Γουναρικά παλτά - λαχανικά "ρούχα" που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σαλατών.
Τα μήλα που προστίθενται σε αυτό δίνουν τα πιάτα σνακ μια ιδιαίτερη φασαρία, προσθέτοντας μια νέα γεύση σε πολλές γνωστές σαλάτες.
Τα μήλα κάνουν ορεκτικά όχι μόνο πιο τρυφερά, αλλά και βοηθούν στην εξομάλυνση της γεύσης των κυριότερων προϊόντων.
Ας προσπαθήσουμε να εκπλήξουμε τους καλεσμένους και τους αγαπημένους μας με μια νέα λεπτή γεύση και πρωτότυπο σχεδιασμό των κλασικών σαλάτες;
Γούνα με τα μήλα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• "Γούνα" αποτελείται από θρυμματισμένα βρασμένα λαχανικά, τα οποία στις περισσότερες περιπτώσεις τοποθετούνται σε στρώσεις, αλλά συχνά αναμιγνύονται. Ο πιο συνηθισμένος συνδυασμός: πατάτες, καρότα, τεύτλα, κρεμμύδια ή πράσινα κρεμμύδια. Τα βραστά λαχανικά είναι αλεσμένα με ένα τρίφτη, χρησιμοποιώντας διαφορετικά μεγέθη των κυττάρων του, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα βαρύ, αιχμηρό μαχαίρι. Συχνά ένα γούνινο παλτό συμπληρώνεται με αυγά, μερικές φορές ραβδιά καβουριών, κόκκινο χαβιάρι ή τυρί κρέμας.
• Σε μια γούνινη παλτό με μήλα ή κάτω από αυτή, μπορείτε να "πιάσετε" το κοτόπουλο ή οποιοδήποτε άλλο προϊόν από κρέας. Αλλά πιο συχνά τα πιάτα σνακ ρέγγας προετοιμάζονται με γούνα. Η ρέγγα βρίσκεται κάτω από ένα γούνινο παλτό ή, αντίθετα, η σαλάτα είναι κρυμμένη μέσα σε αυτό.
• Τα μήλα πρέπει να αποφλοιωθούν και να αποκομίσουν από αυτά το μέσον με σπόρους. Ο καρπός, όπως τα λαχανικά, αλέθεται με ένα τρίφτη ή κόβεται σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι, αναμιγνύεται με το χύμα ή παρεμβάλλεται με τα συστατικά του. Δεν συνιστάται να παίρνετε γλυκά και υπερβολικά ξινά φρούτα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τα γλυκά και ξινά μήλα.
• Γεμίστε μια γούνινη παλτό με μαγιονέζα. Μερικές φορές αναμιγνύεται με ξινή κρέμα ή ζελατίνη, αλλά αυτό είναι για εραστές.
• Συνιστάται να προετοιμάζετε τις σαλάτες εκ των προτέρων, ώστε όλα τα στρώματα να είναι ομοιόμορφα κορεσμένα με επίδεσμο μαγιονέζας.
Κλασική συνταγή "Ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό" με μήλα
Συστατικά
• μία κιλό πατάτας.
• δύο μεσαία τεύτλα.
• τρία αυγά.
• ένα μεγάλο γλυκό και ξινό μήλο.
• πικρό κρεμμύδι.
• μαγιονέζα 65% λίπος.
• μεγάλη, καλά αλατισμένη ρέγγα - 1 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε καλά με πατάτες, κρεμμύδια, καρότα και μήλα.
2. Ρίζες, όχι ξεφλούδισμα, βράζετε μέχρι να μαγειρευτούν. Μαγειρέψτε τα τεύτλα χωριστά, προσθέτοντας λίγο ξύδι, τότε δεν θα χάσετε χρώμα. Ψύξτε τα προετοιμασμένα λαχανικά, χαμηλώνοντάς τα με κρύο νερό και ξεφλουδίστε τα.
3. Μαγειρέψτε τα βραστά αυγά και ψήστε τα με τον ίδιο τρόπο, στη συνέχεια ξεφλουδίστε, πλύνετε ξανά και σκουπίστε.
