Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά σνακ. Οι λάτρεις της διατροφής το λατρεύουν για τη μοναδική γεύση και το άρωμά της. οι διατροφολόγοι σέβονται το χαβιάρι μελιτζάνας για χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και ίνες, που διεγείρουν την εντερική κινητικότητα.
Η χρήση της μελιτζάνας βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, ομαλοποιεί το μεταβολισμό του νερού-αλατιού και του λιπιδίου στο σώμα και βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιακού μυός.
Χαβιάρι μελιτζάνας - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Οι αναλογίες των λαχανικών για την παρασκευή του χαβιαριού μελιτζάνες λαμβάνονται αυθαίρετα, ανάλογα με τη γεύση. Κατά την επιλογή τους, πρέπει να θυμόμαστε ότι με τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα, το χαβιάρι μπορεί να γίνει πιο γλυκό. ντομάτες το δίνουν οξύ. Κατά την παρασκευή του χαβιαριού από μελιτζάνες, το βάρος τους δεν πρέπει να είναι μικρότερο από το βάρος όλων των άλλων προϊόντων. Δηλαδή, για 1 κιλό μελιτζάνας για χαβιάρι, θα πρέπει να λάβετε όχι περισσότερο από 1 κιλό άλλων λαχανικών.
Χαβιάρι μελιτζάνας - προετοιμασία προϊόντος
Το χαβιάρι, για το οποίο μιλάμε σήμερα, παρασκευάζεται κυρίως από:
- μελιτζάνα,
- καρότα ·
- κρεμμύδια ·
- τομάτες ·
- το σκόρδο ·
- γλυκό πιπέρι,
- ηλιέλαιο,
- αλάτι.
Πράσινα και άλλα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.
Πριν χρησιμοποιήσετε όλα τα λαχανικά για το μαγείρεμα του χαβιαριού, πλένετε και αλέθετε σύμφωνα με τη συνταγή. Συνήθως, για το χαβιάρι μελιτζάνας, τα λαχανικά κόβονται σε κύβους. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πρόοδο, όπως ένα μύλο για το κρέας ή ένα μπλέντερ για να το μαγειρέψουν, αλλά οι ειδικοί λένε ότι τότε η γεύση του χαβιαριού δεν είναι καθόλου έτσι.
Κατά την προετοιμασία των προϊόντων, είναι σημαντικό να επιλέξετε την καλή μελιτζάνα - πρέπει να είναι ώριμη, σκοτεινή και να έχει λαμπερό δέρμα.
Χαβιάρι μελιτζάνας - καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Χαβιάρι μελιτζάνας για συντήρηση
Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από ένα βάζο από αρωματικό χαβιάρι μελιτζάνας, ανοιχτό το χειμώνα; Όταν η ανοιξιάτικη πρασινάδα και η νέα φθινοπωρινή συγκομιδή είναι ακόμα μακριά, αυτή η διατήρηση είναι ένα πραγματικό δώρο και μπορεί να είναι κατάλληλο σε οποιοδήποτε τραπέζι, προκαλώντας όρεξη με όμορφη εμφάνιση και υπέροχη οσμή.
Τα συστατικά:
10 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους.
5 καρότα;
5 κρεμμύδια.
5 γλυκές πιπεριές;
1 κιλό ντομάτας.
φυτικό έλαιο;
να δοκιμάσετε το αλάτι και τα μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους και, πασπαλίζοντάς τους άφθονα με αλάτι, αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον μισή ώρα, έτσι ώστε η πικρία να βγαίνει με χυμό.
2. Ξεπλύνετε την μελιτζάνα με τρεχούμενο νερό.
3. Στη συνέχεια κόψτε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τις ντομάτες σε κύβους, τη σχάρα τα καρότα.
