Φούρνοι ψησίματος - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Το κρέας που ψήνεται με φούρνο είναι εξαιρετικά νόστιμο. Εξαιρετικά ικανοποιεί την πείνα στο καθημερινό μενού, και στο γιορτινό τραπέζι καταλαμβάνει δεσπόζουσα θέση. Επιπλέον, ψημένο κρέας είναι παρόν στην κουζίνα των διαφόρων χωρών. Κατά κανόνα, ψημένα ολόκληρα κομμάτια κρέατος. Οι πιο διάσημες συνταγές είναι το βραζιλιάνικο βραστό χοιρινό, το αγγλικό ψητό βόειο κρέας, το καναδικό ροτό χοιρινό, το αυστριακό σκεύος.
Κρέατα ψημένα στο φούρνο - παρασκευή προϊόντων
Για το ψήσιμο ενός κομματιού, είναι προτιμότερο να παίρνετε μέρη χοιρινού, αρνιού ή βοδινού χωρίς κόκαλα. Είναι καλύτερο αν πρόκειται για φιλέτο, ζαμπόν ή ωμοπλάτη. Για να δώσετε το άρωμα πιάτων και την ευαισθησία, χρησιμοποιήστε όλα τα είδη καρυκευμάτων και μπαχαρικών. Μπορούν να τρίβουν ή κρέας κρέατος. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούν μαύρο πιπέρι, σκόρδο, φύλλο δάφνης, πάπρικα, κρεμμύδι.
Φούρνο ψητό - μαγειρικά σκεύη
Για το ψήσιμο του κρέατος χρησιμοποιήστε τα φύλλα ψησίματος, στα οποία τοποθετείται το προϊόν, συνήθως τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου. Είναι το φύλλο που σας επιτρέπει να τηγανίζετε καλά το κρέας, να το κάνετε ζουμερό και αρωματικό. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση ενός παν-σμαλτωμένου θα κάνει.
Συνταγή 1: Κρέας φούρνου
Περιγραφή: Αυτή είναι μια απλή συνταγή για το μαγείρεμα του κρέατος. Και με αυτό το πιάτο μπορείτε να τροφοδοτήσετε την οικογένειά σας με καρδιά ή μπορείτε να εντυπωσιάσετε τους επισκέπτες στο εορταστικό τραπέζι.
Συστατικά
μισό κιλό βοδινού ή χοιρινού κρέατος,
ένα καρότο
3 σκελίδες σκόρδου,
ένα κρεμμύδι
μαϊντανό και άνηθο,
αλάτι και μπαχαρικά
να λιπάνετε ένα φυτικό λάδι ψησίματος και λίγο νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το βόειο κρέας ή το χοιρινό πρέπει να πλένονται και να ξηραίνονται.
2. Τα αποφλοιωμένα καρότα πρέπει να κοπούν σε μικρές φέτες.
3. Το σκόρδο πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες. Και τα κρεμμύδια κόβονται στα μισά δαχτυλίδια.
4. Στη συνέχεια, στο κρέας είναι απαραίτητο να κάνετε μικρές κοιλότητες στις οποίες πρέπει να τοποθετούνται σκόρδο και καρότα. Μετά από αυτό, το κρέας είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά και αλατισμένο.
5. Στον ξεδιπλωμένο αλουμινόχαρτο, βάλτε το μισό του δακτύλου κρεμμυδιού, τοποθετήστε τα κλαδάκια των χόρτων στην κορυφή και στη συνέχεια ένα κομμάτι κρέατος. Το κρέας είναι τυλιγμένο σε διάφορα στρώματα φύλλων και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο έχει λιπανθεί με φυτικό έλαιο. Και στο τηγάνι πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό.
6. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 βαθμούς και το κρέας τοποθετείται εκεί για 90 λεπτά. Όταν περάσει αυτή η ώρα, πρέπει να ανοίξετε το φύλλο για να δώσετε στο κρέας την ευκαιρία να καφέ. Μετά από αυτό, μπορείτε να το υπηρετήσετε στο τραπέζι.
