Ο ζωμός χρησιμοποιείται συχνότερα ως βάση για σούπες και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ανεξάρτητα ή να προστεθεί σε σάλτσες, κυρίως πιάτα.
Στην πραγματικότητα, το ζωμό είναι ένα αφέψημα, και το κύριο για αυτό μπορεί να είναι κρέας διαφόρων τύπων, πουλερικά, λαχανικά, μανιτάρια, ψάρια, θαλασσινά.
Για να προετοιμάσετε το ζωμό από το κρέας, χρειάζεστε τουλάχιστον μια ώρα του χρόνου, οι ζωμοί λαχανικών και ψαριών προετοιμάζονται γρηγορότερα. Η κύρια ανησυχία της οικοδέσποινας είναι να συλλέξει την κλίμακα που εμφανίζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού του ζωμού. Και φυσικά, αλάτι το πιάτο, προσθέστε τα απαραίτητα συστατικά. Πράγματι, εκτός από το κύριο προϊόν, χρησιμοποιούνται επιπλέον. Για παράδειγμα, τα λαχανικά προστίθενται στο ζωμό κρέατος, τα μπαχαρικά είναι απαραίτητα για το ζωμό ψαριών, και ούτω καθεξής. Ένας βοηθός στο μαγείρεμα μπορεί να είναι μια αργή κουζίνα. Αυτό είναι ακόμα καλύτερο από το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα. Μετά από όλα, η βάση χάνεται στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, δίνοντας όλα τα θρεπτικά συστατικά και γεύση. Ας μιλήσουμε για το ζωμό σε μια βραδεία κουζίνα και πώς να μαγειρεύουμε το κρέας, το ζωμό ψαριού σε μια αργή κουζίνα και τους άλλους τύπους.
Αργό ζωμό μαγειρικής - πώς να μαγειρέψετε: βασικές αρχές
Για να πάρετε ένα υπέροχο ζωμό, πρέπει να επιλέξετε ένα ποιοτικό αρχικό προϊόν. Πρέπει να είναι φρέσκο.
Εάν ένα ζωμό κρέατος σχεδιάζεται σε ένα πολυάριθμο, το κρέας θα πρέπει να πλυθεί καλά, να αφαιρέσετε τις μεμβράνες, τους τένοντες, να ξεπλύνετε ξανά και να ρίξετε σε κρύο νερό.
Είναι επίσης καλό να πλένετε το κοτόπουλο αν χρειάζεστε απόθεμα κοτόπουλου σε μια βραδεία κουζίνα.
Συνιστάται η αφαίρεση του πλεονάζοντος λίπους εάν το κρέας είναι πάρα πολύ.
Αλάτι το ζωμό συνιστάται στο τέλος του μαγειρέματος, και όχι αμέσως όταν το κρέας ή άλλα προϊόντα που έχουν τεθεί.
Είναι καλύτερα να κόψετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος ή ένα σφάγιο ενός πουλιού, κουνελιού, ψαριού σε διάφορα μέρη - εάν δεν χρειάζεστε ένα ολόκληρο βραστό σφάγιο για το μαγείρεμα ενός άλλου πιάτου.
Πώς να μαγειρέψετε το ζωμό σε μια αργή κουζίνα - η οικοδέσποινα αποφασίζει. Για αυτό, η μονάδα έχει τη λειτουργία του μαγειρέματος, της σούπας, του ζωμού. Συνιστάται η τοποθέτηση του πιάτου σε κατάσταση βρασμού στη λειτουργία μαγειρέματος και, στη συνέχεια, μεταφορά στη λειτουργία κατάσβεσης. Στη συνέχεια το ζωμό θα μαλακώσει, γεγονός που θα βελτιώσει τη χρησιμότητά του και τη γευστικότητα του.
Σε κοτόπουλο ή ζωμό κρέατος σε ένα multicooker προσθέτουμε κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανό, διάφορα πράσινα, φύλλα δάφνης, μαύρα και μπαχαρικά, τόσο έδαφος και μπιζέλια, μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα, θυμάρι, βασιλικό. Λίγο διαφορετικό από αυτό είναι το σύνολο προσθέτων για το απόθεμα ιχθύων.
Λαχανικά και κρέας μπορούν να τοποθετηθούν στο ζωμό ακατέργαστο ή προ-ψημένο σε μια κατσαρόλα, αυτό δίνει το πιάτο ένα πρόσθετο φωτεινό χρώμα.
Ο ιδιοκτήτης, ο οποίος αποφασίζει να μαγειρεύει το ζωμό σε μια βραδεία κουζίνα, πρέπει να γνωρίζει ότι η αφρού δεν ανεβαίνει, αλλά τοποθετείται στους τοίχους του μπολ. Ως εκ τούτου, μετά το μαγείρεμα του ζωμού, είναι απαραίτητο να το τεντώσει, πλύνετε το μπολ, ακόμη και αν σκοπεύετε να συνεχίσετε να μαγειρεύετε σούπα από αυτό το ζωμό εδώ.
