Κέικ σοκολάτας - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Το κέικ είναι ο βασιλιάς κάθε εορταστικού προγράμματος! Τι διακοπές κάνουν χωρίς αυτό το θαύμα ζαχαροπλαστικής; Είναι αγαπημένος τόσο από τα παιδιά όσο και από τους ενήλικες, και ακόμη και τα κατοικίδια ζώα δεν πειράζουν να τρώνε ένα δάγκωμα ή δύο (ναι, αυτό είναι αλήθεια). Μια αργία, ειδικά διευθετημένη για παιδιά, χωρίς κέικ είναι βαρετή, ξηρή και θαμπό.
Στην εθνική κουζίνα κάθε κράτους, μπορείτε να βρείτε εκατοντάδες συνταγές για την παρασκευή κέικ. Και όλα αυτά είναι απλά γεμάτα ποικιλία. Περιττό να πούμε ότι υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα συνταγές ψησίματος με σοκολάτα. Μουφίνα, μπισκότα, κέικ σοκολάτας, μπισκότα μελόψωμο και, φυσικά, το επίκεντρο του άρθρου μας είναι τα κέικ σοκολάτας.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σχετικά με τον τρόπο παρασκευής κέικ σοκολάτας. Επιπλέον, υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές που ακόμη και το πιο δηλητηριώδες γλυκό δόντι της ζωής δεν είναι αρκετό για να τις δοκιμάσετε όλους. Κατά κανόνα, κατά τη διαδικασία παρασκευής κέικ σοκολάτας, χρησιμοποιείται φυσική μαύρη σοκολάτα (ή κακάο), η οποία προστίθεται τόσο στη ζύμη όσο και στην κρέμα βερνίκι.
Κέικ σοκολάτας - Προετοιμασία φαγητού
Ίσως η σοκολάτα ή το κακάο από μόνο του δεν αρκούν για να φτιάξουμε ένα κέικ. Δεν είναι μυστικό ότι η βάση για οποιοδήποτε ψήσιμο είναι αλεύρι premium (τουλάχιστον στις περισσότερες περιπτώσεις). Αλλά πριν ξεκινήσετε την εργασία, πρέπει να κοσκινιστεί. Άλλα εξίσου σημαντικά συστατικά σχεδόν όλων των προϊόντων ζαχαροπλαστικής περιλαμβάνουν αυγά, βούτυρο, τα οποία πρέπει να χτυπηθούν μόνο σε κεραμικά, πορσελάνη και εμαγιέ πιάτα, καθώς και ζάχαρη. Όσο για τα άλλα συστατικά για τη ζύμη και την κρέμα, όλα εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή.
Τούρτα σοκολάτας - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Κέικ σοκολάτας Mocha
Το αποτέλεσμα είναι ένα θαυμάσιο, αρωματικό, στοματικό και απλά όμορφο κέικ καφέ και σοκολάτας, το οποίο θα ζητηθεί σε ένα πιάτο. Αυτό γίνεται αρκετά γρήγορα. Η ζύμη μαγειρέματος επίσης δεν σας παίρνει πολύ χρόνο. Η μόνη προϋπόθεση είναι ότι είναι απαραίτητο να φτιάξετε τη ζύμη και να ψήσετε το κέικ εκ των προτέρων, ώστε να "ξαπλώνει" για αρκετές ώρες (περίπου 12) πριν από την εμποτισμό.
Συστατικά
Για τη δοκιμή:
- μισό ποτήρι κακάο
- 70 γρ. ζεστό γάλα
- τρία αυγά
- λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι αλεύρι
- άμυλο τρεις σούπες. κουτάλια
- 18 γρ. σκόνη ψησίματος
- μαλακή αποστράγγιση. λάδι 150 γρ.
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- μαύρη σοκολάτα 100 γρ.
- Βανιλίνη για γεύση
- ένα τσίμπημα αλατιού
Για κρέμα:
- βούτυρο 200 γρ.
