Για να επισκεφθείτε την Κριμαία και να μην προσπαθήσετε chebureks; Λοιπόν, είναι όλα τα ίδια που δεν μπορείτε να κολυμπήσετε στη θάλασσα - γιατί υπήρχε κάτι να πάει; Κλασική - σε παγωμένο νερό, γεμάτη με νεαρό αρνί, δύσκολα μπορείς να βρεις τώρα, αλλά τα υπόλοιπα - μια δεκάδα δωδεκάδα! Και με τα λαχανικά, και με το τυρί, και με την πλήρωση σε διάφορους συνδυασμούς. Λοιπόν, αν δεν είναι ένα σύντομο ταξίδι στην Κριμαία, αλλά θέλετε να τραγουδήσετε με νόστιμους chebureks - οπλίστε τον εαυτό σας με τα τρόφιμα και για το θέμα, δεν είναι τόσο περίπλοκα - Crimean chebureks.
Crimsan chebureks - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Το κύριο χαρακτηριστικό των chebureks της Κριμαίας είναι λεπτές, στρωμένες στο εσωτερικό και φυσαλίδες στο εξωτερικό, η ζύμη είναι μαλακού χρυσού χρώματος. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, προστίθενται αυγά, φυτικά έλαια, μαργαρίνη κρέμας, βότκα. Ζυμώνεται με διαφορετικούς τρόπους, μεταβάλλοντας τη θερμοκρασία των μεικτών προϊόντων.
• Στο παραγέμισμα των κλασικών κρεμμυδιών της Κριμαίας βάλτε χαμηλά λιπαρά κρέατα ή κοτόπουλο κιμά. Για να κάνετε τα προϊόντα ζουμερά, προσθέστε πολλά κρεμμύδια στη γέμιση και προσθέστε νερό. Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκομμένα. Είναι συνηθισμένο να προσθέσετε περίπου 120 ml δροσερό, προηγουμένως βρασμένο νερό σε μια κιλό κιμά. Η πλήρωση του κρέατος πρέπει να είναι ελαφρώς υγρή.
• Γεμιστικά για τις πάστες της Κριμαίας μπορεί να είναι όχι μόνο το κρέας. Συχνά μαγειρεύονται με τυρί και ντομάτες, άλλα ζουμερά λαχανικά, ή πολλά σφραγίσματα συνδυάζονται. Για παράδειγμα: κιμά, τηγανητά μανιτάρια και τυρί.
• Η ζύμη για τις πάστες ξετυλίγεται σε μικρούς κύκλους λίγο παχύτερο από ένα φύλλο χαρτιού και χυτεύεται σε προϊόντα με σχήμα ημισελήνου. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στις ραφές και την πλήρωση, δεν πρέπει να είναι πολύ.
• Οι πάστες της Κριμαίας είναι τηγανητές σε ένα μεγάλο όγκο πυρωμένου φυτικού ελαίου. Για να αποφευχθεί η μαυρίσματος στις πλευρές, τα ημιτελικά προϊόντα θα πρέπει να "επιπλέουν" ελεύθερα στο πάχος του θερμού λίπους και να μην αγγίζουν το κάτω μέρος των πιάτων.
Μια απλή συνταγή για τις πάστες της Κριμαίας με το κρέας από τη ζύμη πάγου-νερού
Συστατικά
• τρία γεμάτα γυαλιά (250 ml) αλεύρι.
• ένα αυγό.
• ένα τρίτο ποτήρι εκχυλισμένου λαδιού.
• μισή κουταλιά λεπτό αλάτι.
• 3/4 φλιτζάνι πόσιμου νερού.
Στη γέμιση:
• λίβρα μη λιπαρών, κατά προτίμηση μικτών, κιμάδων.
• τέσσερα μεγάλα κεφάλια πικρών κρεμμυδιών.
• αλάτι και μαύρο, χοντρό πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διηθήστε απαλά το αυγό, διαχωρίστε την πρωτεΐνη και ρίξτε τον κρόκο σε ένα ποτήρι χωρητικότητας 250 ml. Προσθέστε παγωμένο νερό για να βγει περίπου τρία τέταρτα ποτήρια. Εάν το υγρό είναι ζεστό, η ζύμη δεν θα λειτουργήσει σε στρώσεις. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι. Συνιστάται η χρήση λεπτού αλατιού, μετά τη διάλυση δεν δίδει ένα σκοτεινό ίζημα.
2. Σε ένα ευρύ μπολ, μεταφέρετε όλο το αλεύρι, ρίξτε το κρόκο που μουσκεύεται με νερό μέσα σε αυτό, ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Προσθέστε φυτικό έλαιο και ζυμώστε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας.
3. Φτιάξτε το σε μια σφαίρα, τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Ο ελάχιστος χρόνος ψύξης είναι μισή ώρα.
