Η διατήρηση των τροφίμων για το χειμώνα είναι ένα πολύ ενοχλητικό έργο, έτσι λίγες από τις σύγχρονες νοικοκυρές είναι έτοιμες να αφιερώσουν μέρος του ελεύθερου χρόνου τους σε αυτή την επιχείρηση. Εν τω μεταξύ, όλα τα λαχανικά και τα φρούτα, ακόμη και σε μορφή μαρουλιού, είναι μια αποθήκη χρήσιμων ουσιών, χωρίς την οποία είναι πολύ δύσκολο για το σώμα μας να αντιμετωπίσει την επίθεση του χειμώνα. Ως εκ τούτου, αγαπητοί οικοδεσπότες, μην είστε τεμπέλης και κάνετε γλυκιά, κοφτερά και αλμυρά παρασκευάσματα για το χειμώνα, προκειμένου να παρέχετε στην οικογένεια όχι μόνο νόστιμες αλλά και χρήσιμες προμήθειες κατά τους ερχόμενους κρύους μήνες. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά προϊόντα που δεν απαιτούν υπερβολική προσπάθεια επεξεργασίας, αλλά τα λεπτά που δαπανώνται σίγουρα θα πληρώσουν περισσότερο από τον εαυτό τους. Ένα από αυτά τα λαχανικά είναι τα κολοκυθάκια - φθηνά, υγιεινά και εξαιρετικά γρήγορα για να μαγειρέψουν.
Κολοκυθάκια για το χειμώνα - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Τα κολοκυθάκια είναι η ίδια κολοκύθα, αλλά σε ένα ελαφρώς διαφορετικό σχήμα. Επιπλέον, σε αντίθεση με άλλους εκπροσώπους της οικογένειας κολοκύθας, αυτά τα λαχανικά έχουν πιο λεπτό πολτό και λεπτό δέρμα, καθαρίζονται εύκολα από πολτό. Οποιεσδήποτε σαλάτες από κολοκυθάκια για το χειμώνα προετοιμάζονται πολύ γρήγορα και είναι εκπληκτικά ζουμερό και ελαφρύ.
Κατά κανόνα, τα κολοκυθάκια δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως, υπάρχουν πολλές συνταγές για σαλάτες, χαβιάρι, μαρμελάδα και μαγειρεμένα κολοκυθάκια, τα οποία σας επιτρέπουν να απολαύσετε ένα λαχανικό το χειμώνα.
Τα κολοκυθάκια είναι μια πηγή εύπεπτων ινών, σακχαριτών, λιπαρών οξέων και ιχνοστοιχείων και βιταμινών τόσο απαραίτητων για την καρδιά μας. Φως λαχανικά με περιεκτικότητα σε θερμίδες μόλις πάνω από 20 kcal ανά 100 g. προϊόντα που είναι σε θέση να εμπλουτίσουν πλήρως τη διατροφή μας με σίδηρο, φωσφόρο, βιταμίνες PP, E, A, C, ομάδα Β. Πιάτα από σκουός βοηθούν στην εξάλειψη οίδημα, συμφόρηση στο σώμα, είναι πολύ χρήσιμα για άτομα με καρδιακές και αγγειακές παθήσεις, καθώς και με αρθρίτιδα, νεφρική νόσο, ήπαρ και υπέρταση.
Τα κολοκυθάκια συλλέγονται συνήθως αμέσως μετά την ωρίμανση, δηλαδή στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Τα παρασκευάσματα σκουός μπορούν να παρασκευαστούν με ποικίλους τρόπους, καθώς και με την προσθήκη μιας ευρείας ποικιλίας προϊόντων. Πριν από το μαγείρεμα των αυγών, για παράδειγμα, τα λαχανικά μπορούν να τεμαχιστούν και να τηγανιστούν, ή, αλέθονται σε μπλέντερ, να βγουν μέχρι το μίγμα να είναι ομοιογενές.
Οι λιγότερο νόστιμες συνταγές είναι οι σαλάτες από κολοκυθάκια και λαχανικά τουρσί, διατηρώντας όλες τις γευστικές ιδιότητες των φρέσκων φρούτων. Με την ευκαιρία, η μαρινάτα είναι αρκετά κατάλληλη και αγγούρι: βάζουμε μπαχαρικά, βότανα, σκόρδο, μπιζέλια και πιπεριές σε ένα βάζο και γεμίζουμε με άλμη. Ωστόσο, όλα εξαρτώνται από την ατομική προτίμηση - κάνουν τα κολοκυθάκια αιχμηρά, ξινά, γλυκά ή αλμυρά.