Κρέας κρέας σε ένα βραστή μαγειρέματος βόειου κρέατος
Ο πιο δημοφιλής ζωμός κρέατος είναι το βόειο κρέας. Το ίδιο το κρέας δεν είναι πολύ λιπαρό, έχει έντονη γεύση και άρωμα, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Όταν μαγειρεύουμε ζωμό κρέατος σε μια βραδεία κουζίνα, διατηρούνται χρήσιμες ουσίες, κορεσμώνουν το ζωμό. Συνιστάται η λήψη του κρέατος για το ζωμό δεν είναι παλιά - διακρίνεται από πολύ σκούρο χρώμα και κίτρινο λίπος. Μια μεγάλη επιλογή είναι το κρέας με οστά, ένας τέτοιος ζωμός θα είναι πιο πλούσιος.
Τα συστατικά
• Βόειο κρέας με κοιλότητες - περίπου 700 γραμμάρια
• Νερό - περίπου 2,5 λίτρα
• Μεσαίο κρεμμύδι
• Καρότο
• Φύλλο Bay
• Μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμάχια
• Ψωμί - 2 κομμάτια
• Αλάτι - μια κουταλιά χωρίς μια διαφάνεια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το στα μισά.
Ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε επίσης.
Σε ένα ξηρό ζεστό τηγάνι, κρατήστε τα λαχανικά σε φέτες για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό σε αργή εστία στη λειτουργία Τηγάνισμα.
Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, τότε το ζωμό θα είναι πολύ φωτεινό.
Στο κύπελλο multicooker, βάλτε το κρέας, διαιρούμενο σε κομμάτια, λαχανικά, μπαχαρικά, ρίξτε νερό, ενεργοποιήστε τη λειτουργία μαγειρέματος για μια ώρα.
Αλατοποιήστε το ζωμό και ρυθμίστε τη λειτουργία κοπής για 2 ώρες. Αυτή τη φορά δεν υπολογίζεται για το παλιό βόειο κρέας, αλλά όχι για τους νέους. Ανάλογα με την ηλικία του ζώου, ο χρόνος μπορεί να ποικίλει.
Στο τέλος του μαγειρέματος, στέλεχος το ζωμό, απορρίψτε τα λαχανικά, και χρησιμοποιήστε το κρέας όπως προβλέπεται.
Χοίρειο ή βόειο κρέας ζωμός χοιρινού κρέατος
Το χοιρινό και το αρνί θεωρούνται λιγότερο άπαχο κρέας σε σύγκριση με το βόειο κρέας. Για τον ζωμό, ο πολτός λαμβάνεται συνήθως στα οστά - για παράδειγμα, στα πλευρά, κομμάτια της σπονδυλικής στήλης. Νόστιμο, όμορφο και πολύ αρωματικό ζωμό θα αποδειχθεί αν ψήσετε πρώτα το συστατικό του κρέατος.
Τα συστατικά
• μισό κιλό χοιρινό κρέας, αρνί στα οστά
• Δύο λίτρα νερού
• Δύο κουταλάκια σόδα
• Κρεμμύδι
• σκελίδα σκόρδο
• Μπιζέλια μπαχαρικών
• Μαύρο πιπέρι
• ρίζα μαϊντανού
• Μια φέτα ζεστό πιπέρι τσίλι ή αλεσμένο κόκκινο καυτό πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού - προαιρετικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Διαχωρίστε το κρέας σε μέρη, εάν υπάρχει πολύ λίπος, κόψτε το, στη συνέχεια πλύνετε το, στεγνώστε το με μια πετσέτα.
Βάλτε το κύπελλο του multicooker και ρυθμίστε τη λειτουργία ψησίματος για 15 λεπτά.
Τα οστά θα πρέπει να είναι καφέ. Εάν αυτό δεν συμβεί, προσθέστε χρόνο.
Ο λαμπτήρας δεν χρειάζεται να καθαριστεί τελείως, ενώ υπάρχουν πολλά στρώματα ξηρών ζυγών. Πρέπει να πλυθεί και να αποκοπεί μέρος στη ρίζα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αποφλοιωμένο σκόρδο, τα μπαχαρικά στο κρέας, το αλάτι και βάζουμε σε λειτουργία κοπής για 3 ώρες.
Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να βάλετε στο ζωμό ξηρά ή φρέσκα βότανα απευθείας σε ένα μάτσο και αφήστε το να μαγειρέψει για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, φιλτράρετε.