- ένα βάζο βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα
- κακάο τρεις πίνακες. κουτάλια
Για τον εμποτισμό των κέικ:
- αλεσμένος καφές 1 s. κουτάλι με μια διαφάνεια
- 150 ml ζέοντος νερού
- κοκκοποιημένη ζάχαρη 2 κουτ. κουτάλια
- δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας. l καφές
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε το κακάο με ζεστό γάλα, προσθέστε ένα μέρος ζάχαρης και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε το βούτυρο με σοκολάτα (λιωμένο), μασήστε και ανακατέψτε με το κούνημα του γάλακτος κακάο. Χτυπάμε. Χτυπήστε τα αυγά με υπολείμματα σακχάρων, ανακατέψτε με αλεύρι, άμυλο, σκόνη ψησίματος και βανίλια. Ανακατέψτε καλά μέχρι μια παχιά ομοιογενή μάζα. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχιά και όχι πολύ λεπτή (όπως τηγανίτες).
2. Προθερμάνετε το φούρνο (200 μοίρες). Λιπαίνουμε τη φόρμα με λάδι, ρίχνουμε τη ζύμη και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 200 γρ. , στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 μοίρες και συνεχίζετε για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το κέικ στη φόρμα για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε το και αφήστε το για αρκετές ώρες μόνο.
3. Μετά από μερικές ώρες, κόψτε το φλοιό από τις πλευρές και κόψτε το φλοιό σε τρία ίσα μέρη. Στη συνέχεια, βραστήρα καφέ, προσθέστε ζάχαρη, ποτό σε αυτό και απολαύστε κέικ με ένα ποτό.
4. Βάλτε το βούτυρο, το κακάο και το συμπυκνωμένο γάλα (μαζί). Έχουμε ετοιμάσει μια κρέμα. Αρχίζουμε να αναδιπλώνουμε το κέικ, τοποθετώντας κάθε κέικ πάνω από το άλλο και γεμίζοντας γενναιόδωρα κάθε κέικ με κρέμα. Η υπόλοιπη κρέμα απλώνεται σε ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ. Το κορυφαίο επιδόρπιο μπορεί να διακοσμηθεί κατά την κρίση σας. Πριν από τη σάλτσα, αφαιρέστε το για 4-12 ώρες στο ψυγείο. Αυτό είναι όλο!
Συνταγή 2: Κέικ σοκολάτας Sacher
Με αυτή τη συνταγή, ο αυστριακός ζαχαροπλάστης Franz Sacher συμπληρώνει το "παγκόσμιο" μαγειρικό βιβλίο. Το προϊόν είναι ένα παραδοσιακό βιενέζικο επιδόρπιο και θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή στον κόσμο.
Συστατικά
- 150 γρ. μαύρη σοκολάτα για κέικ
- 200 γρ. μαύρη σοκολάτα για το γλάσο
- 120 γρ. αποστράγγιση. λάδια
- μισό ποτήρι κοκκώδους ζάχαρης
- ένα ποτήρι αλεύρι
- έξι αυγά
- ένα ποτήρι ζάχαρης σε σκόνη
- μια κουταλιά της σούπας σκόνη ψησίματος
- Πούλι από φρούτα (ροδάκινο ή βερίκοκο)
- χυμό λεμονιού
- βραστό νερό 8 κουταλάκια του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μαγειρέψτε τη ζύμη: λειώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού. Χτυπάτε με βούτυρο και ζάχαρη. Διαχωρίστε απαλά τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Προσθέστε τους κρόκους μία φορά στο μίγμα σοκολάτας και χτυπήστε προσεκτικά. Χτυπάμε τα λευκά με σκόνη ζάχαρης, η οποία μαζί με τη σκόνη ψησίματος προσθέτουμε στο μείγμα σοκολάτας. Αναμίξτε. Στη συνέχεια, κοιμούνται, ανακατεύοντας, αλεύρι.
2. Τούρτες μαγειρέματος: προθερμαίνετε το φούρνο (160-180 γραμμάρια). Λιπάνετε τη φόρμα και απλώστε τη ζύμη. Στέλνετε στο φούρνο, ψήνετε για 50 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί από έναν αγώνα ή από μια οδοντογλυφίδα - πρέπει να είναι καθαρή.
3. Κάντε ένα κέικ: κόψτε το τελειωμένο κέικ σε δύο στα μισά. Ένα από τα μισά είναι καλά αποχρωματισμένο με πατάτες (μαρμελάδα, μαρμελάδα) και καλύπτει το άλλο. Για να προετοιμάσετε το κερασάκι, λιώστε τη σοκολάτα και χτυπήστε το με ζάχαρη άχνη, βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας) και προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και βραστό νερό (8 κουταλάκια του γλυκού) στο μείγμα. Κτυπήστε μέχρι ομαλά. Η κρέμα είναι έτοιμη. Στη συνέχεια, ζεστάνετε το κερασάκι από το κέικ σε όλες τις πλευρές και στείλτε το στο κρύο για μερικές ώρες.