4. Θέρμανση του φυτικού ελαίου σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να διαφανή. στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα με πιπέρι, ντομάτες και μελιτζάνες και βάζετε όλα τα λαχανικά για περίπου μισή ώρα με συνεχή ανάδευση. Στο τέλος του στιφάδο, σάντουιτσα το χαβιάρι με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Τοποθετούμε το τελειωμένο χαβιάρι μελιτζάνες σε κουτάκια, αποστειρώνουμε για περίπου μισή ώρα και το κυλίνουμε.
Συνταγή 2: Χαβιάρι μελιτζάνας από ψητό μελιτζάνα
Αυτό το χαβιάρι έχει εξαιρετική γεύση και είναι πολύ υγιεινό. Η συνταγή του δεν είναι περίπλοκη και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το πιάτο τόσο ζεστό και κρύο.
Τα συστατικά:
1.2 κιλά μελιτζάνας.
3 μεγάλες ντομάτες.
3 μεγάλες πιπεριές.
2 σκελίδες σκόρδου.
2 κουτ ξύδι
γεύση αλατιού.
μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψήνουμε την πλυμένη μελιτζάνα στο φούρνο σε ένα φύλλο ψησίματος (πριν από αυτό, τρυπήστε με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία έτσι ώστε να μην σκάσουν). Για να αποφύγετε την καύση λαχανικών κατά τη διάρκεια του ψησίματος, θα πρέπει να περιστρέφονται περιοδικά. Για να βεβαιωθείτε ότι οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, πρέπει να τρυπηθούν με ένα μαχαίρι, το οποίο εισέρχεται ελεύθερα στο τελειωμένο μελιτζάνα. Ψήνουμε τις πιπεριές με τις μελιτζάνες, ωστόσο, πρέπει να αφαιρεθούν από το φούρνο νωρίτερα, μετά από περίπου 15 λεπτά. Βάζουμε τις τελειωμένες μελιτζάνες να κρυώσουν σε ένα μπολ και πιπέρι σε μια πλαστική σακούλα, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να αφαιρεθεί το δέρμα από αυτά.
2. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες από το δέρμα (μπορείτε να το κόψετε μόνο με ένα κοφτερό μαχαίρι), αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από την μελιτζάνα και κόψτε τα σε κύβους.
3. Έχοντας αποφλοιωμένες πιπεριές και σπόρους, τους κόβουμε και σε κύβους.
4. Μετά από ανάμειξη όλων των παρασκευασμένων συστατικών σε ένα μπολ, τα αλατίζουμε, προσθέτουμε ξίδι με ψιλοκομμένο σκόρδο και ηλιέλαιο (περίπου 6 κουταλιές της σούπας L.). Εάν οι ντομάτες είναι όξινοι, τότε πρέπει να πάρετε λιγότερο ξύδι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό. Επίσης, σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε όσο περισσότερη ζάχαρη.
5. Αφού προετοιμάσετε το χαβιάρι, το βάζετε στο ψυγείο για δύο έως τρεις ώρες για να επιμείνετε.
Συνταγή 3: Χαβιάρι Μελιτζάνας με Μανιτάρια
Αυτό το πιάτο θα εκτιμηθεί ακόμα και από τους πιο γοητευτικούς γκουρμέ, καθώς ο συνδυασμός μελιτζάνας με μανιτάρια δίνει μια πολύ ξεχωριστή γεύση. Το χαβιάρι είναι καλό τόσο σε κρύο και ζεστό.
Τα συστατικά:
3 μεγάλα μελιτζάνα;
5 μεσαίες ντομάτες.
2 καρότα;
10 μεγάλοι σπόροι?
1 μεγάλη πιπεριά.
10 σκελίδες σκόρδου.
να δοκιμάσετε τα χόρτα, τα μπαχαρικά και το αλάτι.
ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τη μελιτζάνα στο μισό κατά μήκος, κόψτε το πιπέρι σε 4 μέρη, στη συνέχεια, το βάζετε μελιτζάνα και πιπέρι σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνετε με ηλιέλαιο, βάζετε 5 σκελίδες σκόρδου στην κορυφή.
