Το κολοκυθάκι είναι ένα λεπτό και πολύ εύπλαστο λαχανικό. Συνδυάζεται απόλυτα με άλλα προϊόντα, ευαίσθητα στα μπαχαρικά. Ωστόσο, η παραγωγή υψηλής ποιότητας χαβιαριού από αυτό δεν είναι τόσο απλή. Οι προσπάθειες να επαναληφθούν οι εργοστασιακές συνταγές είναι σχεδόν εντελώς καταδικασμένες σε αποτυχία. Και το πράγμα εδώ είναι ότι οι εγκαταστάσεις κονσερβοποίησης χρησιμοποιούν μια ειδική τεχνολογία θερμικής επεξεργασίας - θέρμανση σε αυτόκλειστα. Για το σπίτι, αυτό είναι πολύ περίπλοκο, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε αμέτρητα σνακ σύμφωνα με άλλες εξίσου νόστιμες συνταγές.
Χαβιάρι σκουός με καρότα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε το χαβιάρι από κολοκυθάκια από χυτοσίδηρο ή χαλύβδινα δοχεία με χοντρά τοιχώματα - σε ένα τέτοιο πιάτο, τα λαχανικά δεν καίγονται κατά τη διάρκεια παρατεταμένης κοπής και θα ζεσταθούν πολύ πιο ομοιόμορφα, πράγμα που θα βελτιώσει μόνο τη γεύση του τελικού πιάτου.
• Για το μαγείρεμα, καλό είναι να επιλέξετε το μικρότερο κολοκυθάκι. Δεν περιέχουν χονδρόκοκκους σπόρους και δεν απαιτούν ξεφλούδισμα. Από τα ώριμα λαχανικά, είναι απαραίτητο να κόψετε τη φλούδα και να επιλέξετε όλους τους σπόρους, καθώς δεν θα μαλακώσουν ακόμα και με παρατεταμένο ρύγχος.
• Τα καρότα που προστίθενται στο χαβιάρι δίνουν ένα χαρακτηριστικό πορτοκαλί χρώμα και μια λεπτή ελαφρώς γλυκιά γεύση. Για να μην χαλάσετε τα πιάτα, θα πρέπει να παίρνετε μικρά λαχανικά με ρίζες με λαχταριστές ρίζες με λαμπερή χρώση.
• Σε χαβιάρι κολοκυθιών με καρότα, μπορείτε να βάλετε πικρά κρεμμύδια, λίγο σκόρδο, μανιτάρια, ζεστές ή γλυκές πιπεριές, φρέσκες ντομάτες ή να τις αντικαταστήσετε με αλατισμένη ντομάτα. Χαβιάρι εποχής με οποιεσδήποτε μπαχαρικά, για την αφανή προσθήκη πικρή πιπεριά σε αυτό, για γεύση - φρέσκα βότανα. Η γεύση ρυθμίζεται από ζάχαρη και αλάτι.
• Ξύδι, λεμόνι ή φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού προστίθενται σε ένα χειμερινό σνακ.
• Για κονσερβοποίηση χρησιμοποιήστε ένα καλά πλυμένο, αποστειρωμένο δοχείο. Ο φελλός από το φελλό γίνεται μόνο με στείρα, βρασμένα καπάκια στο νερό.
Σκόρδο σκόρδο χαβιάρι με καρότα για το χειμώνα
Συστατικά
• νεαρά ή ώριμα κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• ένα κιλό πικρό λευκό κρεμμύδι.
• 120 γρ. τοματοπολτός;
• ένα κιλό ζουμερά καρότα.
• ενάμισι κουταλιές σούπας μεγάλου βράχου.
• 100-150 ml ηλιόσπορου, κατεψυγμένου πετρελαίου.
• 50 γρ. ζάχαρη
• οκτώ μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
• ένα μάτσο άνηθο?
• ένα τρίτο ενός κουταλακιού μαγειρεμένου πιπέρι με το χέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίζετε από τη βρωμιά, ξεφλουδίζετε με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι από τη φλούδα και κόβετε σε μεσαίου μεγέθους μικρούς κύβους ή κύβους, με μέγεθος πλευράς 1 cm. Αν πήρατε παλιό σκουός, φροντίστε να αφαιρέσετε σκληρούς σπόρους από αυτά και να ζυγίζετε την υπόλοιπη σάρκα. Για τη συνταγή απαιτούνται τουλάχιστον 3 κιλά.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τα κρεμμύδια κατά μήκος σε τέσσερα μέρη και κόψτε το καθένα σε λεπτές λωρίδες.
