Χοιρινό πιλάφι - γενικές αρχές μαγειρέματος
Το Pilaf είναι ένα πολύ κοινό πιάτο στην Κεντρική Ασία. Τα κύρια συστατικά για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται κυρίως, το ρύζι, το αρνί και το λεγόμενο κρέας zirvak και τα κρεμμύδια με καρότα τηγανητά σε υπερθερμασμένο λίπος.
Ωστόσο, ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης, η σύνθεση των συστατικών μπορεί να αλλάξει. Για παράδειγμα, αντικαταστήστε το αρνί με χοιρινό κρέας. Όπως γνωρίζετε, αυτός ο τύπος κρέατος έχει μια λεπτή υφή και γεύση, και ως εκ τούτου το χοιρινό pilaf είναι πολύ πλούσιο, αρωματικό και ασυνήθιστα νόστιμο.
Παρά την τεράστια ποικιλία συστατικών που μπορούν να συμπληρωθούν με πιλάφι (λαχανικά, διάφορα μπαχαρικά για τη βελτίωση της γεύσης και του χρώματος σε χρυσό χρώμα), η τεχνολογία για την παρασκευή της είναι περίπου η ίδια και περιλαμβάνει, κατά κανόνα, τρία στάδια:
- άντληση ελαίου ή μείγματος λιπών,
- παρασκευή του zirvak.
- προσθήκη ρύζι, φέρνοντας το πιάτο σε ετοιμότητα.
Τα τρόφιμα πρέπει να στοιβάζονται στο υπερθερμανθέν λίπος σε μια αυστηρή σειρά: πρώτα, κρέας, κατόπιν κρεμμύδια, το τελικό στάδιο στην παρασκευή ζιρκουκ - καρότα. Στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά, στοιβάζετε το ρύζι σε ομοιόμορφο στρώμα, χωρίς να το ανακατεύετε με τηγάνισμα και γεμίστε το με νερό με ρυθμό 125-130 gr. νερό ανά 500 gr. ρύζι. Ρύζι θα πρέπει να χύνεται περίπου 1,5 cm, αν είναι πολύ ξηρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό.
Όταν το pilaf αρχίσει να βράζει, το κλείσιμο με ένα καπάκι δεν συνιστάται. Αλλά μόλις εξατμιστεί η υγρασία, το πιάτο θα πρέπει να κλείσει σφιχτά, αφού το τρύπησε προηγουμένως σε διάφορα σημεία, έτσι ώστε το ρύζι να μπορεί να πάει ίσια. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε προσεκτικά το ρύζι με το κάτω στρώμα μέχρι να μαλακώσει.
Χοιρινό Pilaf - Προετοιμασία φαγητού
Δεδομένου ότι το ρύζι αποτελεί τη βάση για το pilaf, η ποιότητα του προκύπτοντος πιάτου εξαρτάται άμεσα από την επιλογή του. Έτσι, πώς να επιλέξετε τα grits;
Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι ο ατμός ρύζι δεν είναι καθόλου αυτό που χρειαζόμαστε για να προετοιμάσουμε ένα κομψό πιάτο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ειδικές ποικιλίες που έχουν σχεδιαστεί για pilaf. Ευτυχώς, τώρα σχεδόν τα πάντα βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων.
Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις ποικιλίες ως "devzira" - μεγάλο αρωματικό ρύζι ροζ χρώματος, "γιασεμί", "indica", "sadri" ή καλές ποικιλίες μακρόσπερμου. Πριν από το μαγείρεμα pilaf από το χοιρινό, οι ειδικοί προτείνουν να μουσκεύετε τα δημητριακά σε αλατισμένο νερό για μερικές ώρες - έτσι το πιάτο θα αποδειχθεί πιο νόστιμο και πλούσιο.
Πολλές νοικοκυρές στο πιάτο υπερχειλίζουν τα τριμμένα καρότα - κάτι που είναι ένα συνηθισμένο λάθος. Αυτό το zirvak παρασκευάζεται με βάση τα καρότα, κομμένα σε λωρίδες. Τα κρεμμύδια πρέπει επίσης να κοπούν σε μεγάλους κύβους ή μισούς δακτυλίους. Όσον αφορά το χοιρινό, συνθλίβεται σε μικρά κομμάτια κατά μήκος των ινών, προηγουμένως αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου και πλένεται με τρεχούμενο νερό.