Κοτόπουλο σε μια αργή κουζίνα
Ο παραδοσιακός ζωμός είναι φτιαγμένος από κοτόπουλο. Σε αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτικά χυλοπίτες, μια άλλη νόστιμη σούπα και επίσης να τρώτε μόνο με κρουτόν, πίτες και άλλα πιάτα. Το καλύτερο ζωμό λαμβάνεται από σπιτικά και όχι πολύ νεαρά κοτόπουλα. Για να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου σε μια αργή κουζίνα, δεν χρειάζεται να πάρετε πάρα πολύ μεγάλο σφάγιο, διαφορετικά θα χρειαστεί πολύς χώρος στο κύπελλο, ο ζωμός δεν θα αποδειχθεί αρκετά.
Τα συστατικά
• Κοτόπουλο μεσαίου μεγέθους που ζυγίζει σε ένα κιλό
• Μεγάλο κρεμμύδι
• Δύο καρότα
• Καρύκευμα - ένα μείγμα πιπεριών ή διαφορετικών ειδών πιπέρι μεμονωμένα
• Σέλινο μίσχο
• Μαύρο πιπέρι μπιζέλια
• Μερικά κοτσάνια μαϊντανό
• Μια κουταλιά της σούπας χωρίς αλάτι
• Δύο λίτρα νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κρέας κοτόπουλου ή οστά, καθώς και λαχανικά, δεν ψήνουν συνήθως μαζί τους.
Διαχωρίστε το παρασκευασμένο πλυμένο κοτόπουλο σε κομμάτια.
Βάλτε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα, το σέλινο, τα μπαχαρικά, το αλάτι και ρίχνουμε νερό.
Ρυθμίστε τη λειτουργία κατάσβεσης σε δύο ώρες. Αυτή τη φορά αρκεί να προετοιμάσουμε το ζωμό. Αν χρειάζεστε βραστό κρέας, ελέγξτε την κατάστασή του. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε άλλη ώρα μαγειρέματος.
Μετά το σήμα multicooker, βάλτε ολόκληρα κλαδιά μαϊντανό στο ζωμό. Μετά από δέκα λεπτά, ο ζωμός μπορεί να φιλτραριστεί και να χρησιμοποιηθεί περαιτέρω.
Κοτόπουλο σε μια βραδεία κουζίνα με λαχανικά
Ένα τέτοιο ζωμό είναι σχεδόν έτοιμο σούπα. Και όλα αυτά επειδή διάφορα λαχανικά προστίθενται στο απόθεμα κοτόπουλου στο πολυάριθμα. Αυτό το πιάτο συνδυάζεται ειδικά με βρασμένο ρύζι, κριθάρι, ζυμαρικά.
Τα συστατικά
• Μέση κοτόπουλο
• 2,5 λίτρα νερού
• Καρότο
• 2 κρεμμύδια
• ρίζα μαϊντανού
• 50 γραμμάρια πράσινου μπιζελιού
• Μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
• Φύλλο Bay
• Ψωμί - 3 μπιζέλια
• 2 κουταλάκια αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε το κοτόπουλο, διαιρούμε σε μέρη, προσθέτουμε νερό, βάζουμε το φύλλο δάφνης και το πιπέρι, ένα αποφλοιωμένο κρεμμύδι.
Προσθέστε αλάτι.
Ρυθμίστε τον τρόπο κατάσβεσης για 2-3 ώρες ανάλογα με την ηλικία του κοτόπουλου.
Ξεφλουδίστε το δεύτερο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα με καλαμάκια.
Επίσης, κάντε με μαϊντανό.
Όταν το ζωμό είναι έτοιμο, αφαιρέστε το κρέας. Στρέψτε το υγρό.
Πλύνετε το κύπελλο του multicooker από την κλίμακα. Ρίξτε μια κουταλιά λάδι.
Βάλτε μαϊντανό, καρότα, κρεμμύδια, ρυθμίστε τη λειτουργία για το τηγάνισμα για 10 λεπτά.
Προσθέστε το μπιζέλι, ρίξτε το ζωμό και κρατήστε το για άλλα 15 λεπτά στη λειτουργία Κατάσβεση.
Σε βρασμένα κύπελλα ή βαθιές πλάκες, βάζετε βρασμένα δημητριακά ή βόρτσικα, ρίχνετε ζωμό με λαχανικά. Σερβίρετε το κοτόπουλο ξεχωριστά.
Ένα ζωμό σε μια αργή κουζίνα - πώς να το μαγειρέψουν από τα ψάρια
Εκτός από το συνηθισμένο ζωμό κρέατος σε μια βραδεία κουζίνα, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα πιάτο από ψάρι. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μικρότερος. Το συν είναι ότι δεν είναι πάντα μια ευχάριστη μυρωδιά ψαριού δεν εξαπλώνεται σε όλη την κουζίνα, ακόμα και σε όλο το διαμέρισμα. Και ο ζωμός είναι διαφανής, αρωματισμένος - ένα εξαιρετικό συστατικό για τη σούπα ψαριού ή το ασπιτικό.