3. Ξεφλουδίστε τη φλούδα από τα καρότα και ξεφλουδίστε την ρίζα με ένα χοντρό τρίφτη.
4. Σε ένα βαθύ παχύ τοίχωμα και καλύτερα σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε 70 ml λαδιού και βάλτε το σπασμένο κολοκυθάκι μέσα σε αυτό. Μόλις οι φέτες του λαχανικού γίνουν μαλακοί, τραβώντας απαλά με ένα κουτάλι με τρύπημα, μεταφέρετε το τηγανισμένο κολοκυθάκι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το για μισή ώρα. Στη συνέχεια μεταφέρετε το λαχανικό σε ένα μεγάλο μπολ.
5. Στο λάδι που παραμένει στο καζάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και φτιάχνουμε ένα κουτάλι μέχρι να το διαφανή, μεταφέρουμε το στο κολοκυθάκι.
6. Εάν δεν υπάρχει λάδι στο καζάνι, προσθέστε λίγο περισσότερο, κυριολεκτικά ένα ζευγάρι κουταλιών και σπαταρίστε το καρότο μέσα σε αυτό, το οποίο επίσης μεταφέρετε σε ένα μπολ με τηγανητά λαχανικά, ανακατέψτε.
7. Περιστρέψτε τη προκύπτουσα μάζα λαχανικών σε ένα μύλο κρέατος και μεταφέρετε σε ένα καζάνι. Φέρτε σε βράση και αφήστε να σιγοβράσει με πολύ λίγη θερμότητα και να καλύψει για 30 λεπτά. Ανοίγετε και ανακατεύετε περιοδικά τα περιεχόμενα του καζάνι έτσι ώστε το χαβιάρι να μην καίει.
8. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη στο μαγειρευτό χαβιάρι σκουός, πιέστε το σκόρδο σε ένα πρέσα. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Καλύψτε το δοχείο και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
9. Γυρίστε το ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και στρέψτε καλά με βραστά καπάκια.
Χαβιάρι από κολοκυθάκια με καρότα και μανιτάρια
Συστατικά
• χιλιόγραμμο πολτού σκουός.
• 400 γρ. φρέσκα ζαχαρωτά ή μανιτάρια στρειδιών ·
• τρεις μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιού.
• πέντε μικρές σαρκώδεις ντομάτες.
• φρέσκα πράσινα άνθη.
• δύο γλυκές πιπεριές.
• ένα μεγάλο καρότο.
• σκόρδο για γεύση.
• μια κουταλιά της σούπας ντομάτα;
• χυμό από το ένα τέταρτο του μεσαίου μεγέθους χυμού.
• εξευγενισμένο πετρέλαιο, άπαχο.
• ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού ζεστό κόκκινο πιπέρι.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη καρότο και πολτό κολοκυθάκια. Κόψτε το πικρό κρεμμύδι σε λεπτές μισές δακτυλίους, μανιτάρια - σε ταινίες ή μεσαίου μεγέθους κύβους.
2. Βυθίστε τις ντομάτες για δύο λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια ψύξτε σε κρύο νερό και, αφού στεγνώσετε ελαφρώς, αφαιρέστε τη φλούδα. Αλέστε τον πολτό με μπλέντερ ή σχάρα.
3. Ζεστάνετε δύο κουταλιές της σούπας καθαρό φυτικό έλαιο σε μια βαθιά παχύ τοίχωμα τηγάνι και βουτιά τα μανιτάρια σε αυτό. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός. Στη συνέχεια, προσθέστε μια άλλη κουταλιά λάδι και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα τηγανισμένα μανιτάρια σε ένα ξεχωριστό μπολ και βάλτε τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λάδι και τηγανίστε για τέσσερα λεπτά.
4. Προσθέστε τα καρότα στο κρεμμύδι, ελαφρά αλάτι και συνεχίστε το μαγείρεμα κάτω από το καπάκι, στη χαμηλή, κοντά στην ελάχιστη φωτιά.
5. Μετά από περίπου πέντε λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπεριές στα λαχανικά και συνεχίστε να σιγοβράζετε τα πάντα μαζί, χωρίς να καλύψετε για 20 λεπτά, αν το κολοκυθάκι είναι μικρό. Θα χρειαστεί περίπου μία ώρα αν τα λαχανικά είναι υπερβολικά.