Χοιρινό pilaf - μαγειρικά σκεύη
Για μια λειτουργία μεταφοράς πετρελαίου, είναι απαραίτητο ένα μέταλλο, που σε καμία περίπτωση δεν εμαγιέται, επιφάνεια με χοντρά τοιχώματα και στρογγυλεμένο πυθμένα οβάλ. Τα καζάνια από χυτοσίδηρο είναι τέλεια για αυτόν τον ρόλο. Τα πιάτα πρώτα θερμαίνονται και στη συνέχεια χύνεται λάδι (ή μείγμα λίπους εκτός από το βούτυρο), θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά έως ότου δημιουργηθούν ρωγμές και προστεθούν τα παρασκευασμένα συστατικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι αλουμινίου, αλλά με την προϋπόθεση: τα τοιχώματα και ο πυθμένα του δεν πρέπει να είναι πιο λεπτό από ένα εκατοστό.
Συνταγή 1: Χοιρινό Pilaf - Κλασικό
Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές στην προετοιμασία του κλασικού pilaf. Κατά κανόνα, τα κύρια στοιχεία του πιάτου είναι το ρύζι και το αρνί, αλλά θα χρησιμοποιήσουμε χοιρινό. Βεβαιωθείτε ότι δεν θα χαλάσει το πιάτο με κανέναν τρόπο, αντίθετα, θα το κάνει πιο τρυφερό και ελαφρώς πιο παχύ. Αντί για τα καρυκεύματα και τα καρυκεύματα που αναφέρονται παρακάτω, μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα έτοιμα "μπαχαρικά για πιλάφι".
Συστατικά
- ρύζι 200 γρ.,
- χοιρινό λαιμό 300 γρ.
- καρότα 1 τεμ.
- μία κεφαλή κρεμμυδιού
- ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου
- φύλλο δάφνης, κουρκούμη 2 κουταλιές της σούπας, κόλιανδρο 1 κουταλιά της σούπας, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι, φυτικό λάδι
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα σε λωρίδες. Πιάστε το κρεμμύδι και το κρέας, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Ζεσταίνετε τα πιάτα, προσθέστε λάδι και θερμαίνετε. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας, θα πρέπει να τηγανιστεί σε υψηλή θερμοκρασία για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Στη συνέχεια, απλώστε τα κρεμμύδια, μετά από 5 λεπτά - καρότα, ένα λεπτό αργότερα - σκόρδο, κόλιανδρο, φραγκοστάφυλο, αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Τηγανίστε τα πάντα για πέντε λεπτά.
4. Προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι, γεμίστε με νερό, βράστε και κλείστε το καπάκι. Tomim pilaf σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, ρίξτε ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης.
Εάν το ρύζι παραμείνει στερεό μετά το βρασμό, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό. Ανακατέψτε καλά το τελειωμένο πιάτο.
Συνταγή 2: Χοιρινό Pilaf σε ένα Multicooker
Όπως γνωρίζετε, τα πιάτα μαγειρεμένα σε μια βραδεία κουζίνα διατηρούν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, έτσι το pilaf σε μια βραδεία κουζίνα θα αποδειχθεί πολύ αρωματικό, ζουμερό και, κυρίως, υγιές.
Συστατικά
- ρύζι 2,5 κυπέλλων μέτρησης
- φιλέτο χοιρινού 400 γρ.
- 1 κρεμμύδι
- ένα καρότο
- φυτικό έλαιο 4 τραπέζι. l-ki
- 30 γρ. αποστράγγιση. λάδια
- σκόρδο, πιπέρι, μπαχαρικά για πιλάφι, αλάτι σε γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χοιρινό κομμένο σε κύβους, τηγανίζουμε προηγουμένως σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα καρότα. Πλένετε τα πάντα για 10 λεπτά.
