Πόσοι άνθρωποι, τόσα πολλά σχόλια.
Φαίνεται ότι θα μπορούσε να είναι ευκολότερο να μαγειρευτούν αυγά;
Το έριξα στο νερό, περίμενα λίγα λεπτά - και ένα υπέροχο, πλούσιο πρωινό είναι έτοιμο. Αλλά δεν είναι τόσο απλό.
Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα μιας απλής μαγειρικής ιστορίας.
Πώς να μαγειρέψετε τα αυγά: συμβουλές για αρχάριους
Κάποιος σαν βραστά αυγά με ισχυρή πρωτεΐνη και σφιχτό κρόκο. Κάποιος προτιμά ότι η πρωτεΐνη διατηρεί το σχήμα της καλά και ο κρόκος είναι υγρός ή ελαφρώς πιασμένος στα άκρα. Υπάρχουν λάτρεις των τρυφερών ωοτόκων αυγών, μαγειρεμένα χωρίς κέλυφος.
Σε γενικές γραμμές, ο καθένας έχει τις δικές του γευστικές προτιμήσεις. Για να έχετε ένα εγγυημένο αποτέλεσμα, αξίζει τον έλεγχο της σοφίας των αυγών μαγειρέματος. Η ευχαρίστηση του φαγητού είναι μια πολύ σημαντική στιγμή στη ζωή ενός ατόμου. Ειδικά αν αυτό το πρόσωπο είναι μια νεαρή γυναίκα που θέλει να ευχαριστήσει την αγαπημένη της. Ή η κληρονομιά ενός πλούσιου θείου, που φωτίζει τις τελευταίες ημέρες ενός αγαπημένου συγγενή. Μια καουτσούκ, σκληρή πρωτεΐνη ή ανεπαρκώς παχύς (υγρός) κρόκος μπορεί να καταστρέψει τη διάθεσή σας.
Γενικοί κανόνες και μυστικά των αυγών κοτόπουλου μαγειρέματος:
• Το μέγεθος του τηγανιού πρέπει να είναι τέτοιο ώστε τα αυγά να βρίσκονται σφιχτά. Αν κολυμπούν ελεύθερα, τότε όταν βράζουν, χτυπάνε ο ένας τον άλλο, σίγουρα θα χωρίσουν.
• Πρέπει να μαγειρεύετε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά εάν τα βάζετε σε βραστό νερό. Το κέλυφος των κρύων αυγών θα σπάσει, οπότε θα πρέπει να βγείτε από το ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα πριν το ψήσιμο.
• Αν προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό, το κέλυφος δεν θα σκάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς θα γίνει πιο δύσκολο.
• τα νωπά αυγά πρέπει να μαγειρεύονται 3-4 λεπτά περισσότερο (η ημερομηνία συσκευασίας πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία).
• Για να μην ξεφύγει ο αέρας από το αμβλύ άκρο, τρυπήστε το κέλυφος από την πλευρά αυτή. Διαφορετικά, η μάζα του αέρα μπορεί να σπάσει το αυγό.
Ένα αυγό μαγειρεμένο σε όλη τη μαγειρική επιστήμη θα αποδειχθεί ακριβώς όπως θέλετε να το δείτε στο πιάτο σας. Δεν σπάει στο τηγάνι και δεν ρέει έξω, θα σας ευχαριστήσει με μια μαλακή ή πυκνή υφή πρωτεΐνης και κρόκου. Οι αποχρώσεις των αυγών μαγειρέματος σας επιτρέπουν να τα χρησιμοποιήσετε ως στερεά συστατικά της σαλάτας ή, αντιστρόφως, μαλακών και υγρών επιδέσμων για αυτό το πιάτο.
Πώς να μαγειρέψετε ψημένα αυγά
Τα βραστά βραστά αυγά μπορούν να μαγειρευτούν με δύο βασικούς τρόπους, τοποθετώντας τα σε κρύο ή βραστό νερό. Πόσα ψημένα αυγά μαγειρεύονται εξαρτάται από το μέγεθος και την αρχική θερμοκρασία του νερού.
Ο πρώτος τρόπος είναι η τοποθέτηση σε κρύο νερό. Η ακολουθία των ενεργειών έχει ως εξής:
• Πλύνετε καλά τα αυγά με τρεχούμενο νερό.
