Το Tart Taten είναι μια ανοιχτή πίτα flip-flop που εφευρέθηκε από τους Γάλλους.
Αυτή η ζύμη μπορεί να μαγειρευτεί με μια ποικιλία γεμισμάτων, αλλά η πιο επιτυχημένη και κερδοφόρα επιλογή είναι τα μήλα.
Ψήστε το;
Τσάντα με μήλα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το κέικ είναι ανοιχτό, αλλά είναι πάντα διατεταγμένο στη φόρμα με το γέμισμα. Στις κλασικές συνταγές για την πατάτα, παρασκευάζεται καραμέλα ζάχαρης. Μπορεί να μαγειρευτεί αμέσως στη μορφή με την οποία το τάρτα θα παρασκευαστεί ή θα χυθεί μετά το μαγείρεμα σε ένα δοχείο. Ακολουθούν τα μήλα. Το δέρμα είναι ξεφλουδισμένο, ο καρπός κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, σε ένα στρώμα, είναι δυνατόν να επικαλύπτεται εάν τα κομμάτια δεν ταιριάζουν.
Η κλασική πατάτα παρασκευάζεται από ζαχαροπλαστική. Αλλά μπορείτε επίσης να καλύψετε την πλήρωση με ένα στρώμα ρουφηξιά, υπάρχουν συνταγές με κτύπημα. Υπάρχει μόνο ένας κανόνας - η ζύμη θα πρέπει να καλύπτει εντελώς τη καραμέλα με μήλα, οι υπερβολικές άκρες πιέζονται μέσα. Μετά το ψήσιμο, καλύψτε την πίτα με ένα κατσαρόλα, γυρίστε την απαλά.
Τσαγιού με μήλα και καραμέλα
Η συνταγή για μια συνηθισμένη πατάτα με μήλα σε μια νόστιμη καραμέλα.
Τα συστατικά
• 200 γραμμάρια αλεύρι.
• μια τσάντα βανίλιας.
• αλάτι.
• 175 γραμμάρια βουτύρου (75 σε καραμέλα).
• 5 κουταλιές πάγου νερού.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• 1 κιλό μήλων.
Μαγειρική
1. Ανακατέψτε το αλάτι με αλεύρι, ζάχαρη και μισή σακούλα βανίλιας. Κλείστε το υπόλοιπο, θα πάει στη καραμέλα. Προσθέστε 100 g βούτυρο στη ζύμη, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Τώρα πρέπει να ρίχνετε νερό, απαλά, με ένα κουτάλι έκαστο. Θα πρέπει να είναι παγωμένο. Ζυμώνουμε.
2. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα, μεταφέρετε σε μια κατάψυξη για λίγο.
3. Πάρτε το τηγάνι στο οποίο θα ψήσετε το κέικ. Βάλτε στη σόμπα, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο και τη ζάχαρη, λιώσει. Μην ανακατεύετε έως ότου η μάζα είναι χρυσή. Στη συνέχεια, ανακατέψτε, κρατήστε φωτιά μέχρι ένα πορτοκαλί χρώμα και αφαιρέστε. Προσθέστε βανίλια.
4. Αποφλοιώστε μήλα, κομμένα σε τρίμηνα. Διαδώστε ομοιόμορφα σε μια καραμέλα.
5. Βγάλτε τη ζύμη, ρίξτε μια επίπεδη κέικ, καλύψτε τα μήλα. Οι υπερβολικές άκρες δεν χρειάζεται να κόβονται και να κολλούν μέσα στο ταψί.
6. Με ένα πιρούνι, τσιμπήστε ολόκληρο το κέικ έτσι ώστε να μην παραμορφώνεται κατά το ψήσιμο.
7. Μαγειρέψτε την πατάτα με 180 μοίρες, κατά μέσο όρο 40 λεπτά.
8. Αφαιρέστε το καλούπι από το φούρνο, σύρετε τις άκρες με μια σπάτουλα ή μαχαίρι, καλύψτε με ένα πιάτο και γυρίστε το.
9. Σερβίρετε για το τσάι, καυτερή πατάτα τρώνε με παγωτό.
Lazy καστανιά με τα μήλα ζαχαροπλαστικής
Μια παραλλαγή της τεμπέλης πατάτας με τα μήλα. Η καραμέλα δεν είναι απαραίτητη για αυτή την πίτα. Καθώς η βάση του τάρτα, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ζύμη ζύμης, χρειάζεστε ένα στρώμα, κατάλληλο σε μέγεθος για το σχήμα. Το κρασί χρησιμοποιείται καλύτερα σε λευκό και ξηρό.
