Τα δαμάσκηνα, ένα σχεδόν απαραίτητο συστατικό όλων των σοβιετικών κομπόστ και ένα σημαντικό ποσοστό των πιάτων τροφοδοσίας, έχουν σχεδόν ξεχαστεί. Αλίμονο, το ακτινίδιο στο ακρωτήριο και άλλοι ανανάς συμπίεσαν ένα εξαιρετικά νόστιμο προϊόν. Αλλά δεν είναι μάταιο ότι ο λαός μας πέρασε μια παροιμία από πατέρα στον γιο: όπου γεννήθηκαν, ήρθε σε πρακτικό - τα γλυκά του δαμάσκηνου είναι νόστιμα και εξαιρετικά υγιή. Σπάνια συγκρίνεται μαζί τους στην ανόργανη σύνθεση και στην ικανότητά τους να βελτιώνουν την πέψη.
Μαρμελάδα κοπής - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Τα δαμάσκηνα, αυστηρά μιλώντας, είναι αποξηραμένα αποξηραμένα δαμάσκηνα ή μαζί τους. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι τα σκοτεινά δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αποξηραμένων φρούτων, κυρίως των ποικιλιών Vengerka, ονομάζονται επίσης δαμάσκηνα στην καθημερινή ζωή. Ως εκ τούτου, όταν πρόκειται για κούρεμα μαρμελάδας, εννοούν τα σκοτεινά δαμάσκηνα.
• Για την παρασκευή εδεσμάτων, όχι μόνο φρέσκα φρούτα, συχνά παρασκευάζονται μαρμελάδες από ήδη αποξηραμένα δαμάσκηνα.
• Τα φρέσκα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα και να μην χαλάσουν, οπότε πριν χρησιμοποιήσετε τα δαμάσκηνα πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας σάπια, τσαλακωμένα και χτυπημένα μούχλα. Τα αλογοουρά σχίζονται από τα επιλεγμένα δαμάσκηνα και στη συνέχεια πλένονται καλά με νερό, κατά προτίμηση ζεστά.
• Συχνά προς τα έξω τα δαμάσκηνα φαίνονται παρθένα, αλλά κατά τη διάρκεια μιας διακοπής κοντά στο οστό υπάρχουν σκουλήκια. Ως εκ τούτου, η μαρμελάδα σχεδόν πάντα μαγειρεύεται χωρίς πέτρες.
• Οι συνταγές είναι και πολύ απλές και πολύ περίπλοκες. Το Jam μπορεί να παρασκευάζεται μόνο από δαμάσκηνα με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών: κανέλα, βανίλια, κάρδαμο, αστεροειδής ή χωρίς αυτά. Συχνά είναι βρασμένο με άλλα φρούτα, δίνοντας προτίμηση στα ροδάκινα. Συχνά μια τέτοια θεραπεία παρασκευάζεται με εσπεριδοειδή, σταφίδες, ξηρούς καρπούς.
• Η μαρμελάδα μπορεί να μαγειρευτεί στη σόμπα σε ένα μεγάλο παχύ τοίχωμα ή στη λεκάνη και στον φούρνο χρησιμοποιώντας ένα βαθύ ταψάκι ή ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ. Αποξηραμένη μαρμελάδα δαμάσκηνων, μαγειρεμένη χωρίς βράσιμο.
• Ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής και αποθήκευσης της μαρμελάδας δαμάσκηνου, η τελική επεξεργασία είναι συσκευασμένη μόνο σε καθαρά, ξηρά κουτιά που έχουν προεπεξεργαστεί με ατμό.
Κοπή φρούτων "Plum in Chocolate"
Συστατικά
• 3 κιλά ώριμων δαμάσκηνων, κατά προτίμηση ποικιλιών Vengerka.
• ένα κιλό μη επεξεργασμένης ζάχαρης.
• βούτυρο "Αγρόκτημα" βούτυρο - 200 γρ .;
• 100 γρ. σκούρα σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική βανιλίνη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα με ζεστό νερό, αφαιρέστε τους σπόρους και αλέστε με ένα μύλο για το κρέας με τη μεγαλύτερη σχάρα.
2. Αναμίξτε τη μάζα των δαμάσκηνων με κοκκοποιημένη ζάχαρη Αφήνουμε να σταματήσουμε για μισή ώρα και ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε χαμηλή φωτιά.
3. Ανακατεύοντας και αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που προκύπτει, βράζετε τη μάζα για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε αμέσως όλο το κακάο και, ανακατεύοντας, βάλτε το βούτυρο.
4. Ανακατεύετε συχνά, βράστε μαρμελάδα δαμάσκηνου για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και ανακατέψτε καλά.