6. Περίπου στη μέση του στιφάδο, προσθέστε τηγανητά μανιτάρια και ντομάτα, και δέκα λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο. Φέρτε το χαβιάρι κολοκύνθη στην επιθυμητή γεύση προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι, σερβίρετε με ζεστό πιπέρι, πιέστε το σκόρδο σε αυτό με ένα πιεστήριο και προσθέστε χυμό λεμονιού, ανακατέψτε.
7. Χαβιάρι σε χαμηλή φωτιά για ένα λεπτό και απλώστε το ζεστό σε καθαρό ατμό κουτιά. Τυλίξτε.
Πικάντικο και απλό χαβιάρι κολοκυθιών με καρότα
Συστατικά
• ένα κιλό αποφλοιωμένο κολοκυθάκι.
• Ένα μικρό κρεμμύδι.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• δύο μικρά χυμώδη καρότα.
• εξευγενισμένο λάδι - 100 γρ .;
• ένα ζεστό πιπέρι.
• φρέσκα βότανα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τα πιπέρι ξεραίνουν από τους σπόρους και ψιλοκομμένα, κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Στρώνετε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Κόψτε το κολοκυθάκι σε φρέσκα δαχτυλίδια, ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, ανακατέψτε καλά και βάλτε τα σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίχνουμε στο ίδιο λάδι, προσθέτουμε λίγο λιγότερο από ένα τέταρτο ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν τελείως.
3. Αλέστε τη μαγειρεμένη μάζα λαχανικών με ένα μπλέντερ μέχρι να ληφθεί μια μάζα μάζας και να μεταφερθεί ξανά στο τηγάνι.
4. Με ελαφριά θέρμανση, σιγοβράζετε το χαβιάρι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου συμπυκνωθεί στην επιθυμητή πυκνότητα. Στη συνέχεια δροσερό και σερβίρετε, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα βότανα.
Χαβιάρι κολοκυθάκια με καρότα, πιπεριές και μήλα
Συστατικά
• τρία κιλά ώριμων κόκκινων ντοματών ·
• 2 κιλά ζουμερά καρότα.
• κιλό πικρό κρεμμύδι.
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 5 τεμ.
• Πικρό καψάκιο - 1 τεμ.
• τρία μεγάλα μήλα.
• ενάμισι κουταλιές ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεκολλήστε τη φλούδα και αφαιρέστε εντελώς τα κουτιά σπόρων μήλων. Κόψτε τη φλούδα από το κολοκυθάκι και βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει τους σπόρους, αν υπάρχουν.
2. Πετάξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό και ξεφλουδίστε τους. Επιλέξτε τους σπόρους από τις πιπεριές, κόβοντας τους κατά μήκος σε δύο μέρη.
3. Αποφλοιωμένα κρεμμύδια, καρότα και όλα τα άλλα παρασκευασμένα συστατικά, κομμένα σε αυθαίρετα κομμάτια και στρίψιμο σε ένα μηχανή κοπής κρέατος. Συνδυάστε τα πάντα σε ένα μεγάλο παχύ τοίχωμα, ρίξτε λάδι και βράστε σε μια αργή φωτιά.
4. Μετά από περίπου τρεις ώρες, όταν έχει εξατμιστεί όλη η υγρασία και το χαβιάρι έχει πάψει, προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη και αλάτι, φέροντας την επιθυμητή γεύση.
5. Βράζουμε και αμέσως βάζουμε σε δοχεία, κυλήστε.
Γκουρμέ Πικάντικο χαβιάρι με καρότα
Συστατικά
• 200 γρ. πικρό λευκό κρεμμύδι.
• νεαρά κολοκυθάκια - 300 γρ .;
• πολλά σκελίδες σκόρδου.
• 200 γρ. καρότα;
• δύο κουταλάκια του γλυκού σκόρδου,
• 1/3 κουτ. κάρδαμο και ξηρό πιπερόριζα.
• δύο φύλλα της lavrushka?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• 100 ml πόσιμου νερού.
• εξευγενισμένο, κατεψυγμένο έλαιο - 50 ml.
• 1/2 lbsp. l λεπτό άλας.
