Το κρέας του φούρνου είναι ένα πιάτο που υπάρχει σε κάθε κουζίνα, σε μια ή την άλλη μορφή. Αυτή η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας παρέχει βέλτιστες συνθήκες: το φαγητό θερμαίνεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές και ο κλειστός χώρος διατηρεί την απαραίτητη θερμοκρασία, υγρασία και δεν αφήνει το άρωμα του προϊόντος, τα μπαχαρικά και τα πρόσθετα συστατικά να εξαφανιστούν γρήγορα σχηματίζοντας μία αρμονία γεύσης. Αυτός ο τύπος θερμικής επεξεργασίας καθιστά οποιοδήποτε, το απλούστερο πιάτο κρέατος, εκλεπτυσμένο και εορταστικό.
Μια εκπληκτική χρυσή κρούστα, παρά τις επισημάνσεις των διατροφολόγων, προκαλεί πάντα μια τεράστια όρεξη. Αλλά η διατροφή του κρέατος απαιτεί υψηλό ενεργειακό κόστος για την αφομοίωσή του. Για να είναι ωφέλιμο το φαγητό, για το οποίο, στην πραγματικότητα, υπάρχει άλλος τύπος: το κρέας απορροφάται καλύτερα από το σώμα σε συνδυασμό με τα λαχανικά. Τα φυτικά προϊόντα περιέχουν τα απαραίτητα οξέα, τα οποία συμβάλλουν στην πληρέστερη πέψη και αφομοίωση ζωικών πρωτεϊνών.
Πώς και με τι να μαγειρέψουμε το χοιρινό στο φούρνο; Κάθε νοικοκυρά έχει τουλάχιστον μία συνταγή για νόστιμο κρέας στο φούρνο και ίσως κάποιος θα είναι ενδιαφέρουσα ή χρήσιμη για τους άλλους.
Χοιρινό με λαχανικά στο φούρνο - βασικές τεχνολογικές αρχές
Από τη μία πλευρά, τα πιάτα με βάση το κρέας και τα λαχανικά είναι τα πιο εύκολα παρασκευάσματα. Αλλά ταυτόχρονα υπάρχουν πολλές διαφορετικές αποχρώσεις στις οποίες θα πρέπει να δώσετε προσοχή.
Εδώ είναι μερικά από αυτά:
Η διάρκεια μαγειρέματος των λαχανικών και του κρέατος δεν είναι η ίδια. Τα λαχανικά χρειάζονται λιγότερο παρατεταμένη θερμική επεξεργασία και, επιπλέον, στη διαδικασία χάνουν σημαντικό μέρος των βιταμινών.
Για να διατηρήσετε την πολύτιμη σύνθεση βιταμινών, προσπαθήστε να ελαχιστοποιήσετε τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας των λαχανικών, ειδικά εκείνων που μπορούν να καταναλωθούν ωμά: κατά κανόνα περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα φτωχής βιταμίνης C (φυλλώδη χόρτα, ντομάτες, μαρούλι).
Τα λαχανικά με πυκνό πολτό (πατάτες, καρότα, κολοκύθα, τεύτλα) πρέπει να μαγειρεύονται, να μαγειρεύονται, να μαγειρεύονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να προστίθενται στο πιάτο νωρίτερα από, για παράδειγμα, χόρτα ή πιπεριές.
Οι μέθοδοι κοπής λαχανικών επηρεάζουν επίσης τη γεύση του πιάτου και την περιεκτικότητα των πιάτων στο πιάτο. Τα πυκνά λαχανικά ψιλοκομίζονται, και πάλι, για να επιταχύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος.
Να είστε βέβαιος να παρακολουθήσετε τις λεπίδες των εργαλείων κουζίνας: αμβλύ μαχαίρια δεν είναι μόνο ενοχλητικό να εργαστεί με, αλλά και να αυξήσει την απώλεια χυμού λαχανικών που περιέχουν βιταμίνες.
