Χοιρινό με μανιτάρια - γενικές αρχές προετοιμασίας
Όπως γνωρίζετε, το χοιρινό πηγαίνει καλά με πολλά συστατικά τροφίμων. Ορισμένοι πιστεύουν ότι ένας συνδυασμός διαφόρων τύπων πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών και του κρέατος, σε μια ξεχωριστή διατροφή δεν είναι επιτρεπτή. Ωστόσο, σε πολλές εθνικές κουζίνες ένας τέτοιος ασυνήθιστος συνδυασμός προϊόντων θεωρείται πολύ επιτυχημένος, επειδή το άρωμα των μανιταριών δίνει λεπτό χοιρινό κρέας με ιδιαίτερη γεύση που σίγουρα θα προσελκύσει όλους τους τρώγοντες. Και χρησιμοποιώντας διαφορετικές παραλλαγές και ποικιλίες μανιταριών, πειραματικά μπορείτε να πάρετε νέα και ενδιαφέροντα πιάτα.
Έτσι ώστε τα μανιτάρια και το χοιρινό να μην σφαγούν ο ένας τον άλλο στο ίδιο πιάτο, καλό είναι να τα βράζετε ξεχωριστά και μόνο για κάποιο χρονικό διάστημα μέχρι να είναι έτοιμοι να συνδυαστούν. Ωστόσο, μερικές συνταγές επιτρέπουν την ανάμειξη κρέατος και ορισμένων τύπων μανιταριών, ειδικά το χοιρινό μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα. Για την παρασκευή τέτοιων πιάτων, οι μάγειροι συνιστούν τη χρήση αυτών των ποικιλιών μανιταριών όπως πορτσίνι, ζαχαρωτά, καστανά μανιτάρια, σάλτσες, μπιφτέκια, μανιτάρια, βούτυρο, μανιτάρια.
Χοιρινό με μανιτάρια - παρασκευή προϊόντων
Κατ 'αρχήν, τα μανιτάρια που περιγράφονται παραπάνω δεν απαιτούν μακρά προετοιμασία. Για να εξαλειφθεί η χαρακτηριστική πικρή γεύση που είναι εγγενής σε ορισμένα είδη, αρκεί να θερμανθούν τα μανιτάρια.
Από μανιτάρια πορτσίνι, boletus και boletus, κόψτε πρώτα το δέρμα, ξεχωρίστε το πόδι από το καπέλο και στη συνέχεια καλέστε με άβραστα βραστό νερό. Οι πιπεριές αφαιρούν την ταινία από τα καπέλα, τα βάζουν σε ένα δοχείο και τα γεμίζουν με κρύο νερό, προσθέτοντας λίγο κιτρικό οξύ και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για αρκετά λεπτά. Τα καλαμαράκια και τα πλίνθια πλένονται, βράζονται για 7-10 λεπτά και στη συνέχεια πλένονται σε ψυχρό νερό. Η μεμβράνη αφαιρείται πρώτα από το λάδι (από το πώμα) και στη συνέχεια απλώς πλένεται καλά.
Όσον αφορά το χοιρινό κρέας, εδώ είναι απαραίτητο να τηρηθούν ορισμένες συνθήκες επεξεργασίας. Πρώτον, το κρέας δεν μπορεί να εμποτιστεί, αλλά να μην περάσει από ένα ρεύμα ρέοντος νερού. Δεύτερον, δεν πρέπει να αλατίσετε πριν το μαγείρεμα, δεδομένου ότι το αλάτι θα αντλήσει χυμούς από το κρέας. Ξεπλύνετε το κατεψυγμένο χοιρινό με κρύο νερό και το βάζετε στα πιάτα, κλείνοντας το καπάκι, πριν από την απόψυξη.
Συνιστάται να ξεπλένετε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια έτσι ώστε τα θρεπτικά συστατικά να μην ξεπλένονται με νερό και μόνο τότε, εάν είναι απαραίτητο, να κόψουν τις ίνες σε κομμάτια κομμένα.
Χοιρινό με μανιτάρια - μαγειρικά σκεύη
Όσον αφορά το μαγείρεμα χοιρινό πιάτα με μανιτάρια, χυτοσίδηρο, εμαγιέ, αλουμίνιο, ανοξείδωτο χάλυβα, επικαλυμμένα με τεφλόν, υαλικά θεωρούνται τα καλύτερα.