2. Ψήστε τα φτιαγμένα λαχανικά στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά.
3. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη και τα τηγανίζετε στο ηλιέλαιο.
4. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το νερό σε βρασμό και, τοποθετώντας εναλλάξ τις ντομάτες σε αυτό, κρατήστε τις για περίπου 2 λεπτά, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα από αυτές αργότερα.
5. Μετά το ξεφλούδισμα των ντοματών, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και προσθέτουμε στα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα.
6. Κόψτε τα μανιτάρια σε κύβους και ξεχωριστά τα τηγανίζετε σε ηλιέλαιο.
7. Βγάζουμε το ψητό μελιτζάνα, το σκόρδο και τις πιπεριές και αφήνουμε να κρυώσουν.
8. Στρίψτε το κρεμμύδια, τα καρότα, τις ντομάτες και τα μανιτάρια που τηγανίζουμε, το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγουμε την καύση λαχανικών.
9. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες από το δέρμα και κόψτε τον πολτό σε κύβους, ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε τα πάντα στα λαχανικά που είναι στραγγισμένα σε μια κατσαρόλα.
10. Αφού αναμίξετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας, αλατοποιήστε και συνεχίστε να σιγοβράζετε για περίπου 20 λεπτά, μη ξεχνώντας να ανακατεύετε.
11. Προσθέστε τα μπαχαρικά, τα βότανα και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο χαβιάρι, ανακατέψτε ξανά και σιγοβράστε για περίπου 2-3 λεπτά, μετά το οποίο είναι έτοιμο.
Χαβιάρι μελιτζάνας - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Έτσι ώστε οι μελιτζάνες να μην είναι πικρές, πρέπει να κόβονται σε κύβους και να αλατίζονται, αφήνονται για περίπου μισή ώρα, έτσι ώστε να απελευθερώνεται υγρό, το οποίο πρέπει να αποστραγγίζεται. Πρέπει να γνωρίζετε ότι η πηγή πικρίας είναι οι μελιτζάνα. Επομένως, οι νεαρές μελιτζάνες, στις οποίες δεν υπάρχουν σπόροι, δεν είναι πικρές, μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως.
Όλα τα συστατικά για το χαβιάρι μελιτζάνας πρέπει να είναι τοπικά και εποχιακά (μόνο στην περίπτωση αυτή θα έχουν αυτό το πλούσιο άρωμα που θα βοηθήσει στη δημιουργία ενός πραγματικά νόστιμου πιάτου).
Κατά την προετοιμασία των προϊόντων για την παρασκευή του χαβιαριού μελιτζάνας, η μελιτζάνα δεν πρέπει να ψιλοκομμένο έτσι ώστε η γεύση τους να μην χαθεί στο τελειωμένο χαβιάρι και δεν το στερεί από τη μοναδική του γεύση.
Αυτό το χαβιάρι μπορεί να μαγειρευτεί ακόμη και με λίγη ποσότητα λαδιού, καθώς όλα τα λαχανικά δίνουν το χυμό τους, το οποίο είναι αρκετό για να μαγειρεύει. Αυτό θα εκτιμηθεί από εκείνους για τους οποίους το θέμα της θερμιδικής αξίας των τροφίμων είναι σημαντικό. Είναι ξεκάθαρο ότι τα λαχανάκια που παράγονται από τη ζύμη παράγουν ελαφρύτερο χαβιάρι. Αλλά από λαχανικά τηγανισμένα σε μεγάλες ποσότητες ελαίου, λαμβάνεται ένα προϊόν με πιο κορεσμένη γεύση και οσμή.
Οι έμπειροι σεφ λένε ότι αν ψάχνετε μελιτζάνα για χαβιάρι ή καπνίζετε απευθείας στο αέριο στον καυστήρα, το χαβιάρι μελιτζάνας θα αποκτήσει μια εντελώς μοναδική γεύση και άρωμα.