• Στερεώστε καλά στο τηγάνι.
• χύστε μια μικρή ποσότητα κρύου νερού, ώστε να καλύπτει ελαφρά μόνο το κέλυφος (τα αυγά δεν πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα).
• στείλετε σε μέτρια φωτιά.
Είναι μόνο δυνατόν να πούμε εκ των προτέρων πόσο θα μαγειρευτεί ένα αυγό που έχει βρεθεί στο κρύο νερό. Όλα εξαρτώνται από την αρχική θερμοκρασία του νερού, τη δύναμη της φωτιάς, τα χαρακτηριστικά του τηγανιού, και ακόμη και από το πόσο υψηλή είναι η περιοχή σε σχέση με τη στάθμη της θάλασσας. Όσο υψηλότερο είναι το έδαφος, τόσο χαμηλότερη είναι η ατμοσφαιρική πίεση και, κατά συνέπεια, όσο χαμηλότερο είναι το σημείο βρασμού του νερού (προσθέτοντας αλάτι στο νερό, το αυξάνουμε).
Ως εκ τούτου, θα πρέπει να περιηγηθείτε κατά τη στιγμή του βρασμού. Πόσα αυγά πρέπει να βράσουν μετά το βραστό νερό; Για να αποκτήσετε ένα δροσερό αυγό, πρέπει να ρυθμίσετε το χρονόμετρο κουζίνας για 7-8 λεπτά.
Ο δεύτερος τρόπος είναι η τοποθέτηση των αυγών σε βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, τα αυγά πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά θα σπάσουν αμέσως. Βάλτε τα σε βραστό νερό που βράζει προσεκτικά, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας και βυθίζοντας σε αυτό στον πολύ πυθμένα του τηγανιού. Είναι σημαντικό το κέλυφος να μην πέσει κάτω.
Πώς να μαγειρεύουν τα βραστά αυγά μετά το βράσιμο ξανά; Τα μικρά αυγά πρέπει να βράσουν για οκτώ λεπτά, μεγάλα αυγά - δέκα λεπτά. Στην πραγματικότητα, ο χρόνος μαγειρέματος παραμένει ο ίδιος όπως και στη μέθοδο του κρύου σελιδοδείκτη. Τα βραστά αυγά πρέπει να αφαιρεθούν από βραστό νερό με ένα κουτάλι και να χύσουν κρύο νερό. Η αναγκαστική ψύξη θα διευκολύνει το ξεφλούδισμα του κελύφους.
Πώς να μαγειρεύουν μαλακά βραστά αυγά
Για τα μαλακά βραστά αυγά να είναι νόστιμα και όμορφα, πρέπει να είναι πιο φρέσκα. Ο κρόκος σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος παραμένει υγρός. Ο φρέσκος, υγρός κρόκος είναι απίθανο να προσελκύσει τους πραγματικούς γευσιγνώστες. Επιπλέον, είναι ευκολότερο να αφαιρέσετε το κέλυφος από πολύ φρέσκα αυγά.
Για να ελέγξετε τη φρεσκάδα ενός αυγού κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή λαϊκή μέθοδο: βυθίστε το σε κρύο νερό.
1. Για βρασμένα αυγά μαλακά βρασμένα, τα αυγά που βυθίζονται γρήγορα στον πάτο είναι ιδανικά. Καταστράφηκαν το αργότερο πριν από έξι ημέρες, έτσι διατηρούσαν όλη τη γεύση και τη φρεσκάδα.
2. Αν το αυγό έπεσε λίγο, αλλά δεν άγγιξε τον πυθμένα, δηλαδή, επιπλέει στη μέση του στρώματος νερού, θα κάνει. Η ηλικία ενός τέτοιου προϊόντος είναι από μία έως δύο εβδομάδες.
3. Ακατάλληλα για βρασμένα μαλακά βραστά αυγά που αφήνονται να κολυμπήσουν στην επιφάνεια του νερού. Καταστράφηκαν περίπου πριν από ένα μήνα. Μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο προϊόν (για παράδειγμα, στο ψήσιμο στο σπίτι), αλλά δεν πρέπει να μαγειρεύετε μαλακά.