Συνταγή 3: Κέικ σοκολάτας με καρύδια
Είναι τρομακτικό ακόμη και να σκεφτεί κανείς πόσες κιλοβατώρες που λαμβάνει το σώμα με κάθε κομμάτι κέικ, επίσης με καρύδια. Αλλά μερικές φορές μπορείτε να κανονίσετε διακοπές για τον εαυτό σας ή απλά να ξεκουραστείτε και να απολαύσετε ένα υπέροχο κέικ σοκολάτας με καρύδια. Λοιπόν ... Ας ξεκινήσουμε;
Συστατικά
- αποφλοιωμένα καρύδια (καρύδια) 300 γρ.
- ζάχαρη 300 γρ.
- λευκά αυγά από 8 αυγά
- δύο πίνακες. l αλεύρι
- μαύρη σοκολάτα 200 γρ. (για τη δοκιμή)
- 500 ml βαριάς κρέμας
- 100 γρ. μαύρη σοκολάτα (για κρέμα γάλακτος)
- φέτες μανταρινιού για διακόσμηση
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προετοιμάστε τη ζύμη: λίγο τηγανίζετε τα καρύδια σε μια κατσαρόλα, ψύχετε και ψιλοκόβετε. Χτυπάτε τα λευκά με ένα τσίμπημα αλατιού, βάζοντας σταδιακά τη ζάχαρη και το αλεύρι μέσα στη μάζα. Συνεχίζουμε να χτυπάμε. Όταν η μάζα μετατραπεί σε ένα όμορφο πλούσιο αφρό, προσθέστε καρύδια σε αυτό και κτύπησε λίγο μέχρι μια πυκνή συνοχή.
2. Ψήνετε κέικ: βάλτε το περγαμηνή στο κάτω μέρος του τηγανιού, ψεκάστε το αλεύρι στο κάτω μέρος και ρίξτε ένα λεπτό στρώμα ζύμης μέσα σε αυτό. Ψήνουμε το κέικ, στη συνέχεια το υπόλοιπο (το καθένα για 6-7 λεπτά στο φούρνο προθερμαίνεται στους 230-250 μοίρες). Έτσι, θα πρέπει να πάρουμε 5-6 κέικ.
3. Κάντε κρέμα και βάλτε το κέικ: τρεις σοκολάτες σε ένα τρίφτη. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, μαντρίστε την κρέμα και προσθέστε τη σοκολάτα εκεί. Αναμίξτε. Korzhiki εναλλάξ στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και χάνουν γενναιόδωρα κάθε κρέμα. Στην κορυφή του κέικ, απλώνετε απαλά τα μανταρίνια και ρίχνετε την υπόλοιπη κρέμα. Κέικ στο κρύο για δύο έως τρεις ώρες, μετά από το οποίο βγάζουμε και απολαμβάνουμε.
Κέικ σοκολάτας - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Εάν χρησιμοποιείτε κρέμα κατά την προετοιμασία της κρέμας, στη συνέχεια ρίχνετε τη σοκολάτα και τη ζάχαρη όταν είναι σχεδόν σφουγγαρισμένα.
- Εάν σύμφωνα με τη συνταγή τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν προσεκτικά, στη συνέχεια, για αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε μια πλαστική σπάτουλα με μια εύκαμπτη λαβή.
- Δεν μπορείτε να βάλετε τα κέικ σε ένα πολύ ζεστό φούρνο, διαφορετικά κινδυνεύετε να πάρετε μια κροτίδα με μια υγρή μέση στην έξοδο. Είναι καλύτερο να προθερμάνετε το φούρνο, αλλά να μην το θερμαίνετε πάρα πολύ.
- Για να κάνετε το κέικ εύκολα να βγει από το καλούπι, βρεγνύετε πρώτα την πετσέτα σε παγωμένο νερό και βάζετε ένα ταψί για δύο λεπτά.
- Οποιοσδήποτε κέικ αποκτά τις πιο ευχάριστες γευστικές ιδιότητες αν διατηρείται στο κρύο για τουλάχιστον 12 ώρες πριν από την σίτιση.
Σχόλια