Χειμερινό σκουός - προετοιμασία φαγητού
Το κολοκυθάκι για τα τετράγωνα είναι καλύτερο να χρησιμοποιείς νέους - όχι πολύ καιρό, όχι πάρα πολύ παχύ. Μια εξαίρεση είναι το χαβιάρι σκουός - για την προετοιμασία του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα "παλιά" λαχανικά. Έτσι, τα νεαρά κολοκυθάκια έχουν μια πιο λεπτή δομή και ένα πολύ λεπτό δέρμα, επομένως, έχοντας αποφασίσει για τη συνταγή, αρκεί να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και να ενεργήσετε σύμφωνα με τη συνταγή. Η "παλιά" κολοκύθα έχει μια χονδροειδής δομή πολτού, μεγάλους σπόρους και παχιά φλούδα. Επομένως, πριν από την προετοιμασία οποιουδήποτε από αυτά, είναι απαραίτητο να εξαλειφθεί το δέρμα και όλοι οι εσωτερικοί σπόροι.
Χειμερινή σκουός - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Πικάντικη σαλάτα κολοκυθάκι για το χειμώνα
Ένα αναζωογονητικό σνακ σίγουρα θα προσελκύσει όλους τους πικάντικους εραστές. Κολοκυθάκια για την προετοιμασία της σαλάτας είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τους νέους, και το αλάτι - όχι ιωδιούχο (αυτό είναι ένας υποχρεωτικός κανόνας).
Τα συστατικά:
- 4 κιλά σκουός
- δύο πίνακες. ψέματα. αλάτι
- ένα τραπέζι. ψέματα. ζάχαρη
- 3-4 μεγάλα καρότα
- 3-4 κεφαλές σκόρδου
- ξύδι 9% (1 φλιτζάνι)
- δύο ποτήρια φυτικού ελαίου
- καρυκεύματα σε κορεατικά (1 συσκευασία)
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αποφλοιωμένη κολοκυθάκια (εάν τα λαχανικά είναι "παλιά", αφαιρέστε τους σπόρους) και κόψτε τα σε κύβους. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τη σχάρα. Τα τεμαχισμένα λαχανικά αναμειγνύονται σε ένα βαθύ μπολ.
2. Τώρα πρόκειται να προετοιμάσουμε ένα τουρσί για μια σαλάτα από κολοκυθάκια. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε το σκόρδο, αλέστε το με τη βοήθεια πιεστηρίων σκόρδου, το βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέστε λάδι, εννέα τοις εκατό ξύδι, αλάτι, καρυκεύματα και ζάχαρη σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και γεμίστε το με ένα τουρσί κολοκυθάκια με καρότα. Ανακατέψτε τα λαχανικά με άλμη με ξύλινη σπάτουλα.
3. Αφήστε το σκουός μυελού για τρεις έως τέσσερις ώρες. Σημαντικό: σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε σκεύη από αλουμίνιο για τους σκοπούς αυτούς, αφού η οξείδωση του μετάλλου προκαλεί την έκλυση επιβλαβών ουσιών. Για την παρασκευή ξινή-πικάντικες σαλάτες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα εμαγιέ, αλλά χωρίς τσιπς.
4. Ενώ τα μυρωδικά είναι μαριναρισμένα, πλύνετε τα δοχεία και τα καπάκια. Μετά από τρεις έως τέσσερις ώρες, γεμίστε τα δοχεία με ένα κενό για το χειμώνα και αποστειρώστε τα για περίπου τριάντα λεπτά σε ένα μεγάλο ταψί, γεμίζοντας το με νερό στους "ώμους". Τότε το παίρνουμε αμέσως και το ανεβάζουμε για το χειμώνα. Συμπυκνώνουμε τη ζεστή σαλάτα με μια κουβέρτα για μία ημέρα και στη συνέχεια το αφαιρούμε σε ένα ειδικό μέρος για την αποθήκευση των κενών.
Συνταγή 2: Σαλάτα από κολοκυθάκια για το χειμώνα με ντομάτες
Σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε ένα μείγμα από διάφορα λαχανικά: κολοκυθάκια, πιπεριές διαφόρων χρωμάτων (κίτρινο, κόκκινο, πράσινο), ντομάτες και κρεμμύδια. Για γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε καρότα και σκόρδο.
Τα συστατικά:
- 3 κιλά σκουός
- 1 κιλό πιπεριών
- 1 κιλό ντομάτας
- 150 γρ. κρεμμύδια
- 200 γρ. μεγαλώνει wow. λάδια
- 200 γρ. ζάχαρη
- 80 γρ. μη ιωδιούχο άλας
- 100 γρ. εννέα τοις εκατό ξύδι
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μετακινηθείτε στις ντομάτες με το μύλο του κρέατος. Πιπέρι χωρίς σπόρους. Κόψτε το σε μεσαίες ταινίες. Τα κολοκυθάκια αποφλοιώνονται, εάν είναι απαραίτητο - από τους σπόρους (αν είναι πολύ μεγάλοι) και κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια.
