Με τη βοήθεια της γεύσης, ένα άτομο διακρίνει μεταξύ του χρήσιμου και του επιβλαβούς τροφίμου. Έτσι, πιο πρόσφατα, το 2002 ανακαλύφθηκε ότι στην ανθρώπινη γλώσσα υπάρχουν ειδικοί υποδοχείς που είναι υπεύθυνοι για τη γεύση που ονομάζεται μυαλό. Σε γενικές γραμμές, τα μυαλά είναι το γλουταμινικό νάτριο - ένα παράγωγο ενός αμινοξέος, ένας δείκτης με τον οποίο ένα άτομο βρίσκει τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες στη φύση.
Το γλουταμινικό νάτριο (ενισχυτής γεύσης / ενισχυτή γεύσης) είναι ένα συνηθισμένο συμπλήρωμα διατροφής σύμφωνα με τον δείκτη E621. Πρόκειται για μια λευκή κρυσταλλική σκόνη που μοιάζει με επιτραπέζιο αλάτι ή ζάχαρη. Αποκτήστε το από το γλουταμινικό αμινοξύ ή το αμινοξύ γλουταμίνης, το οποίο είναι ένα από τα πιο κοινά αμινοξέα στη φύση. Επίσης, δεν είναι ένα από τα απαραίτητα αμινοξέα, που σημαίνει ότι το ανθρώπινο σώμα είναι σε θέση να το συνθέσει στις απαιτούμενες ποσότητες. Εκτελεί διάφορες λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα και βρίσκεται σε όλα σχεδόν τα προϊόντα διατροφής. Δεν υπάρχει χημική διαφορά μεταξύ γλουταμινικού σε γλουταμινικό νάτριο και γλουταμικού άλατος σε φυσικά προϊόντα. Είναι δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα και χρησιμοποιείται σε όλα τα είδη επεξεργασμένων τροφίμων στις δυτικές χώρες.
Κατάλογος τροφίμων με το μεγαλύτερο γλουταμινικό (%)
· Αγελαδινό γάλα - 0,821.
· Μητρικό γάλα - 0,251.
· Τυρί παρμεζάνας - 11.047.
Αυγά - 1.606;
Κοτόπουλο - 3.353;
Πάπια - 3.705;
· Βόειο κρέας - 2.879;
Χοιρινό - 2.348;
· Cod - 2.110;
Σκουμπρί - 2.418;
Σολομός - 2.457;
Πράσινο μπιζέλι - 5.783;
Καλαμπόκι - 1.895;
Καρότο - 0.251;
Σπανάκι - 0,328;
Ντομάτες - 0,378;
Πατάτα - 0.460.
Πώς ενεργεί;
Το γλουταμινικό λειτουργεί ως νευροδιαβιβαστής στον εγκέφαλο. Αυτός είναι ένας "συναρπαστικός" νευροδιαβιβαστής. Σημαίνει ότι διεγείρει τα νευρικά κύτταρα να μεταδίδουν ένα σήμα. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι το γλουταμινικό μονονατίδιο οδηγεί σε υπερβολικές ποσότητες γλουταμινικού στον εγκέφαλο και την υπερβολική διέγερση των νευρικών κυττάρων. Για το λόγο αυτό, αναφέρεται ως excitotoxin. Αν και στην πραγματικότητα δεν υπάρχουν πειστικές ενδείξεις ότι το γλουταμινικό νάτριο λειτουργεί ως διεγερτοτοξίνη όταν καταναλώνεται σε κανονικές ποσότητες.
Μπορεί το γλουταμινικό να υπολογιστεί σε τρόφιμα;
Οι παραγωγοί τροφίμων δεν είναι ανόητοι και αντιλήφθηκαν το γεγονός ότι μερικοί άνθρωποι θέλουν να αποφύγουν να τρώνε αυτό το συμπλήρωμα διατροφής. Ως αποτέλεσμα, νομίζετε ότι ανταποκρίθηκαν με την αφαίρεση του γλουταμινικού από τα προϊόντα τους; Λοιπόν, ίσως μερικοί, αλλά οι περισσότεροι απλά προσπάθησαν να "καθαρίσουν" τις ετικέτες των προϊόντων τους. Με άλλα λόγια, προσπάθησαν να κρύψουν το γεγονός ότι το γλουταμινικό είναι ένα συστατικό. Πώς το κάνουν; Χρησιμοποιώντας ονόματα που ποτέ δεν θα συνδέσετε με το γλουταμινικό.
