Εάν οι μελιτζάνες μαγειρεύονται σωστά, παράγουν μια ποικιλία από νόστιμα πιάτα. Αυτό το λαχανικό είναι απαραίτητο για τη διατροφή των χορτοφάγων και των dieters. 100 γραμμάρια μελιτζάνας περιέχουν μόνο 24 θερμίδες. Προκειμένου να παρατείνουν τη ζωή τους και να διατηρήσουν τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά, κατέληξαν σε συντήρηση. Το μελιτζάνα είναι αλατισμένο, τουρσί, κατεψυγμένο, αποξηραμένο, ξινό, από χαβιάρι, σαλάτες, σνακ. Είναι τόσο νόστιμο και υγιεινό. Οποιοδήποτε πιάτο από αυτά είναι εξαιρετικό, και όσον αφορά το ασβέστιο, το καροτίνη, τις βιταμίνες Β1, Β2, φώσφορο, φολικό οξύ, ξεπερνούν πολλά άλλα λαχανικά. Η προσοχή σας δίνεται τόσο σε απλές όσο και σε πιο έντονες συνταγές για την προετοιμασία παρασκευασμάτων μελιτζάνας για το χειμώνα. Δοκιμάστε να ανανεώσετε τα αποθέματά σας και να τα κάνετε πιο διαφορετικά.
Συνταγή 1: Μελιτζάνα γεμιστή
Μελιτζάνα "10 με 10"
Μια από τις ενδιαφέρουσες επιλογές για το μαγείρεμα του μελιτζανιού για το χειμώνα θεωρείται ότι είναι η συνταγή "Μελιτζάνα 10 έως 10". Αυτό είναι ένα μεγάλο σνακ - και είναι εύκολο να μαγειρέψουν και το περιεχόμενο του βάζου πάει μακριά με ένα κτύπημα. Η πιο χρονοβόρα εργασία για τη συντήρηση των λαχανικών είναι η κοπή και το τηγάνισμα λαχανικών. Δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα σε αυτή τη συνταγή, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε αρκετά γρήγορα. Συνιστάται να ληφθούν λαχανικά όχι πολύ μεγάλα, μεσαίου μεγέθους. Έτσι είναι πιο ομοιόμορφα μαγειρεμένα.
Τα συστατικά: 10 τεμάχια μελιτζάνα, κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριές, 2 φλιτζάνια νερό, 1 στοίβα η κάθε μία. τραπέζι 9% ξίδι και ηλιέλαιο, 2 τραπέζια. κουταλιές ζάχαρης συν 1 τραπέζι. μια κουταλιά αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Προ-ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε τον πυρήνα των πιπεριών, κόψτε τα σέπαλα (ουρές) από την μελιτζάνα. Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε και να κόψετε την μελιτζάνα.
Τοποθετήστε ολόκληρα λαχανικά σε στρώματα σε μια εμαγιέ μεγάλη κατσαρόλα - μελιτζάνα, πιπέρι, κρεμμύδι και ντομάτες στην κορυφή. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το περιεχόμενο της κατσαρόλας και σιγοβράστε για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Ο βαθμός ετοιμότητας μπορεί να ελεγχθεί με ένα ξύλινο κοφτερό ραβδί (οδοντογλυφίδα).
Για τη μαρινάδα, πρέπει να ανακατεύετε ξύδι, λάδι, νερό, ζάχαρη, αλάτι.
Όταν τα λαχανικά είναι στραγγισμένα μέχρι να μαγειρευτούν, πρέπει να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα, να ρίξουν τη μαρινάδα μέσα στην οποία προετοιμάστηκαν, έλασης μέχρι τον αυχένα. Η αποστείρωση δεν απαιτείται. Για να μην δροσιστούν τα λαχανικά, πρέπει να γεμίσετε ένα κουτί και αμέσως να το ανασηκώσετε. Στη συνέχεια, το δεύτερο, κλπ. Ενώ το βάζο γεμίζει και φράζει, τα υπόλοιπα λαχανικά περιμένουν στη γραμμή σε μια κατσαρόλα, η οποία στέκεται σε μια μικρή φωτιά. Βάλτε τυλιγμένα δοχεία στο πάτωμα, στρίβετε ανάποδα, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν.
Η απόδοση είναι περίπου 3,5 λίτρα.
