Για πολλούς, τα αλατισμένα καρπούζια είναι πραγματικά εξωτικά, αν και στα τραπέζια των προγόνων μας ήταν ένα αρκετά δημοφιλές σνακ.
Τα καρπούζια αλατοποιήθηκαν σε δρύινα βαρέλια με μήλα, μέλι, λάχανο και μουστάρδα.
Πολλές συνταγές μπορεί να φαίνονται πολύ τολμηρές για εσάς, αλλά μην φοβάστε να πειραματιστείτε για να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας κατά την εορταστική γιορτή.
Πώς να αλάτι καρπούζια σε ένα βαρέλι - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Αλάτι καρπούζια σε βαρέλια είναι ένας γρήγορος, εύκολος και βολικός τρόπος για να διατηρήσετε τα καλοκαίρια μούρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, γνωστό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προηγουμένως, τα καρπούζια αλατούσαν μόνο σε δρύινα βαρέλια, αλλά σήμερα χρησιμοποιούν πλαστικά και κεραμικά πιάτα.
Πριν βάζετε τα συστατικά μέσα στον κύλινδρο, πλύνετε καλά, ώστε να μην υπάρχει σκόνη ή σκόνη, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει βλάβη και σήψη. Στη συνέχεια το βαρέλι ζεματίζεται δύο φορές με βραστό νερό, στεγνώνει και καλύπτεται με ένα καθαρό πανί.
Για αλάτισμα, επιλέξτε ελαφρώς ανώριμα, μεσαίου μεγέθους φρούτα χωρίς ζημιά. Τα καρπούζια είναι καλά πλυμένα και τρυπημένα σε διάφορα σημεία με ένα ξύλινο ραβδί έτσι ώστε οι τρύπες τοποθετούνται συμμετρικά. Τοποθετούνται σε βαρέλια και χύνεται με άλμη για να καλύψει πλήρως τα φρούτα.
Η συνταγή για άλμη εξαρτάται από τη μέθοδο της αλάτισης των καρπούζια. Η καθολική άλμη παρασκευάζεται με βάση μισό κιλό ζάχαρης και 200 άλατα για κάθε δέκα λίτρα νερού. Τα καρπούζια σε μια τέτοια αλατούχα έχουν μια ευχάριστη γλυκιά και ξινή γεύση. Εάν θέλετε τα καρπούζια να γίνουν αλμυρά, η ποσότητα αλατιού αυξάνεται στα 800 γραμμάρια και η ζάχαρη δεν προστίθεται. Η άλμη μπορεί να παρασκευαστεί με βάση τον πολτό καρπούζι.
Έτσι ώστε τα φρούτα να μην επιπλέουν, καλύπτονται με ξύλινο κύκλο και πάνω του τοποθετείται μια βαρειά πέτρα, η οποία πλένεται και ζεσταίνεται με βραστό νερό. Το βαρέλι καλύπτεται από ένα καθαρό πανί από πάνω για να αποτραπεί η εισχώρηση σκόνης και θραυσμάτων.
Τα καρπούζια αλατίζονται για τρεις εβδομάδες. Αφαιρέστε τα τελικά φρούτα με καθαρά μαχαιροπίρουνα για να αποφύγετε τη ζύμωση.
Τα καρπούζια σε ένα βαρέλι για το χειμώνα είναι αλατισμένα ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες.
Συνταγή 1. Πώς να αλατίσετε ολόκληρα τα καρπούζια σε ένα βαρέλι
Τα συστατικά
καρπούζια μεσαίου μεγέθους.
κρύο νερό - δέκα λίτρα?
λευκή ζάχαρη - 1200 g.
βράχος αλάτι - 400 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αρχικά, προετοιμάστε το βαρέλι. Είναι επιθυμητό να είναι ξύλινο, αλλά εάν δεν είναι, κατάλληλο είναι το πλαστικό ή το κεραμικό. Πλύνετε καλά το δοχείο και ρίξτε δύο φορές πάνω από βραστό νερό.
2. Πλένουμε τα καρπούζια και κάνουμε αρκετές συμμετρικές διατρήσεις με μια ξύλινη βελόνα πλεξίματος. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η άλμη να διεισδύσει καλύτερα μέσα στα μούρα.
3. Βάζουμε τα παρασκευασμένα καρπούζια σε ένα δοχείο.
4. Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
5. Γεμίστε τα καρπούζια με την προκύπτουσα άλμη. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα φρούτα. Καλύπτουμε τα μούρα με γάζα, βάζουμε έναν ξύλινο κύκλο στην κορυφή και τοποθετούμε ένα κουβά νερό ή μια βαριά πέτρα πάνω του.
6. Μετά από τρεις ημέρες, μεταφέρουμε το βαρέλι στο κελάρι και το αφήνουμε για άλλες τρεις εβδομάδες, έτσι ώστε τα καρπούζια να είναι πλήρως αλατισμένα. Βγάζουμε τα τελικά φρούτα με καθαρά μαχαιροπίρουνα και κόβουμε σε φέτες. Σερβίρετε ως επιδόρπιο, πιάτο ή ορεκτικό.
