Δεν έχουν περάσει λιγότερο από πέντε χιλιάδες χρόνια από τότε που η σαλάτα ονομάστηκε ψιλοκομμένο και ωριμασμένο με ξύδι πικάντικο πράσινο. Από την αρχαία Ρώμη, τα κρύα ορεκτικά έχουν αλλάξει πολύ. Πολλοί άνθρωποι θυμούνται πόσο πολύ πρόσφατα, πριν από λιγότερο από μισό αιώνα, οι σοβιετικές νοικοκυρές, εκτός από το βινεγκρέτ και την ελιά, δεν γνώριζαν σχεδόν καθόλου συνταγές κρύου ορεκτικού. Η κατάσταση έχει αλλάξει δραματικά και στη σύγχρονη μαγειρική σαλάτα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα κρύα πιάτα και τα φυλλώδη πράσινα κάνουν πιο συχνά μια διακοσμητική λειτουργία σε ένα πιάτο ή χρησιμεύουν για να δημιουργήσουν μια συγκεκριμένη γεύση. Σαλάτα είναι μερικές φορές δύσκολο να ονομάσουμε ακόμη και ένα σνακ, δεδομένης της σύνθετης και υψηλής θερμιδικής σύνθεσης. Και στα κρύα πιάτα, για παράδειγμα, οι ζεστές σαλάτες συνδέονται έμμεσα.
Πόσα πραγματικά υπάρχουν συνταγές σαλάτας στον κόσμο, κανείς δεν ξέρει. Δεν έχει νόημα να μετράνε τον αριθμό τους, επειδή ο κατάλογος ενημερώνεται τακτικά και αυθόρμητα. Μαζί με τις πιο διάσημες συνταγές από διάσημους σεφ, οι σαλάτες επινοούνται από τις νοικοκυρές. Δεν είναι περίεργο που λένε ότι μια γυναίκα μπορεί να βρει μια σαλάτα από το τίποτα. Αυτό το "τίποτα" δεν μπορεί να σημαίνει τίποτα.
Όλα τα προϊόντα που συνδυάζονται με τη γεύση μπορούν να μετατραπούν σε σαλάτα προσθέτοντας σε αυτά ένα κατάλληλο σάλτσα. Για παράδειγμα, εάν προσθέσετε ένα ή δύο συστατικά σε μια σαλάτα με δαμάσκηνα, μανιτάρια και κοτόπουλο, τα μαζεύετε με μανιτάρια ή κρέας κοτόπουλου, τότε η εγχώρια μαγειρική εγκυκλοπαίδεια θα συμπληρωθεί με μια νέα συνταγή που ο συντάκτης θα μοιραστεί με φίλους ή συναδέλφους στην εργασία. Αυτά, με τη σειρά τους, θα συμπληρώσουν ή θα αλλάξουν τη συνταγή έτσι ώστε να εμφανιστεί μια άλλη έκδοση του κρύου πιάτου - και ούτω καθεξής. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της ειδική συνταγή σαλάτας, η οποία μπορεί να δει τώρα.
Σαλάτα με δαμάσκηνα, κοτόπουλο και μανιτάρια - οι βασικές τεχνολογικές αρχές
Η τεχνολογία για την παρασκευή όλων των σαλατών, παρά την ποικιλία των τύπων τους, δεν έχει θεμελιώδεις διαφορές και συνίσταται στην προετοιμασία των συστατικών, στην άλεση, στην ανάμιξη και στην προετοιμασία του ντυσίματος.
Τα θέματα ανεφοδιασμού. Η εφεύρεση της μαγιονέζας τον δέκατο όγδοο αιώνα επηρέασε σημαντικά την επέκταση της ποικιλίας των σαλατών και της γεύσης τους. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν αυτή την ευπροσάρμοστη σάλτσα όχι μόνο για μαγειρικές σαλάτες, αλλά και για ψησίματα στο φούρνο. Η μαγιονέζα είναι πραγματικά νόστιμη από μόνη της και σε σαλάτα συνδυάζει τα συστατικά τόσο πολύ ώστε ακόμη και οι πιο ασυνήθιστοι συνδυασμοί προϊόντων γίνονται αρμονικοί χάρη στη μαγιονέζα. Ωστόσο, μην κάνετε κακή χρήση αυτής της σάλτσας: όχι μόνο επειδή οι διατροφολόγοι το θεωρούν προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας - η μαγιονέζα σε μεγάλο βαθμό μπερδεύει τη γεύση του πιάτου.
