Με βάση τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος δημητριακών - σε γλάστρες / χυτοσίδηρο, τοποθετώντας τους σε ρωσικό φούρνο, πολλοί έχουν ακούσει. Δεν υπάρχουν σχεδόν τέτοιες καμινάδες για να βρείτε, αλλά θέλετε λίγο κουάκερ! Ας προσπαθήσουμε, ελλείψει αυτού του εξοπλισμού, τουλάχιστον όσο το δυνατόν πιο κοντά για να προετοιμάσει το φαγόπυρο χρησιμοποιώντας την τεχνολογία; Θα χρειαστείτε φούρνο, κεραμικά δοχεία και κάποια άλλα προϊόντα.
Φαγόπυρο σε γλάστρες στο φούρνο - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Για να προετοιμάσετε το φαγόπυρο σε γλάστρες στο φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο μικρά "μερίδα" πηλό ή κεραμικά δοχεία και μεγάλες γλάστρες. Τα περισσότερα πιάτα μαγειρεύονται κάτω από τα καλύμματα. Εάν για κάποιο λόγο δεν υπάρχουν ειδικά καπάκια για γλάστρες, μπορούν να αντικατασταθούν με ένα φύλλο φύλλου, το οποίο καλύπτει τα δοχεία, συμπιέζοντας σφιχτά τις άκρες γύρω από το λαιμό.
• Η γεύση του φαγόπυρου που μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα στο φούρνο είναι δύσκολο να συγκριθεί με οποιοδήποτε άλλο πιάτο φαγόπυρο. Η παρατεταμένη εξασθένιση σε πήλινα δοχεία καθιστά τη γεύση πιο κορεσμένη και ζωντανή.
• Στο μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το τηγανισμένο φαγόπυρο. Πριν από τη χρήση, το διαχωρίζεται προσεκτικά από τα απορρίμματα και πλένεται με κρύο νερό. Αν δεν έχετε προετοιμάσει κάποια συγκεκριμένα δημητριακά πριν ή αν αμφιβάλλετε για την ποιότητά του, ψήστε το πλυμένο φαγόπυρο σε ένα στεγνό τηγάνι, αυτό θα κάνει το πιάτο πιο εύθρυπτο.
• Το βραστό φαγόπυρο σπάνια τοποθετείται σε γλάστρες, σχεδόν πάντα τοποθετείται αμέσως μετά το πλύσιμο, αφού έχει αποξηρανθεί καλά το υπόλοιπο νερό. Με το φαγόπυρο, τα προψημένα λαχανικά, τα μανιτάρια ή το κρέας μπορούν να τοποθετηθούν σε γλάστρες. Αυτό όχι μόνο θα κορεάζει το πιάτο με τη γεύση του, αλλά θα το κάνει πιο θρεπτικό.
Φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα στο φούρνο με ένα ήπαρ
Συστατικά
• μία κιλό συκωτιού κοτόπουλου.
• το κεφάλι ενός πικρού κρεμμυδιού.
• ένα μικρό νεαρό κολοκυθάκι?
• 300 γρ. φαγόπυρο?
• κορμός κουταλιού - 1 τεμ.
• 2 μικρές ντομάτες.
• 1 καρότο.
• μια μεγάλη κουταλιά ξύδι κρασιού.
• φυτικό κατεψυγμένο έλαιο.
• σκόρδο.
• φρέσκο μαϊντανό - πέντε κλαδιά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ελέγξτε προσεκτικά τα κομμάτια του ήπατος κοτόπουλου για την παρουσία ή την απουσία χοληδόχων κύστεων. Αν είναι, αφαιρέστε προσεκτικά, κόψτε το υπόλοιπο λίπος. Μεταφέρετε το ήπαρ σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μερικές ½ κουταλιές λάδι και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου τρία λεπτά. Στο τέλος, βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε λίγο αλάτι στο συκώτι.
2. Προσεκτικά ταξινομήστε το φαγόπυρο, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, το βάζετε σε ένα στεγνό ατσάλινο ταψί. Βάλτε μια αργή φωτιά και, ανακατεύοντας, ελαφρώς τηγανίζουμε.
3. Κόψτε τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες, κρεμμύδι και πολτό πιπεριά - σε φέτες, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα. Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε λεπτές φέτες.
5. Σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε πρώτα τα καρότα πριν μαλακώσουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και μαγειρεύουμε μαζί για δύο λεπτά.
6. Γεμίστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πιπέρι και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα δύο λεπτά χωρίς να χαμηλώσετε τη θερμότητα.