5. Βάλτε τη ζάχαρη κούρεμα βράνης στα βάζα που επεξεργάζονται πάνω από τον ατμό και ανασηκώστε τα βραστά καπάκια.
6. Αφήστε τη συντήρηση μέχρι να κρυώσει τελείως, τυλίγοντάς την σφικτά σε μια ζεστή, κατά προτίμηση μάλλινη, κουβέρτα.
Μια απλή συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνου
Συστατικά
• ώριμα, επιλεγμένα δαμάσκηνα - 5 κιλά.
• Μη επεξεργασμένη ζάχαρη - 4,5 φλιτζάνια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα πλυμένα με ζεστό νερό σε μισά, αφαιρέστε τους περιττούς σπόρους από τα φρούτα.
2. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε μια μεγάλη λεκάνη, καλύψτε με κοκκοποιημένη ζάχαρη και αφήστε τη για μία ώρα.
3. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας αργά, φέρετε τη μάζα των δαμάσκηνων σε βράση και αφήνετε να μαγειρέψετε σε μέτρια θερμοκρασία για 10 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε την για μια μέρα. Επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος και ψύξης τρεις φορές.
4. Για τελευταία, τέταρτη φορά, βγάλτε τη μαρμελάδα σε βράση και συσκευάστε σε μικρά βάζα, καλύψτε με στείρα μεταλλικά καπάκια για συντήρηση, κάθε φρεάτιο τυλίγεται με ένα κλειδί.
5. Γυρίστε το βάζο της μαρμελάδας δαμάσκηνων πάνω από τα καπάκια και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Δεν χρειάζεται να καλύψουμε.
Κόψτε τη μαρμελάδα με αποξηραμένα φρούτα και μέλι χωρίς μαγείρεμα
Συστατικά
• αποξηραμένα δαμάσκηνα - 100 γρ .;
• 200 γρ. οποιοδήποτε ελαφρύ μέλι.
• ημερομηνίες, αποξηραμένα βερίκοκα, σκούρες σταφίδες και πυρήνες καρυδιού - 100 g το καθένα.
• ένα τέταρτο ενός κουταλακιού τσαγιού συνθλίβονται.
• λεμόνια - 150 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίστε τα δαμάσκηνα και άλλα αποξηραμένα φρούτα με βραστό νερό, ξεπλύνετε με ζεστό νερό και στεγνώνετε πάντα καλά.
2. Μαζί με τα καρύδια, στρίψτε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε τριμμένο μέλι και περίπου ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού φρεσκοπαρασκευασμένη σκόνη κανέλας, τριμμένο με ένα λεπτό τρίφτη, αναμείξτε. Η κανέλα μπορεί να τοποθετηθεί λιγότερο ή να μην προστεθεί καθόλου, όπως αγαπά κάποιος.
4. Αφήστε το μαρμελάδα να παραμείνει στη φωτιά για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε καθαρό δοχείο με γείωση ή βιδωτό καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Κρέμα μαρμελάδας "Κολοκυθάκι με σταφίδες"
Συστατικά
• νωπά ώριμα δαμάσκηνα - 1,5 kg;
• 300 γρ. μέλι?
• ζάχαρη - 300 γρ .;
• 100 γρ. σταφίδες ·
• μεγάλο λεμόνι.
• 100 ml κονιάκ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τις σταφίδες, συλλέγετε σε ένα σουρωτήρι και ρίχνετε πάνω από βραστό νερό, στεγνώστε.
2. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, γεμίστε με κονιάκ και αφήστε να επιμείνει για περίπου πέντε ώρες.
3. Ξεπλύνετε τα πλυμένα δαμάσκηνα, κόψτε τον πολτό σε κύβους οποιουδήποτε μεγέθους.
4. Ξεπλύνετε καλά το λεμόνι και βυθίστε σε απότομο βράζοντας νερό για δύο λεπτά. Κατόπιν σκουπίστε με μια πετσέτα και φτιάξτε τη φλούδα με ένα τρίφτη. Πιέστε το χυμό και σφίξτε το μέσα από ένα κόσκινο.
5. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, αραιώστε το φιλτραρισμένο χυμό λεμονιού με μισό ποτήρι πόσιμο νερό, προσθέστε ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού και βράστε.
6. Εισάγετε το μέλι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τον αφρό. Μην αφήνετε το σιρόπι να βράσει.
7. Στο μαγειρεμένο σιρόπι μελιού, βυθίστε τις φέτες των δαμάσκηνων και τις εμποτισμένες σταφίδες. Προσθέστε κονιάκ και ανακατέψτε όλα προσεκτικά.