4. Περιστρέψτε τα τρία κρεμμύδια μαζί με το κιμά σε ένα μύλο κρέατος, κόψτε τα υπόλοιπα - κόψτε τις μεσαίου μεγέθους φέτες και τα στείλετε στο κιμά.
5. Προσθέστε λίγο αλάτι, περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού, πιπέρι για γεύση. Για την υγιεινή, ρίχνετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό ή γάλα στη μάζα του κρέατος, ανακατεύετε.
6. Διαιρέστε τη ζύμη στο κρύο σε δώδεκα κομμάτια του ίδιου μεγέθους. Roll κάθε λεπτή, αλλά όχι διαφανή, τηγανίτα. Βάλτε το κιμά στο μισό, καλύψτε το με την ελεύθερη άκρη και συνδέστε τις άκρες σφιχτά πιέζοντάς το απαλά με τα δόντια των περονών.
7. Γεμίστε το φυτικό έλαιο στη λεκάνη χωρίς να το αποθηκεύσετε. Οι παστίλιες της Κριμαίας τηγανίζονται στον μεγάλο όγκο τους. Ρυθμίστε το τηγάνι σε έντονη θερμότητα και περιμένετε να σταματήσει το λάδι.
8. Μειώστε τη ζεστασιά στο μεσαίο και τηγανίστε παστίλιες και στις δύο πλευρές σε καυτό λάδι μέχρι να εμφανιστεί ένα λαμπερό χρυσό χρώμα.
Κουλουριαστικές πατάτες Κριμαίας με λαχανικά από ζυμωμένη ζύμη
Συστατικά
• φρέσκο, μεγάλο αυγό ·
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• αλάτι πετρωμάτων - 0,5 κουταλάκι κλπ.
• 300 ml δροσερού αλλά όχι παγωμένου νερού.
• μια μεγάλη κουταλιά μη αρωματισμένης βότκας.
• μία κιλό λευκού αλεύρου.
• δύο κουταλιές της σούπας μη αρωματικό λάδι.
Συμπλήρωση:
• ντομάτες μικρού μεγέθους, για παράδειγμα, ποικιλίες Cherry - 6 τεμ.
• ένα κουδούνι.
• Μεσαίου μεγέθους κεφάλι από πικρό κρεμμύδι.
• δύο κουταλιές της σούπας σόγιας ελαφρού σόγιας.
• να δοκιμάσετε - πικάντικα, ήπια μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μεταφέρετε όλο το αλεύρι, βράστε το νερό.
2. Ρίξτε 100 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε 200 ml βραστό νερό και ανακατέψτε καλά. Θα πρέπει να αποδειχθεί μια πλούσια ζύμη, μια χυλός-όπως ομοιομορφία.
3. Σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε 300 γραμμάρια αλεύρι βότκα, φυτικό έλαιο, κτυπήστε το αυγό. Στο εναπομείναν ζεστό νερό, πρώτα διαλύστε το αλάτι, στη συνέχεια ζάχαρη και ρίχνετε στο αλεύρι, ανακατεύετε.
4. Συνδυάστε και τα δύο είδη ψημένης ζύμης σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε καλά, χωρίς να σπεύδετε. Η ζύμη είναι υπάκουος, δεν κολλάει στα πιάτα και τα χέρια · όταν ζυμώνει σε ένα τραπέζι, δεν χρειάζεται να προσθέτει αλεύρι.
5. Σφίξτε το μπολ με τη μεμβράνη ζύμης και αφήστε το να στηριχθεί στο τραπέζι.
6. Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Κόψτε τη ξεφλουδισμένη πιπεριά στο μισό και κόψτε με ένα εγκάρσιο άχυρο, κόβετε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές δακτυλίους.
7. Ανακατέψτε τα λαχανικά, προσθέστε μερικά μπαχαρικά ή πιπέρι και σάλτσα σόγιας.
8. Κόψτε τη ζυμωμένη ζύμη σε 20 μπάλες, βάλτε τα σε ένα μπολ και φροντίστε να καλύψετε έτσι ώστε να μη φουσκώσετε.
9. Σε ένα τραπέζι που λερωθεί με αλεύρι, κυλήστε τις μπάλες ένα προς ένα σε ένα κύκλο μέχρι το πάχος του φύλλου χαρτιού. Σε ένα μισό του προκύπτοντος κύκλου, τοποθετήστε το γεμάτο λαχανικό, αφήνοντας μια θέση στην άκρη ώστε να μπορείτε να τον κλείσετε σφιχτά και να καλύψετε με ένα ελεύθερο μισό. Πιέστε απαλά το επάνω στρώμα της ζύμης με τα χέρια σας για να αφήσετε όλο τον αέρα και πιέστε σταθερά την άκρη του cheburek.