7. Ξεφλουδίστε το ψητό στη γεύση σας, προσθέστε λίγο αλάτι. Ανακατέψτε, εισαγάγετε ξίδι από το κρασί και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Μπορείτε να το γλυκάνετε λίγο.
8. Διανομή σε στρώματα, διανομή ομοιόμορφα των παρασκευασμένων προϊόντων σε πέντε πήλινα δοχεία. Πρώτα βγάζετε το συκώτι και στη συνέχεια πασπαλίζετε το ψημένο φαγόπυρο πάνω του. Καλύψτε το φαγόπυρο με σοταρισμένα λαχανικά, και πάνω τις ντομάτες και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
9. Αλατοποιήστε ελαφρά και ρίξτε στη δεξαμενή νερού έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρά το περιεχόμενο.
10. Τοποθετήστε τα σκεπασμένα δοχεία στον ψυχρό φούρνο. Δεν αυξάνεται πολύ γρήγορα η θερμοκρασία στους απαιτούμενους 180 μοίρες και μαγειρεύουμε το φαγόπυρο με το συκώτι για μισή ώρα.
Μια απλή συνταγή για το αρωματισμένο φαγόπυρο σε γλάστρες σε φούρνο με χοιρινό κρέας
Συστατικά
• ένα γεμάτο ποτήρι φαγόπυρο.
• το κεφάλι ενός πικρού κρεμμυδιού.
• 300 γρ. χοιρινό (πολτός);
• δώδεκα κολοκυθιακά δαμάσκηνα.
• 40 ml λαδιού από κρυοπαγήματα.
• δύο φύλλα μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, κομμένα σε λωρίδες. Εάν είναι ξηρό, απολαύστε τα φρούτα σε κρύο νερό για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια στεγνώστε καλά και μόνο στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
2. Κόψτε το κρεμμύδι ελαφρά. Κόψτε τον πλυμένο χυλό χοιρινού κρέατος σε λεπτές λωρίδες.
3. Σε λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το κρέας για πέντε λεπτά σε ένα παχύ τοίχωμα, χωρίς επικάλυψη. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Είναι απαραίτητο όλος ο χυμός του κρέατος να εξατμιστεί από το τηγάνι και το κρεμμύδι να γίνει διαφανές. Συνδυάστε το τηγανισμένο κρέας με ψιλοκομμένα δαμάσκηνα.
4. Στο κάτω μέρος των δοχείων, πασπαλίζετε μια κουταλιά της σούπας που πλένεται το φαγόπυρο. Πάνω από αυτό, βάλτε λίγο τηγανητό κρέας με δαμάσκηνα, και πάλι φαγόπυρο και πάλι κρέας. Έτσι, γεμίστε τα δοχεία 2/3 ή λίγο περισσότερο και προσθέστε λίγο αλάτι.
5. Μετά από αυτό, βάλτε σε κάθε κατσαρόλα ένα φύλλο της lavrushka και γεμίστε τους ώμους με νερό. Κλείστε τα καπάκια σφιχτά, βάλτε το σε ένα μη ψημένο φούρνο και ανάψτε το.
6. Αφού η θερμοκρασία του αέρα φτάσει στους 150 βαθμούς, σιγοβράζετε το φαγόπυρο σε γλάστρες για 45 λεπτά.
Νόστιμο φαγόπυρο σε γλάστρες στο φούρνο με καρδιές κοτόπουλου
Συστατικά για 6 μερίδες:
• 36 κουταλιές της σούπας μαγειρεμένο φαγόπυρο.
• 800 γρ. καρδιές κοτόπουλου?
• μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
• μισό γλυκό πιπέρι.
• 50 ml σάλτσας από σόγια.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά και μαύρη, αλεσμένη με το χέρι - για γεύση.
• για τηγάνισμα, λαδιού εξευγενισμένο - 2 κουταλιές της σούπας. l
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε το λεπτό εξωτερικό φιλμ από τις καρδιές, αφαιρέστε τα υπολείμματα των αρτηριών και ξεπλύνετε τα παραπροϊόντα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε ελαφρά, μετατοπίζοντας σε ένα σουρωτήρι και κόψτε την κάθε καρδιά σε τέσσερα μέρη.
2. Τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, κόψτε την πιπεριά με ένα λεπτό άχυρο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με σκελίδες σκόρδου.
3. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα παχύ τοίχωμα stewpan και βουτιά τα καρότα και τα κρεμμύδια σε αυτό. Ανακατεύετε συνεχώς, σε μέτρια φωτιά, τηγανίζετε τα λαχανικά μέχρι να είναι διαφανή οι φέτες κρεμμυδιού και προσθέστε τις πιπεριές σε αυτές.
4. Στεγνώστε τα πάντα για μερικά λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Τρίψτε ένα λεπτό, προσθέστε καρδιές στα λαχανικά, ανακατέψτε.
5. Μόλις τα κομμάτια των καρδιών μαυρίσουν, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας και συνεχίστε το μαγείρεμα, μειώνοντας τη θερμοκρασία σε ένα ελάχιστο επίπεδο, πέντε λεπτά. Περίστε το ψήσιμο με μπαχαρικά, λίγο αλάτι, σιγοβράστε για ένα λεπτό και αφαιρέστε το από τη σόμπα.
6. Τοποθετήστε έξι αγγεία από πηλό ή πορσελάνη σε ένα φύλλο ψησίματος. Διαδώστε το μαγειρεμένο ψητό λαχανικών με καρδιές κοτόπουλου ομοιόμορφα πάνω τους και ρίξτε έξι κουταλιές της σούπας ξεπλένεται σε κάθε καλαμπόκι.
7. Ρίχνουμε ζεστό νερό με ένα δάχτυλο πάνω από το φαγόπυρο, προσθέτουμε λίγο αλάτι, ανακατεύουμε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει ένα δείγμα, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι.
8. Τοποθετήστε τα δοχεία, καλύπτονται με καπάκια, στο φούρνο και αφήστε να μαγειρέψουν στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
9. Στη συνέχεια, σβήστε τη θερμότητα και αφήστε τα δοχεία με την πόρτα κλειστή για άλλα 20 λεπτά.
Φαγόπυρο συνταγή σε ένα δοχείο στο φούρνο με ζαχαρωτά
Τέσσερα δοχεία:
• μια κιλό φρέσκων ζαχαρωτών.
• δύο μικρά κρεμμύδια.
• σπιτικό βούτυρο - 40 γρ.
• ένα μικρό καρότο?
• πλιγούρι φαγόπυρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τις ταινίες. Καπέλα κομμένα με εγκάρσια πλάκες, πόδια - λεπτές δακτύλιοι. Εάν οι πιπεριές είναι μικρές, κόψτε ολόκληρα μανιτάρια σε φέτες.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα παχύ τοίχωμα, βυθίζουμε σε αυτό το θρυμματισμένο ζαχαρωτό και το βάζουμε σε έντονη θέρμανση.
3. Στα ελαφρώς καφετιά μανιτάρια, προσθέτουμε τα καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4. Ξεπλύνετε καλά το φαγόπυρο που λαμβάνεται από τα απορρίμματα και στεγνώστε το ψήνοντας σε ένα στεγνό τηγάνι.
5. Φραντίστε τα μανιτάρια σε τέσσερα πήλινα δοχεία. Κορυφή με επτά κουταλιές της σούπας φαγόπυρο και ρίχνουμε νερό, ανακατεύουμε. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τα περιεχόμενα κατά περίπου ενάμιση εκατοστό.
6. Προσθέστε λίγο αλάτι σε κάθε μερίδα, ανακατέψτε καλά, αφαιρέστε το δείγμα. Το νερό πρέπει να είναι λίγο πιο αλάτι από το να φτιάχνεται απλό χυλό φαγόπυρου.
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες και στείλτε τα γεμάτα δοχεία μέσα σε αυτό για 20 λεπτά, καλύπτοντας τα δοχεία με καπάκια. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα καπάκια και φέρετε το πιάτο, χωρίς να αλλάξετε τη θερμοκρασία, έως ότου μαγειρευτεί για δέκα έως δώδεκα λεπτά.
Μια απλή, σχεδόν κλασική συνταγή για αρωματικά φαγόπυρο σε φούρνο με λαχανικά και μανιτάρια
Συστατικά
• Ένα ποτήρι ξηρό φαγόπυρο.
• καρότο μεσαίου μεγέθους - 1 τεμάχιο.
• Βουλγαρικές πιπεριές μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
• μια κουταλιά κρεμώδες φυσικό βούτυρο.
• πλήρες ποτήρι κατεψυγμένων μπιζελιών.
• νωπά ή κατεψυγμένα μανιτάρια - 8 τεμ.
• πέντε κλαδιά φρέσκων βοτάνων (μαϊντανός, άνηθος).