8. Σε χαμηλή φωτιά, βάλτε την μαρμελάδα από τα δαμάσκηνα σε σημείο βρασμού. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμότητα, ώστε να βράσει λίγο και να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να παχυνθεί. Περίπου 45 λεπτά
Κοπή μαρμελάδας "Citrus miracle"
Συστατικά
• ένα και μισό κιλό σκούρα δαμάσκηνα, ποικιλίες "Vengerka"?
• μεγάλο πορτοκαλί.
• Λεμόνι μεσαίου μεγέθους.
• πυρήνες καρυδιών - 200 γρ .;
• 300 γρ. λευκή ζάχαρη ·
• 100 γρ. σκούρες σταφίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε τους σπόρους από την αποστράγγιση, κόψτε τα φρούτα σε μεσαίου μεγέθους φέτες και τοποθετήστε τα σε μια παχιά τούρτα, χύνοντας με κοκκοποιημένη ζάχαρη.
2. Κόψτε φέτες εσπεριδοειδών σε μικρές φέτες με ζέστη. Ρίχνουμε σταφίδες με βραστό νερό, ξεπλύνουμε καλά, αποκόπτοντας τις ουρές, στεγνώστε.
3. Προσθέστε φέτες εσπεριδοειδών και σταφίδας στα δαμάσκηνα που έχουν πασπαλιστεί με ζάχαρη και τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά.
4. Κατά την ανάδευση, βράζετε το μείγμα εσπεριδοειδών για περίπου 25 λεπτά. Όταν η μάζα αρχίζει να πυκνώνει αισθητά, εισάγετε τα χοντροκομμένα καρύδια, ανακατέψτε και βράστε.
5. Τοποθετήστε τη ζεστή μαρμελάδα κοπής σε αποστειρωμένα βάζα και στεγανοποιήστε καλά τα καπάκια.
Φραγή φούρνου με αμύγδαλα και κανέλα στο φούρνο
Συστατικά
• ένα κιλό φρέσκα δαμάσκηνα.
• 100 γρ. αποφλοιωμένοι πυρήνες αμυγδάλων ·
• 300 ml πόσιμου νερού.
• ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη κανέλα.
• δύο μικρά ραβδιά κανέλας.
• μισή λίβρα ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε τα αμύγδαλα και τα ραβδιά κανέλας σε ένα βαθύ παχύ τοίχωμα. Προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε σε κρύο νερό. Περιμένετε για βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
2. Σε ένα βαθιά πυρίμαχο πιάτο, βάλτε τα πέτρινα δαμάσκηνα, πασπαλίζετε τα φρούτα με τη σκόνη κανέλας και ρίχνετε το προετοιμασμένο σιρόπι.
3. Τοποθετήστε το δοχείο με τα δαμάσκηνα στο φούρνο, θερμαινόμενο μέχρι τις συνιστώμενες 170 μοίρες για μία ώρα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αναμίξει ήπια την εμπλοκή δαμάσκηνων τρεις φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
4. Μετά από αυτό, απλώστε τη ζεστή γλυκιά μάζα σε γυάλινα δοχεία και σφικτά φελλούστε τα με μεταλλικά καπάκια, κυλίοντας με ένα κλειδί συντήρησης.
Κοπή μαρμελάδας για το χειμώνα με το "Zhelfiksom"
Συστατικά
• ραφιναρισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg.
• kg ώριμου "ουγγρικού".
• μια τσάντα "Ζελφελών".
• αστεροειδής αστέρων - 3 αστέρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε σχολαστικά τους επιλεγμένους καρπούς των δαμάσκηνων με ζεστό νερό και στεγνώστε. Όταν σπάτε δαμάσκηνα σε δύο, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα σε δύο μισά.
2. Προσθέστε το "Yellowfix" και ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε τελείως. Ρίξτε το καθαρισμένο και ανακατέψτε καλά τα θρυμματισμένα δαμάσκηνα ξανά.
3. Σε μεγάλη ζέστη, φέρτε το μίγμα των φρούτων σε βρασμό, προσθέστε το γλυκάνισο αστεριού σπασμένο στο μισό και σιγοβράστε για 10 λεπτά με μέτρια φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει και αφαιρέσει αφρό από την επιφάνεια της εμπλοκής.
4. Διανείμετε την προετοιμασμένη μαρμελάδα ζεστό πάνω από τα βάζα που αποστειρώνονται πάνω από τον ατμό, γρήγορα, αξιόπιστα κυλήστε και δροσερά.
5. Συνιστάται να αποθηκεύετε μια τέτοια μαρμελάδα δαμάσκηνου σε ένα μέρος με χαμηλή θερμοκρασία ή σε ψυγείο.