2. Βάλτε το προκύπτον τηγάνισμα στο κάτω μέρος του multicooker. Βάλτε ρύζι στην κορυφή, πασπαλίζουμε με σκόρδο, αλάτι, καρυκεύματα για γεύση. Γεμίστε με νερό (περίπου 4-5 δοχεία μέτρησης). Ρυθμίστε τη λειτουργία "pilaf", αν δεν υπάρχει, χρησιμοποιήστε "σβήσιμο".
3. Μόλις μαγειρευτεί το πιλάφι, μην το αφήνετε στη λειτουργία συντήρησης θερμότητας, έτσι ώστε το ρύζι να μην κολλάει μαζί.
Συνταγή 3: Χοίρειο πιλάφι με ντομάτες στον φούρνο
Ένα τρομερό πιάτο! Για αυτή τη συνταγή, συνιστάται η χρήση ντοματών κερασιού. Ένα κεραμικό καλούπι είναι κατάλληλο ως πιάτο, σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φραγκοστάφυλο.
Συστατικά
- χοιρινό 300 γρ.
- ένα ποτήρι ρύζι
- 2 ποτήρια νερό
- μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού
- καρότα 2 τεμάχια
- σκόρδο 4 σκελίδες
- γλυκό πιπέρι 1 τεμάχιο
- 4 ντομάτες
- αποστράγγιση. λάδι 30 γρ.
- μεγαλώνει. λάδι 3 κουταλιές της σούπας. l
- πιπέρι, μπαχαρικά για πιλάφι, δάφνη, αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Ενώ θερμαίνεται, μαγειρέψτε το κρέας και τα λαχανικά.
1. Κόψτε το κρέας σε φέτες καρότων, κρεμμυδιών και σκόρδου, ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε zirvak με τον παραδοσιακό τρόπο που περιγράφεται παραπάνω, στο τέλος προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το σκόρδο στο τηγάνισμα και τηγανίζετε για άλλα 5-7 λεπτά.
2. Βάλτε το τηγάνι στο κάτω μέρος ενός λιπαρού καζάνι, ρίχνετε το ρύζι, σερβίρετε με μπαχαρικά, ρίχνετε βραστό νερό και βάζετε στο φούρνο για 20 λεπτά χωρίς να κλείσετε το καπάκι. Μετά από αυτό το διάστημα, πάρτε το pilaf, προσθέστε την αποστράγγιση. λάδι, ανακατέψτε καλά και βάλτε το σε φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά.
Στο pilaf, μπορείτε να προσθέσετε ντόπια, δαμάσκηνα, σταφίδες και άλλα αγαπημένα συστατικά για να δοκιμάσετε. Καλό φαγητό!
Χοιρινό pilaf - χρήσιμες συμβουλές
- Για pilaf από χοιρινό, πρέπει να επιλέξετε το κρέας ενός νεαρού ζώου. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθούν οι καλύτερες γευστικές ιδιότητες του πιάτου.
- Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν διάφορα είδη λαδιών για άντληση: ηλίανθος, λινάρι, ελιά, σουσάμι και καρύδι. Μπορείτε να τα αναμίξετε με χοιρινό λίπος.
- Μικρό ρύζι (Πακιστάν, Χαν) πριν από το μαγείρεμα, είναι σκόπιμο να προετοιμαστεί ως εξής: τυλίξτε ένα πανί 3 τραπέζι. κουτάλια σούπας αλατισμένο αλάτι, βάλτε το στο κάτω μέρος των πιάτων, ρίξτε ρύζι και ρίξτε τα πάντα με κρύο νερό για 8-10 ώρες. Στη συνέχεια το ρύζι πλένεται καλά και μαγειρεύεται με τον παραδοσιακό τρόπο.
- Για την προετοιμασία του ρυζιού pilaf είναι καλύτερα να γεμίσετε με ζεστό νερό. Στην ανατολή, είναι γενικά αποδεκτό ότι τα δημητριακά έχουν μαγειρευτεί για ακριβώς δώδεκα λεπτά από τη στιγμή βρασμού: τρία λεπτά μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία, επτά είναι κατά μέσο όρο και τα τελευταία δύο λεπτά είναι χαμηλά.
Σχόλια
