Ένας από τους πιο λογικούς και βολικούς τρόπους για τη διατήρηση της συγκομιδής των μήλων και της συγκομιδής τους για το χειμώνα είναι το στέγνωμα. Μπορεί να πραγματοποιηθεί στον ήλιο τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Αλλά είναι εύκολο να στεγνώσει τα μήλα στο φούρνο - φυσικό αέριο ή ηλεκτρικό. Αυτή η μέθοδος ξήρανσης είναι ιδανική σε αστικά περιβάλλοντα.
Αποξηραμένα φρούτα θα είναι χωρίς αμφιβολία μια μεγάλη προσθήκη στο μενού. Τα γλυκά κομπόστα και άλλα αποξηραμένα πιάτα μήλων θα σας ευχαριστήσουν με λαμπρή γεύση και άρωμα. Οι ξηροί καρποί είναι χρήσιμοι στην παρασκευή σαλατών, σαλτσών, ψητών. Θα κάνουν ένα εξαιρετικό ψήσιμο για τηγανίτες και τηγανίτες, μια προσθήκη στη σούπα και μάλιστα μαρμελάδα.
Πιάτα από αποξηραμένα μήλα θα αντικαταστήσουν την φθινοπωρινή πλήξη και θα γεμίσουν το χειμωνιάτικο κρύο με ευχάριστες καλοκαιρινές μνήμες.
Είναι εύκολο να αποθηκεύσετε αποξηραμένα φρούτα, αναλαμβάνουν ελάχιστο χώρο. Το κόστος εργασίας για την παρασκευή των αποξηραμένων μήλων είναι ασήμαντο, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε σύγχρονες συσκευές και συσκευές κουζίνας.
Αποξηραμένα μήλα στο φούρνο - γενικές αρχές προετοιμασίας
Όλες οι ποικιλίες μήλων είναι κατάλληλες για ξήρανση, χωρίς εξαίρεση. Αλλά όταν η επιλογή είναι μεγάλη, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα φρούτα με ένα μικρό κουτί σπόρων και λεπτό δέρμα. Στον ουρανίσκο, τα μήλα πρέπει να είναι γλυκά και ξινά και αρωματικά.
Πριν από την ξήρανση, τα φρούτα πλένονται και ξηραίνονται. Οι σκουληκότρυπες και οι μώλωπες αφαιρούνται.
Τα μήλα κόβονται σε τεταρτημόρια, ο πυρήνας κόβεται. Τα φρούτα κόβονται σε φέτες πάχους περίπου μισού εκατοστού.
Εάν υπάρχει μια ειδική συσκευή, τότε με τη βοήθειά της ο πυρήνας αφαιρείται από ολόκληρο το μήλο. Στη συνέχεια, τα φρούτα κόβονται σε δακτυλίους με το πάχος που υποδεικνύεται παραπάνω.
Όταν τα αποξηραμένα φρούτα παρασκευάζονται αποκλειστικά για κομπόστα, ο πυρήνας μπορεί να αφεθεί.
Τα μήλα είναι διάσπαρτα σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Θα πρέπει να καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος.
Το φύλλο ψησίματος φορτώνεται στο φούρνο για μία ώρα (60 μοίρες). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μήλα θα στεγνώσουν ελαφρώς.
Στη συνέχεια η θερμοκρασία αυξάνεται σε 70, και στο τέλος της αποξήρανσης - μέχρι 80-100.
Η πόρτα του φούρνου μπορεί να μείνει ελαφρώς ανοιχτή.
Η διαδικασία διαρκεί από 6 έως 12 ώρες. Κάθε 50 λεπτά, οι φέτες μήλου αναμειγνύονται.
Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση των αποξηραμένων φρούτων, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, κάρδαμο, κιτρικό οξύ και τακτική ζάχαρη.
Όταν τα μήλα φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση, το μέγεθός τους θα μειωθεί σημαντικά. Τα δροσερά αποξηραμένα φρούτα εκτίθενται σε σακούλες από ύφασμα ή χαρτί. Τα κουτιά σοκολάτας είναι επίσης κατάλληλα.
