Το γάλα των πουλιών - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Οι παλιότεροι της πρώην Σοβιετικής Ένωσης θυμούνται πολύ καλά αυτή την παράδοση - να φέρουν από την πρωτεύουσα της Πατρίδας μια σπάνια και πολύ απαιτητική λιχουδιά για εκείνες τις εποχές - την τούρτα "Γάλακτος του Πουλιά". Ήταν αδύνατο να τον «πιάσει» σε παντοπωλεία, όπως λέει η λέξη, «το απόγευμα με φωτιά». Οι γραμμές πίσω από αυτόν για το Νέο και το Παλιό Αρμπάτ παρατάχθηκαν έτσι ώστε να μπλοκάρουν το κίνημα και έπρεπε να αναπτυχθούν από τις αστυνομικές στολές. Και όλα αυτά επειδή η τούρτα που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από τον Vladimir Guralnik (ο σεφ του εστιατορίου της Πράγας) παράχθηκε σε αυστηρά περιορισμένες ποσότητες, καθώς κατασκευάστηκε από φθαρτά προϊόντα.
Φυσικά, αυτό μπορεί να θεωρηθεί ως δικαιολογία, γιατί τώρα πωλείται στα καταστήματα εντελώς εκτός σειράς. Αλλά γιατί χρειαζόμαστε ένα κατάστημα κέικ, αν γνωρίζετε πολλές σπιτικές συνταγές. Με την τεχνολογία της, δημιουργήθηκε απλά για να το μαγειρέψουν στην κουζίνα του σπιτιού. Στις περισσότερες συνταγές, το "Bird's milk" είναι φτιαγμένο από χτυπημένα αυγά, όπως τα γλυκά με ημι-αέρινη γέμιση, γνωστά από τη δεκαετία του '30 του περασμένου αιώνα. Ο πρώτος που τους παρήγαγε ήταν η Πολωνία, που ονομάζεται ptasie mleczko. Το κέικ "Bird's milk" έχει μια ειδική τεχνολογία. Στον πυθμένα θα πρέπει να είναι ένα στρώμα ψησίματος, αλλά όχι ζύμη κουλουρακιών και όχι μπισκότο.
Οι εφευρέτες πειραματίστηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η καλύτερη βάση θα ήταν μια ζύμη που μοιάζει με ένα cupcake. Όσο για το σουφλέ, δεν έρχονται αμέσως στην κλασική εμφάνιση. Δεν το έκαναν σε ζελατίνη, αλλά χρησιμοποιώντας άγαρ-άγαρ, το οποίο δεν αναδιπλώνεται σε θερμοκρασία 117 μοίρες. Με ένα σπάνιο εξωτικό συμπλήρωμα, το κέικ γίνεται τρυφερό και λιώνει στο στόμα σας. Στις σπιτικές συνταγές, είναι πολύ πιθανό να κάνετε με τις πρωτεΐνες ζελατίνης και των αυγών, το κύριο πράγμα είναι να πάρετε ένα αερόστατο. Με τη βοήθεια των σύγχρονων μίξερ και μίξερ, μπορείτε να νικήσετε διάφορα μίγματα μέχρι να γίνει η κρεμώδης μάζα πραγματικά η ίδια όπως στο γάλα πουλιών.
Πούδρα γάλακτος - παρασκευή προϊόντων
Σε οποιαδήποτε έκδοση της προετοιμασίας του κέικ χρειαζόμαστε μια ορισμένη ποσότητα αυγών, γάλακτος, κρέμας, βούτυρο. Σχεδόν όλες οι συνταγές χρησιμοποιούν ζελατίνη - ζωική κόλλα. Λαμβάνεται με αφομοίωση από μη λιπαρό χόνδρο ή φλέβες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κρέας "ζελέ" παγώνει από μόνο του, λόγω της φυσικής παρουσίας ζελατίνης στο ζωμό κρέατος. Μαγειρική ζελατίνη είναι μια πλάκα ή φύλλο που είναι καλά διογκώσιμο σε ζεστό νερό (το πάχος τους είναι μόνο 2-3 mm). Για να διαλύσετε γρήγορα τη ζελατίνη, πρέπει να αυξήσετε προσεκτικά τη θερμοκρασία στους 45 βαθμούς, ανακατεύοντας το διάλυμα.