4. Ξεφλουδίστε τη ρέγγα, ξεφλουδίστε τα ψάρια από τα ψάρια, χωρίστε το φιλέτο από τα οστά και κόψτε το σε μικρούς κύβους.
5. Κόψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι και κόψτε τα αποφλοιωμένα μήλα με ένα μεσαίο ή μεγάλο τρίφτη.
6. Βάλτε το ψιλοκομμένο ψάρι σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα επίπεδο πιάτο και δώστε οποιοδήποτε σχήμα: οβάλ, στρογγυλό ή ορθογώνιο. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κορυφή της ρέγγας και καλύψτε το σφιχτά με ένα μήλο τριμμένο σε ένα μεσαίο τρίφτη.
7. Κορυφή με ένα λεπτό τρίφτη, σχάρες τις πατάτες και συνθλίψτε απαλά το πλούσιο στρώμα με ένα πιρούνι, γράσο με μαγιονέζα και προσθέστε λίγο αλάτι.
8. Στη στρώση πατάτας, σε ένα μεσαίο τρίφτη, στρώνετε τα καρότα, κατανέμετε ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια, καλύπτετε με ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας στην κορυφή, προσθέτετε αλάτι και λίγο πιπέρι.
9. Ξεφλουδίζετε τα αυγά πάνω από τα καρότα και τρίψτε τα τεύτλα ψηλά.
10. Δώστε τη σαλάτα σε τακτοποιημένο σχήμα και πατήστε καλά με μαγιονέζα.
11. Να είστε βέβαιος να κρατήσει το παλτό στο κρύο πριν από την εξυπηρέτηση, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό όλη τη νύχτα.
Κέικ με μήλα: σαλάτα κοτόπουλου - "Delight"
Συστατικά
• 200 γρ. βραστό στήθος κοτόπουλου.
• δύο βραστές πατάτες.
• ένα μεγάλο βραστό καρότο.
• 200 γρ. ζαχαρότευτλα ·
• τρία αυγά σκληρά βρασμένα.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• σκληρό τυρί - 100 γρ.
• δύο μικρά αγγούρια γεμιστά.
• 300 γρ. χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μαγιονέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και τηγανίζετε σε βούτυρο, δροσερό.
2. Αυγά, πατάτες, καρότα, και μήλα, σχάρα με ένα χοντρό τρίφτη, και τυρί - πρόστιμο.
3. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου και τα αγγούρια σε μικρούς κύβους, το κρέας είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από τα αγγούρια.
4. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε στρώματα, καθένα καλά-λιπαρά, με την ακόλουθη σειρά: μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια, πατάτες, καρότα, αγγουράκια, βραστά στήθος, μήλα, αυγά και τριμμένο τυρί.
5. Το ανώτερο στρώμα δεν χρειάζεται να λιπαίνεται με μαγιονέζα.
Ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό με μήλα σε σάλτσα πηκτής
Συστατικά
• 800 γρ. αλατισμένη ρέγγα;
• 600 γρ. καρότα;
• 800 γρ. σκούρα τεύτλα?
• 700 γρ. μη εύπεπτη πατάτα:
• 400 γρ. γλυκά και ξινά μήλα.
• μισό λίτρο ελαφριάς μαγιονέζας.
• 20 γρ. στιγμιαία ζελατίνη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό μέχρι να πρηστεί. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό και διαλύστε τη ζελατίνη, χωρίς ανάδευση, σε υδατόλουτρο. Ψύξτε ελαφρά πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε με μαγιονέζα, ανακατεύοντας δυνατά μέχρι να επιτευχθεί ομοιομορφία.
2. Κόψτε τη ρέγγα στο φιλέτο, αφαιρέστε όλα τα ορατά μικρά οστά. Πλένετε με κρύο νερό, στεγνώνετε και κόβετε σε μικρές λεπτές φέτες, επιλέγοντας προσεκτικά τα υπόλοιπα οστά.
3. Ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε τα καρότα, τις πατάτες και τα τεύτλα. Βράζετε χωριστά μέχρι να μαγειρευτούν, βεβαιωθείτε ότι αλάτιτε με νερό. Ψύξτε τα λαχανικά και τη σχάρα με ένα χοντρό τρίφτη χωρίς ανάμιξη.