• μια μικρή πρέζα λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μεταφέρετε τα καρότα ψιλοκομμένα σε ένα χοντρό τρίφτη και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μικρές φέτες μέσα στη μεγαλύτερη και παχύτερη κατσαρόλα. Ρίχνουμε το φυτικό έλαιο μέσα στα λαχανικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, με το καπάκι μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέτουμε, ενώ ανακατεύουμε, σκουλήκι στρογγυλεμένο σε χοντρό τρίφτη και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε. Περίπου 20 λεπτά αργότερα, ρίχνουμε σε πάπρικα, lavrushka, τζίντζερ και κάρδαμο. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, γλυκά, ελαφρώς αλατισμένα. Ρίχνουμε σε νερό, ανακατεύουμε καλά και καλύψουμε ξανά. Στεγνώστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλη μισή ώρα.
3. Ψύξτε ελαφρά τα λαχανικά, αφαιρέστε τη λεβρούσα και ψήστε το μπλέντερ μέχρι να λείψει. Μπορείτε να στρίψετε σε ένα μύλο κρέατος, τότε το σνακ θα έχει μια κοκκώδη δομή.
4. Ανακατεύοντας, προσθέστε τα κρύσταλλα του "λεμονιού" και ξαναβάζετε για να σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξαφανιστεί όλη η υγρασία.
5. Διαδώστε το χαβιάρι κολοκύνθη σε καθαρά, ξηρά βάζα, μην αποστειρώνετε τα δοχεία εκ των προτέρων. Τοποθετήστε το γεμάτο δοχείο σε ένα κρύο φούρνο, το θερμαίνετε σε 160 μοίρες και αφήστε τα βάζα να παραμείνουν για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά και ανασηκώστε προσεκτικά.
Συνταγή για το αρωματικό χαβιάρι σκουός της Γεωργίας για μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• τρία μεγάλα κρεμμύδια.
• κολοκύθι μικρού μεγέθους - 4 τεμ.
• τρία κλαδιά από κοραλλιοειδή και άνηθο.
• ένα καρότο.
• λυκίσκο-suneli - 1/2 κουταλάκι κλπ.
• μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια.
• ξύδι σταφυλιών - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• φυτικό έλαιο - 60 ml.
• μισή κουταλιά της σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε τα καρότα, τριμμένα με μεγάλα τσιπς και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μικρές φέτες, χαμηλώστε τους στο δοχείο μαγειρέματος του multicooker.
2. Ρίξτε φυτικά έλαια στα λαχανικά και ενεργοποιήστε τη συσκευή στις επιλογές "Ψήσιμο" ή "Ψήσιμο" ρυθμίζοντας το χρονοδιακόπτη για μία ώρα.
3. Μετά από περίπου ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε το προετοιμασμένο κολοκυθάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς να αλλάξετε τη λειτουργία. Μην ξεχάσετε να αναμίξετε, διαφορετικά τα λαχανικά θα καούν.
4. Μετά από μισή ώρα, τα αυγά με τα μπαχαρικά, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένα χόρτα, το σκόρδο πιέζεται μέσα από ένα πρέσα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαγειρέψουμε μέχρι το τέλος του εγκατεστημένου προγράμματος.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος, εισάγετε το ξύδι σταφυλιών, προσθέτετε τα θρυμματισμένα καρύδια, ανακατεύετε.
6. Εάν θέλετε να διατηρήσετε, συσκευάστε το χαβιάρι κολοκυθιών σε αποστειρωμένα βάζα και αποστειρώστε για 15 λεπτά στο φούρνο. Στη συνέχεια, βγάλτε το και ανασηκώστε το αμέσως.
Χαβιάρι σκουός με καρότα - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
• Μην χρησιμοποιείτε εμαγιέ σκεύη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ακόμα και με συχνή ανάδευση, τα λαχανικά σε τέτοια δοχεία θα καούν.
• Αν σας αρέσει το ομοιογενές χαβιάρι - χτυπήστε το με ένα μπλέντερ, ένα στρογγυλό σνακ θα αποδειχθεί αν το στρίψετε σε ένα μύλο κρέατος.
• Το σπιτικό χαβιάρι θα είναι πιο τρυφερό εάν επιλέγετε μικρά κολοκυθάκια για μαγείρεμα. Δεν μπορείτε να αποκόψετε τη φλούδα από αυτά, επειδή είναι καλά στον ατμό κατά τη διάρκεια παρατεταμένου stewing.
• Για να αποφύγετε την πρόσθετη αποστείρωση των κονσερβοποιημένων σνακ, βάλτε τα βάζα στα καπάκια και τα τυλίγετε σφιχτά με μια κουβέρτα. Αναποδογυρίστε μόνο μετά από πλήρη ψύξη.
