Τα πιάτα κουνουπιδιού, με τη δέουσα επιμέλεια και ακόμη και με ελάχιστες δεξιότητες, είναι νόστιμα. Αυτό ισχύει για μια άπαχη ή χορτοφαγική συνταγή. Λοιπόν, αν προσθέσετε κιμά σε χαριτωμένες ταξιανθίες ή απλά μαυρισμένο χοιρινό ... Υπάρχουν μερικά αυγά και ένα μπλοκ τυριού; Στη συνέχεια, μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια τους επαγγελματίες σεφ: χαλάστε ένα τέτοιο πιάτο - αυτό είναι πραγματικά δύσκολο!
Κουνουπίδι με κρέας - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Το κουνουπίδι με το κρέας μπορεί να είναι στραγγισμένο, τηγανισμένο σε τηγάνι ή ψημένο στο φούρνο. Ανεξάρτητα από την περαιτέρω μέθοδο παρασκευής, οι κεφαλές του λάχανου, πλήρως ή αποσυναρμολογημένες, έχουν προηγουμένως λερωθεί σε βραστό νερό. Εάν αυτό δεν γίνει, η γεύση του πιάτου θα υποστεί, οι φέτες λάχανου θα είναι ξηρές και δύσκαμπτες.
• Το κεφάλι του λάχανου δεν είναι ποτέ μαγειρεμένο ολόκληρο, αποσυναρμολογείται προσεκτικά σε ξεχωριστές ταξιανθίες, αφαιρώντας αμέσως τα χαλασμένα και κόβοντας τα υπολείμματα του συμπαγούς κορμού. Οι μεγάλες ταξιανθίες κατά προτίμηση κόβονται σε κομμάτια, τα μικρά αφήνονται άθικτα.
• Με το κουνουπίδι μπορείτε να μαγειρεύετε οποιοδήποτε είδος κρέατος. Κόβεται σε τεμάχια ή στριμμένο σε ένα μύλο κρέατος, μετατρέπεται σε κιμά. Τεμάχια κρέατος προ-τηγανισμένα σε καυτό λάδι και μόνο στη συνέχεια αναμειγνύεται με άλλα συστατικά, που τα βάζουν σε μια ορισμένη σειρά.
Κουλουράκι κατσαρόλα με κρέας
Συστατικά
• πολτός χοιρινού κρέατος - 400 γρ.
• 200 γρ. "Ολλανδικό" τυρί.
• 300 γρ. κουνουπίδι;
• δύο αυγά.
• 50 γρ. μουστάρδα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τα φύλλα από το κεφάλι, αποσυνθέστε τα σε ατομικές ταξιανθίες και βράστε σε αλατισμένο νερό για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε όλο το νερό έρχεται μακριά.
2. Ξεπλύνετε το χοιρινό, ψιλοκομμένο και βάζετε σε ένα μπολ.
3. Προσθέστε ζεστή μουστάρδα, πιπέρι στη γεύση σας, ανακατέψτε και αφήστε να σταματήσει για μισή ώρα.
4. Χτυπάτε καλά δύο αυγά με λίγο αλάτι.
5. Βάλτε τις ταξιανθίες κουνουπιδιού αναμεμειγμένες με κρέας σε μη κολλητική πυρίμαχη μορφή. Ρίχνουμε το μίγμα των αυγών και πασπαλίζουμε με μεγάλα τυριά.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες και τοποθετήστε το γεμάτο καλούπι σε αυτό για μισή ώρα.
Κουνουπίδι αλατισμένο με κρέας και λαχανικά σε τηγάνι
Συστατικά
• μικρά κολοκυθάκια.
• Καρότο μεσαίου μεγέθους.
• 600 γρ. άπαχο χοιρινό κρέας ·
• μεγάλο κρεμμύδι
• 300 γρ. μπρόκολο
• μικρές πιρούνες του κουνουπιδιού.
• 60 ml άπαχου ελαίου υψηλής ποιότητας.
• μια μικρή δέσμη φρέσκου άνηθο.