4. Πλένετε τα μήλα, κόβετε τη λεπτότερη φλούδα και τη σχάρα χοντρά. Για να μην σκουρύνει, μπορείτε να πασπαλίζετε τσιπς μήλου με χυμό λεμονιού.
5. Σε ένα κατσαρόλα, σχηματίστε μια σαλάτα, τοποθετώντας τα κομμένα λαχανικά σε στρώσεις: πατάτες, καρότα, μήλα και τεύτλα. Ρίξτε κάθε νέα στρώση με ζελατινοποιημένη μαγιονέζα και ξεφλουδίστε τις φέτες της ρέγγας.
6. Ξεμπλοκάρετε τη σαλάτα με την υπόλοιπη μαγιονέζα αναμειγμένη με ζελατίνη και αφήστε τη στο ψυγείο για τρεις ώρες.
Γούνα με μήλα και τυρί κρέμα σε ρέγγα
Συστατικά
• δύο μικρές πατάτες.
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι.
• καρότο - μια μικρή καλλιέργεια ρίζας?
• ολόκληρο παντζάρια.
• μέσου μεγέθους μήλο.
• φτερά κρεμμυδιού.
• μαγιονέζα, λιπαρά - 150-200 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράζετε τα καλά πλυμένα, μη αποφλοιωμένα λαχανικά μέχρι να μαγειρευτούν. Μαγειρέψτε τα τεύτλα χωριστά, διαφορετικά τα καρότα και οι πατάτες θα γίνουν ροζ. Ψύξτε τα λαχανικά ρίζας σε κρύο νερό, φλούδα και σχάρα χωριστά σε λεπτό τρίφτη. Πιάστε υπερβολικά ζουμερά κομμάτια λαχανικών.
2. Προσθέστε μια μικρή μαγιονέζα στις πατάτες και τα τεύτλα, όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας, και ανακατέψτε καλά. Τρίψτε το κρεμμύδι ξεχωριστά με ένα μαχαίρι.
3. Βγάλτε τη ρέγγα, αφαιρέστε το δέρμα από αυτό και διαχωρίστε το φιλέτο από την κορυφογραμμή. Επιλέξτε προσεκτικά όλα τα οστά και σκουπίστε καλά τα φιλέτα σε όλες τις πλευρές με μια πετσέτα ή μια πετσέτα μίας χρήσης.
4. Τοποθετήστε ένα φιλέτο σε ένα μεγάλο φύλλο φιλμ προσκόλλησης διπλωμένο σε διάφορα στρώματα. Στο επάνω μέρος βάλτε τα μισά από τα λαχανικά και τα μήλα που παρασκευάζονται σε λεπτά στρώματα με την ακόλουθη σειρά: κρεμμύδια, πατάτες, καρότα, μήλα, τεύτλα. Κάθε στρώμα πρέπει να είναι ελαφρώς λεπτότερη και ελαφρώς στενότερη από την προηγούμενη.
5. Καλύψτε τα πάντα με ένα δεύτερο φιλέτο και σκεπάστε καλά το κομμάτι εργασίας σε μια μεμβράνη. Με τον ίδιο τρόπο, προετοιμάστε ένα δεύτερο τεμάχιο εργασίας από τα υπόλοιπα μισά της ρέγγας και τοποθετήστε το προϊόν για δύο ώρες στο ψυγείο.
6. Βάλτε τους δροσερούς κυλίνδρους ρέγγας σε ένα ξύλο κοπής, απαλλαγμένο από την μεμβράνη και κόψτε, ως συνήθως, το σφάγιο της ρέγγας. Τοποθετήστε απαλά σε μια πιατέλα που σερβίρει και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Γούνα με τα μήλα: σαλάτα ρέγγας - "Για τον αγαπημένο"
Συστατικά
• τρεις βραστές πατάτες.
• αλατισμένο φιλέτο ρέγγας - 400 γρ .;
• Μεγάλο γλυκό και ξινό μήλο.
• τέσσερα αυγά σκληρά βρασμένα.
• βραστά τεύτλα.
• μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
• δύο κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
• αραιή μαγιονέζα.