2. Βάλτε τις ντομάτες σε μια εμαγιέ πανοραμική λήψη, βάλτε τους σε μια βράση, στη συνέχεια προσθέστε κολοκυθάκια, πιπεριές, αλάτι, ζάχαρη και φυτικά έλαια σε αυτά. Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο ξύδι και σιγοβράζουμε άλλα δέκα λεπτά (συνολικά 40 λεπτά).
3. Πλένουμε τα βάζα, τα στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Μην ξεχάσετε να βράσετε τα καπάκια. Όταν βγαίνει η σαλάτα, αρχίζουμε να την τοποθετούμε σε ζεστά δοχεία και έπειτα το ανασηκώνουμε, το ψύχομε σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζουμε στο συνηθισμένο μέρος για την αποθήκευση των κενών.
Συνταγή 3: Κολοκυθάκια χειμώνα
Τα κολοκυθάκια που μαγειρεύονται σύμφωνα με την περιγραφείσα συνταγή αποκτώνται ελαφρώς όξινα, τραγανά και πολύ αρωματικά χάρη στα μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στη συνταγή. Ένα ιδανικό σνακ σε οποιοδήποτε τραπέζι!
Τα συστατικά (για τρία κιλά σκουός):
- δύο λίτρα νερού
- 250 γρ. 9% ξίδι
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- τρία τραπέζια. ψέματα. αλάτι
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- μαϊντανός (ή οποιοδήποτε άλλο πράσινο) για να δοκιμάσετε
- για διακόσμηση κρεμμυδιών και καρότων (τρία έως τέσσερα δαχτυλίδια ανά βάζο)
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κολοκυθάκια (νεαρά) αποφλοιωμένα, κομμένα σε δαχτυλίδια. Κάνουμε το ίδιο με τα καρότα και τα κρεμμύδια.
2. Μαγειρεύετε τη μαρινάδα. Διαλύστε τη ζάχαρη, το ξίδι και το αλάτι στο νερό. Βάζουμε την υγρή μάζα στη σόμπα, φέρνουμε τα πάντα σε βρασμό. Στη συνέχεια, χαμηλώστε το κολοκυθάκι, κλείστε τα πιάτα με ένα καπάκι. Τηγανίζουμε κολοκυθάκια για τρία έως έξι λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε τα λαχανικά να είναι ομοιόμορφα εμποτισμένα σε μαρινάδα.
3. Πλένουμε τα βάζα, τα σκουπίζουμε με βραστό νερό και τα στεγνώνουμε στο φούρνο. Στη συνέχεια, βάλτε χόρτα, χρένο, σκόρδο, πιπέρι (μπιζέλια), μερικά δαχτυλίδια κρεμμυδιών και καρότα στο κάτω μέρος των κουτιών. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τα μαγειρεμένα κολοκυθάκια σε βάζα (μαζί με τη μαρινάδα) και τα βάζουμε με φρυγμένα καπάκια. Γυρίστε τα κουτάκια πάνω, τυλίξτε την κουβέρτα μέχρι να κρυώσει, μετά από την οποία μπορεί να αφαιρεθεί το σκουός στη γειτονιά ή στο κελάρι.
Συνταγή 4: Χαβιάρι κολοκυθάκια για το χειμώνα
Τα συστατικά:
- 6 κιλά κολοκυθάκια
- 1 κιλό κρεμμυδιού
- 6 καρότα
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- ένα ποτήρι λάδι
- αλάτι 2 τραπέζι. ψέματα.
- μισό λίτρο πάστα ντομάτας
- λίτρο σάλτσας πατάτας ντομάτας
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και όλα τα άλλα λαχανικά, στριμίζουμε τα με ένα μύλο για το κρέας, απομακρύνοντας περιοδικά άφθονο χυμό.
2. Βάλτε λαχανικά στιφάδο σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας φυτικά έλαια, αλάτι και ζάχαρη. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και βράστε το χαβιάρι για τουλάχιστον δύο ώρες. Στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα και τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου σαράντα λεπτά.
2. Οι τράπεζες υποβάλλονται σε επεξεργασία με τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω, μεταφέρουμε τα ζεστά χαβιάρι σε αυτά και τα τυλίγουμε (πρέπει πρώτα να βράσουν τα καπάκια). Γυρίστε τις τράπεζες πάνω, αφήστε τις να κρυώσουν για 12-24 ώρες και τις βάλτε σε δροσερό μέρος.
Χειμερινή σκουός - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Τα κολοκυθάκια πριν από την προετοιμασία των ακατέργαστων τεμαχίων μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο νωπά όσο και κατεψυγμένα (μετά από απόψυξη) - αυτό δεν είναι σημαντικό.
- Τα βάζα για τα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται καλύτερα όχι πολύ μεγάλα: ιδανικά - 500 χιλιοστόλιτρα ή ένα λίτρο.
- Για να κάνετε το χαβιάρι σκουός πιο νόστιμο, προσθέστε το κρεμμύδι τηγανισμένο σε ηλιέλαιο, προ-κομμένο με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