Μια εναλλακτική λύση για τη μαγιονέζα είναι οι σάλτσες λάδι-ξίδι με μπαχαρικά και βότανα, φυτικά έλαια, ξινή κρέμα ή σάλτσες με ξινή κρέμα. Για την παρασκευή σάλτσας σαλάτας χρησιμοποιούνται και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα: κρέμα, γιαούρτι, βουτυρόγαλα. Σε σάλτσες για σαλάτες προσθέστε κρασί, χυμό λεμονιών ή άλλα φρούτα με ξινή γεύση, πάστα ντομάτας. Για να προσθέσετε γεύση και ειδική γεύση μουστάρδα, ένα μίγμα πιπεριών. Ποια σάλτσα να χρησιμοποιήσετε σε μια συγκεκριμένη σαλάτα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη διαίσθηση του μάγειρα, τις γνώσεις του για τις ιδιότητες των προϊόντων και τη μαγειρική εμπειρία.
Ο βασικός κανόνας της σάλτσας σαλάτας: η γεύση της δεν πρέπει να επικρατεί στη σαλάτα, αλλά συνδυάζει μόνο τα συστατικά της και τονίζει τη γεύση τους. Πρέπει επίσης να θυμάστε ότι μετά την προσθήκη οποιουδήποτε dressing, η διάρκεια ζωής της σαλάτας μειώνεται σε δύο ώρες, ειδικά σε θερμοκρασία δωματίου. Μαγιονέζα και σάλτσες με βάση προϊόντα γαλακτικού οξέος, σε συνδυασμό με κρέας, ψάρι και άλλα συστατικά σαλάτας που περιέχουν ζωικές πρωτεΐνες - ένα πολύ ευνοϊκό περιβάλλον για παθογόνους μικροοργανισμούς.
Προσέξτε τις μεθόδους κοπής. Αυτό είναι επίσης σημαντικό. Είναι παραδοσιακά πιστεύεται ότι όλα τα συστατικά της σαλάτας πρέπει να κοπούν στο ίδιο μέγεθος, λαμβάνοντας υπόψη την εμφάνιση του πιάτου. Αλλά πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στη συνέπεια των στοιχείων. Έτσι, για παράδειγμα, είναι καλύτερα να κοπεί λεπτότερες βραστές πατάτες σε συνδυασμό με χυμώδη λαχανικά, και ούτω καθεξής.
Μια πολύ σημαντική λεπτομέρεια στην προετοιμασία των σαλατών - αιχμηρά μαχαίρια. Χωρίς αυτό το μικροσκοπικό, μια όμορφη και νόστιμη σαλάτα δεν θα λειτουργήσει. Ένα θαμπό μαχαίρι όχι μόνο θα επιβραδύνει τη διαδικασία μαγειρέματος - θα ζυμώνει τα συστατικά, θα επιδεινώνει την εμφάνιση του πιάτου, με τέτοια εργαλεία δεν θα πάρετε όμορφα και ακόμη και σχήματα όταν κόψετε.
Τώρα για την προετοιμασία των συνθέσεων σαλάτας με το παράδειγμα μιας σαλάτας με δαμάσκηνα, κοτόπουλο και μανιτάρια. Σημειώστε ότι η προτεινόμενη επιλογή είναι ήδη ένα πλήρως αυτόνομο πιάτο, το οποίο δεν διαθέτει μόνο ανεφοδιασμό. Αλλά αν προχωρήσουμε περισσότερο, τότε μπορούμε να προσδώσουμε ξινό και καπνιστή ελιά, για παράδειγμα, τυρί με λεπτή κρεμώδη γεύση - ειδικά επειδή το τυρί δεν διαφωνεί με το κρέας κοτόπουλου και τα μανιτάρια. Οποιοδήποτε συστατικό είναι κατάλληλο για την ουδέτερη γεύση του κρέατος κοτόπουλου, αλλά μια πυκνή και ξηρή υφή κοτόπουλου μπορεί να συμπληρωθεί με ζουμερά φρούτα ή λαχανικά. Αν προσθέσετε τα μανιτάρια που έχουν μαριναριστεί στη σαλάτα που περιέχει ξίδι και αλάτι, τότε για αντίθεση, προσθέστε γλυκά τζάμια καρότα ή τεύτλα, σύκα, σταφίδες. Με μια λέξη, η προτεινόμενη σύνθεση μπορεί να αναπτυχθεί σε οποιαδήποτε κατεύθυνση.