• νωπό μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, το ψιλοκόβουμε ελαφρά με τα χέρια σας και το ρίχνουμε σε ξύδι που αναμειγνύεται ομοιόμορφα με ζεστό νερό. Μετά από 20 λεπτά, ξαπλώνετε σε κόσκινο και στεγνώνετε καλά.
2. Φιλέτο ρέγγας σε κύβους. Επιλέξτε προσεκτικά τα μικρά κόκαλα.
3. Ξεχωριστά, τα βρασμένα λαχανικά, τα ξεφλουδισμένα μήλα και τα αυγά με λεπτό τρίφτη.
4. Πάρτε ένα καλούπι για σαλάτες με τη μορφή μιας καρδιάς, ή διαμορφώστε τη σαλάτα σε στρώσεις χωρίς αυτό.
5. Βάλτε την πατάτα στο πρώτο στρώμα, απλώστε την ψιλοκομμένη ρέγγα ομοιόμορφα σε αυτήν. Τοποθετήστε κρεμμύδια στην κορυφή της ρέγγας και καλύψτε με αυγά. Πάνω από αυτά, απλώστε τα μήλα ψιλοκομμένα σε ένα τρίφτη και τελειώστε τη σαλάτα με ένα στρώμα τεύτλων. Σε κάθε νέα στρώση, εφαρμόστε ένα λεπτό, αραιό πλέγμα μαγιονέζας.
6. Διακοσμήστε τη σχηματισμένη σαλάτα με κλαδάκια φρέσκου μαϊντανού και απομακρύνετε για εμποτισμό στο κρύο, όπου απορροφούνται για τουλάχιστον 3 ώρες.
Γουναδάρει με μήλα, ρέγγα και τυρί κρέμα σε παλτό ψωμιού
Συστατικά
• 300 γρ. σκούρα τεύτλα?
• δύο μεταποιημένα "ολλανδικά" τυριά.
• δύο βραστά αυγά.
• 50 γρ. κρεμώδες, "Παραδοσιακό" βούτυρο.
• 10 αγγουράκια.
• δύο ξινά μήλα.
• μία μπαγκέτα.
• φιλέτο ρέγγας με ελαφρύ αλάτι - 1 τεμ.
• μια μικρή δέσμη άνηθο.
• δύο κουταλιές της μαγιονέζας 72%.
• Καρότα μεσαίου μεγέθους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεχωριστά, σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, βράζετε τα καρότα και τα τεύτλα μέχρι να μαγειρευτούν. Προσθέστε ένα ζευγάρι τσίμπημα κιτρικού οξέος στο νερό με τεύτλα, και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κοκκώδη ζάχαρη στο καρότο. Ψήστε βραστά λαχανικά, γεμίστε με κρύο νερό, στεγνώστε και καθαρίστε.
2. Τρίψτε τα τεύτλα σε ένα λεπτό τρίφτη και βάλτε σε ένα κόσκινο έτσι ώστε ο χυμός να βγει.
3. Με τον ίδιο τρόπο αλέθετε το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία και τα βρασμένα ψημένα αυγά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε μαλακό βούτυρο. Ανακατεύοντας καλά με ένα κουτάλι, φέρετε τη μάζα του τυροπήγματος σε ομοιογένεια και ανακατέψτε καλά με ψιλοκομμένο άνηθο.
4. Βάλτε τα τεντωμένα τεύτλα σε ένα μπολ και τρίψτε τα βραστά καρότα πάνω σε ένα καλό τρίφτη, και τα αποφλοιωμένα μήλα στη μέση. Κατά την ανάδευση, προσθέστε μαγιονέζα.
5. Κόψτε την μπαγκέτα από τη μία άκρη, ανοίξτε την ελαφρώς και επιλέξτε τον πολτό με τα χέρια σας, αφήνοντας ένα στρώμα ψιλοκομμένου πάχους εκατοστών πάνω στα κρούστα.
6. Στους τοίχους της διαμορφωμένης κοιλότητας, εφαρμόστε ένα παλτό μήλων αναμειγμένο με μαγιονέζα με ένα όχι πάρα πολύ παχύ στρώμα, απλώστε το κομμένο πράσινο κρεμμύδι ομοιόμορφα σε αυτό και καλύψτε τα πάντα με ένα λεπτό στρώμα "πράσινης" μάζας τυριού.