Συνταγή 2: Χοιρινό με σάλτσα κέικ
Περιγραφή: το χοιρινό μαγειρεμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει μια πολύ πικάντικη, γλυκιά-ξινή γεύση χάρη στη σάλτσα κρασιού lingonberry. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να πάρει στο επίκεντρο το γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά
2 κιλά χοιρινό φιλέτο.
Για τη σάλτσα:
μια λίβρα φραγκοσυκιών,
250 ml ξηρού ερυθρού οίνου,
μια κουταλιά της σούπας μείγμα πιπεριών ή καρυκεύματα για το κρέας,
2 κουταλιές της σούπας μέλι
0,5 φλιτζάνια ζάχαρης
30 γραμμάρια φρέσκιας ρίζας τζίντζερ
αλάτι, κανέλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το μέλι και το ξηρό κόκκινο κρασί πρέπει να τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα μικρό μπολ για να αποκτήσετε ομοιογενή μάζα.
2. Το αποφλοιωμένο τζίντζερ πρέπει να τριφτεί και να το προσθέσετε σε ένα μπολ μέλι και κρασί. Κανέλα και καρυκεύματα για τα πιάτα με κρέας προστίθενται εκεί (μπορούν να αντικατασταθούν με ένα μείγμα πιπεριών). Η σάλτσα πρέπει να αλατιστεί. Και ανακατέψτε το ξανά.
3. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 220 ° C. Στεγνώστε το πλυμένο κρέας με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, πρέπει να επικαλυφθεί από όλες τις πλευρές με τη μαρινάδα που προκύπτει.
4. Βάλτε το κρέας σε συρτάρι και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Αφού το κρέας βρεθεί στο φούρνο για 10 λεπτά, η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να μειωθεί στους 160 ° C. Καλύψτε το χοιρινό με ένα φύλλο αλουμινίου και ψήστε το για 1,5 ώρες. Περίπου 30 λεπτά πριν το κρέας είναι έτοιμο, το φύλλο πρέπει να αφαιρεθεί - τότε το χοιρινό είναι καφέ. Αλλά όταν το κρέας αφαιρεθεί από το φούρνο, θα πρέπει να το καλύψετε ξανά με φύλλο για περίπου 15 λεπτά.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Ο χυμός, που εξάγεται από το κρέας σε ένα φύλλο ψησίματος, πρέπει να αποστραγγιστεί σε stewpan και να προσθέσει κρασί εκεί. Βάλτε το stewpan σε μέτρια φωτιά και κρατήστε το μέχρι να παραμείνουν τα 2/3 του όγκου της σάλτσας - τα υπόλοιπα θα πρέπει να εξατμιστούν.
6. Τα μούρα Lingonberry πρέπει να ταξινομηθούν και να πλυθούν. Ένα μέρος των μούρων πρέπει να συνθλίβεται μαζί με τη ζάχαρη σε ένα μπλέντερ για να φτιάξουν πατάτες. Είναι αυτό το μούρο πουρέ που πρέπει να συνδυαστεί με τη σάλτσα, προσθέστε τα υπόλοιπα μούρα του lingonberry σε αυτό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το κρέας με αυτή τη σάλτσα.
Συνταγή 3: Φούρνος φούρνου με εσπεριδοειδή
Περιγραφή: Το μοσχάρι μαγειρεμένο με εσπεριδοειδή έχει ιδιαίτερη γεύση. Τα μπαχαρικά και το λευκό κρασί δίνουν ένα μοναδικό άρωμα. Και σε ένα πιάτο, θα γίνει ένα από τα κεντρικά σε κάθε εορταστικό τραπέζι.
Συστατικά
800 γραμμάρια πολτού μοσχαριού,
μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί,
ένα λεμόνι
ένα πορτοκαλί
ένα κόκκινο και ένα κίτρινο γκρέιπφρουτ,
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
30 γραμμάρια βουτύρου,
1 σκελίδα σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
μια πρέζα κόκκινο καυτό πιπέρι,
αλάτι
6 φύλλα φασκόμηλου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Από το λεμόνι και το πορτοκάλι πρέπει να κόψετε μερικούς κύκλους της φλούδας, που θα πρέπει να ψιλοκομμένο. Τα κομμάτια αυτά πρέπει να πιέζονται στο κρέας, αφού κάνουν μικρές διατρήσεις σε αυτό με το άκρο ενός μαχαιριού.