Συνταγή 2: Σαλάτες μελιτζάνας για το χειμώνα
Πόσο ωραίο να ανοίξετε ένα βάζο με σνακ από λαχανικά το χειμώνα. Το προϊόν είναι άμεσα έτοιμο για χρήση. Μπορείτε να το χρησιμεύσετε ως ένα πιάτο για τα ψάρια, το κρέας ή ένα ξεχωριστό πιάτο, ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με απλό τρόπο - με ψωμί ή πατάτες. Τα παρακάτω είναι δύο νόστιμα και εύκολο να μαγειρέψουν σαλάτες, το κύριο συστατικό του οποίου είναι η μελιτζάνα. Αρχίζοντας νοικοκυρές μπορούν να προσπαθήσουν να κάνουν μια σαλάτα στα τουρκικά ως ντεμπούτο. Κάνει εύκολα και γρήγορα, αλλά η γεύση δεν υποφέρει από αυτό. Με απλά λόγια, είναι αδύνατο να χαλάσει.
Τουρκική σαλάτα μελιτζάνας
Τα συστατικά: 2 κιλά μελιτζάνας και ντομάτας, 1 κιλό βουλγαρικής γλυκιάς πιπεριάς και κρεμμυδιού, 2 τεμ. τσίλι (ζεστό πιπέρι), 3 ποτήρια μεγαλώνουν. λάδια, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά, περίπου 4 μέρη (οι μεγάλες μελιτζάνες μπορούν να είναι λεπτότερες, για παράδειγμα, 8 μέρη), αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές. Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, καζάνι ή λεκάνη, βάλτε κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες, μελιτζάνες (μην τους καθαρίζετε). Ρίξτε τα λαχανικά από πάνω με φυτικό λάδι, αλάτι και στιφάδο για περίπου 40 λεπτά. Στη διαδικασία της κατάσβεσης, δοκιμάστε περιοδικά το αλάτι. Τοποθετήστε την παρασκευασμένη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε τα. Αφήστε κάτω από μια κουβέρτα για να κρυώσει εντελώς. Έξοδος 6 λίτρα.
Απλά νόστιμη σαλάτα μελιτζάνας
Τα συστατικά: 2,5 κιλά μελιτζάνα, 2 κιλά πιπεριές, 1 κιλό καρότα και κρεμμύδια, 4 λίτρα χυμό ντομάτας, 100 γραμμάρια αυξάνεται. λάδια (για το τηγάνισμα), 10 τεμ. μικρά φύλλα δάφνης, 300 γραμμάρια ζάχαρης, μισό ποτήρι σκόρδο, αλάτι και ξύδι τσαγιού 9%, 1 κουταλάκι του γλυκού. ψέματα. μαϊντανό πιπέρι, 1-2 κομμάτια τσίλι (πικρή πιπεριά).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το χυμό ντομάτας αναμειγνύεται με ζάχαρη και αλάτι, βράζουμε στη σόμπα. Ενώ είναι θέρμανση και βρασμός, ήρθε η ώρα να τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λάδι μέχρι να τρυφερήσουμε. Κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, και τα καρότα με καλαμάκια (προαιρετικά, σχάρα σε χοντρό τρίφτη). Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, κόψτε τα αλογοουρά από τη μελιτζάνα. Εάν η μελιτζάνα είναι νεαρή, με λεπτό λεπτό δέρμα, δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε. Κόψτε το πιπέρι σε ζυμαρικά (λωρίδες 0,5-0,7 mm), μελιτζάνες μεγάλα καλαμάκια.
Προσθέστε όλα τα λαχανικά σε βραστό χυμό ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας το μείγμα, για 35-40 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε πιπέρι, τα φύλλα δάφνης στο τηγάνι. Ενώ η σαλάτα μαγειρεύεται, αλέστε το σκόρδο με ζεστό πιπέρι σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε ξίδι και προσθέστε αυτό το μίγμα πιπεριού-σκόρδου στη σαλάτα, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Στο τέλος αυτού του χρόνου, η σαλάτα πρέπει να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα καυτά βάζα και αμέσως να τυλίγεται. Δεν απαιτείται πρόσθετη αποστείρωση.
Συνταγή 3: Αλατισμένη Μελιτζάνα
Αλατισμένη μελιτζάνα με σάλτσα συζύγων
Το Muzhey είναι σάλτσα σκόρδου σε ψάρι, κρέας και λαχανικά στη Μολδαβία και τη Ρουμανία. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να το μαγειρέψετε. Σε αυτή τη συνταγή, είναι κοντά στην κλασική έκδοση. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος αλατισμένης μελιτζάνας δανείζεται από τη μολδαβική κουζίνα.