Τα συστατικά
• 200 g ζύμης.
• 3 μήλα.
• 1 κουτ κρασί
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• να δοκιμάσετε την κανέλα.
Μαγειρική
1. Τα μήλα πρέπει να πλυθούν, ξεφλουδισμένα. Πετάξτε τη μέση, κόψτε τη σάρκα σε τακτοποιημένες φέτες.
2. Διπλώστε τα δέρματα σε ένα μπλέντερ, αλέστε μέχρι να πολτοποιηθεί με το μισό ζάχαρη, κανέλα, προσθέστε κρασί.
3. Σύμφωνα με το μέγεθος της φόρμας, πρέπει να κόψετε έναν κύκλο από τη ζύμη. Μην τον αγγίξετε, αφήστε τον να ξαπλώνει στο πλάι.
4. Στο κάτω μέρος της φόρμας, βάλτε ένα φύλλο περγαμηνής, παλτό με μια σταγόνα λάδι, πασπαλίζετε με την υπόλοιπη ζάχαρη.
5. Τοποθετήστε φέτες μήλου πάνω.
6. Τώρα έρχονται τα πολτοποιημένα δέρματα. Δεν χρειάζεται να το κηλιδώσετε, απλά ρίξτε τα μήλα με σταγόνες, προσπαθώντας να μην διαταράξετε τη θέση των φετών.
7. Πιείτε μια κούπα ζύμης σε αρκετές θέσεις με ένα πιρούνι, μεταφέρετε σε ένα καλούπι.
8. Τοποθετήστε την πατάτα στο φούρνο. Ψήνουμε μέχρι να γίνει η δοκιμή σε 210 μοίρες.
9. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε το Taten, αφήστε το να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια, καλύψτε τη φόρμα με μια επίπεδη πλάκα, αναποδογυρίστε την, αφαιρέστε την περγαμηνή. Πασπαλίστε το κέικ με κονσέρβα κανέλας.
Ταντάρι με μήλα και αχλάδια
Μια παραλλαγή μικτής γέμισης για την πατάτα. Επιλέξτε πυκνά αχλάδια, τα μαλακά δεν θα λειτουργούν, αφού όταν ψήνουν μετατρέπονται σε χυλό, το κέικ θα χάσει όλη τη γοητεία του.
Τα συστατικά
• 1 λεμόνι.
• 200 γραμμάρια αλεύρι.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• αλάτι.
• 2 αχλάδια.
• 0,5 κουτ κανέλα
• 175 g πετρελαίου.
• 0,5 κουτ καλλιεργητής ·
• 5 κουταλιές της σούπας νερό.
Μαγειρική
1. Κατεψυγμένο βούτυρο (100 g), τρίψτε καλά, αναμείξτε με αλεύρι, καλλιεργητή. Τρίψτε τα χέρια σας στα ψίχουλα. Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρης, κρύο νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη, στείλουμε μια τσάντα και προσωρινά στην κατάψυξη.
2. Βάλτε το υπόλοιπο βούτυρο, τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας νερό, βάλτε σε μια μικρή φωτιά, περιμένετε για να διαλυθούν τα σπόρια. Στη συνέχεια, μπορεί να προστεθεί φωτιά. Μαγειρέψτε τη καραμέλα μέχρι μια καφετί απόχρωση.
3. Ρίξτε τη καραμέλα σε ένα χαραγμένο σχήμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μη κολλητικό δοχείο εάν είστε σίγουροι ότι η τούρτα θα γλιστρήσει έξω.
4. Αφαιρέστε το χυμό από το λεμόνι. Πιέστε επίσης το χυμό.
5. Αποφλοιώστε τα μήλα, καταρρέουν σε μεγάλες φέτες. Κόψτε τα αχλάδια στις ίδιες φέτες, αλλά δεν χρειάζεται να καθαριστούν.
6. Ψεκάστε μήλα και αχλάδια με χυμό λεμονιού.
7. Τοποθετήστε τα φρούτα σε σχήμα καραμέλας. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο ξύσμα και κανέλα.