Το γάλα του πουλί του κέικ - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1. Κλασικό γάλα για πτηνά με σουφλέ αυγών
Με την ευκαιρία, το Bird's Milk έχει πολύ λίγες θερμίδες. Αυτή η συνταγή, παρά την εορταστική εμφάνιση και την καμπύλη, δεν περιέχει ουσιαστικά καμία κρέμα. Το μαγείρεμα αυτό το κέικ είναι πολύ πιο εύκολο από ό, τι μπορεί να φανεί με την πρώτη ματιά. Βλέπετε μόνοι σας.
Τα συστατικά:
Σφουγγάρι κέικ: 4 αυγά? αλεύρι (1 φλιτζάνι), ζάχαρη.
Σουφλέ: αυγά (10 τεμ.), Γάλα (1 φλιτζάνι), ζάχαρη (1 ½ φλιτζάνι), ζελατίνη (σακουλάκι), βούτυρο (200 γραμμάρια), αλεύρι (1 κουτάλι).
Μέθοδος μαγειρέματος
Ρίξτε ζελατίνη με ένα ποτήρι κρύο νερό. Μαγειρεύοντας ένα μπισκότο. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε καλά. Καλύπτουμε τη λαδωμένη μορφή με περγαμηνή, ρίχνουμε τη ζύμη και ψήνουμε για 30 λεπτά ή λιγότερο. Ελέγουμε την ετοιμότητα με τη βοήθεια ενός σπασίματος.
Σουφλέ: Διαχωρίζουμε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες και τις αλέθουμε με τη μισή ζεστή ζάχαρη, προσθέτουμε γάλα, ανακατεύουμε με το αλεύρι και βάζουμε σε ένα λουτρό νερού για να το πάψουμε. Ψύξτε το μείγμα και προσθέστε μαλακό βούτυρο σε αυτό, χτυπήστε με ένα μίξερ. Διαλύουμε πλήρως τη ζελατίνη σε νερό και ανακατεύουμε έως ότου εξαφανιστούν τα κομμάτια. Χτυπάτε τα λευκά με ένα μίξερ μέχρι τον πλούσιο αφρό, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το δεύτερο μέρος της ζάχαρης, κτυπήστε. Προσθέστε ζελατίνη και συνεχίστε το χτύπημα. Αναμίξτε και τις δύο μάζες και ψύξτε μέχρι να παχυνθούν. Έτοιμο ψυγμένο μπισκότο κομμένο κατά μήκος σε δύο μέρη. Τοποθετούμε το κάτω μέρος στο κάτω μέρος του καλουπιού, απλώνουμε το σουφλέ που λαμβάνουμε από πάνω, καλύπτουμε το δεύτερο μέρος του κέικ. Διακοσμήστε την κορυφή με λιωμένη σοκολάτα.
Έπρεπε να πηδήξει; Αλλά τι αποτέλεσμα! Το πραγματικό σπιτικό κέικ "Bird's milk" είναι ένα προσιτό, όχι πλέον σπάνιο γεύμα.
Συνταγή 2. Γάλα πουλιών με σιφόν σιμιγδάλι
Προκειμένου να αποφευχθεί η δόλωμα στην κρέμα, υπάρχει ένα μικρό μυστικό. Σίγουρα θα θέλετε να το μαγειρέψετε ξανά αν προσπαθήσετε τουλάχιστον μία φορά.
Τα συστατικά: μαργαρίνη (κρέμα γάλακτος, 100 g), βανιλίνη, αυγά (3 τεμ.), σόδα, σκωρισμένα με ξύδι, ζάχαρη (1 φλιτζάνι), κακάο (2 κουταλιές), αλεύρι.
Κρέμα: βούτυρο (βούτυρο, 300 γραμμάρια), βανιλίνη, γάλα (2 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (1 φλιτζάνι).