Τα συστατικά: 3 κιλά μελιτζάνας, 2 κεφαλές σκόρδου, 1 τραπέζι. κουτάλι αλάτι με ένα λόφο, 100 γραμμάρια φυτών. λάδια, άνηθο και σέλινο (χόρτα).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Σε πλυμένη μελιτζάνα, κόψτε τις ουρές. Βυθίστε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε αλατισμένο βραστό νερό (2 κουταλιές αλάτι / 1 λίτρο νερού) και βράστε για περίπου 3 λεπτά. Τα μελιτζάνια μπορούν να βρεθούν στην άκρη μέχρι στιγμής, ώστε να δροσιστούν και να παραμείνει με αυτά ένα ποτήρι νερό, και εν τω μεταξύ, θα πρέπει να αρχίσετε να μαγειρεύετε τη σάλτσα. Γιατί πρέπει να πάρετε σκόρδο, αλάτι και λάδι. Παραδοσιακά, το σκόρδο για αυτή τη σάλτσα συνθλίβεται σε κονίαμα, αλλά αυτό δεν είναι σημαντικό. Μπορεί να μετακινηθεί σε ένα μύλο κρέατος, να περάσει από ένα μύλο σκόρδου ή να τριφτεί με ένα λεπτό τρίφτη.
Κόψτε τα δροσερά λαχανικά μαζί για να πάρετε μια τσέπη. Λιπάνετε τις μελιτζάνες μέσα στην τσέπη και τις μελιτζάνες με τους συζύγους και τις βάζετε σε καθαρά πλυμένα ξηρά κουτιά. Μεταξύ των λαχανικών, μπορείτε να βάλετε λίγο πράσινα από σέλινο και άνηθο (ψιλοκομμένα ή κλαδευμένα). Οι Πράσινοι μπορούν να αντικατασταθούν με ένα άλλο, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Καλύψτε το λαιμό του βάζου με γάζα ή ένα καθαρό πανί, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για αρκετές ημέρες.
Μετά από 2-3 ημέρες, μπορείτε να κόψετε ένα κομμάτι μελιτζάνας και να δοκιμάσετε. Εάν είναι αρκετά αλατισμένα, τότε οι όχθες καλύπτονται με σκεπάσματα σιδήρου, τοποθετούνται σε δοχείο νερού και φέρονται σε βρασμό. Αφού οι τράπεζες αποστειρωθούν για περίπου 20 λεπτά, τυλίγονται. Ο χρόνος αποστείρωσης υποδεικνύεται σε δοχείο λίτρα.
Συνταγή 4: Ζυμωμένη μελιτζάνα
Γεμιστή μελιτζάνα γεμισμένη με καρότα
Τα συστατικά: 1 κιλό καρότα, 2,5 κιλά μελιτζάνα, 7-8 σκελίδες σκόρδο, μεσαίου μεγέθους 2-3 κρεμμύδια, μακρύ στελέχη από σέλινο (από την άποψη της μελιτζάνας), φυτικό έλαιο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τις αγκινάρες με ένα κοφτερό μαχαίρι στην μελιτζάνα, κάντε μια βαθιά διαμήκη κοπή (τσέπη) και στη συνέχεια βράστε σε αλατισμένο νερό (1 κουταλιά σούπας αλάτι / 1 λίτρο νερό) για μισή ώρα. Αποστραγγίστε το νερό, ψύξτε τις μελιτζάνες, βάλτε κάτω από την καταπίεση (πιέστε ελαφρά σε ένα πιάτο), έτσι ώστε το γυαλί να είναι υπερβολικό υγρό.
2. Ρίξτε τα μίσχους σέλινου με βραστό νερό και αφήστε τα για 10 λεπτά. Το σέλινο θα χρειαστεί για να τεντώσει τις γεμιστές μελιτζάνες έτσι ώστε να μην καταρρεύσουν.
3. Βράστε το κιμά από τα καρότα. Γιατί τα αποφλοιωμένα καρότα πρέπει να τεμαχιστούν σε ένα μύλο κρέατος ή να τριφτούν χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη με μεγάλες τρύπες.
4. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε κιμά καρότο και 1 κουταλιά αλάτι. Συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να είναι έτοιμα τα καρότα.
5. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη γέμιση. Μαγειρέψτε 2 μικρά κύπελλα. Κάποιος θα έχει ψιλοκομμένο το σκόρδο, το άλλο φυτικό έλαιο (περίπου 150 g). Επωάστε το βραστό μελιτζάνα μέσα και έξω πρώτα με σκόρδο, στη συνέχεια με φυτικό λάδι, γεμίστε την τσέπη με το μοσχαρίσιο κρέας καρότου και τυλίξτε με σέλινο. Γεμίστε τις γεμιστές μελιτζάνες σε σφιχτές σειρές σε ένα εμαγιέ. Καλύψτε με ένα πιάτο από πάνω και βάλτε μια μικρή καταπίεση σε αυτό (για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό). Βγάλτε τη λεκάνη έξω στο μπαλκόνι ή το βάζετε σε άλλο δροσερό, σκοτεινό μέρος για 2-3 ημέρες. Αν οι μελιτζάνες είναι επαρκώς μαλακοί, μπορείτε να τους κυλήσετε.
6. Βάλτε μελιτζάνα σε βάζα λίτρα, πλυθεί προηγουμένως καθαρά, καλύψτε με καπάκια κασσίτερου για ραφή και αποστειρώστε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Σφίξτε.
Συνταγή 5: Μελιτζάνα με πιπεριά
Τα μελιτζάνες που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ, πολύ νόστιμα. Για χάρη του τελικού αποτελέσματος, δεν είναι κρίμα να περάσετε χρόνο και να κάνετε τις δικές σας προσπάθειες. Αυτό το πρωτότυπο ορεκτικό θα έρθει χρήσιμο τόσο στην τραπεζαρία όσο και στο εορταστικό τραπέζι. Γλυκό πιπέρι είναι καλύτερα να πάρει μικρά (περίπου 6-7 cm σε μήκος). Έτσι ώστε ένα ρολό μελιτζάνας χωρά σε ένα πιπέρι. Η σοβαρότητα θα εξαρτηθεί από το πόσο πικρή είναι η πιπεριά τσίλι.
Τα συστατικά: 2 κιλά μελιτζάνας και πιπεριές, 750 ml νερό, 1 φλιτζάνι ζάχαρη και αποφλοιωμένο σκόρδο, 200 ml τραπεζιού 9% ξίδι, αλάτι 2 κουταλιές της σούπας. κουταλάκια, 2 τεμάχια τσίλι (ζεστό πιπέρι), φυτικό λάδι 100 γρ. για χύσιμο, συν για το τηγάνισμα μελιτζάνας (πόσοι θα πάρουν).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για την πλήρωση, αλέθεται σε ένα μύλο κρέατος 2 κομμάτια πικρής και καλαμποκιού, 1 φλιτζάνι σκόρδο.
Κόψτε τη φλούδα μελιτζάνας κατά μήκος σε δίσκους πάχους 6-8 χιλιοστών. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Δροσερό.
Ενώ η μελιτζάνα ψύχεται, μπορείτε να κάνετε την προετοιμασία των πιπεριών και την προετοιμασία της γέμισης. Οι βραστές πιπεριές που έχουν αφαιρεθεί από τους σπόρους βράζουν για περίπου 2-3 λεπτά σε βραστό νερό. Στραγγίστε το νερό, αφήστε το πιπέρι σε μια κατσαρόλα.
Για να χύσετε, χρειάζεστε 750 χιλιοστόλιτρα νερού, 200 χιλιοστόλιτρα ξίδι 9%, 100 γραμμάρια αυξάνεται. λάδι, αλάτι 2 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και βάλτε φωτιά.
Ενώ η χύση θα βράσει, είναι ώρα να ξεκινήσετε τη συλλογή πιπεριών από ημιτελή προϊόντα. Σε μια φέτα τηγανητής μελιτζάνας, βάλτε τη γέμιση, ανασηκώστε την και τοποθετήστε την στο ψυγμένο πιπέρι. Στεγνώστε γεμιστό με αυτό τον τρόπο τις πιπεριές σε καθαρά πλυμένες τράπεζες, ρίξτε βραστό χύστε. Μετά από 15 λεπτά αποστείρωσης, κυλήστε τα δοχεία. Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, τα λαχανικά στο βάζο αυξάνονται. Επομένως, κατά την πλήρωση του βάζου, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η συνολική μάζα δεν φτάνει στην άκρη κατά περίπου 2-3 εκατοστά.
Σχόλια
