Αυτό είναι κάτι, αλλά το μαγείρεμα του χαβιαριού κολοκυθιών φαίνεται εντελώς άδειο. Στέκεται - ένα απλό παιγνίδι, σε καταστήματα διαφόρων ειδών - περισσότερο από αρκετό, γιατί να ενοχλείτε με ενοχλητική διατήρηση; Αλλά δεν είναι τόσο απλό. Πραγματικό, "όπως και στην παιδική ηλικία" χαβιάρι σκουός - ακόμα, πηγαίνετε και να το βρείτε. Οι περισσότεροι κατασκευαστές είτε θα αντικαταστήσουν την ντομάτα με βαφή, τότε δεν θα την τελειώσουν, ούτε θα εξοικονομήσουν τίποτα. Έτσι, αν θέλετε να θυμηθείτε τη γεύση ενός υπέροχου, ακόμα σοβιετικού προτύπου, σνακ - διστάσετε να επιλέξετε μια συνταγή!
Χαβιάρι από κολοκυθάκια με μήλα για το χειμώνα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Όλα τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χαβιαριού σκουός για το χειμώνα επιλέγονται προσεκτικά. Τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζημιά από τη σήψη δεν πρέπει να λαμβάνονται, ακόμη και αν μπορούν να αφαιρεθούν κακές περιοχές.
• Το χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από τα κολοκυθάκια, αλλά και τα υπερκαθαρισμένα, εφόσον η σάρκα τους είναι πυκνή. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αφαιρέσετε τους χονδρόκοκκους σπόρους από το λαχανικό και να κόψετε τη φλούδα.
• Το χαβιάρι Κολοκυθιών μαγειρεύεται κυρίως με λαχανικά, αλλά το χαβιάρι με μήλα δεν είναι λιγότερο αξιοσημείωτο. Τα φρούτα ξεκίνησαν πολύ καλά, φέρνοντας τις σημειώσεις τους στο πιάτο.
• Τα λαχανικά και τα φρούτα ξεπλένονται και πλένονται, στη συνέχεια ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα, κομμένα σε φέτες, τριμμένα ή στριμμένα σε ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια βράζουμε στην επιθυμητή πυκνότητα με την προσθήκη μπαχαρικών, μπαχαρικών και άλλων συστατικών. Συχνά, ορισμένα λαχανικά είναι προψημένα και στη συνέχεια προστίθενται μόνο στα κολοκυθάκια και το στιφάδο. Εάν η πυκνότητα του τελικού χαβιαριού δεν ταιριάζει - τα βραστά λαχανικά θανατώνονται επιπλέον με μπλέντερ, φέροντας την επιθυμητή συνοχή.
• Για μακροχρόνια αποθήκευση, το χαβιάρι σκουός είναι ακόμα ζεστό και συσκευάζεται σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία και στεγανοποιείται ερμητικά με ειδικά καπάκια, τυλιγμένα σε ένα κλειδί ραφής. Ορισμένα είδη χαβιαριού σκουός με μήλα δεν υπόκεινται σε διατήρηση, είναι κλειστά με καλύμματα από νάιλον και αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Χαβιάρι από κολοκυθάκια με μήλα και καρότα για το χειμώνα
Συστατικά
• κόκκινες ντομάτες - 3 κιλά.
• 700 γρ. γλυκό κόκκινο πιπέρι?
• μία κιλό μήλων.
• κρεμμύδια σαλάτας - 400 γρ .;
• καρότα - 700 γρ.
• μπαχαρικό - 12 μπιζέλια.
• τρία μεγάλα κολοκυθάκια.
• τέσσερα φύλλα της lavrushka.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα μήλα και τις ντομάτες σε μισά, κόψτε τα στελέχη των ντοματών και πυρήνα τα μήλα και κόψτε τα πάντα σε φέτες.
2. Κόψτε τη φλούδα από το καρότο, αφαιρέστε τους μίσχους από τη γλυκιά πιπεριά και επιλέξτε τους σπόρους και τα χωρίσματα από μέσα. Κόψτε τα καρότα και τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια.
3. Τοποθετήστε το μικρότερο συρματόσχοινο στο μύλο του κρέατος και περάστε μέσα του όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά και μήλα.
4. Βάλτε το μείγμα σε ένα μεγάλο δοχείο και βάλτε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά, μην καλύπτετε με καπάκι. Όσο ευρύτερα τα πιάτα, τόσο πιο γρήγορα τα λαχανικά θα μαγειρευτούν, η υγρασία θα πάει πιο μακριά και το χαβιάρι θα είναι παχύτερο.
5. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρές φέτες και τα τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό έλαιο. Μην υπερσκελίζετε, αμέσως μόλις τα κομμάτια γίνουν κίτρινα, αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και προσθέστε στο τηγάνι στην κύρια μάζα μετά από μια ώρα τσίμπημα.
6. Ανακατέψτε το χαβιάρι σκουός με μήλα σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα, συσκευάστε σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, καλύψτε με βραστά καπάκια, αμέσως ανασηκώστε.
Χαβιάρι κοκκινιστό με μήλα και ντομάτες
Συστατικά
• κρεμμύδια, λευκό κρεμμύδι - 500 γρ .;
• ένα κιλό από νεαρά ζουμερά κολοκυθάκια, οποιαδήποτε ποικιλία.
• ώριμα μήλα - 500 γρ.
• φρέσκια ρίζα τζίντζερ - 25 γρ .;
• ένα κιλό σαρκώδεις ντομάτες.
• μισή λίβρα ζάχαρης.
• ξίδι από λευκό κρασί - 60 ml.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι, μπιζέλια.
• ομπρέλες γαλοπούλας - 12 τεμ.
• μια μικρή χούφτα σταφίδας.
• 1/2 κουτ το έδαφος σε κονιάρωμα κόλιανδρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε τις ντομάτες, κάθε μια σταυρωτά στην περιοχή του στελέχους και χαμηλώστε για δύο λεπτά σε βραστό νερό με ένα κλειδί. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και μετά από ένα λεπτό, αφαιρέστε και αφαιρέστε το δέρμα από το φρούτο.
2. Πλύνετε το κολοκυθάκι και κόψτε τη φλούδα από αυτά, αν είναι σκληρή.
3. Από τα μήλα κόψτε τον πυρήνα και φροντίστε να ξεφλουδίζετε.
4. Κόψτε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια και τα μήλα σε μικρούς κύβους περίπου ίδιου μεγέθους και ανακατέψτε σε ένα μεγάλο δοχείο.
5. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτά μισά δακτυλίους και στείλτε το στα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα μήλα.
6. Ταξινόμηση των σταφίδων, ζεματίστε το με βραστό νερό και στεγνώστε καλά.
7. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ, βάλτε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά σε ένα κομμάτι γάζας, συνδέστε σε μια σακούλα, βυθίστε σε ένα μείγμα λαχανικών. Ρίχνε ξίδι από κρασί εκεί, ανακατεύουμε.
8. Βάλτε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρετε σε ένα απαλό βρασμό. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε κάτω από ένα χαλαρά κλειστό καπάκι για περίπου μία ώρα.
9. Πάρτε μια σακούλα μπαχαρικών και μπαχαρικών από το χαβιάρι, και αντί να τα βάζετε σταφίδες, αλάτι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα.
10. Μεταφέρετε το τελικό χαβιάρι κολοκύνθη με μήλα σε καθαρά, ξηρά βάζα, κλείστε με καλύμματα από νάιλον και καθαρίστε μετά από ψύξη στο γενικό θάλαμο του ψυγείου. Το χαβιάρι θα λιώσει λίγο και θα είναι έτοιμο μετά από δύο εβδομάδες.
Χειμερινή σκουός με ντομάτα
Συστατικά
• τρία κιλά νεαρών κολοκυθιών.
• τέσσερα κεφάλια πικρών κρεμμυδιών.
• 350 γρ. αλατισμένη παχιά ντομάτα.
• μία κουταλιά ζάχαρης.
• μισή κουταλιά πιπέρι εδάφους.
• μεγάλα καρότα - 4 φυτά ριζών.
• 150 γρ. εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• δύο κεφαλές σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε προσεκτικά τα καρότα και το κολοκυθάκι με ζεστό νερό. Ξεφλουδίστε το καρότο και δεν είναι απαραίτητο να κόψετε τη φλούδα από το κολοκυθάκι.
2. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα νεαρά κολοκυθάκια σε εκατοστά, ή λίγο μεγαλύτερα, σε κύβους, τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα βαρύ μαχαίρι.
3. Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ένα πυκνό τοίχωμα καζάνι και αφήστε το να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Μόλις εμφανιστούν πάνω από την επιφάνεια τα φωτεινά ρεύματα λευκής ομίχλης, χαμηλώστε αμέσως τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα. Ανακατέψτε, χαμηλώστε λίγο τη φωτιά και σιγοβράστε τα λαχανικά για επτά λεπτά ανάδευσης.
4. Προσθέτουμε κολοκυθάκια, σκόρδο, πιπέρι, προσθέτουμε ζάχαρη και ελαφρά αλάτι. Βάλτε την ντομάτα στην κορυφή και ανακατέψτε, συνεχίστε να σιγοβράζετε.
5. Μετά από περίπου μία ώρα, όταν όλα τα λαχανικά έχουν μαλακώσει, αφαιρέστε το καζάνι από τη σόμπα και χτυπήστε προσεκτικά τα αυγά με μπλέντερ στην επιθυμητή συνοχή.
6. Επιστρέψτε τα αυγά σε θερμότητα, βράστε και συσκευάστε σε κουτιά που προετοιμάζονται για κονσερβοποίηση, κυλήστε με ένα κλειδί.
7. Η παραγωγή είναι περίπου τρία λίτρα σνακ.
Χαβιάρι κολοκυθάκι για το χειμώνα με πιπέρι - Krasnodarochka
Συστατικά
• ένα κιλό σαρκώδους πιπεριάς.
• μία κιλό λευκό κρεμμύδι.
• δύο κιλά οποιουδήποτε κολοκυθίου.
• 1 kg. καρότα;
• σαρκώδεις ώριμες ντομάτες - 1 κιλό.
• μισό λίτρο λιπαρού εξευγενισμένου ελαίου.
• 300 γρ. σκόρδο
• ζάχαρη σε κόκκους - 150 g.
• 50 ml τραπεζιού ξύδι?
• δύο μικρές δέσμες μαϊντανού.
• κορμό πιπεριάς, κόκκινο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε πλυμένο αποξηραμένο κολοκυθάκι, κόψτε τις ουρές, ξεφλουδίστε τα καρότα και φτιάξτε τα λαχανικά μέσα από ένα μεσαίο τρίφτη σε διαφορετικά μπολ. Ξεχωρίστε από το κολοκυθάκι, αποστραγγίζετε και πιέστε απαλά το ψιλοκομμένο λαχανικό.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι με λεμόνι. Αφαιρέστε τις ντομάτες από τους μίσχους και κόψτε τις σε φέτες.
3. Ξεφορτωθείτε προσεκτικά τα τσαμπιά των χόρτων, πλύνετε το μαϊντανό κάτω από το νερό, στη συνέχεια σκουπίστε τα σταγονίδια νερού από αυτό και απλώστε τα κλαδιά σε μια πετσέτα.
4. Μαϊντανός, ντομάτες και σκόρδο στρίβετε σε ένα μύλο κρέατος. Ρίχνουμε ξίδι στο μαγειρεμένο σάλτσα ντομάτας, προσθέτουμε ζάχαρη και προσθέτουμε 70 γραμμάρια λεπτό αλάτι.
5. Ρίξτε όλο το φυτικό έλαιο σε ένα βαθύ, ευρύ δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα και το θερμαίνετε καλά με λίγη θερμότητα. Μην θερμαίνετε!
6. Βυθίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο καυτό λάδι και το τηγανίζετε για 10 λεπτά, προσθέτετε τα καρότα, ανακατεύετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα.
7. Αφού περιμένετε 15 λεπτά, ρίχνετε την ντομάτα στα ψητά λαχανικά ρίζας, ανακατεύετε και βράζετε. Σε μια ζεστή μάζα λαχανικών, βυθίστε το ψιλοκομμένο κολοκυθάκι και το ψιλοκομμένο πιπέρι, ανακατέψτε και επαναφέρετε.
8. Βράζετε το χαβιάρι σκουπίσματος με μια ελαφριά βράση για μια ώρα και το κυλάτε με μεταλλικά καπάκια, το απλώνετε σε καθαρά κουτιά.
Χαβιάρι κολοκυθάκι για το χειμώνα με μαγιονέζα - "Sissy"
Συστατικά
• έξι μεγάλα νεαρά κολοκυθάκια.
• αλατισμένη πάστα ντομάτας - 350 γρ .;
• ένα κιλό κρεμμυδιού.
• 20 ml ξύδι τραπεζιού.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g.
• δύο μικρά κεφάλια σκόρδου.
• μια κουταλιά πιπέρι εδάφους.