Οι τολμηρές φαντασιώσεις στο μαγείρεμα είναι ευπρόσδεκτες, γιατί έτσι εμφανίζονται νέα και καλύτερα πιάτα.
1. Σαλάτα με δαμάσκηνα, κοτόπουλο και μανιτάρια "Klyukovka"
Συστατικά
Βραστό στήθος κοτόπουλου
Μανιτάρια γεμιστά
Τα δαμάσκηνα
Αυγά ορτυκιών
Φρέσκα αγγούρια
Cranberries (ή Lingonberries)
Μαγιονέζα
Μαγειρική:
Πάρτε τα συστατικά για τη σαλάτα στην ίδια ποσότητα, κατά βάρος, εκτός από τα βακκίνια και τα δαμάσκηνα. Προστίθενται στη σαλάτα για να διακοσμήσουν και να δώσουν μια πικάντικη γεύση, όχι περισσότερο από 10% της συνολικής μάζας. Μαγιονέζα προστίθεται στη γεύση.
Φέτα:
Σαμπουάν - με πλάκες.
Αγγούρια και στήθους στήθους (0,5x0,5x2,5 cm).
Βραστά αυγά - φέτες.
Πλένετε τα μεγάλα σκουριασμένα δαμάσκηνα, στεγνώνετε και κόβετε σε λεπτές ταινίες. Συνδυάστε απαλά τα συστατικά, ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας, σχήμα με μαγιονέζα και φρέσκα πράσινα φύλλα.
2. Σαλάτα με δαμάσκηνα, κοτόπουλο και μανιτάρια με μεσογειακό στυλ
Προϊόντα:
Καπνιστό φιλέτο κοτόπουλου 450 g
Σκουλαρίκια 100 g
Τα ψωμάκια μαριναρίστηκαν 350 γρ
Αβοκάντο 3 τεμ.
Μαρούλι (κίτρινο) 150 g
Ντομάτες 200 γρ
Αγγούρι, φρέσκο 250 g
Καρύδια πεύκου 70 g
Παϊδάκια, άνηθο, φύλλα ρόκα - για διακόσμηση
Χυμός λεμονιού, αλάτι, ελαιόλαδο, πιπέρι - για ντύσιμο
Μαγειρική:
Προετοιμάστε το αβοκάντο: πλύνετε και κόψτε το μισό για να αφαιρέσετε τα οστά. Αφαιρέστε τον πολτό και τα φρούτα με ένα κουτάλι και κόψτε τα σε μεγάλους κύβους. Επίσης ψιλοκόψτε μεγάλο κοτόπουλο, πιπεριές, ντομάτες και αγγούρια. Κόψτε τα μανιτάρια στο μισό και ψήστε τα πλυμένα δαμάσκηνα με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ σαλάτας, βάζετε στα μισά του αβοκάντο. Σερβίρετε σε κομμένα πιάτα, πασπαλίζονται με καρύδια, ποτίζετε το σάλτσα που μαγειρεύεται στη γεύση σας και διακοσμείτε με φρέσκα φύλλα πρασίνου.
3. Σαλάτα με δαμάσκηνα, κοτόπουλο και μανιτάρια σε πορτοκαλί "καλάθια"
Προϊόντα:
Μαγιονέζα (30%) 120 g
Μαύρη πιπεριά
Σκόρδο 20 γραμ
Κέτσαπ "Χιλή" 80 γρ
Πορτοκάλια (μεγάλα) 7 τεμ.