Το χοιρινό είναι το δεύτερο μόνο στο κρέας πουλερικών, το οποίο θεωρείται πιο διατροφικό και φθηνότερο. Το κρέας χοιρινού κρέατος περιέχει μια σημαντική ποσότητα λίπους, γι 'αυτό και είναι ανάμεσα σε τρόφιμα με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αλλά το χοιρινό λίπος όταν το τηγάνισμα δίνει το χυμό του κρέατος, και αν είναι επιθυμητό, η περίσσεια μπορεί πάντα να κοπεί, που χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με πιο λιπαρά είδη κρέατος (βόειο κρέας) για το μαγείρεμα κιμά. Δηλαδή, η περιεκτικότητα σε λιπαρά των πιάτων χοιρινού κρέατος μπορεί πάντα να είναι εύκολα ισορροπημένη. Επιλέξτε μη πολτοποιημένο πολτό για το βράσιμο, αλλά για το τηγάνισμα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πολτό με ένα σημαντικό στρώμα λίπους, έτσι ώστε να μην το ξεραίνετε.
Όταν επιλέγετε κρέας για το μαγείρεμα στο φούρνο, προσέξτε ότι τα μέρη των σφαγίων χοιρινού κρέατος διαφέρουν όχι μόνο από τον βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά αλλά και από την πυκνότητα (ακαμψία) του πολτού, η οποία κατά συνέπεια επηρεάζει τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το πιο ζουμερό και τρυφερό μέρος είναι ο χοιρινός ώμος, μαγειρεύεται πιο γρήγορα, ειδικά αν κόβεται σε μικρά κομμάτια, για παράδειγμα, για βασικά. Το πιο πυκνό και άκαμπτο κρέας είναι ζαμπόν και, κατά συνέπεια, απαιτεί μακρύτερο τηγάνισμα, επιπλέον, σε διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας.
Προ-μαρινάρισμα είναι καλό για το χοιρινό κρέας πριν από το μαγείρεμα στο φούρνο. Αυτή η τεχνική δεν επιτρέπει μόνο τη βελτίωση της γεύσης των πιάτων χοιρινού κρέατος, αλλά είναι επίσης χρήσιμη όσον αφορά την απολύμανση του κρέατος.
1. Χοιρινό με λαχανικά στο φούρνο στο φύλλο - μια εορταστική συνταγή
Προϊόντα:
Χοιρινό λαιμό 2,0 - 2,5 kg
Κοτόπουλο στήθος 700 g
Καρότο, κόκκινο 0,5 κιλά
Σκόρδο 70 g
Βατόμουρα, κατεψυγμένα ή φρέσκα 300 g
Αλάτι
Σάλτσα σόγιας 50 ml
Πιπέρι
Κορίανδρος
Μέλι και μουστάρδα - 40-50 γρ. Το καθένα
Παραγγελία εργασίας:
Σκουπίστε τα βακκίνια μέσα από ένα κόσκινο. Αλέστε το αποφλοιωμένο σκόρδο. Συνδυάστε τα τριμμένα βακκίνια με σάλτσα σόγιας, προσθέστε αλεσμένα μπαχαρικά.
Κόψτε τα καρότα και το στήθος κοτόπουλου σε μεγάλες μεγάλες λωρίδες. Κόβουμε το χοιρινό λαιμό με ένα ακορντεόν και το ψήνουμε καλά με τη μαρινάδα. Μπορείτε να κόψετε το λαιμό για να πάρετε ένα ολόκληρο στρώμα κρέατος για το ρολό, και ελαφρώς χτύπησε. Αλάτι. Μεταξύ των πινακίδων χοιρινού κρέατος τοποθετούνται λωρίδες μαστού και καρότων, κατά μήκος των τεμαχίων. Συνδέστε το χοιρινό λαιμό σφιχτά με νήμα στο εξωτερικό για να αποκαταστήσετε την ακεραιότητά του. Συνδυάστε το μέλι και τη μουστάρδα, επικαλύψτε το κρέας στο εξωτερικό. Τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για μια ώρα και μισή στους 180 ° C.
Αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο, αφαιρέστε την επιφάνεια από το αλουμινόχαρτο και επιστρέψτε το πίσω στο φούρνο. Τηγανίζουμε μέχρι να φλοιώσουμε. Όταν κρυώσει, αφαιρέστε το νήμα και κόψτε σε μερίδες.
Σερβίρετε σάλτσα βουρτσών, μουστάρδας ή μελιού ή σάλτσας σόγιας για το κρέας.