2. Ένα κομμάτι κρέατος πρέπει να είναι στενά δεμένο με ένα νήμα - αυτό θα του επιτρέψει να διατηρήσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο. Στη συνέχεια, κυλήστε στο αλεύρι. 20 γραμμάρια βουτύρου και ελαιόλαδου πρέπει να θερμανθούν σε μια κατσαρόλα στο φούρνο. Στο ίδιο τηγάνι θα πρέπει να βάλετε το μοσχάρι και να το καφετέψετε ελαφρά, μη ξεχνώντας να γυρίσετε το κρέας. Ρίξτε το κρασί εκεί, περιμένοντας να εξατμιστεί περίπου το ένα τρίτο.
3. Τα φύλλα φασκόμηλου και το σκόρδο πρέπει να τεμαχίζονται, να αναμιγνύονται με το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και ζεστό πιπέρι. Αυτό το μείγμα πρέπει να προστεθεί στο δοχείο με κρέας, και στη συνέχεια αλάτι το πιάτο. Αφήστε το κρέας να ψηθεί στο φούρνο για μία ώρα σε θερμοκρασία 180 ° C.
4. Αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε και να κόψετε γκρέιπφρουτ σε φέτες. Στο υπόλοιπο βούτυρο, πρέπει να τηγανιστούν γρήγορα. Απενεργοποιώντας τη φωτιά, πρέπει να διατηρούνται ζεστά.
5. Αφαιρέστε το ψητό μοσχάρι από το φούρνο και αφαιρέστε το νήμα. Το κρέας θα πρέπει να τοποθετείται σε ένα πιάτο και να κόβεται σε φέτες, στη συνέχεια το ρίχνετε με το χυμό σας.
6. Το λεμόνι και το πορτοκάλι πρέπει να κοπούν σε κύβους, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα φύλλα φασκόμηλου - ανακατέψτε όλα αυτά. Το κρέας είναι πασπαλισμένο με ένα μίγμα εσπεριδοειδών και φασκόμηλου. Φρέσκιες φέτες γκρέιπφρουτ τοποθετούνται γύρω από το κρέας στο πιάτο. Και όλα αυτά εξυπηρετούνται στο τραπέζι.
Κρέας στο φούρνο - συμβουλές από έμπειρους σεφ
Για το ψήσιμο κρέατος στο φούρνο, είναι προτιμότερο να τραβάτε ένα ζαμπόν, το λαιμό ή ακόμα και μια λεπίδα ώμου. Συνιστάται να μην κόψετε το στρώμα λίπους από το κρέας - έτσι το κρέας θα γίνει πιο ζουμερό. Ταυτόχρονα, πρέπει να καταλάβετε ότι η γεύση δεν θα είναι τόσο πολύ τηγανητό όσο ελαφρώς στιφάδο.
Για το ψήσιμο, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το κρέας σε έναν καθρέφτη, γυαλιστερή επιφάνεια του φύλλου. Στον φούρνο, η θερμότητα από την επιφάνεια του καθρέφτη θα ανακλαστεί προς τα μέσα, δηλαδή στην επιφάνεια του ψημένου κρέατος. Μια τέτοια απλή τεχνική δεν θα σας επιτρέψει να χάσετε πολύτιμη θερμότητα.
Με τον τρόπο αυτό, το κρέας που ψήνεται με ένα κομμάτι στο φούρνο πρέπει να φυλάσσεται για περίπου 15 λεπτά πριν από το φέτες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ενώ το κρέας στέκεται ακριβώς, οι χυμοί θα διανεμηθούν σε ολόκληρο το κομμάτι - τα κομμένα κομμάτια θα είναι πιο ζουμερά.
Σχόλια