Τα δαμάσκηνα 300 g
Κοτόπουλο στη σχάρα (φιλέτο χωρίς δέρμα) 1,2 κιλά
Μανιτάρια μελιού 450 g
Μαϊντανός 100 g
Μαγειρική:
Πλύνετε τα μεγάλα πορτοκάλια, κόψτε ελαφρά το δέρμα στο μισό και αφαιρέστε τον πολτό από αυτά. Ξεφλουδίστε τις μεμβράνες και ψιλοκόψτε. Στα πορτοκάλια, προσθέστε μικρούς κύβους πολτού κοτόπουλου, μανιτάρια και δαμάσκηνα.
Ανακατεύουμε μαγιονέζα με μαϊντανό πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο, ετοιμάζουμε τη σαλάτα. Τρίψτε τα πορτοκάλια με βραστό νερό, στη συνέχεια στεγνώστε με μια πετσέτα και γεμίστε με σαλάτα.
Από τη φλούδα ενός πορτοκαλιού, κόψτε τις λεπτές λωρίδες και τις τοποθετήστε σε κάθε "καλάθι", κάνοντας έτσι στυλό. Για να διακοσμήσετε τη σαλάτα, βάλτε τα μικρά μανιτάρια στην κορυφή και στις πλάκες γύρω από τα "καλάθια" - φύλλα ή κλαδιά φρέσκου μαϊντανού.
4. Σαλάτα Puff με δαμάσκηνα, κοτόπουλο και μανιτάρια
Σετ προϊόντων:
Καρυδιά (τηγανητά καρύδια) 100 g
5 αυγά
Καπνιστό φιλέτο κοτόπουλου 400 g
5 αυγά
Τα δαμάσκηνα 200 g
Βραστά ζαχαρότευτλα 150 γρ
Τυρί, σκληρό 250 g
Μαγιονέζα
Μανιτάρια (μανιτάκια) 300 g
Κρεμμύδια, 150 γρ
Χυμός λεμονιού 50 ml
Μέλι 100 g
Φυτικό έλαιο 50 ml
Νερό 150 ml
Μαγειρική:
Κόψτε τα βραστά τεύτλα σε κύβους, βάλτε σε διάλυμα νερού και μέλι. Στο καυτό λάδι, τα τεύτλα περνούν μέχρι να διαφανή.
Πιάστε το κρεμμύδι, βουτηγμένο σε χυμό λεμονιού, αναμειγμένο με νερό, σε ίσα μέρη. Βυθίστε για τουλάχιστον μισή ώρα, στη συνέχεια αποστραγγίστε τη μαρινάδα.
Αλέθουμε τους καρπούς με καρύδια, πλυμένα δαμάσκηνα, μανιτάρια και κοτόπουλο. Σκληρό τυρί, βραστά και αποφλοιωμένα αυγά, σχάρα.
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά του πιάτου σε στρογγυλή μορφή, λιπαρώντας τα στρώματα με μαγιονέζα. Μετά από μερικές ώρες, γυρίστε τη φόρμα στο πιάτο και κλέψτε την επιφάνεια του κέικ σαλάτας με τα συστατικά που το συνθέτουν.
5. Σαλάτα με δαμάσκηνα, κοτόπουλο και μανιτάρια
Προϊόντα:
Παγωμένο Καρότο 200 g
Μέλι 150 g
Βούτυρο 100 g
Νερό
Σταφύλια, λευκό μοσχοκάρυδο 200 g
Τα δαμάσκηνα 300 g
Σαμπουάν 250 γρ
Κόκκινο πορτοκάλι 350 - 400 γραμ
Βραστό κοτόπουλο 450 γρ
Ντύσιμο - Σάλτσα σόγιας
Μαγειρική:
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα σε κύκλους ή μεγάλους κύβους. Λιώνουμε το βούτυρο και το συνδυάζουμε με μέλι και νερό. Βάλτε τα καρότα σε αυτό το μείγμα και μαγειρέψτε μέχρι να διαφανή. Μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα, εάν θέλετε. Κόψτε όλα τα άλλα συστατικά σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος, αλλά με το ίδιο μέγεθος.
Περίστε τη σαλάτα με σάλτσα σόγιας.