8. Πάρτε μια τσάντα ζύμης, ρίξτε ένα κέικ από ένα κομμάτι, καλύψτε το γέμισμα, τσιμπήστε με ένα πιρούνι.
9. Ψήστε σε 180, 40 λεπτά είναι αρκετό. Στρέψτε πάνω σε ένα πιάτο, αφαιρέστε την περγαμηνή.
Ταντάρι με μήλα και μέλι (κτύπημα)
Μια παραλλαγή της μελιτζάνας με μήλα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η συνοχή της ζύμης. Αποδεικνύεται ημι-υγρό, όπως και για τις φιάλες, η μάζα χύνεται πάνω από το γέμισμα. Το κέικ έτοιμο είναι υπέροχο, ευάερο, εύκολο.
Τα συστατικά
• 65 γραμμάρια μελιού.
• 150 γραμμάρια ελαίου.
• 3 μήλα.
• 200 γραμμάρια αλεύρι.
• 10 g ripper.
• 4 αυγά.
• νερό
• 3 χούφτες ζάχαρης.
Μαγειρική
1. Καλύψτε τη φόρμα με περγαμηνή, γράσο.
2. Σε ένα stewpan, θερμαίνετε 5-6 κουταλιές της σούπας νερό, προσθέστε 3 χούφτες ζάχαρης και 2 κουταλιές της σούπας μέλι, ζεστό έως ότου οι κόκκοι διαλύονται, φέρτε την καραμέλα σε πορτοκαλί χρώμα.
3. Ρίξτε τη καραμέλα σε μορφή περγαμηνής.
4. Τα μήλα πρέπει να αποφλοιωθούν, να τεμαχιστούν σε μεγάλες φέτες, να τοποθετηθούν με τη μορφή ενός στρώματος.
5. Βάλτε το βούτυρο σε μια ψησταριά από κάτω από τη καραμέλα, λειώστε, αφήστε να κρυώσει.
6. Τώρα πρέπει να σπάσετε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε το μέλι και κτυπήστε μέχρι τον πλούσιο αφρό.
7. Ανακατέψτε το αλεύρι με μια σακούλα από τη σκόνη ψησίματος.
8. Προσθέστε πρώτα το λιωμένο αλλά δροσμένο βούτυρο στα αυγά. Στη συνέχεια αλεύρι. Βάζετε βανίλια και κανέλα στη ζύμη για να δοκιμάσετε. Ανακατέψτε.
9. Ρίξτε τα μήλα με τη ζύμη, εξομαλύνετε το στρώμα με ένα κουτάλι.
10. Ψήστε 35-40 λεπτά σε 180 μοίρες.
11. Γυρίστε το τελειωμένο κέικ σε ένα επίπεδο πιάτο. Αφαιρέστε προσεκτικά το φύλλο περγαμηνής, προσέχοντας να μην αρπάξετε φέτες μήλων με καραμέλα.
Τσαγιού με μήλα και καραμέλα ζύμης
Μια παραλλαγή καραμέλας με μήλα ζαχαροπλαστικής. Για ένα κέικ, ένα κομμάτι είναι αρκετό, μέχρι 250 γραμμάρια σε μέγεθος.
Τα συστατικά
• 800 γραμμάρια μήλων.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• 75 g πετρελαίου.
• 4 κουταλιές της σούπας νερό.
• ένα κομμάτι ζύμης.
• 1 κουταλιά της σούπας λικέρ, κρασί.
Μαγειρική
1. Βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας νερό, ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει να καίγεται η ζάχαρη, προσθέστε βούτυρο, ανακατέψτε, βράστε τη καραμέλα σε ένα όμορφο χρώμα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, προσθέστε αλκοολούχο ποτό, ανακατέψτε.
2. Κόψτε τα μήλα σε φέτες μετά την αφαίρεση της φλούδας.
3. Ρίξτε τη καραμέλα σε ένα απλό σχήμα, διασκορπίστε τα μήλα. Μπορείτε να πασπαλίζετε τα φρούτα με κανέλα, ξύσμα λεμονιού.
4. Βγάλτε ένα κομμάτι ζύμης. Το πάχος του σχηματισμού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 5 χιλιοστά. Αμέσως στο τραπέζι, τρυπήστε καλά με ένα πιρούνι.
5. Μεταφέρετε στη γέμιση, σφίξτε τις άκρες προς τα μέσα.
6. Ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν, βάλτε σε ένα φούρνο που έχει θερμανθεί μέχρι 200 βαθμούς.
Τσαγιού με μήλα και βακκίνια
Μια παραλλαγή ενός νόστιμου κέικ με μια εύθρυπτη βάση. Τα βακκίνια μπορούν να ληφθούν κατεψυγμένα ή φρέσκα. Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν συχνά σάλτσα από βατόμουρο.
Τα συστατικά
• 250 γραμμάρια αλεύρι.
• λάδι 150 g.
• 1 κρόκο;
• 1 κουτ ζάχαρη
• μια πρέζα αλάτι.
Συμπλήρωση:
• 5 μεγάλα μήλα.
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 100 g ελαίου.
• 1 κουτ κανέλα
• 100 γρ. Βακκίνια.
Μαγειρική
1. Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο στο κοσκινισμένο αλεύρι ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε τα χέρια σας μέχρι τα λείο ψίχουλα.
2. Προσθέστε αλάτι, κρόκο, ζάχαρη, ζυμώστε τη ζύμη. Αν δεν έρθει σε ένα κομμάτι, ρίξτε μία ή δύο κουταλιές της σούπας νερό. Πάρτε μόνο κρύο υγρό. Μπορείτε να ρίξετε γάλα. Ψύξτε τη ζύμη στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά.
3. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ετοιμάστε καραμέλα. Πάρτε το καλούπι στο οποίο θα ψήσετε το κέικ. Βάλτε τη κανέλα, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε αυτό, ζεστό σε χρώμα καραμέλας.
4. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα μήλα σε μεγάλα κομμάτια, μεταφέρετε σε καραμέλα. Μεταξύ αυτών διασκορπισμένα πλυμένα, αλλά αποξηραμένα βακκίνια. Αν είναι παγωμένο, τότε δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε.
5. Τώρα βγάλτε τη ζύμη, ρίξτε έξω και μεταφέρετε στην πίτα.
6. Ψήστε μέχρι να μαλακώσετε, γυρίστε, σερβίρετε με κρεμώδες παγωτό, ρίξτε σάλτσα από βακκίνιο.
Τσαγιού με μήλα και τυρί cottage
Μια άλλη επιλογή πλήρωσης για μια ανεστραμμένη γαλλική πίτα. Ως βάση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη shortcrust από οποιαδήποτε συνταγή παραπάνω ή να πάρετε ένα στρώμα ρουφηξιών.
Τα συστατικά
• 300 γραμμάρια τυρί cottage?
• 700 γραμμάρια μήλων.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• 70 g ελαίου.
• 1 κουτ κανέλα
• 3 κουταλιές της σούπας νερό.
Μαγειρική
1. Βράστε τη καραμέλα. Για να γίνει αυτό, απλά ζεστάνετε τη ζάχαρη με νερό και λάδι, προσθέτετε κανέλα στο τέλος, ανακατεύετε καλά, ρίχνετε σε ένα φύλλο καλυμμένο με λαδωμένο χαρτί.
2. Διαδώστε φέτες αποφλοιωμένων μήλων.
3. Πάρτε το τυρί cottage ξηρό, πασπαλίζουμε μήλα πάνω του. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα στο προϊόν.
4. Ανασηκώστε τη ζύμη, καλύψτε την πίτα.
5. Εάν χρησιμοποιείτε ζύμη ζύμης, στη συνέχεια ψήστε σε 200 μοίρες για περίπου μισή ώρα. Το 180-190 είναι αρκετό για μια δοκιμή με άμμο, η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά.
Κατεψυγμένα με μήλα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Η καστανιά μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με μήλα, αλλά και με βερίκοκα ή ροδάκινα. Αλλά σε αυτές τις επιλογές είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ελαφρώς άγευστα και πυκνά φρούτα που μπορούν να αντέξουν τη θερμική επεξεργασία.
• Οι φέτες μήλων των μήλων δεν θα σκουραίνουν, το κέικ θα είναι αρωματικό εάν το φρούτο χυθεί με χυμό λεμονιού.
• Κάθε καραμέλα θα γίνει πιο γευστικό εάν προσθέσετε αλκοόλ σε αυτό. Μπορείτε να πάρετε κονιάκ, λευκό κρασί ή οποιοδήποτε ποτό που δεν έρχεται σε αντίθεση με τη γεύση των μήλων ή πίτας.