• 250 γρ. λιπαρή, μη αρωματισμένη μαγιονέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα αλογοουρά από τα κολοκυθάκια, κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε φέτες. Περιστρέψτε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος και ρίξτε τη μάζα του λαχανικού σε ένα καζάνι.
2. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι, προσθέστε τρεις κουταλιές αλάτι και ανακατέψτε καλά.
3. Ρίχνουμε σε λάδι, ανακατεύουμε και βράζουμε για λίγο ζέστη.
4. Μετά από περίπου δύο ώρες, όταν η μάζα των λαχανικών είναι σχεδόν μισή σεβαστή, προσθέστε μαγιονέζα σε αυτό, πιέστε το σκόρδο σε ένα πιεστήριο, πιπέρι και ανακατέψτε καλά, βράστε για άλλη μισή ώρα.
5. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα αυγά στα προετοιμασμένα στείρα βάζα και σφραγίστε τα σφιχτά με τα καπάκια της κονσέρβας, αφού τα έβαζαν καλά με ένα κλειδί ραφής.
Χαβιάρι κολοκυθάκι για το χειμώνα με ζεστό πιπέρι - "Spark"
Συστατικά
• μεσαίου μεγέθους σκουός, νέοι - 1 κιλό.
• κρεμμύδια σαλάτα κρεμμυδιού - 1 κιλό.
• 300 γρ. μη γλυκαρισμένα καρότα.
• 20 ml εκχυλισμένου λαδιού ηλίανθου.
• κόκκινες ντομάτες - 300 γρ .;
• μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
• δύο λοβούς πικρής κόκκινης πιπεριάς.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα καρότα σε δαχτυλίδια πάχους εκατοστών, κολοκυθάκια σε μεγάλους κύβους ή κύβους και κόψτε τις ντομάτες σε φέτες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, επιλέγετε τους σπόρους από την καυτή πιπεριά και στρίψτε το μαζί με το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος.
2. Σε ένα παχύ τοίχωμα με ψηλές πλευρές, ζεστάνετε το φυτικό έλαιο και βάλτε το κρεμμύδι μέσα σε αυτό.
3. Όταν οι φέτες κρεμμυδιού γίνουν σαφείς, προσθέστε τα καρότα και τα τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εμφανιστεί ένα φως κοκκινίσματος στα καρότα.
4. Διπλώστε το κολοκυθάκι σε ένα παχύ τοίχωμα και ενεργοποιήστε την ελάχιστη θερμότητα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε να στραγγίζουμε κάτω από το καπάκι.
5. Όταν το κολοκυθάκι δίνει χυμό, προσθέστε τα φρυγμένα λαχανικά σε αυτά, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα κάτω από το καπάκι για ένα άλλο τέταρτο της ώρας.
6. Προσθέτετε, ανακατεύοντας, φέτες ντομάτας και συνεχίζετε να σιγοβράζετε.
7. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, προσθέστε πικρό πιπέρι ψιλοκομμένο με σκόρδο στο χαβιάρι κολοκύνθη, ανακατέψτε καλά, σιγοβράστε για ένα λεπτό και αφαιρέστε προσωρινά από τη σόμπα.
8. Διακόψτε το παρασκευασμένο έτοιμο χαβιάρι μέχρι να λειανθεί με ένα μπλέντερ ή αλέστε το με μεταλλικό κόσκινο. Βάλτε το στη σόμπα ξανά, βράστε το γρήγορα και το βάζετε ζεστό σε βάζα. Τυλίξτε.
Χαβιάρι κολοκυθάκια με μήλα για το χειμώνα - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Εάν δεν κόβετε τα λαχανικά, αλλά τα στρίβετε σε ένα μύλο ή μια σχάρα, θα χρειαστεί πολύ λιγότερο χρόνο για να βράσει.
• Ανακατέψτε το χαβιάρι πιο συχνά, αποτρέποντας τη συσσώρευση της μάζας λαχανικών στο κάτω μέρος του μπολ και βεβαιωθείτε ότι η φωτιά είναι ελάχιστη, διαφορετικά θα καεί.
• Αλάτι, όπως η ζάχαρη, είναι σκόπιμο να προσθέσετε στο τέλος και σε μικρές ποσότητες, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά και ρυθμίστε τη γεύση προσθέτοντας ένα ή άλλο συστατικό.
• Τα δοχεία που συλλέγονται με χαβιάρι για το χειμώνα κρατούνται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν, τοποθετημένα στο καπάκι.