Πώς να μαγειρεύετε μαλακά βραστά αυγά; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι. Αυτό είναι το ίδιο κρύο ή ζεστό σελιδοδείκτη.
Πρώτος τρόπος
Στην κρύα μέθοδο, τα πλυμένα αυγά πρέπει να τοποθετούνται σφιχτά σε ένα τηγάνι, να χύνεται κρύο νερό και να τοποθετείται σε έντονη φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία.
Πόσο μαγειρεύετε τα αυγά μετά το βραστό νερό εξαρτάται επίσης από το μέγεθος και το επιθυμητό αποτέλεσμα:
• Συνήθως, τρία λεπτά είναι αρκετά για να αποκτήσετε ένα ημι-ρευστό αυγό. Ο κρόκος θα παραμείνει εντελώς υγρός και η πρωτεΐνη θα πυκνώσει λίγο, αλλά δεν θα γίνει πολύ σκληρή, όπως ένα απότομο αυγό.
• Αν θέλετε να κάνετε τον κρόκο λίγο πιο παχύ, το μαγείρεμα πρέπει να συνεχιστεί για τέσσερα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η πρωτεΐνη θα βράσει εντελώς, και ο κρόκος θα πυκνώσει ελαφρώς.
• Για όσους θέλουν να πάρουν ένα τρυφερό κίτρινο κρόκο με ένα υγρό κέντρο, θα πρέπει να βράσουν τα αυγά πέντε λεπτά μετά το βραστό νερό.
Δεύτερος τρόπος
Υποτίθεται ότι τοποθετείται σε βραστό νερό. Τα συμπαγή αυγά θερμοκρασίας είναι απαλά, με τη βοήθεια ενός κουταλιού, που αποστέλλονται στο κάτω μέρος ενός ταψιού. Ακριβώς ένα λεπτό αργότερα, το μαγείρεμα πρέπει να σταματήσει και τα αυγά θα πρέπει να μείνουν σε ψύξη βραστό νερό για πέντε ή έξι λεπτά.
Σε ένα αυγό πέντε λεπτών, η πρωτεΐνη θα είναι υγρή, σε ένα αυγό έξι λεπτών, θα είναι ημιστερεό. Εάν φύγετε για ένα λεπτό, δηλαδή, κρατάτε για επτά λεπτά σε ζεστό νερό, παίρνετε ένα αυγό σε μια τσάντα. Με τον πειραματισμό με το χρόνο, μπορείτε να επιτύχετε ακριβώς το αποτέλεσμα που θα σας χαρίσει ευχαρίστηση.
Μετά από πέντε έως έξι λεπτά, τα αυγά μπορούν να χυθούν με κρύο νερό για να κρυώσουν. Για να καταστεί ευκολότερη η απομάκρυνση του κελύφους, αρκούν δύο λεπτά σε ένα κρύο "μπάνιο".
Τρίτον τρόπος
Καυτός σελιδοδείκτης σύμφωνα με ένα ειδικό πρόγραμμα, γενικά χωρίς μαγείρεμα. Πώς να μαγειρεύετε μαλακά αυγά με αυτόν τον τρόπο; Το παρασκευασμένο προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου πρέπει να τοποθετηθεί σφιχτά σε μια κατσαρόλα και να χύσει βραστό νερό πάνω από αυτό. Το νερό πρέπει να καλύπτει μόνο ελαφρά το κέλυφος. Κλείστε καλά το καπάκι και αφήστε τα αυγά για δέκα λεπτά.
Στη συνέχεια, πρέπει να ρίχνετε το νερό και να ανακατέψετε τα αυγά με μια νέα μερίδα βραστό νερό. Η δευτερεύουσα πλήρωση γίνεται για δύο ή τρία λεπτά (ανάλογα με την επιθυμητή συνοχή του κρόκου). Παραμένει μόνο να βγάλουμε τα αυγά και να τα σερβίρουμε αμέσως (φάτε τα μαλακά βραστά αυγά ζεστά).
Τα αυγά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι υπέροχα τρυφερά. Η πρωτεΐνη μοιάζει με μια μάζα αέρα που περιβάλλει έναν ημι-υγρό κρόκο σε ένα σύννεφο.