2. Χοιρινό κρέας με λαχανικά στο φούρνο
Προϊόντα:
Φιλέτο χοιρινού 1,2 kg
Κολοκύθα 0,5 κιλά
Έγχυση κιχωρίου (τσάι) 250 ml
Κρέμα 350 ml
Θυμάρι
Αλάτι
Μαρούλι 400 g (καθαρό)
Μαϊντανός
Αλάτι
Γαρύφαλλο
Πυροσβεστικό λάδι, κρέμα 150 g
Ζάχαρη
Διαταγή προετοιμασίας:
Κόψτε το κρέας σε μεγάλες μερίδες (200 g). Αναδιπλώστε σε δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα. Ρίξτε έγχυση κιχωρίου, κρέμα, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα στη μαρινάδα. Αφήστε το κρέας να ετοιμάσει για τουλάχιστον δύο ώρες, μετά από το οποίο, στην ίδια μαρινάδα, στείλτε το για να το ψητήσετε στο φούρνο για 40 λεπτά. Αλάτι. Στη συνέχεια, στην κορυφή, καλύψτε το κρέας σε στρώματα, κόψτε σε λωρίδες πιπέρι, κολοκύθα στιφάδο, τριμμένο σε ένα χοντρό τρίφτη του Poshekhonsky τυρί. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν.
Για να στραγγίσετε την κολοκύθα, κόψτε τον πολτό σε ταινίες. Βάλτε λάδι, σκελίδες σε προθερμασμένο stewpan. Βάλτε κολοκύθα στο διαλυμένο λάδι και αλέστε το με ζάχαρη. Η ζάχαρη πρέπει να περιβάλλει τα κομμάτια. Όταν η κολοκύθα είναι ελαφρά καραμελοποιημένη, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε.
Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί σε κατσαρόλες, ανά μερίδες.
3. Χοιρινό με λαχανικά στο φούρνο: με σέλινο, ντομάτες και μελιτζάνα
Προϊόντα:
Ημίσκληρο κόκκινο κρασί 200 ml
Κρεμμύδι 150 g
Μπέικον 1,0 kg
Κόκκινο πιπέρι
Θυμάρι
Μελιτζάνα 250 g
Τα φύλλα του κόλπου
Ντομάτες (σταθερές, σαρκώδεις) 300 g
Τυρί 250 γρ
Σέλινο (μίσχοι) 200 g
Φυτικό έλαιο 150 ml
Σκόρδο
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Πλένουμε το κρέας και κόβουμε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους, όπως για το μπάρμπεκιου. Κόβουμε τα στελέχη με σέλινο, κρεμμύδια - δαχτυλίδια. Passer παρασκευάζονται κρεμμύδια και το σέλινο σε φυτικό έλαιο μέχρι να διαφανή, προσθέστε χοιρινό, ελαφριά τηγανητά. Αφού ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι το μισό έτοιμο. Περιέχετε μπαχαρικά και αλάτι.
Κόψτε τη μελιτζάνα σε πλάκες (1 cm). Η φλούδα δεν μπορεί να αφαιρεθεί κατά την προετοιμασία των λαχανικών, αλλά φροντίστε να απορροφήσετε την μελιτζάνα σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον μία ώρα. Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε μια κατσαρόλα με πιπέρι και σκόρδο.
Με το ίδιο πάχος, κόψτε τις ντομάτες σε πλάκες. Οι ντομάτες πρέπει να είναι πυκνές, με λίγους κόκκους.
Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη.
Σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε τμηματικές πλάκες (5 τεμ.) Για το ψήσιμο βάζετε τα προετοιμασμένα λαχανικά και το κρέας με την ακόλουθη σειρά: μελιτζάνα, κρέας, ντομάτες. Ψήνουμε, καλύπτεται με αλουμινόχαρτο, 20 λεπτά. Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, αλέστε την επιφάνεια με τριμμένο τυρί και επιστρέψτε στο φούρνο για να λιώσει και να καστανίσει το τυρί.
4. Χοιρινό με λαχανικά στο φούρνο - Μεσογειακή κουζίνα
Προϊόντα:
Χοιρινό (λαιμός, ώμος) 250 g ανά 1 μερίδα
Για τη μαρινάδα:
Τζίντζερ
Πορτοκάλι (ξύσμα και χυμός)
Σάλτσα σόγιας
Μαϊντανός
Μέλι
Πιπέρι
Σκόρδο
Αλάτι
* Συστατικά για μαρινάδα - με τον αριθμό των μερίδων και με γεύση
Χυλοπίτες (πολτοί)
Μελιτζάνα
Πιπέρι "Ratunda"
Ντομάτες
Bow
* Λαχανικά - 250 γραμμάρια ανά μερίδα (ακατέργαστο βάρος)
Βασιλικό, Φέτα, σουσάμι, ελιές - για διακόσμηση
Διαταγή προετοιμασίας:
Βάλτε τα συστατικά για τη μαρινάδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα: πορτοκαλιά, τζίντζερ (ρίζα) και μια μεγάλη δέσμη ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ξεφλουδίστε τον πλυμένο πολτό ψυχρού χοιρινού κρέατος από τις μεμβράνες και το λίπος, κόβοντας σε μεσαίου μεγέθους μπαρ. Βάλτε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το πιπέρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο μίγμα), το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αλάτι σε αυτό. Ρίξτε το κρέας με φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, ώστε να καλύπτεται πλήρως με μαρινάδα.