10. Ρίξτε ένα ποτήρι λάδι σε ένα παχύ τοίχωμα μικρής διαμέτρου και το θερμαίνετε καλά σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και τηγανίστε τις παστίλιες σε μια χρυσή κρούστα, πρώτα στη μία πλευρά και στη συνέχεια στην άλλη πλευρά.
Τηγανιτές πατάτες με τυρί: συνταγή από ζύμη κρέμας
Συστατικά
• αλεύρι σίτου - 650 γρ .;
• ένα αυγό.
• 40 ml αλκοόλης με βότκα ή 1: 2 με νερό.
• ένα γεμάτο ποτήρι νερό (250 ml).
• μη αρωματικό ηλιέλαιο - 35 ml.
• σκληρό τυρί χαμηλής τήξης για το γέμισμα - 150 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλλα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και βάζουμε μια μικρή φωτιά.
2. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και ανακατέψτε το μισό του αλεύρου που έχει κοσκινιστεί στο υγρό. Σε μια ελαφρώς ψυχρή ζύμη κρέμας, σπάστε το αυγό, ρίξτε βότκα, ανακατεύουμε και σταδιακά ανακατεύουμε στο υπόλοιπο αλεύρι. Μπορεί να χρειαστεί λιγότερο, να επικεντρωθεί στην πυκνότητα της δοκιμής. Θα πρέπει να είναι δροσερό, αλλά όχι σφιχτό.
3. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει στη φωτιά για τουλάχιστον μισή ώρα. Τότε κόψτε το σε μικρές μπάλες. Έχοντας τυλίξει το καθένα σε ένα λεπτό κύκλο, σχηματίζουν chebureks, ψεκάζοντας το ένα μισό με το ψιλοκομμένο τυρί όταν γλυπτική.
4. Τηγανίζουμε σαν συνηθισμένες πάστες, σε επαρκή ποσότητα καυτού ελαίου. Βάλτε τα τελικά προϊόντα σε πετσέτες μίας χρήσης έτσι ώστε να απορροφούν το υπερβολικό λίπος.
Ζυμαρικά Juicy Crimean με κιμά και χόρτα από ζύμη χωρίς αυγά, σε μαργαρίνη
Συστατικά
• ένα ποτήρι πόσιμου νερού.
• 125 γρ. ποιοτική μαργαρίνη.
• τρία ποτήρια (περίπου 500 γρ.) Από αλεύρι σίτου.
• αλάτι από πέτρα - 1/2 κουταλάκι κλπ.
Συμπλήρωση:
• μία κιλό οποιουδήποτε κιμά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• δύο μεσαία κρεμμύδια.
• χόρτα νεαρών άνηθο - 40 γρ., Ή για να δοκιμάσετε?
• πιπέρι εδάφους, μπορείτε να τα άλλα μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα μπολ κατάλληλου όγκου, ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι. Ρίξτε σε κρύο νερό, ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη συλλέγεται σε κομμάτια.
2. Σε μέτρια φωτιά, διαλύστε τη μαργαρίνη, βράστε και ρίξτε τη σε μια λεπτή ροή μέσα στην παρασκευασμένη άμορφη ζύμη, ζυμώστε. Στη συνέχεια, βάλτε το στο τραπέζι, προσθέτοντας αλεύρι, αν είναι απαραίτητο, πλύνετε καλά με τα χέρια σας. Φορμάρετε με μια μπάλα και βάλτε το κρύο για μια ώρα και μισή. Η ψυχρή ζύμη θα είναι ελαστική, εύκολη στην περιστροφή.
3. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και μεταφέρετέ το στο κιμά. Προσθέστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένο άνηθο, προσθέστε αλάτι στη γεύση σας. Ρίξτε μισό ποτήρι κρύο βρασμένο νερό και ανακατέψτε καλά. Στην περίπτωση αυτή, το κιμά πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό. Το νερό κάνει το κρέας γεμάτο πιο ζουμερό και επιταχύνει την προετοιμασία του. Καλύψτε το μπολ με κιμά, προσωρινά το βάζετε στο κρύο.
4. Μετά από περίπου μια ώρα και μισή, αφαιρέστε τα δοχεία με τη ζύμη και το κιμά από το ψυγείο και διαμορφώστε τα κλασικά παστίλια, που έχουν σχήμα ημισελήνου. Από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων βγαίνουν τουλάχιστον δεκαέξι κομμάτια.
5. Τηγανίστε τα κενά και στις δύο πλευρές, κατεβάζοντας μια μεγάλη ποσότητα ζεστού φυτικού λαδιού, ρυθμίζοντας τη φωτιά λίγο λιγότερο από το μέσο όρο.
Κρεμμύδια γεμιστά με κοτόπουλο, μανιτάρια και τυρί - "Special"
Συστατικά
• οποιαδήποτε ζύμη cheburek που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές.