• σκόρδο και lavrushka - για να δοκιμάσετε.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τον πολτό γλυκού πιπεριού και καρότου σε κύβους, με μέγεθος ραβδιού έως 0,5 cm. Κόβουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα πλυμένα αποξηραμένα βότανα με ένα βαρύ μαχαίρι.
2. Ταξινόμηση και ξεπλύνετε το φαγόπυρο 3-4 φορές. Ξεπλύνετε τα κατεψυγμένα μπιζέλια με ζεστό νερό.
3. Συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε λίγο πιπέρι εδάφους, lavrushka, προσθέστε λίγο αλάτι και ανακατέψτε καλά.
4. Πάρτε ένα μεγάλο ανθεκτικό στη θερμότητα, πηλό ή κεραμικό δοχείο και βάλτε το μίγμα σε αυτό.
5. Ρίξτε το πόσιμο νερό στο δοχείο αυστηρά σύμφωνα με το επίπεδο των προϊόντων, απλώστε το βούτυρο ομοιόμορφα στην κορυφή, φροντίστε να καλύψετε με ένα καπάκι και να το βάλετε στο φούρνο.
6. Μετά από 45 λεπτά μαγειρέματος στο φούρνο στους 200 βαθμούς, αφαιρέστε προσεκτικά το δοχείο από το φούρνο, περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας και σερβίρετε.
Βράζουμε το φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα στο φούρνο με κρέας και μανιτάρια
Συστατικά
• μισό ποτήρι φαγόπυρο.
• ένα αυγό.
• 300 γρ. χοιρινό φιλέτο?
• 200 γρ. τυχόν φρέσκα μανιτάρια.
• ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού.
• τρεις κουταλιές της σούπας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες.
• τυρί κρέμα με μπέικον - 1/2 τυρί?
• εξευγενισμένο λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας. l.
• μια κουταλιά της σούπας αλατισμένη πάστα ντομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το χοιρινό σε τετράγωνες μεσαίες τετράγωνες ή λεπτές λωρίδες.
2. Σε έντονη θέρμανση, ψήνετε το λάδι, βάλτε τα κομμάτια του κρέατος μέσα σε αυτό και τα τηγανίζετε, γυρίζοντας από τη μία πλευρά στην άλλη, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε λεπτές λωρίδες ή μεσαίου μεγέθους φέτες μανιταριών και συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα νέα συστατικά.
4. Βράζουμε ταξινομημένο, καλά πλυμένο φαγόπυρο σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι ημι-προετοιμασμένο.
5. Κτυπήστε το αυγό με ξινή κρέμα, προσθέστε την πάστα ντομάτας και το τυρί κρέμα, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη. Βάλτε μερικά αγαπημένα μπαχαρικά ή πιπέρι, ελαφρώς προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
6. Στον πυθμένα ενός μεγάλου πυρίμαχου δοχείου, βάλτε το βραστό φαγόπυρο ομοιόμορφα. Διανέμουμε ομοιόμορφα το κρέας που τηγανίζουμε με μανιτάρια και το ρίχνουμε πάνω από την προετοιμασμένη γέμιση.
7. Χωρίς να καλύψετε το δοχείο με ένα καπάκι, τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο και αφήστε το για 10 λεπτά.
Φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα στο φούρνο - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Μην αγοράζετε συσκευασίες δημητριακών με σκόνη που υπάρχει στο κάτω μέρος. Αυτό δείχνει την κακή ποιότητα των δημητριακών, το πεδίο μαγειρέματος όπως το φαγόπυρο έχει συχνά μια δυσάρεστη γεύση.
• Για να προετοιμάσετε το φαγόπυρο σε γλάστρες σε ένα εύθρυπτο φούρνο, ρίξτε νερό από μια υπολογισμένη αναλογία 1: 2. εάν βάζετε χυμώδη λαχανικά ή κρέας με σάλτσα με κόκκους, μειώστε την ποσότητα του υγρού που προστίθεται.
• Το χυλό φαγόπυρου θα αποδειχθεί πιο γευστικό εάν, πέντε λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε ένα κομμάτι παχιάς κρέμας ή βούτυρο σε κάθε κατσαρόλα.
• Αφήστε το μαγειρεμένο πιάτο για ένα τέταρτο της ώρας στο φούρνο απενεργοποιημένο, τα δημητριακά θα ατμοποιηθούν καλύτερα και το πιάτο θα αποκτήσει ένα πιο έντονο άρωμα μπαχαρικών που προστίθεται σε αυτό.