Διαποτίζεται επί περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αφήνεται όλη τη νύκτα σε θερμοκρασία από 0 έως + 5 ° C.
Πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά κομμένα σε μεγάλα κομμάτια αυθαίρετου σχήματος. Βάλτε τα σε ένα βαθύ ταψί σε τυχαία σειρά. Ανάμεσα στις φέτες λαχανικών, τοποθετήστε το επιτραπέζιο κρέας και ρίξτε τη μαρινάδα στην κορυφή. Καλύψτε τη φόρμα με λεπτό φύλλο και ψήστε το πιάτο για περίπου μία ώρα στους 180C. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και καφέ στο τέλος της απόσβεσης.
Μεσογειακό ψημένο κρέας μπορεί να σερβιριστεί σε ένα ταψί, ζεστό, προσθέτοντας φύλλα βασιλικού, κύβους φέτας, ελιές, πασπαλισμένο με σουσάμι.
5. Χοιρινό κρέας με λαχανικά στο φούρνο
Συστατικά
Κοτσάνια σε νεύρα - 12 τεμ.
Ξηρός κόκκινος οίνος 1,0-1,5 L
Σκουλαρίκια 0,7 kg
Καπνιστό μπέικον 0,5 κιλά
Μέλι 200 γραμ
Κρεμμύδια 600 g
1,8 kg αποφλοιωμένες πατάτες
Σκόρδο
Κρέμα, σπιτικό 0,5 L
Ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό
Μείγμα πιπεριού εδάφους, θυμάρι, αλάτι, κόλιαντρο
Κλαδιά κερασιών (νέοι βλαστοί), μούρα κέδρου
Μέθοδος μαγειρέματος:
Διπλώστε τις νιφάδες χοιρινού κρέατος σε ένα εμαγιέ δοχείο κατάλληλου μεγέθους, πασπαλισμένο με αλάτι και μπαχαρικά. Προσθέστε πικάντικα βότανα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, δαμάσκηνα, μέλι, μπαχαρικά στο κρασί. Προθερμαίνουμε το μέλι και διαλύουμε το κρέας με ζεστή μαρινάδα. Σκεπάστε καλά τα πιάτα με μεμβράνη κρέατος, απολαύστε τη μαρινάδα για δύο έως τέσσερις ώρες (μπορεί να είναι περισσότερο).
Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με μια υψηλή πλευρά. Βάλτε σε το ψιλοκομμένο καπνιστό μπέικον. Τοποθετήστε τις πλευρές χοιρινού κρέατος στην κορυφή. Τοποθετείται σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C. Κάτω από το κρέας, στον πυθμένα του φούρνου, τοποθετήστε ένα δοχείο με κλαδιά κερασιάς και μούρα αρκεύθου: θα δώσουν στο κρέας γεύση, αλλά δεν επιτρέπουν τον ισχυρό καπνό ή φωτιά των κλαδιών. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τα και προσθέστε φρέσκα πρώτες ύλες. Τοποθετήστε ένα δοχείο γεμάτο με νερό δίπλα στο φούρνο, μόνο στην περίπτωση.
Κατά τη διαδικασία το τηγάνισμα, χύστε σταδιακά το κρέας με μαρινάδα, αλλά μην το καταπνίξετε (το κρέας πρέπει να καλυφθεί με μια όμορφη κρούστα).
Μεταφέρετε το τελικό κρέας σε ένα πιάτο. Βάζετε φέτες αποφλοιωμένες και μαγειρεμένες πατάτες στο ίδιο φύλλο ψησίματος. Καλύψτε το με ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο, προσθέστε μπαχαρικά. Ρίξτε σε λίπος κρέμα (ή σπιτική κρέμα). Βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και οι πατάτες να γίνουν χρυσές. Γαρνίρετε με κρέας. Σε αυτό το πιάτο, ως προσθήκη, μανιτάρια, καπνιστό τυρί, φρέσκες ντομάτες και αγγούρια είναι κατάλληλα.