Στη γέμιση:
• μια κιλό κοτόπουλου με απλή ψύξη.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• δύο μεγάλες ντομάτες.
• 120 ml κρύου νερού.
• 200 γρ. νωπά ζαχαρωτά.
• ενάμισι κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• σκληρό εύτηκτο τυρί - 200 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κιμά. Γευτείτε τη γεύση σας με πιπέρι, προσθέστε λίγο αλάτι, ρίξτε στο νερό και ανακατέψτε.
2. Κόψτε τα μανιτάρια που πλένονται με κρύο νερό σε μικρές φέτες. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό έλαιο. Η πλήρωση πρέπει να είναι ζουμερή, οπότε μην τηγανίζετε πολύ τα μανιτάρια. Ζεστάνετε τα δυο λεπτά μετά την εξάτμιση της υγρασίας σε μέτρια φωτιά και αφαιρέστε από τη σόμπα, δροσερά.
3. Τρίψτε το τυρί σε ένα μέσο τρίφτης. Αφαιρέστε τους λεπτους κύκλους από τη ζύμη ζύμης. Κατ 'αρχάς βάζετε το μισό κοτόπουλο στο μισό, τα τηγανισμένα μανιτάρια πάνω του και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο τυρί στην κορυφή.
4. Καλύψτε τη γέμιση με το αντίθετο μέρος της ζύμης, στερεώστε τις άκρες της. Σχηματίζοντας παστίλια, τοποθετήστε τα κενά σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Όταν όλα τα προϊόντα είναι έτοιμα, εναλλάστε τα τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα, καθοδηγούμενη από την αρχή που είναι κοινή σε όλες τις συνταγές - ένα μεγάλο ποσό πολύ καυτό λάδι.
Καρυδιές χωρίς κρέας με ντομάτες και τυρί
Συστατικά
• μερίδα σπιτικής ζύμης για παστίλιες
Στη γέμιση:
• 150 γρ. σκληρό τυρί ·
• τρεις μικρές ντομάτες.
• αποξηραμένο βασιλικό, αποξηραμένο σκόρδο και μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προετοιμάστε τη ζύμη για τις παστίλιες, χρησιμοποιώντας μία από τις παραπάνω συνταγές.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτές ημικυκλίες. Για τις παστίλιες είναι καλύτερα να παίρνετε κρεατικές ποικιλίες ντομάτας.
3. Σκληρό, χαμηλής τήξης τυρί για πλήρωση, σχάρα σε μέσο τρίφτη. Προσθέστε το αποξηραμένο σκόρδο, το βασιλικό του εδάφους. Πετάτε με λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε.
4. Σε μια ζύμη τυλιγμένη σε λεπτούς κύκλους, βάλτε δύο φέτες ντομάτας, τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο τυρί και χυτεύετε τα τεμάχια, κάνοντας ελαφριά κάμψη τους σε σχήμα ημισελήνου. Κλείστε τις ελεύθερες άκρες σφιχτά, διαφορετικά όλοι οι χυμοί θα διαρρεύσουν κατά το τηγάνισμα.
5. Τηγανίστε τα κρέατα χωρίς κρέας, καθώς και τα κλασικά, βυθίζοντας τα τεμάχια σε ζεστό λάδι. Σημειώστε ότι απαιτείται λιγότερος χρόνος τηγανίσματος. Μόλις ληφθεί μία πλευρά με μια λεπτή χρυσή κρούστα, γυρίστε το cheburek και τηγανίστε και την κάτω πλευρά.
Crimean chebureks - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Δεν μπορεί να κυλήσει τη ζύμη σε κανονικό κύκλο; Τραβήξτε το με μια μεγάλη στρώση και κόψτε τους κύκλους της επιθυμητής διαμέτρου έξω από αυτό, χρησιμοποιώντας πλάκες ή πιατάκια ως διάτρητο με διάφορες διαμέτρους.
• Για να αποφύγετε την αποκόλληση των ραφών, περπατήστε κατά μήκος τους με ένα πιρούνι, πιέζοντας ελαφρά με τα δόντια. Μην πιέζετε σκληρά, διαφορετικά κόβετε την άκρη του προϊόντος.
• Για να εξοικονομήσετε λάδι, χρησιμοποιήστε τις βαθιές λεκάνες μικρής διαμέτρου και τα προϊόντα τηγανίσματος μία φορά τη φορά.
• Chebureks της Κριμαίας με γέμιση τυριού, συνιστάται να σερβίρετε με θερμότητα και χωρίς να περιμένετε να σκληρύνει το τυρί. Μην τηγανίζετε πολύ chebureks με το τυρί ταυτόχρονα, πάγωμα των ημικατεργασμένων προϊόντων. Τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα πριν από το τηγάνισμα δεν απαιτούν πλήρη απόψυξη, θα χρειαστεί να ξεπαγώσουν μόνο ελαφρώς.