Πώς να βράζετε τα αυγά σε μια σακούλα μετά το βραστό νερό
Τα αυγά σε μια σακκούλα είναι μια πυκνότερη, παχύτερη έκδοση των μαλακά βρασμένων αυγών. Επομένως, μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο, εκτός από τον χρόνο έκθεσης σε βραστό νερό.
Αφού βράσει σε μια κρύα γλωττίδα, ο χρόνος μαγειρέματος είναι από πέντε έως έξι λεπτά. Σε ένα ζεστό σελιδοδείκτη μετά από ένα λεπτό μαγείρεμα, κρατώντας το αυγό σε βραστό νερό θα διαρκέσει επτά λεπτά.
Δεν είναι απαραίτητη η ψύξη των αυγών σε μια σακούλα με κρύο νερό: το πιάτο σερβίρεται ζεστό. Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό του κελύφους, μπορείτε να βυθίσετε τα αυγά σε κρύο νερό για δύο λεπτά.
Πώς να βράσει ένα ωοειδές αυγό
Η αρχική έκδοση ενός βραστού αυγού είναι ένα πιάτο κάτω από το εξαίρετο όνομα ενός ωοτόκου αυγού. Η κατώτατη γραμμή είναι να μαγειρεύουμε τα περιεχόμενα χωρίς κέλυφος. Αποδεικνύεται μια απαλή, ευάερη μάζα που ταιριάζει απόλυτα στην έννοια ενός σάντουιτς πρωινού, μαλακής σαλάτας ή ενός χωριστού πιάτου σερβιρισμένο με σάλτσα και φέτα φρέσκιας μπαγκέτας.
Το προϊόν για τα πρωτότυπα και νόστιμα πιάτα θα χρειαστεί πολύ φρέσκο. Ένα αυγό, το οποίο τοποθετήθηκε περισσότερο από μία εβδομάδα πριν, χύνεται πάνω από την επιφάνεια του νερού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αλλά η πρωτεΐνη ενός φρέσκου όρχεως θα συγκεντρωθεί γύρω από τον κρόκο με τη μορφή ενός σφιχτού μικρού σάκου.
Για την παρασκευή ωοτόκων αυγών, θα χρειαστούν πρόσθετα συστατικά:
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• τέσσερα κουταλάκια του γλυκού έξι τοις εκατό ξύδι.
Ένα ωοτόκιο αυγό μαγειρεύεται σε μια ειδική, χαμηλή κατσαρόλα ή ψησταριά. Μπορείτε να πάρετε ένα κατάλληλο χαλύβδινο δοχείο. Βράστε ένα λίτρο και μισό νερό. Ρίξτε το ρυθμό του ξιδιού στο βραστό νερό και προσθέστε αλάτι. Το ξίδι θα βοηθήσει την πρωτεΐνη να διατηρήσει το σχήμα της, και το αλάτι θα αυξήσει την πυκνότητα του νερού.
Τώρα το πιο σημαντικό πράγμα: σπάστε το κέλυφος πολύ προσεκτικά και ρίξτε το αυγό σε ένα πιατάκι ή σε ένα μικρό μπολ. Ελαχιστοποιήστε τη θερμοκρασία της πλάκας για να μειώσετε το βρασμό και να αποτρέψετε τη διάσπαση πρωτεϊνών
Μεγιστοποιήστε το πιατάκι στην επιφάνεια του νερού, γυρίστε το έτσι ώστε το αυγό να ολισθήσει ομαλά σε βραστό νερό. Πιέστε απαλά με ένα κουτάλι για να βεβαιωθείτε ότι η πρωτεΐνη δεν κολλάει στο τηγάνι. Θα παραμείνει για να παρακολουθήσετε τη διαδικασία της πάχυνσης, εστιάζοντας στο γούστο σας. Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι από ένα έως τέσσερα λεπτά. Η πρωτεΐνη θα πρέπει να είναι σταθερή ούτως ή άλλως.
Πρέπει να πάρετε ένα προετοιμασμένο αυγό με ένα κουτάλι με σχισμές. Εάν εξακολουθούν να σχηματίζονται άσχημα σπειρώματα κατά μήκος των άκρων της πυκνής πρωτεΐνης, μπορείτε να τα κόψετε.