6. Χοιρινό με λαχανικά στο φούρνο - ρολό με μήλα, δαμάσκηνα και ένα πολύπλοκο πιάτο
Συστατικά
Λεύκος 1,6 kg
Μήλα, πράσινα 400 g (καθαρό)
Δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια 300 g
Σαλάμι (ή οποιοδήποτε ωμό καπνιστό λουκάνικο) 500 g
Καρότο, κόκκινο 250 g
Τυρί, σκληρό 200 g
Μέλι, μουστάρδα, σησάμι (μείγμα) για την επικάλυψη του ρολού
Κρασί, ξηρό, λευκό 80-100 ml
Αλάτι, μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση
Πλευρικό πιάτο:
Σαμπουάν 600 γρ
Κρεμμύδι 150 g
Βραστό πατάτα 0,5 κιλά
2 αυγά
Κρέμα γάλακτος (15%) 300 g
Μπαχαρικά
Φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα)
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Κόψτε το "βιβλίο" για να πάρετε ένα ορθογώνιο. Χτυπάμε το κρέας. Σερβίρετε με αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι. Βάλτε το παρασκευασμένο κρέας σε ένα φύλλο αλουμινίου, ρίξτε το κρασί, καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο και απολαύστε το κρέας εμποτισμένο. Στη συνέχεια, βάλτε σε αυτό τα αποφλοιωμένα μήλα (φέτες), ένα στρώμα λουκάνικου κομμένο σε φέτες, ένα στρώμα από μακριές ράβδους αποφλοιωμένων καρότων, λεπτές φέτες τυριού, μισά μούρα δαμάσκηνου. Τυλίξτε το ρολό σφιχτά και συνδέστε το με σπάγγο. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε 90 - 100 λεπτά στους 200 ° C στο φούρνο.
Αφαιρέστε το κρέας και απαλλαγμένο από το επιφανειακό στρώμα του φύλλου. Συνδυάστε 2-3 κουταλιές υγρού μελιού με ήπια μουστάρδα, σε ίσες αναλογίες, αναμίξτε και επικαλύψτε την επιφάνεια του ρολού με βούρτσα σιλικόνης. Πασπαλίστε με σουσάμι και βάλτε το κρέας πίσω στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο, αφαιρέστε τα νήματα ή το νήμα. Κόβουμε σε τμηματικές πλάκες.
Παράπλευρο πιάτο μαγειρέματος:
Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες, κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, βραστά πατάτες σε φέτες. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με την προσθήκη ελαίου και μπαχαρικών μέχρι να ψηθούν.
Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, βάλτε τις πατάτες και τα μανιτάρια σε στρώματα. Κτυπήστε την ξινή κρέμα με τα αυγά και ρίξτε τη μάζα πάνω στις πατάτες με μανιτάρια. Ψήστε για 10-15 λεπτά. Κόψτε ένα ζεστό πλευρικό πιάτο σε μερίδες και σερβίρετε με κρεμμύδι. Γαρνίρετε με φρέσκα λαχανικά της επιλογής σας.
Χοιρινό με λαχανικά στο φούρνο - χρήσιμες συμβουλές
- Ο λιγότερος χρόνος έχει περάσει από τη σφαγή του χοίρου, το πιο νόστιμο για το κρέας, και δεν χρειάζεται πολλά μπαχαρικά και μπαχαρικά.
- Για να φτιάξετε το ψημένο κρέας ζουμερό, τοποθετήστε πρώτα το φούρνο στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία για να δημιουργήσετε μια κρούστα, η οποία θα εμποδίσει την αποδέσμευση του χυμού κρέατος έξω. Για να γίνει ταχύτερη η μορφή κρούστας, λιπαίνετε την επιφάνεια του κρέατος με μουστάρδα και σάλτσα μελιού, σιρόπι σφενδάμου. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία σε μεσαίες τιμές.
- Μην βιαστείτε να φτιάξετε κρέας από το φούρνο μετά το ψήσιμο: ανοίξτε ελαφρά την πόρτα για να αποφύγετε τη συμπύκνωση, αφήστε το πιάτο να καθίσει λίγο στο ζεστό φούρνο.