Συνταγή 2. Αλάτι καρπούζια σε βαρέλι με μήλα
Τα συστατικά
δέκα ώριμα καρπούζια μεσαίου μεγέθους.
φιλτραρισμένο νερό - δέκα λίτρα.
μήλα - έξι κιλά.
βράχος αλάτι - 750 g;
κεράσι και φύλλα σταφίδας - δέκα φύλλα έκαστο.
άχυρο σίκαλης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε ένα βαρέλι από τη σκόνη και τη ρύπανση. Ρίξτε βραστό νερό στο εσωτερικό δύο φορές και στεγνώστε.
2. Τα καρπούζια μου, τρυπώνουν συμμετρικά σε διάφορα σημεία. Ξεπλύνετε τα μήλα κάτω από τη βρύση. Ξεπλύνετε το άχυρο και ρίξτε πάνω από βραστό νερό. Βάζουμε τα παρασκευασμένα μούρα σε ένα βαρέλι, τοποθετώντας τα με άχυρο και γεμίζοντας τα κενά μεταξύ τους με τα μήλα. Βάζουμε τα φύλλα της σταφίδας και του κερασιού.
3. Μαγειρική άλμη. Διαλύουμε το αλάτι σε δέκα λίτρα νερού. Γεμίστε το περιεχόμενο της κάννης με άλμη και καλύψτε με ένα καθαρό πανί. Βάζουμε ένα ξύλινο κύκλο στην κορυφή και βάζουμε ένα κουβά νερό. Βάζουμε το βαρέλι σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος. Τα καρπούζια θα είναι έτοιμα σε δύο με τρεις εβδομάδες.
Συνταγή 3. Αλάτισμα καρπουζιού σε βαρέλι με σκόρδο
Τα συστατικά
τέσσερα κιλά καρπούζια.
ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό?
καυτερή πιπεριά?
5 γραμμάρια μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
Επικεφαλής του σκόρδου.
Πίτα
τρία λίτρα διηθημένου νερού.
9 κουταλιές της σούπας το αλάτι και τη λευκή ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Για το αλάτισμα των καρπουζιών σε κομμάτια, θα χρησιμοποιήσουμε μικρά κεραμικά βαρέλια. Λαμβάνουμε ώριμα καρπούζια με λεπτή κρούστα. Πλένετε τα καλά και κόβετε σε μεγάλες διαμήκεις φέτες.
2. Πλύνετε το βαρέλι μου, ρίξτε πάνω από βραστό νερό και στεγνώστε το. Ξεπλύνετε τα χόρτα και τα λοβό του καυτού πιπέρι. Ένα τρίτο των χόρτων τοποθετούνται στον πυθμένα του δοχείου. Βάλτε καυτερή πιπεριά και μερικά αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου στην κορυφή.
3. Τοποθετήστε σφικτά ένα στρώμα καρπούζι φέτες, λαμβάνοντας υπόψη το σχήμα του δοχείου. Βάλτε κροτίδες χόρτων και μερικά σκελίδες σκόρδου στην κορυφή. Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε φέτες καρπούζι, μετατοπίζοντάς τις με βότανα και σκόρδο μέχρι να γεμίσει το βαρέλι στην κορυφή.
4. Ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι στα ύδατα, ρίχνουμε μαύρο πιπέρι σε μπιζέλια και βάζουμε φωτιά. Βράζουμε, αλατούμε για περίπου πέντε λεπτά και το ψύχομε σε θερμοκρασία δωματίου. Γεμίστε τα καρπούζια με την προκύπτουσα άλμη, έτσι ώστε οι φέτες να είναι πλήρως βυθισμένες σε αυτό. Καλύπτουμε το βαρέλι με πλάκα και ρυθμίζουμε το φορτίο στην κορυφή.
5. Κρατάμε τα καρπούζια για μια μέρα και στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Αποθηκεύουμε αλατισμένα καρπούζια στο κελάρι.
Συνταγή 4. Πώς να αλάτι καρπούζια σε ένα βαρέλι μουστάρδας
Τα συστατικά
μικρά μεγέθη μικρού μεγέθους καρπούζια - 20 φρούτα?
φιλτραρισμένο νερό - δέκα λίτρα.
επιτραπέζιο αλάτι - 800 g.
ζάχαρη - 400 g.
μουστάρδα σε σκόνη - μισή συσκευασία.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ετοιμάζουμε ένα ξύλινο βαρέλι με όγκο 100 λίτρων. Αν δεν έχετε ξύλινο δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό βαρέλι για φαγητό. Πλένουμε προσεκτικά το βαρέλι, ρίχνουμε βράζοντας νερό πάνω του μερικές φορές και το στεγνώνουμε.
2. Ελέγουμε τα καρπούζια έτσι ώστε να μην έχουν ρωγμές, κηλίδες ή βαθουλώματα. Τα φρούτα πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους. Πλένουμε τα καρπούζια κάτω από τη βρύση και κόβουμε το στέλεχος. Τρυπάμε τα μούρα με μια ξύλινη βελόνα πλεξίματος σε πολλά σημεία, έτσι ώστε οι τρύπες να βρίσκονται συμμετρικά.