• μια πρέζα από πάπρικα, ρίγανη, βότανα της Προβηγκίας και αποξηραμένο βασιλικό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε σχολαστικά ένα κομμάτι κρέατος σε μεγάλη ποσότητα κρύου νερού, στεγνώστε με ένα καθαρό πανί και κόψτε σε μικρές, μικρές λωρίδες.
2. Μπρόκολα, κολοκυθάκια και ταξιανθίες λάχανο κομμένα σε κύβους εκατοστό, κόψτε τα καρότα με μικρές λωρίδες.
3. Σε μια κατσαρόλα, ζεστό καλά τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, βουτιά το κρέας σε αυτό. Σε μέτρια φωτιά, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε, τηγανίζετε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος. Μην αφήνετε το κρέας καφέ. Μόλις ο χυμός ξεχωρίσει, σιγοβράστε άλλα δύο λεπτά και προσθέστε το λάχανο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αμέσως το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατεύουμε.
4. Προσθέστε τα καρότα, ανακατέψτε καλά τα πάντα και βάλτε τα κολοκυθάκια με μπρόκολο.
5. Πετάξτε τα λαχανικά με το κρέας με μπαχαρικά, προσθέστε καρυκεύματα και ψιλοκομμένο άνηθο. Προσθέστε αλάτι στη γεύση σας, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μην ξεχάσετε να καλύψετε.
6. Ενώ το κρέας και τα λαχανικά είναι στιφάδο, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ούτε νερό ούτε λάδι, τα λαχανικά θα εκπέμπουν πολύ χυμό. Για να βεβαιωθείτε ότι το πιάτο δεν καίγεται αρκετά ώστε να αναμειγνύεται περιστασιακά.
7. Μετά από περίπου 20 λεπτά, όταν τα κομμάτια των λαχανικών γίνονται μαλακά, μπορείτε να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά και να τα σερβίρετε. Μη μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι φέτες λαχανικών θα βράσουν και θα μετατραπούν σε χυλό.
Μια απλή συνταγή για τηγανητό κουνουπίδι με κρέας
Συστατικά
• μια λίβρα οποιουδήποτε άπαχου κρέατος.
• δύο μικρά κρεμμύδια.
• 200 γρ. ξινή κρέμα;
• δύο κουταλιές εκχύλισης πετρελαίου.
• μία κιλό κουνουπιδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στεγνώστε το πλυμένο κομμάτι κρέατος με μια πετσέτα μίας χρήσης και κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια, μεγέθους μέχρι 2 cm.
2. Ξεπλύνετε με κρύο νερό τις ταξιανθίες λάχανων και τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρές φέτες.
3. Ρίξτε μερικές κουταλιές λάδι σε ένα ευρύ ταψί και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Όταν το λίπος θερμαίνεται καλά, βυθίστε το κρεμμύδι σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να γίνει πορτοκαλί. Μεταφέρετε τα τηγανισμένα κρεμμύδια σε ένα ξεχωριστό μπολ και κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα και τα σοτάρετε για τρία λεπτά.
4. Προσθέστε το λάχανο, συνεχίστε να τηγανίζετε τα πάντα για άλλα 20 λεπτά. Βάζετε την ξινή κρέμα και προσθέτετε το κρεμμύδι. Αλατοποιήστε λίγο, πιπέρι λίγο και συνεχίστε το μαγείρεμα, καλύψτε, άλλα πέντε λεπτά.
Πατάτα Κουνουπίδι με Κρέας Ψημένο με Τυρί
Συστατικά
• κάθε άπαχο κρέας (πολτός) - 500 γρ.
• ένα μικρό κρεμμύδι.
• μία κιλό κουνουπιδιού.
• μία μεγάλη πιπεριά.
• καρότο μεσαίου μεγέθους - 1 τεμάχιο.
• σκληρό "ρωσικό" ή "Kostroma" τυρί - 200 γρ.
• δύο κουταλιές της σούπας κέτσαπ?
• φρέσκα ή ξηρά χόρτα - για γεύση.
• για τηγάνισμα - μη αρωματικό ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε όλα τα φιλμ και τους πυρήνες από ένα κομμάτι κρέατος. Ξεπλύνετε τη σάρκα με κρύο νερό και κόψτε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια.