Τα αποξηραμένα μήλα αποθηκεύονται σε ένα σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι, το οποίο εκπέμπεται περιοδικά.
Συνταγή 1. Αποξηραμένα μήλα στον φούρνο επιδόρπιο
Συστατικά
• δύο κιλά μήλων.
• ένα και μισό λίτρο νερού.
• ένα ποτήρι ζάχαρης (περισσότερο ή λιγότερο είναι δυνατόν, ανάλογα με το επίπεδο αγάπης για τα γλυκά).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Σιρόπι ζάχαρης μαγειρέματος: βράζουμε νερό και προσθέτουμε ζάχαρη σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Τοποθετήστε το στην άκρη για να κρυώσει.
Τα πλυμένα φρούτα τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ και σε κάθε καρπό αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους. Για να γίνει αυτό απλά, θα πρέπει να αποθηκεύσετε μια ειδική συσκευή. Με αυτό, τα μήλα δεν μπορούν να κοπούν.
Κόβουμε κάθε καρπό σε λεπτό δακτύλιο. Προσπαθούμε να τα κάνουμε περίπου το ίδιο πάχος.
Βάλτε τους κύκλους μήλων σε μια κατσαρόλα και ρίξτε δροσερό σιρόπι ζάχαρης σε αυτό. Πρέπει να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια των φρούτων.
Καλύψτε την κατσαρόλα και πάρτε την για μια μέρα σε δροσερό μέρος.
Την επόμενη μέρα, βάζουμε τις φέτες μήλου σε μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε μισή ώρα για να στεγνώσουν.
Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος. Διαδώσαμε κύκλους μήλων σε αυτό.
Φορτώνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 60 βαθμούς. Λίγο αργότερα, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί σε 100. Τα φρούτα πρέπει να είναι στο φούρνο για έξι έως οκτώ ώρες.
Περιστρέψτε τις φέτες περιοδικά.
Από το βράδυ, τα μήλα μετατρέπονται σε ξηρούς καρπούς. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα βάζουμε σε τσάντες.
Συνταγή 2. Αποξηραμένα μήλα σε ηλεκτρικό φούρνο
Συστατικά
• φρούτα μήλου - 2,5 kg.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένετε τα μήλα κάτω από τη βρύση. Κόψτε το μισό και αφαιρέστε τον πυρήνα με ένα μαχαίρι.
Κόψτε σε φέτες και τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος.
Βάλτε το στο φούρνο.
Ενεργοποιήστε τις λειτουργίες της άνω και κάτω θέρμανσης και του ανεμιστήρα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε 50 μοίρες.
Στεγνώνουμε τα μήλα για 12 ώρες. Ελέγουμε περιοδικά την κατάσταση τους.
Αποθηκεύουμε το τελικό προϊόν σε σφραγισμένο γυάλινο βάζο για να αποτρέψετε την είσοδο υγρασίας.
Συνταγή 3. Αποξηραμένα μήλα στον φούρνο ξηρής μαρμελάδας
Συστατικά
• ένα κιλό φρούτων.
• 0,300 kg ζάχαρης.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ;
• ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε τους καρπούς των σπόρων και κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
Βγάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος κάθετα ξεφλουδισμένο. Οι φέτες πρέπει να ταιριάζουν μαζί.
Σε μια βαθιά πλάκα, ανακατέψτε το γλυκό συστατικό, το κιτρικό οξύ και την κανέλα.
Πασπαλίστε τις φέτες μήλου με το μείγμα.
Στέλνουμε στο φούρνο για τρεις ώρες (70 μοίρες).
Βγάζουμε τα μήλα και τα βάζουμε σε περγαμηνή, καλύπτοντας με γάζα. Αφήστε για 48 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Κρύβουμε τα αποξηραμένα μήλα σε κουτιά από τα γλυκά.
Συνταγή 4. Αποξηραμένα μήλα σε φούρνο καπνού κερασιού
Συστατικά
• δύο κιλά μήλων.