3. Παρασκευάστε διάλυμα αλατόνερου. Για να γίνει αυτό, πάρτε δέκα λίτρα φιλτραρισμένου νερού και διαλύστε το αλάτι από το πετρώμα. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και μουστάρδα σε σκόνη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη.
4. Τοποθετήστε προσεκτικά τα καρπούζια σε ένα βαρέλι και γεμίστε τα με φυσιολογικό ορό έτσι ώστε το επίπεδο τους να είναι 10 εκατοστά υψηλότερο από τα μούρα.
5. Κλείστε το βαρέλι με ένα καπάκι και αφήστε το για τρεις εβδομάδες σε δροσερό μέρος. Από καιρό σε καιρό αφαιρούμε το κάλυμμα. Αν υπάρχει σημάδι μούχλας, προσθέστε φρέσκο άλμη.
Συνταγή 5. Πώς να αλάτι καρπούζια σε ένα βαρέλι στο χυμό τους
Τα συστατικά
δέκα χιλιόγραμμα μικρών καρπουζιών.
60 g χονδροειδούς αλατιού.
πέντε χιλιόγραμμα πολτού καρπουζιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε πέντε κιλά καρπούζια, κομμένα σε κομμάτια και διαχωρίστε τον πολτό από τη φλούδα. Βάλτε τον πολτό σε ένα μπολ του μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Αδειάστε το αλάτι στην προκύπτουσα μάζα και αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
2. Πλύνετε καλά το βαρέλι, χύστε το βραστό νερό πάνω του μερικές φορές και στεγνώστε το. Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα ολόκληρων καρπουζιών και το καλύψτε με αλατισμένο πολτοποιημένο πολτό. Μετακινήστε τα καρπούζια με αυτόν τον τρόπο μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Το ανώτερο στρώμα πρέπει να είναι πολτοποιημένο πολτό.
3. Καλύψτε το βαρέλι με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα. Ελέγχετε κατά διαστήματα εάν εμφανίζεται μούχλα, αφαιρέστε το. Συμπληρώστε με φυσιολογικό ορό, αν είναι απαραίτητο. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν για έξι μήνες στο κελάρι.
Συνταγή 6. Καρπούζια σε βαρέλι για το χειμώνα με μήλα στην άμμο
Τα συστατικά
έξι μικρά ώριμα καρπούζια, βάρους έως 2 kg.
15 φύλλα από φραγκοστάφυλο και κερασιά.
δέκα κιλά μεγάλων μήλων.
δέκα χιλιόγραμμα πλυμένης άμμου.
750 g χονδρόκοκκο άλας.
δέκα λίτρα καθαρού νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Για τη δεξαμενή λαμβάνουμε ισχυρά, ώριμα μούρα χωρίς ζημιές και σημάδια σήψης. Ο αριθμός των καρπουζιών μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με το μέγεθος των καρπών. Ωστόσο, είναι σημαντικό το βάρος τους να μην υπερβαίνει τα δύο κιλά. Όλοι οι καρποί καθαρίζονται καλά.
2. Τα ώριμα μήλα χωρίς ορατά ελαττώματα είναι επίσης δικά μου.
3. Πλύνετε καλά το βαρέλι για την αλάτι και ρίξτε μερικές φορές με βραστό νερό. Βάζουμε τα καρπούζια σε ένα βαρέλι, μετατοπίζοντάς τα με φύλλα σταφίδας και κεράσι. Συμπληρώστε τον ελεύθερο χώρο με τα μήλα.
4. Αδειάστε σταδιακά την πλυμένη άμμο μέσα στο γεμάτο δοχείο, ώστε να γεμίσει πλήρως τα υπόλοιπα κενά. Η ποσότητα της άμμου που αναφέρεται στη συνταγή είναι εξαρτημένη, μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με την ένταση του επιλεγμένου δοχείου. Το πάνω στρώμα άμμου πρέπει να έχει πάχος πέντε εκατοστών.
5. Τοποθετήστε ένα δοχείο νερού σε μια φωτιά και βράστε. Ρίχνουμε αλάτι και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι. Ρίξτε τα περιεχόμενα του κυλίνδρου με ψυγμένη άλμη έτσι ώστε το επίπεδό του να είναι 10 εκατοστά υψηλότερο από την άμμο.
6. Σταδιακά, η άμμος θα εγκατασταθεί και θα συμπαγή. Ως εκ τούτου, ρίξτε το, και προσθέστε άλμη.
Καρπούζια σε ένα βαρέλι για το χειμώνα - συμβουλές και κόλπα
Τα ώριμα καρπούζια με πυκνό πολτό και αναγκαστικά λεπτό δέρμα είναι κατάλληλα για αλάτισμα.
Το μέγεθος του καρπουζιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 εκατοστά.
Τα μούρα δεν πρέπει να έχουν βλάβη ή σημάδια σήψης. Ένας τέτοιος καρπός μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το βαρέλι.
Για το αποσκωριώσεις, είναι προτιμότερο να ληφθούν αργά ποικιλίες καρπουζιών, τα οποία φθάνουν την ωριμότητά τους το Σεπτέμβριο.
