
• πατάτες - 8 τεμ.
• αλάτι, καρύκευμα - 20 γραμμάρια.
• σάλτσα ντομάτας - 100 ml.
• κρεμμύδια - 1 μέτρια κεφαλή.
• πιπέρι - 1 κουτί.
• ένα μάτσο πράσινου μαϊντανού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το χοιρινό, κομμένο σε μεσαία κομμάτια, τρίψτε με αλάτι.
2. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλλα και ρίχνουμε σε σάλτσα ντομάτας, που μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι με αυτό τον τρόπο: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το καρότο σε ένα λεπτό κύβο, τηγανίζουμε με ηλιέλαιο, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, τηγανίζουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε το ζωμό κρέατος. Βράζουμε καλά.
3. Το κρέας αναμιγνύεται με σάλτσα ντομάτας και αφήνεται να κορεστεί για 1 ώρα.
4. Μετά την πάροδο του χρόνου, διαχωρίζουμε το κρέας από τη σάλτσα, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένες πιπεριές και κρεμμύδια.
5. Στο φύλλο ψησίματος τοποθετούμε το φύλλο.
6. Στη μέση, απλώνουμε το κρέας με λαχανικά και γύρω από αυτά βάζουμε ραβδιά πατάτας πάχους 1,5 cm.
7. Πασπαλίστε πατάτες με αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα στην κορυφή.
8. Καλύψτε όλες τις άκρες του φύλλου και στείλτε το στο φούρνο για 2 ώρες σε μέτρια θερμοκρασία.
9. Βάλτε το παρασκευασμένο κρέας και τις πατάτες σε πινακίδες, ψεκάζοντας με μαϊντανό.
Χοιρινό φούρνο με πατάτες σε ένα φύλλο - κόλπα και συμβουλές
• Εάν θέλετε μια εύγευστη κρούστα τυριού, πασπαλίστε το πιάτο με ένα φυσικό συστατικό με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 45%. Αρχικά, αφήστε το να λειώσει κάτω από το φύλλο και αφαιρέστε το φύλλο 10-15 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι.
• Εάν δεν θέλετε να περάσετε πολύ χρόνο μαγειρέματος, χτυπήστε τις φέτες χοιρινού με ένα σφυρί - έτσι το χοιρινό και οι πατάτες σε φύλλα στο φούρνο θα μαγειρέψουν γρήγορα.
• Για να αποφύγετε τη ροή χυμών σε ένα φύλλο ψησίματος κατά το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε ένα καλό φύλλο, ενώ το τυλίγετε και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά οπουδήποτε.
• Εάν ψήσετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, μην κόψετε τις πατάτες - διαφορετικά οι πατάτες θα είναι έτοιμες και το κρέας δεν θα μαγειρευτεί.
• Το πιάτο δεν θα στεγνώσει εάν ρίξετε όλα τα συστατικά με ειδικά παρασκευασμένη σάλτσα ή κρέμα.
• Το άρωμα και η γεύση των μπαχαρικών θα δώσουν ιδιαίτερη γεύση στο χοιρινό και στις πατάτες, θα χρησιμοποιήσουν διάφορα μπαχαρικά και βότανα.
• Μην ξεχάσετε να ανοίξετε το φύλλο στο τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε το κρέας και οι πατάτες να ροδίσουν.
• Το τελειωμένο πιάτο εξυπηρετείται καλύτερα, οι παγωμένες κάρτες δεν είναι τόσο νόστιμες.
• Επιπλέον, μπορείτε να σερβίρετε φρέσκα λαχανικά, λαχανικά, χόρτα και πατάτες.