• ένα μικρό χέρι από κλαδιά κερασιών (χωρίς φύλλα).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Απελευθερώστε τα φρούτα από τον πυρήνα και κόψτε σε λεπτές φέτες.
Βάζουμε φέτες μήλου σε ένα φύλλο ψησίματος.
Τοποθετούμε τα κλαδιά κερασιών σε ένα άλλο φύλλο ψησίματος και το βάζουμε στο κάτω μέρος του φούρνου.
Τοποθετήστε τις φέτες μήλου στο επάνω ράφι.
Τοποθετούμε 50 μοίρες στον πίνακα ηλεκτρικού φούρνου. Ξεκινάμε τις ανώτερες λειτουργίες θέρμανσης και χαμηλής θέρμανσης. Ο ανεμιστήρας περιλαμβάνεται επίσης στην εργασία. Φυσίζει τον καπνό που προέρχεται από τα κλαδιά κερασιών που ζεσταίνουν.
Μετά από έξι ώρες, τοποθετούμε τα αποξηραμένα μήλα, κορεσμένα με το άρωμα των μούρων, στην επιφάνεια του τραπεζιού. Αποκρύπτοντας αφού κρυώσουν.
Συνταγή 5. Αποξηραμένα μήλα στο φούρνο με κανέλα και γαρίφαλο
Συστατικά
• ένα κιλό ξινά μήλα.
• δύο κουταλιές σκελίδες γαρύφαλλου και κανέλα.
• τέσσερις κουταλιές σούπας ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε ολόκληρα μήλα σε λεπτές φέτες. Ο πυρήνας και οι σπόροι δεν αφαιρούνται.
Διανέμουμε τις φέτες σε ένα φύλλο ψησίματος έτσι ώστε να υπάρχει μικρή απόσταση μεταξύ τους.
Ανακατέψτε τα σκελίδες, την κανέλα και τη ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ψεκάστε φέτες μήλου.
Στέλλεται στο φούρνο για δέκα λεπτά (180 μοίρες).
Γυρίστε, χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε 100 και μαγειρέψτε άλλα επτά λεπτά.
Απενεργοποιήστε το φούρνο. Δεν βγάζουμε τα μήλα.
Όταν το φούρνο έχει κρυώσει, θερμαίνεται μέχρι 100 μοίρες, αφήστε το για 10 λεπτά και σβήστε τον ξανά.
Έτσι επαναλάβετε αρκετές φορές σε διάστημα έξι ωρών.
Τοποθετούμε τα αποξηραμένα μήλα σε χάρτινες σακούλες.
Συνταγή 6. Αποξηραμένα μήλα στο φούρνο με κάρδαμο
Συστατικά
• δύο κιλά μήλων.
• μισό λεμόνι.
• 1500 ml νερού.
• ένα άρθρο μια κουταλιά της κανέλας και της καρδιάς.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο με βάθος ίσο με ένα και μισό ή δύο εκατοστά. Πιέστε το χυμό μισού λεμονιού σε αυτό. Ανακατέψτε.
Ελευθερώστε τα φρούτα από τον πυρήνα.
Κόψτε το φλοιό μήλων όσο το δυνατόν λεπτότερο.
Κόβουμε τα φρούτα σε δακτυλίους πάχους πέντε ή έξι εκατοστών.
Φορτώνουμε σε ένα δοχείο με λεμόνι νερό. Μετά από ένα λεπτό, μεταφέρουμε τις φέτες μήλου σε ένα σουρωτήρι.
Βάζουμε τα δαχτυλίδια των φρούτων σε ένα φύλλο ψησίματος.
Ανακατεύουμε κανέλα και κάρδαμο. Βάλτε σε ένα φίλτρο και πασπαλίζετε με ένα λεπτό και ομοιόμορφο στρώμα το πάνω μέρος του κύκλου μήλου.
Στέλνουμε φρούτα στο φούρνο για 8-10 ώρες (70 μοίρες).
Η φλούδα στα μήλα μπορεί να μείνει. Στη συνέχεια, οι αποξηραμένες άκρες του φρούτου θα είναι πιο σκληρές και σγουρές.