7. Σε αυτό, πιο κοντά στην άκρη, τοποθετήστε τα αγγουράκια σε μια συνεχή σειρά και δίπλα τους κόβετε τα φιλέτα της ρέγγας σε φέτες έτσι ώστε το λεπτό τμήμα τους να βρίσκεται στα πίκλες.
8. Στην κοπή, λιπάνετε το ψωμί με βούτυρο, πιέστε τις άκρες έτσι ώστε να κολλήσουν μαζί και να τυλίξετε το προϊόν με σφιχτό φιλμ. Καθαρίστε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες.
9. Αφού αφαιρέσετε την μπαγκέτα από την μεμβράνη, κόψτε την σε φέτες πάχους ενός εκατοστού και το βάζετε σε μια επίπεδη πλάκα που καλύπτεται με φύλλα μαρουλιού.
Γούνα με τα μήλα, τα ράφια σολομού και καβουριών - "Royal"
Συστατικά
• 400 γρ. ελαφρώς αλατισμένο σολομό ·
• ένα μεγάλο μήλο.
• βραστά τεύτλα μεσαίου μεγέθους.
• 200 γρ. παγωμένα ραβδιά καβουριών
• ένα μικρό βάζο από κόκκινο χαβιάρι.
• δύο μεγάλες πατάτες, βρασμένες.
• 45% μαγιονέζα.
• ξινή κρέμα 20% λίπος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα αποφλοιωμένα μήλα σε κύβους. Προψημένα πατάτες και τεύτλα σχάρα με μεγάλες μάρκες. Κόψτε τον σολομό σε λεπτές μικρές φέτες.
2. Σε ίσα μέρη, πάρτε μαγιονέζα με ξινή κρέμα, περίπου τρεις κουταλιές της σούπας, και ανακατέψτε καλά.
3. Στον πυθμένα ενός βαθύ μπολ σαλάτας, βάλτε τις πατάτες σε ένα λεπτό στρώμα, καλύψτε το με την παρασκευασμένη σάλτσα. Στη συνέχεια, βγάλτε τα κομμάτια των ψαριών, καλύψτε το με ένα στρώμα μήλου, το οποίο είναι πασπαλισμένο με πιπέρι.
4. Στην κορυφή των μήλων, τοποθετήστε τα ραβδάκια καβουριών ψιλοκομμένα σε λεπτές, μικρές καλαμάκια και επικαλύψτε τη σάλτσα καβουριού με τη σάλτσα.
5. Από πάνω διανείμετε ομοιόμορφα τα τριμμένα τεύτλα και λιπαίνετε με σάλτσα επίσης.
6. Καλύψτε την επιφάνεια της σαλάτας με το κόκκινο χαβιάρι και τοποθετήστε το πιάτο για ψύξη για 40 λεπτά στο γενικό θάλαμο του ψυγείου.
Γούνα με τα μήλα - κόλπα μαγειρικής και χρήσιμες συμβουλές
• Για να κάνετε την γεύση της γούνινης γούνινης γούνας πραγματικά τρυφερή, θα πρέπει να πάρετε ολόκληρα, ελαφρώς αλατισμένα σφάγια ρέγγας, τα οποία καθαρίζονται και χωρίζονται σε φιλέτα μόνα τους. Οι κονσέρβες ψαριών δεν είναι κατάλληλες, θα διακόψουν την κύρια γεύση του πιάτου με τα μπαχαρικά και το ξίδι που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή. Τα αλατισμένα ψάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια ή κύβους, στη συνέχεια καλύπτονται με λαχανικά "ρούχα" ή στρώνονται με τα συστατικά τους.
• Τα λαχανικά θα πρέπει να βράζονται εκ των προτέρων και να ψύχονται καλά πριν τη χρήση, διαφορετικά η σαλάτα θα πάει γρήγορα κακή. Επιπλέον, τα τριμμένα ζεστά λαχανικά μπορούν να κολλήσουν μαζί και είναι δύσκολο να τοποθετηθούν σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