Τα συστατικά
• Ψάρια - μπορεί να είναι σφάγια ψαριών ποταμών, καθώς και κεφαλές, κορυφογραμμές, ουρές και άλλα μέρη σφαγίων ψαριών - περίπου ένα κιλό
• 2 λίτρα νερού
• Καρότα
• Κρεμμύδι
• Φύλλο Bay
• Μαύρη πιπεριά
• Ψωμί - 3 μπιζέλια
• Ένα ζευγάρι στεγνών μίσχων από άνηθο ή αποξηραμένα χόρτα
• Αλάτι - μισή κουταλιά της σούπας
• Ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίστε τα ψάρια, το έντερο, ξεπλύνετε καλά.
Εάν τα σφάγια ψαριών με κεφάλι ή ψαροκεφαλή χρησιμοποιούνται ξεχωριστά, πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια τους.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι στο μισό.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα.
Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ πολλαπλών αγκυλών, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών.
Ρίξτε με νερό, ρυθμίστε τη λειτουργία Κατάσβεση για 1 ώρα.
Μετά το σήμα multicooker, στέλεχος το ζωμό.
Μανιτάρι ζωμό σε μια αργή κουζίνα - πώς να μαγειρέψετε σωστά
Τα μανιτάρια είναι ειδικά τρόφιμα στο μαγείρεμα. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και άλλες χρήσιμες ουσίες, αλλά βαριά για πέψη από το πεπτικό σύστημα. Ωστόσο, τα μανιτάρια, ακόμη και βρώσιμα, ενδέχεται να περιέχουν μερικές από τις τοξικές ουσίες. Ως εκ τούτου, κατά την προετοιμασία τυχόν πιάτων από μανιτάρια, πρέπει να μαγειρευτούν για πολύ καιρό. Ως εκ τούτου, μια αργή κουζίνα είναι πολύ χρήσιμη εδώ.
Τα συστατικά
• Ένα μισό κιλό φρέσκα μανιτάρια - χοιρομέρια, πορτσίνι, μοσχάρια ή άλλα - ή 200 γραμμάρια ξηρών
• Μεγάλο κρεμμύδι
• Φύλλο Bay
• 2,5 λίτρα νερού
• Πιπέρι μαύρο μπιζέλια - πέντε έως δέκα κομμάτια
• Αλάτι - μια κουταλιά χωρίς μια διαφάνεια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Μανιτάρια για προετοιμασία. Ξεπλύνετε καλά σε αρκετά νερά για να αφαιρέσετε την άμμο. Αποξηραμένα απολαύστε για μια ώρα σε ζεστό νερό, στραγγίστε.
Κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια εάν είναι πολύ μεγάλα. Διπλώστε σε μια βραδεία κουζίνα.
Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
Ξεφλουδίστε τα λαχανικά.
Πιάστε το κρεμμύδι, το καρότο σε διάφορα μέρη.
Προσθέστε λαχανικά στα μανιτάρια - μπορείτε να τα προθερμάνετε σε ένα ζεστό ξηρό τηγάνι.
Ρίξτε με νερό, αλάτι.
Ρυθμίστε τη λειτουργία κατάσβεσης σε 30 λεπτά.
Ανοίξτε την αργή εστία μετά το σήμα, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, ελέγξτε τα μανιτάρια - ανάλογα με την απαλότητα, ρυθμίστε τη λειτουργία κατάσβεσης για άλλα 10-20 λεπτά.
Μυστικά και κόλπα του ζωμού σε μια αργή κουζίνα - πώς να το μαγειρέψετε πιο νόστιμα
Το ζωμό μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς λαχανικά, με μόνο ένα μπαχαρικό - μπιζέλια από μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι. Θα δώσουν ένα θαυμάσιο άρωμα.
Τα φύλλα του κόλπου δεν συνιστώνται να αφήνονται σε ένα πιάτο μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αμέσως το ζωμό και μην το χρησιμοποιήσετε για άλλα πιάτα, θα πρέπει να αφαιρέσετε το λάσβακα από το ζωμό τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Όταν χρησιμοποιείτε μαϊντανό, άνηθο, οι μίσχοι συχνά παραμένουν δύσκαμπτοι. Πετάξτε τα μακριά, είναι καλύτερα να τα στεγνώσετε. Στη συνέχεια, όταν βράζετε το ζωμό, βάλτε δυο μίσχους - το πιάτο θα βγει πιο γευστικό και πλούσιο σε γεύση.