Οι παραγωγοί τροφίμων παραθέτουν το συστατικό "γλουταμινικό νάτριο" στις ετικέτες των τροφίμων, αλλά δεν χρειάζεται να επισημάνουν συστατικά που περιέχουν ελεύθερο γλουταμινικό οξύ, αν και αποτελεί βασικό συστατικό του γλουταμινικού. Υπάρχουν πάνω από 40 επισημασμένα συστατικά που περιέχουν γλουταμινικό οξύ, αλλά ποτέ δεν θα τα αναγνωρίσετε μόνο από τα ονόματά τους. Επιπλέον, σε ορισμένα προϊόντα, το γλουταμινικό οξύ σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και, πάλι, οι ετικέτες τροφίμων δεν σας δίνουν κανένα τρόπο να γνωρίζετε σίγουρα.
Συστατικά που περιέχουν πάντα γλουταμινικό νάτριο:
Γλουταμινικό
Γλουταμικό οξύ
· Μαγιά ζυθοποιίας ·
Καζεΐνη
Ζελατίνη
· Υδρολυμένη πρωτεΐνη.
· Προδιαγραφόμενη πρωτεΐνη.
Φόβοι και αρνητικές επιδράσεις
Θεωρείται:
· Υπάρχει πολύ νάτριο στο γλουταμινικό νάτριο. Στην πραγματικότητα, κατά βάρος - 13,5%, σε αλάτι - 40%.
· Λόγω του γλουταμινικού, είναι αδύνατο να σταματήσετε να τρώτε όλα τα είδη των μη υγιεινών τροφών (φάτε αυτά τα μαλακά γαλλικά ρολά ...).
· Σε περίπτωση κατάχρησης, η ευαισθησία στη γεύση των τροφίμων χάθηκε.
Προκαλεί ψυχολογική εξάρτηση, όπως ζάχαρη ή αλάτι.
· Ιδιαίτερα τοξικό για τις έγκυες γυναίκες και προκαλεί τερματικές συνθήκες.
· Οι αδίστακτοι κατασκευαστές αποκρύπτουν τη χαμηλή ποιότητα των προϊόντων τους με το γλουταμινικό.
Στην πραγματικότητα, όλα αυτά δεν είναι παρά φόβοι.
Οι επιστήμονες έχουν από καιρό διαπιστώσει ότι το γλουταμινικό σε εύλογες δόσεις είναι αβλαβές.
Μόνο λίγοι άνθρωποι μπορεί να παρουσιάσουν ανεπιθύμητες ενέργειες μετά την κατανάλωση γλουταμινικού νατρίου. Αυτή η κατάσταση ονομάζεται "Κινέζικο Σύνδρομο Εστιατορίων" ή "ένα σύμπλεγμα συμπτωμάτων γλουταμινικού νατρίου". Σε μια μελέτη, τα άτομα με ευαισθησία αυτοεκτίμησης κατανάλωναν είτε 5 γραμμάρια γλουταμινικού είτε ένα εικονικό φάρμακο. Το 36,1% ανέφερε αντίδραση με γλουταμικό, σε σύγκριση με 24,6% με εικονικό φάρμακο.
Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν κεφαλαλγία, μυική κόπωση, μούδιασμα / μυρμήγκιασμα, αδυναμία και ερυθρότητα. Αυτή η μελέτη δείχνει ότι η ευαισθησία του γλουταμινικού είναι πραγματική.
Σε μία μελέτη, μια μεγάλη δόση γλουταμικού μονονατρίου αύξησε τον αριθμό αίματος κατά 556%. Ωστόσο, το διαιτητικό γλουταμινικό δεν θα πρέπει ουσιαστικά να έχει καμία επίδραση στον ανθρώπινο εγκέφαλο, καθώς δεν μπορεί να διασχίσει τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό σε μεγάλες ποσότητες.