Ζύμη: 4 κουταλιές της σούπας γάλα και ζάχαρη, μισό ποτήρι ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατεύουμε το κακάο με ζάχαρη και βανίλια, προσθέτουμε μαργαρίνη, νερό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να εξασφαλιστεί η επίτευξη ομοιογενούς μάζας. Στην ψυγμένη προκύπτουσα μάζα, οδηγούμε τρία αυγά μία φορά τη φορά, ανακατεύουμε καλά. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε το αλεύρι με σόδα σκωρίας, συνδέουμε με την προηγούμενη μάζα. Ψήνουμε στο φούρνο.
Κρέμα.
Και εδώ είναι το υποσχεμένο μυστικό: αλέθουμε σιμιγδάλι σε ένα μύλο καφέ μέχρι να φτιάξουμε το αλεύρι. Τώρα κανείς δεν μαντέψει τι είναι η κρέμα. Βράζουμε το σιμιγδάλι στο γάλα μέχρι να παχυνθεί. Ξεχωριστά, κτυπάτε το βούτυρο με ζάχαρη, προσθέτετε βανιλίνη και ρίχνετε σε χυλό. Ανακατέψτε καλά. Τα κέικ τοποθετούνται σε στρογγυλό σχήμα με μια πλευρά. Διαδώσαμε την κρέμα που πήραμε στην κορυφή, βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πάψει εντελώς.
Πάγωμα.
Ανακατεύουμε το ζάχαρη με κακάο, προσθέτουμε γάλα και βράζουμε, ανακατεύοντας. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βουτύρου. Ψεκάστε και πλύνετε το κέικ. Αφήστε το κέικ να σκληρύνει εντελώς.
Συνταγή 3: Γάλα γάλακτος του γάλακτος με τυρόγαλα
Τα συστατικά: ζαχαροκάλαμο (300 γραμμάρια), ζελατίνη (30-40 γρ.), ξινή κρέμα (400-450 γρ.), γάλα (1 φλιτζάνι), κακάο (4 κουτάλια σούπας) )
Μέθοδος μαγειρέματος
Θα δημιουργήσουμε ένα κέικ σε δύο μέρη - χρώμα σοκολάτας και λευκό. Για να προετοιμάσετε το στρώμα σοκολάτας, γεμίστε το με νερό και αφήστε το να διογκωθεί. Προσθέστε 4 κουταλιές ζελατίνης αναμεμειγμένες με κακάο, θερμαίνετε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Ρίχνουμε στο καλούπι και αφήνουμε για 25-35 λεπτά να επιμείνουμε. Λευκή στρώση: χύστε τη ζελατίνη με το γάλα, αφήστε να διαλυθεί. Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο, πάρετε ένα μίγμα πάστα, ανακατεύουμε με ξινή κρέμα, προσθέτουμε κρέμα, ένα ποτήρι ζάχαρη. Χτυπήστε την προκύπτουσα πάστα μέχρι να παχυνθεί. Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη με γάλα, ανακατεύουμε με τη μάζα του γάλακτος με ένα μίξερ, ψύχεται (10-15 λεπτά). Ρίξτε στη φόρμα πάνω από την πρώτη στρώση και βάλτε τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο.
Κέικ γάλακτος πουλιών - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Κατά κανόνα, η κορυφή του κέικ καλύπτεται με τη γεύση σοκολάτας. Για διακοπές ή επέτειο, το λούστρο μπορεί να κάνει σχέδια ή επιγραφές. Για να γίνει αυτό, συλλέγουμε σε σκόνη ζάχαρη σε ένα φάκελο χαρτιού και το πασπαλίζουμε σε ένα κέικ με τη μορφή ενός στολίδι ή γράμματα.
- Αυτή η συμβουλή δανείζεται από μια παρόμοια συνταγή για το καραμέλα "γάλα πουλιών". Για να γίνει το γέμισμα με μια πιο έντονη γεύση, η ζελατίνη μπορεί να εμποτιστεί με χυμό φρούτων ή με κομπόστα. Ως γέμισμα χρησιμοποιείται συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο μαστίζεται με έναν ανάμικτη σε χοντρό αφρό.
Σχόλια
