Όλοι γνωρίζουν τη χρησιμότητα των μανιταριών. Περιέχουν μια τεράστια ποσότητα ουσιών που είναι απαραίτητες για το σώμα, καθώς και υδατάνθρακες γλυκογόνου, το οποίο είναι χαρακτηριστικό μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μανιτάρια ονομάζονται "δασικά κρέατα".
Μανιτάρια στο φούρνο - προετοιμασία των προϊόντων
Πριν μαγειρέψουν τα μανιτάρια στο φούρνο, πρέπει να πλυθούν καλά, και επίσης να καθαριστούν από χαλασμένα και μη βρώσιμα μέρη. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα μανιτάρια που έχουν προσφάτως ληφθεί, με τη νέα μορφή που δεν θα πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από 6 ώρες, επειδή πρόκειται για ένα ευπαθές προϊόν.
Συντηρητικά βρώσιμα (μαύρα στήθη, σάλτσες), χαμηλής ποιότητας ή πικρά μανιτάρια πρέπει να βράσουν για 15 λεπτά εκ των προτέρων.
Τα εύθραυστα μανιτάρια, για παράδειγμα, το Russula, πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται να μαυρίσουν 5 λεπτά έτσι ώστε να γίνουν πιο ελαστικά, όχι τόσο θρυμματισμένα.
Μανιτάρια στο φούρνο - προετοιμασία πιάτων
Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε μανιτάρια σε πιάτα αλουμινίου, καθώς αυτό το μέταλλο είναι σε θέση να αλληλεπιδράσει με τις ουσίες που περιέχονται σε αυτό το προϊόν. Ως αποτέλεσμα αυτού, τα μανιτάρια αλλάζουν χρώμα, η ποσότητα των βιταμινών σε αυτά μειώνεται, εμφανίζεται μια δυσάρεστη επίγευση. Τα γυαλικά ή ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι το καλύτερο για αυτό.
Μανιτάρια στο φούρνο - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Quiche με μανιτάρια στο φούρνο
Στη γαλλική κουζίνα, το quiche ονομάζεται ανοικτή πίτα με γέμιση από ζαχαροπλαστική. Στην περίπτωσή μας, τα μανιτάρια χρησιμεύουν ως γέμιση για την πίτα.
Τα συστατικά
350 γρ. Φρέσκων μανιταριών, 300 γρ. Ζαχαροπλαστικής, 2 κουταλιές της σούπας. σούπας βούτυρο, 200 γραμμάρια τυρκουάζ τυρί, 0,5 στοίβα. γάλα, 3 ασκαλώνια, 4 αυγά, 1/2 στοίβα. κρέμα γάλακτος, ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, αλάτι και μοσχοκάρυδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προθερμάνετε το φούρνο σε t ° 220 ° C, βάζετε τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα, χαλαρώνετε και τρυπάζετε ελαφρά με μαχαίρι. Ψήνουμε για περίπου 17 λεπτά μέχρι που η ζύμη είναι ρόδινη και στεγνώνει καλά. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο και να μειωθεί η θερμοκρασία στους 160 ° C.
Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, περάστε τα ψιλοκομμένα κρέατα σε αυτό για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και προσθέστε στο κρεμμύδι. Αλάτι και πιπέρι, τα τηγανίζουμε όλα μαζί για περίπου 8 λεπτά.
Γεμίστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ με κρέμα, γάλα, αλάτι και μπαχαρικά. Προσθέστε μανιτάρια με κρεμμύδια και μια στοίβα στο μείγμα. τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε καλά την προκύπτουσα μάζα, τοποθετήσαμε τη ζύμη. Κορυφήστε το quiche με το υπόλοιπο τυρί.
Φούρνος στο φούρνο για 45 λεπτά έως ότου η κρούστα καφεθεί. Ψύξτε λίγο πριν το σερβίρετε.
Συνταγή 2: Μανιτάρια φούρνου
Αυτή η συνταγή είναι για τους πολύ απασχολημένους ή τους τεμπέλης. Παρά το γεγονός ότι δαπανά πολύ λίγο χρόνο και προσπάθεια, αποκτάται ένα μάλλον νόστιμο πιάτο μανιταριών. Για γαρνίρισμα, μπορείτε να σερβίρετε τόσο ζυμαρικά όσο και πατάτες από λαχανικά όλων των ειδών.
Τα συστατικά
20 τεμ. μεσαίου μεγέθους μανιτάρια, 3 σκελίδες σκόρδο, ένα τσαμπί χόρτα, 40 γραμμάρια σκληρού τυριού, βούτυρο κόκκινο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, πιπέρι τσίλι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε καλά τα ζαχαρωτά και τα βάζετε ολόκληρα σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο έχει προηγουμένως λιπαρώσει με φυτικό έλαιο. Αλέστε το πιπέρι, το σκόρδο και τα βότανα σε ένα μπλέντερ, τοποθετήστε το προκύπτον μείγμα στα μανιτάρια. Στρώνουμε το τυρί και πασπαλίζουμε τα μισά μανιτάρια στην κορυφή. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά σε t ° - 220 ° C. Πασπαλίστε ακόμα θερμότερο με το υπόλοιπο τυρί και σερβίρετε.
Συνταγή 3: Μανιτάρια ψημένα στο φούρνο με κρέας κοτόπουλου
Ένα εορταστικό πιάτο που συνδυάζει οργανικά τα μανιτάρια με το κρέας. Η απλότητα της συνταγής επιτρέπει στους αρχάριους να το χρησιμοποιήσουν.
Τα συστατικά
300-400 g κοτόπουλου, 2 μεσαία κρεμμύδια, 500 g φρέσκων μανιταριών, 3-4 αυγά, μαγιονέζα, 100 ml μεταλλικό νερό, 100-150 g σκληρού τυριού και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους 3x3 cm. Αλατοποιούμε τα πάντα, τηγανίζουμε σε ισχυρή φλόγα για 5-7 λεπτά. Λιπάνετε καλά το προετοιμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι, τοποθετήστε το τηγανισμένο φιλέτο με κρεμμύδια. Αλέστε τα μανιτάρια όσο το δυνατόν μικρότερα και βάλτε τα πάνω.
Χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε μεταλλικό νερό σε αυτά, κτυπήστε πάλι και ρίξτε μανιτάρια πάνω τους. Βάλτε ένα στρώμα τυριού τριμμένο σε ένα χοντρό τρίφτη στην κορυφή, λιπαίνετε με ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας και ψήνεται σε t ° - 180-200 ° C για 40 λεπτά. Είναι προτιμότερο να σερβίρετε το πιάτο ζεστό.
Μανιτάρια στο φούρνο - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Μαζί θα πρέπει να μαγειρεύετε μανιτάρια μόνο ενός είδους! Χρησιμοποιώντας το μείγμα, διατρέχετε τον κίνδυνο, διότι χρειάζεται διαφορετικός χρόνος για να μαγειρέψετε κάθε είδος μανιταριού και αυτό είναι γεμάτο με προβλήματα υγείας.