Προσπαθώντας να αποδείξει την βλάβη του γλουταμινικού, οι Ιάπωνες πήγαν το πιο απομακρυσμένο. Πραγματοποίησαν πειράματα σε αρουραίους και κατάφεραν να τους φέρουν σε τύφλωση (οι δόσεις γλουταμινικού αλόγου είναι επιβλαβείς για τον αμφιβληστροειδή). Είναι αλήθεια ότι σε αυτά τα πειράματα, το 1/5 της δόσης αρουραίων ήταν καθαρό γλουταμινικό νάτριο (20 φορές ο κανόνας). Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι εάν ταΐζετε τον αρουραίο μόνο με ζάχαρη, τότε θα έχει διαβήτη. Ποια φυσικά "αποδεικνύει" τη βλάβη που έφαγε ο αρουραίος. Όλα είναι καλά με μέτρο. Επιπλέον, ακόμη και η έννοια του "μέτρου" είναι ένα αμφιλεγόμενο πράγμα.
Η δόση κατωφλίου του γλουταμικού, η οποία προκαλεί συμπτώματα, μπορεί να είναι περίπου 3 γραμμάρια. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι 3 γραμμάρια είναι πολύ, περίπου 6 φορές τη μέση ημερήσια κατανάλωση ενός συνηθισμένου ατόμου.
Γλουταμινικό νάτριο και απώλεια βάρους
Το συμπλήρωμα εμπλουτίζει τη γεύση και μπορεί να επηρεάσει τη συνολική πρόσληψη θερμίδων. Ορισμένα προϊόντα γλουταμινικού έχουν πλουσιότερη γεύση από άλλα. Η ιδέα είναι ότι η κατανάλωση τροφίμων που ικανοποιούν την πείνα πιο γρήγορα θα μειώσει την πρόσληψη θερμίδων σας, η οποία μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της απώλειας βάρους. Υπάρχουν κάποιες απόψεις και αποδείξεις ότι η προσθήκη γλουταμινικού στα τρόφιμα μπορεί να έχει αυτό το αποτέλεσμα. Για να ερευνήσουν αυτό, οι ερευνητές κατανάλωναν σούπες με γλουταμινικό άρωμα, και έπειτα έκαναν μέτρηση του αριθμού των θερμίδων που "έτρωγαν". Αυτές οι μελέτες έχουν δείξει ότι το γλουταμινικό μπορεί να επιταχύνει την κορεσμό και την εμφάνιση της αίσθησης πληρότητας, βοηθώντας έτσι τους ανθρώπους να καταναλώνουν λιγότερες θερμίδες σε επόμενα γεύματα.
Πού είναι λοιπόν η αλήθεια;
Όπως συμβαίνει συχνά στη διατροφή, η αλήθεια είναι κάπου ανάμεσα σε δύο άκρα. Αποδεχόμενοι τα αποδεικτικά στοιχεία, φαίνεται αρκετά σαφές ότι το γλουταμινικό νάτριο είναι ασφαλές με μετριοπάθεια.
Ωστόσο, οι μεγάλες δόσεις των 6-30 φορές της μέσης ημερήσιας πρόσληψης (εφάπαξ) μπορεί να είναι επιβλαβείς.
Εάν αισθάνεστε προσωπικά ότι είστε αρνητικοί για το γλουταμινικό νάτριο, τότε θα πρέπει να το αποφύγετε. Απλή και ξεκάθαρη. Αλλά αν μπορείτε να ανεχτείτε το γλουταμινικό χωρίς συμπτώματα, τότε δεν φαίνεται να υπάρχει κανένας καλός λόγος για να το αποφύγετε. Όπως ειπώθηκε, το γλουταμινικό συνήθως βρίσκεται στα επεξεργασμένα τρόφιμα. Εάν έχετε ήδη μια ισορροπημένη διατροφή με φυσική βάση, τότε η πρόσληψη γλουταμινικού σας θα πρέπει να είναι χαμηλή από προεπιλογή.