Βουλγαρική μαρμελάδα δαμάσκηνου στο φούρνο
Συστατικά
• ώριμα δαμάσκηνα - δύο κιλά.
• μια λίβρα ζάχαρης.
• το ένα τρίτο των ραβδιών κανέλας ή τριών φύλλων του φυτού αντρών.
• τραπέζι 9% ξίδι - 100 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα πλυμένα ξερά δαμάσκηνα σε ίσα μισά, αφαιρέστε και αφαιρέστε τους σπόρους. Πασπαλίστε τον πολτό με ζάχαρη και ψύξτε για δέκα ώρες.
2. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα δαμάσκηνα δεν δίνουν αρκετό χυμό, βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε τουλάχιστον 100 ml κρύου νερού και ανακατέψτε καλά.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 μοίρες. Μεταφέρετε το μείγμα φρούτων από το μπολ σε ένα βαθύ ταψί και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Ανακατεύοντας περιοδικά, σιγοβράζετε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα δαμάσκηνα πρέπει να απορροφούν καλά το σιρόπι ζάχαρης και να βράσουν.
4. Όταν η μαρμελάδα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, χαμηλώστε τα φύλλα του indrisha μέσα σε αυτό, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε και τοποθετήστε ξανά στο φούρνο. Τα φύλλα του indrishe, ένα βουλγαρικό φυτό, ένα είδος γεράνι, είναι εντελώς εναλλάξιμα με τη βανίλια ή την κανέλα. Είναι επίσης δυνατή η προσθήκη λεμονιού ή πορτοκαλιού.
5. Σκουπίστε την μαρμελάδα για ένα άλλο τέταρτο της ώρας και συσκευάστε τα ζεστά βάζα σε ξηρό, προηγουμένως επεξεργασμένο με ατμό, και σφραγίστε τα καλά με βραστά καπάκια. Η απόδοση πρέπει να είναι περίπου 1,5 λίτρα μαρμελάδας δαμάσκηνου.
Κοπή μαρμελάδας με ροδάκινα
Συστατικά
• μεσαία, πλήρως ώριμα ροδάκινα - 1 κιλό.
• χιλιόγραμμο δαμάσκηνων ·
• δύο μεσαία πορτοκάλια.
• τσάντα "Ζελφίτσα".
• ένα κουταλάκι του γλυκού καραμέλα.
• κιλό ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαλέξτε τα ροδάκινα και τα δαμάσκηνα, ρίξτε τις ουρές μακριά και αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Αποφλοιώστε τα πορτοκάλια αφαιρώντας προσεκτικά όλες τις λευκές ραβδώσεις από τον πολτό.
3. Τα ροδάκινα, τα δαμάσκηνα και τα εσπεριδοειδή κόβονται σε μεσαίες φέτες. Εάν υπάρχουν σπόροι στα πορτοκάλια, φροντίστε να τα αφαιρέσετε.
4. Ανακατεύετε την φλούδα πορτοκαλιού σε μικρές μάρκες. Σε ένα μεγάλο δοχείο, συνδυάστε όλα τα ψιλοκομμένα φρούτα, καλύψτε με ολόκληρη τη ζάχαρη και αφήστε για τρεις ώρες.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανακατέψτε καλά τα περιεχόμενα του δοχείου και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από μισή ώρα από το βρασμό, προσθέστε κάρδαμο και "Yellowfix" στην μαρμελάδα. Χρησιμοποιήστε τον παράγοντα πηκτωματοποίησης σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
6. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε σε ειδικά προετοιμασμένα βάζα, τυλίγουμε.
Κοπή μαρμελάδας - Συμβουλές μαγειρέματος και χρήσιμες συμβουλές
• Για να απολαύσετε τα δαμάσκηνα όσο το δυνατόν καλύτερα με το σιρόπι, τρυπήστε τα φρούτα σε διάφορα σημεία με ξύλινα σουβλάκια.
• Τα μισά δαμάσκηνα θα βράσουν λιγότερο και δεν θα μετατραπούν σε χυλό, αν προηγουμένως διατηρούνται ολόκληρα φρούτα για μερικά λεπτά σε διάλυμα σόδας (για κάθε λίτρο νερού, πάρτε μια κουταλιά σούπας). Αφού βυθίσετε, βεβαιωθείτε ότι ξεπλύνετε το υπολειμματικό αλκαλικό διάλυμα καλά με ζεστό νερό.
• Κατά την προετοιμασία της εμπλοκής, φροντίστε να αφαιρέσετε αφρό από την επιφάνεια. Εάν προ-αποστραγγίσετε τα δαμάσκηνα για τουλάχιστον μισή ώρα σε κρύο νερό, η ποσότητα αφρού που σχηματίζεται θα μειωθεί σημαντικά.