2. Αδειάστε τα καρότα με ένα μέσο τρίφτη και κόψτε την πιπεριά και το κρεμμύδι σε μεσαίες φέτες. Το πιπέρι μπορεί να τεμαχιστεί απότομα.
3. Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το κρέας και σε ένα άλλο τηγανίζουμε τα καρότα με κρεμμύδια.
4. Πικάντικη πιπεριά, ταξιανθίες λάχανων και τηγανητά κρεμμύδια με καρότα προσθέτουν στο κρέας. Περίστε με πιπέρι, ρίξτε ένα ποτήρι πόσιμο νερό ή οποιοδήποτε ζωμό, λίγο αλάτι, ανακατέψτε και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Στεγνώστε τα λαχανικά με κρέας μέχρι να είναι μαλακά οι ταξιανθίες.
5. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ένα πυρίμαχο πιάτο, λιπάνετε με κέτσαπ στην κορυφή, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα χόρτα και το τυρί ψιλοκομμένο σε μεσαίο τρίφτη.
6. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό (180 βαθμούς) φούρνο και ψήνετε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή χρυσή κρούστα στην επιφάνεια.
Βραστό Κουνουπίδι με Κρέας και Ντομάτες
Συστατικά
• μικρές πιρούνες του κουνουπιδιού.
• 300 γρ. κάθε άπαχο περικοπές.
• το κεφάλι ενός πικρού κρεμμυδιού.
• δύο μεγάλες ντομάτες με κρεμμυδάκια.
• μια δέσμη φρέσκου μαϊντανού.
• 6 μπιζέλια πιπέρι.
• σκόρδο.
• μια κουταλιά αλεύρου ψησίματος.
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, εξαιρετικά εκλεπτυσμένο λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• μισό μεγάλο λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και χαμηλώνουμε το κεφάλι του λάχανου αποσυναρμολογούμενου από ταξιανθία σε αυτό. Με μια ελαφριά βράση, βράζουμε για περίπου επτά λεπτά, στη συνέχεια βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και στεγνώνουμε καλά.
2. Σκελίδες σκόρδο και μαϊντανός, ψιλοκομμένα ξεχωριστά με ένα βαρύ μαχαίρι. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε τέταρτα δακτυλίδια, κόβουμε τις ντομάτες σε λωρίδες.
3. Κόψτε τις φλέβες και τις μεμβράνες από το κρέας και κόψτε σε μικρές λωρίδες.
4. Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα και το θερμαίνετε καλά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε το σκόρδο και τηγανίζετε για περίπου ένα λεπτό ενώ ανακατεύετε, έτσι ώστε το λάδι να απορροφά το άρωμα καλά.
5. Βάλτε τις φέτες σκόρδου κρέατος, θα πρέπει να τηγανιστεί σε κάθε πλευρά μέχρι μια τρυφερή ρουζ.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και κρεμμύδια. Βάλτε τα πάντα για τουλάχιστον 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ρίχνετε μαϊντανό, σεζόν με μπαχαρικά.
7. Προσθέτουμε αλεύρι αραιωμένο με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε καλά, βράζουμε.
8. Μεταφέρετε το βρασμένο κουνουπίδι στην παρασκευασμένη σάλτσα κρέατος και αναμίξτε απαλά για να αποφύγετε την καταστροφή των ταξιανθιών. Βάλτε το πιάτο σε ελάχιστη θερμότητα για ένα λεπτό και αφαιρέστε το από τη σόμπα.
.
Ψητό κουνουπίδι με κρέας (κιμά)
Συστατικά
• ένα μικρό κεφάλι από κουνουπίδι.
• ξινή κρέμα 20% λίπος - 4 κουταλιές της σούπας. l.
• 20 γρ. κρεμώδες "παραδοσιακό" βούτυρο.
• 80 γρ. σκληρό τυρί "Kostroma";
• 600 γρ. συνδυασμένο κιμά ·
• 50 γρ. καπνιστό μπέικον.
• ένα αυγό.
• ζάχαρη.
• Μεσαίο κεφάλι κρεμμυδιού.