6. Κοκτέιλ σαλάτα με δαμάσκηνα, κοτόπουλο και μανιτάρια
Προϊόντα για μαγείρεμα:
Βραστό φιλέτο κοτόπουλου 500 g
Τζίντζερ 350 γρ
Κισμίς 350 γρ
Αποξηραμένα στον ήλιο δαμάσκηνα 250 g
Κατεψυγμένα Βατόμουρα 120 γρ
Σουσάμι, τηγανητά 90 g
Επίδεσμος: μέλι, ξύδι, κρασί ή βαλσάμικο, πιπέρι, φυστικοβούτυρο
Παραγγελία εργασίας:
Κόψτε το κρέας, τα μανιτάρια και τα δαμάσκηνα. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο δοχείο, ρίξτε το προετοιμασμένο επίδεσμο και αναμίξτε. Σερβίρετε τη σαλάτα σε κύπελλα με ψηλό πόδι, πασπαλισμένα με σουσάμι.
Σαλάτα με δαμάσκηνα, κοτόπουλο και μανιτάρια - κόλπα και συμβουλές
Η ποσοτική αναλογία των συστατικών είναι, φυσικά, ατομική, πλήρως εξαρτώμενη από τη γεύση του μαγειρέματος. Αλλά ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε ότι στα συστατικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία πρέπει να προσθέσετε την ίδια ποσότητα ζουμερών συστατικών ή να αυξήσετε τον όγκο του ντυσίματος για να ισορροπήσετε το πιάτο.
Αν η σαλάτα περιλαμβάνει προϊόντα με βάση το κρέας, τότε δεν συνιστάται η χρήση ξυρίσματος.
Έτσι ώστε τα τεύτλα να μην λεκιάζουν άλλα συστατικά της σαλάτας, "σφραγίστε" το με φυτικό έλαιο. Το τζάμι θα βοηθήσει επίσης στη διατήρηση του φυσικού χρώματος των βινεγκρέτ και των σαλατών, στις οποίες προστίθενται τεύτλα. Επιπλέον, η γλυκιά γεύση των τεμαχισμένων τεμαχίων τεύτλων ή καρότων θα ξεχωρίσει ενάντια στα όξινα και αλμυρά συστατικά της σαλάτας.
Η σαλάτα είναι ένα φθαρτό πιάτο που συνιστάται να παρασκευάζεται λίγο πριν τη χρήση. Είναι η πιο αγαπημένη συνιστώσα της εορταστικής γιορτής και οι νοικοκυρές μαγειρεύουν πολλές σαλάτες ταυτόχρονα. Εξαιτίας αυτού, ο όγκος της εργασίας γίνεται πολύ μεγάλος και η βασική απαίτηση - η φρεσκάδα του πιάτου - καθίσταται δύσκολο να εκπληρωθεί. Προσπαθήστε να προετοιμαστείτε την παραμονή της γιορτής: μπορείτε να μαγειρέψετε και να κόψετε το κρέας, τα λαχανικά (όχι ζουμερά), τα αυγά, το τυρί εκ των προτέρων - όλα τα προϊόντα που δεν θα πάθουν άσχημα μέχρι την επόμενη μέρα, όταν φυλάσσονται στο ψυγείο, σε ερμητικά κλειστά δοχεία. Στη συνέχεια, δύο ώρες πριν το δείπνο, θα χρειαστεί μόνο να συνδεθούν μαζί, σε διαφορετικές σαλάτες και στις απαιτούμενες ποσότητες. Σε αυτή την περίπτωση, η προετοιμασία αρκετών σαλατών δεν θα πάρει πολύ χρόνο και θα είναι φρέσκια, αφού η σαλάτα επιδεινώνεται γρήγορα όταν τα συστατικά της αναμειγνύονται και ποτίζονται με επίδεσμο.
Είναι σημαντικό για κάθε γυναίκα να διατηρεί λίγο σθένος και δύναμη για ένα χαμόγελο, παρά τις εορταστικές δουλειές. Επομένως, σχεδιάστε το μενού διακοπών εκ των προτέρων, διανείμετε όλες τις λειτουργίες με την πάροδο του χρόνου, έτσι ώστε η φασαρία να μη χαλάσει τη διάθεση.