Συνταγή 7. Αποξηραμένα μήλα στο φούρνο χωρίς δέρμα
Συστατικά
• κιλό μήλων.
• 10 γρ. άλατα.
• τέσσερα φλιτζάνια νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Προετοιμάζουμε διάλυμα αλατόνερου: ρίχνουμε το αλάτι σε νερό και ανακατεύουμε.
Πλένετε καλά τα μήλα και ανακινείτε το νερό.
Αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε το δέρμα.
Κόψτε τα μήλα σε διαμήκεις φέτες πάχους πέντε ή έξι χιλιοστών.
Ρίξτε τα σε διάλυμα αλατόνερου. Σώζουμε το φρούτο για περίπου πέντε λεπτά.
Στραγγίζουμε το νερό και μεταφέρουμε τις φέτες μήλου σε ένα φύλλο ψησίματος.
Στείλτε το στο φούρνο και στεγνώστε με τον συνήθη τρόπο.
Συνταγή 8. Αποξηραμένα μήλα στο φούρνο με πυρήνα
Συστατικά
• κιλό μήλων.
• νερό - δύο λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Παρασκευάζουμε δύο γλάστρες με την ίδια ποσότητα νερού.
Σε ένα δοχείο, φέρτε το υγρό σε σημείο βρασμού.
Τα καθαρά μήλα κόβονται σε τέσσερα μέρη, έπειτα σε φέτες πάχους τριών έως τεσσάρων χιλιοστών.
Φέρουμε τις φέτες σε βραστό νερό για μισό λεπτό, στη συνέχεια σε κρύο ταυτόχρονα.
Βγάζουμε τα φρούτα και τα στεγνώνουμε ελαφρά με χαρτοπετσέτα.
Τοποθετούμε τα μήλα στην προετοιμασμένη λεκάνη έτσι ώστε κάθε κομμάτι να βρίσκεται ξεχωριστά
Στεγνώστε στο φούρνο με τον συνήθη τρόπο.
Αποξηραμένα μήλα στον φούρνο - Συμβουλές και κόλπα
Τα φρούτα της Apple πρέπει να υποβάλλονται σε μερική επεξεργασία. Είναι λογικό να το κάνετε έτσι, ώστε τα κομμένα κομμάτια να μην έχουν χρόνο να οξειδώσουν και να σκουρύνουν. Μια μερίδα μπορεί να θεωρηθεί μισό κουβά με φρούτα.
Για να αποφύγετε το σκοτάδι, τα μήλα πρέπει να διατηρούνται σε αλατόνερο (λίτρο νερού + κουταλιά αλάτι) ή σε λεμόνι (λίτρο νερού + χυμό μισού λεμονιού). Δέκα δευτερόλεπτα θα είναι αρκετά.
Τα μήλα είναι πιο βολικά για να στεγνώσουν σε ένα ηλεκτρικό φούρνο. Εάν η σόμπα δεν σβήνει για αρκετές ώρες, τότε η κουζίνα δεν γίνεται τίποτα να αναπνεύσει. Είναι αλήθεια ότι ο καλός αερισμός εξοικονομεί την κατάσταση.
Είναι πλεονεκτικό να στεγνώνετε στις αρχές του φθινοπώρου, όταν έρχονται δροσερές μέρες. Η θερμότητα του φούρνου δεν θα κάνει μόνο την κύρια εργασία, αλλά και θα ζεσταίνει θερμά το δωμάτιο.
Απαγορεύεται η συσκευασία αποξηραμένων φρούτων σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία, επειδή εκεί "ασφυκτιά" και καλύπτουν με μούχλα.
Τα κατάλληλα αποξηραμένα μήλα δεν πρέπει να είναι κολλώδη, καφέ ή καμένα. Οι φέτες φρούτων πρέπει να είναι ελαστικές και όχι εύθραυστες.
Ένας καλά οργανωμένος χώρος εργασίας θα επιταχύνει και θα απλοποιήσει τη διαδικασία. Όλος ο απαραίτητος εξοπλισμός, συμπεριλαμβανομένου του κάδου απορριμμάτων, πρέπει να παραμείνει στο χέρι.