• ηλιέλαιο.
• σκόρδο - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε προσεκτικά το λάχανο, αποσυναρμολογείτε σε μεμονωμένες ταξιανθίες και βυθίζετε σε κρύο βραστό νερό. Βράζετε για έως και τρία λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να κρυώσει.
2. Κόψτε ελαφρά το σκόρδο και τα κρεμμύδια, κόψτε το μπέικον σε κύβους.
3. Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι, βυθίστε το μπέικον σε αυτό και τηγανίστε τις φέτες καλά πάνω από τη μεσαία ζέστη. Το μπέικον πρέπει να είναι καλά ροδοκόκκινο και να μην καίγεται, αναμιγνύετε συχνά τις φέτες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος.
4. Προσθέτετε το κρεμμύδι, αλατοποιείται ελαφρά ελαφρά, τηγανίζετε μέχρις ότου το χρώμα είναι ανοιχτόχρωμο. Όταν τα κομμάτια κρεμμυδιού αρχίζουν να παίρνουν μια πορτοκαλί απόχρωση, προσθέστε λίγο ζάχαρη, κυριολεκτικά μια μικρή πρέζα.
5. Γεμίστε το σκόρδο, τηγανίστε τα πάντα για λιγότερο από ένα λεπτό και αφαιρέστε από τη φωτιά, ψύξτε.
6. Ανακατέψτε το ψημένο ψητό με κιμά. Περίστε με πιπέρι, προσθέστε πάπρικα, προσθέστε λίγο αλάτι. Σπάστε το αυγό στο κιμά και ζυμώστε προσεκτικά.
7. Ένα κομμάτι βούτυρο, λιπαίνετε το κάτω μέρος και τα τοιχώματα μιας ανθεκτικής στη θερμότητα φόρμα.
8. Σχηματίζετε το κρέας με μια μπάλα και το βάζετε στην προετοιμασμένη φόρμα. Εισάγετε προσεκτικά τις φουσκωμένες ταξιανθίες λάχανων σε μια μπάλα κρέατος, προσπαθώντας να τις κατανείμετε συμμετρικά στην επιφάνεια. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα κομμάτι που μοιάζει με ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου.
9. Προσθέτουμε λίγο αλάτι σε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε και λιπαίνουμε το πιάτο καλά με αυτό, πασπαλίζουμε με πάπρικα.
10. Τοποθετήστε το ταψί σε ένα προθερμασμένο φούρνο και αφήστε το να ψήνεται για 50 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Πέντε λεπτά πριν μαγειρευτεί, πασπαλίζουμε το "κεφάλι έξω" με ψιλοκομμένο τυρί.
11. Αφήστε το τελειωμένο πιάτο να στέκεται για ένα τέταρτο της ώρας στο τραπέζι, στη συνέχεια αποστραγγίστε απαλά όλο το υγρό από το καλούπι και κόψτε την κεφαλή σε μερίδες.
Κουνουπίδι με κρέας - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
• Θα είναι πολύ πιο εύκολο να αποσυναρμολογήσετε ένα κεφάλι λάχανου από ταξιανθίες αν το κεφάλι βράσει σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, δεν απαιτείται πρόσθετη λεύκανση.
• Τα μικρά παράσιτα ζουν συχνά σε ταξιανθίες. Για να τα ξεφορτωθείτε, γεμίστε το κεφάλι με μια αδύναμη αλατούχο διάλυμα και τα ζωντανά πλάσματα θα φύγουν από μόνα τους.
• Για να μεγιστοποιήσετε τη ζύμωση οποιουδήποτε πιάτου που παρασκευάζεται με κουνουπίδι και κρέας, προσθέστε ταξιανθίες στο τηγάνι αμέσως μετά τον ατμό του χυμού κρέατος ή μερικά λεπτά πριν.
• Αν προσθέσετε μια κουταλιά ζάχαρης στο νερό κατά τη διάρκεια της λεύκανσης, το λάχανο όχι μόνο δεν θα σκουρύνει με την περαιτέρω μαγειρική, αλλά θα γίνει πολύ πιο νόστιμο.