Η ιδανική επιλογή είναι ο χυτοσίδηρος. Είναι ανθεκτικό και μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από μία γενιά. Χάρη στους πυκνούς τοίχους, το φαγητό σιγά-σιγά θερμαίνεται ομοιόμορφα και δεν κολλάει στον πυθμένα. Ιδανικό για το τηγάνισμα και το βράσιμο, τα μαγειρικά σούπια και άλλα πιάτα. Τα εμαγιέ σκεύη είναι αρκετά πρακτικά και φθηνά, αλλά η διάρκεια ζωής τους είναι πολύ μικρότερη από το χυτοσίδηρο. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι οι μορφές αλουμινίου δεν προορίζονται για την παρασκευή πικάντικων και ξινών πιάτων.
Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα είναι σίγουρα δημοφιλή, αλλά ακατάλληλα για το τηγάνισμα. Ένα καλούπι με επικάλυψη από τεφλόν είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση στο χυτοσίδηρο, ωστόσο, όταν αγοράζετε τέτοια πιάτα, δώστε προσοχή στο κάτω μέρος - κατά κανόνα, θα πρέπει να είναι παχύτερο από τους τοίχους. Τα τελευταία χρόνια, τα γυαλικά ανθεκτικά στη θερμότητα, τα οποία είναι ιδανικά για φούρνους και φούρνους μικροκυμάτων, ήταν πολύ επιτυχημένα.
Συνταγή 1: Χοιρινό με μανιτάρια και τυρί
Τα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζαχαρότευτλα ή σέσκουλα. Είναι αυτοί που έχουν την καλύτερη γεύση και ταιριάζουν τέλεια στη σύνθεση αυτού του πιάτου. Βράστε πρώτα. Ως πλάκα, μπορείτε να σερβίρετε πατάτες με πατάτες, ψητές πατάτες, ρύζι, ζυμαρικά ή λαχανικά.
Συστατικά χοιρινό φιλέτο 500 γρ., 2 κρεμμύδια, μανιτάρια 400 γρ., τυρί 100 γρ., μερικά σκελίδες σκόρδο, αλάτι, βότανα, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε το κρέας σε φέτες, το τρίβουμε λίγο, τρίβουμε με σκόρδο, περάσαμε το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε ελαφρά τις φέτες και στις δύο πλευρές.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια, επίσης σοτάρετε ξεχωριστά. Κόβουμε τα βραστά μανιτάρια σε φέτες και προσθέτουμε στο κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν.
3. Βάλτε τις φέτες κρέατος σε λιπαρή μορφή, βάλτε τα ψητά κρεμμύδια και τα μανιτάρια στην κορυφή. Αδειάστε το σκληρό τυρί και πασπαλίστε το στο πιάτο. Ψήστε σε ένα προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας.
Πασπαλίστε το τελειωμένο πιάτο με βότανα. Θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και νόστιμο!
Συνταγή 2: Ροκ χοιρινού και μανιταριού
Μεγάλη γεύση! Κατάλληλο για καθημερινό και εορταστικό τραπέζι. Μια συνταγή μήλο μπορεί να αντικατασταθεί με ένα αχλάδι, χρησιμοποιήστε τα μανιτάρια για να γεύση σας.
Συστατικά ανά κιλό χοιρινό κρέας - 3 μήλα, 300-350 g μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 100 γρ. σκληρό τυρί, μερικά σκελίδες σκόρδο, αλάτι, μαγιονέζα (250 γρ.), πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κρέας σε λεπτές, επιμήκεις φέτες, χτυπήστε λίγο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
2. Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη γέμιση: τηγανίζουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια και κρεμμύδια (πρώτα - μανιτάρια, στη συνέχεια χαμηλώστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια). Αφού το κρεμμύδι αποκτήσει ένα χρυσό χρώμα, πρέπει να προσθέσετε κομμάτια μήλου στο τηγάνισμα, λίγο περισσότερο τηγανίζουμε.
3. Όταν η μάζα είναι έτοιμη, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό, ανακατέψτε τα πάντα. Η γέμιση είναι έτοιμη.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200-180 μοίρες. Ενώ θερμαίνεται, τοποθετήστε το γέμισμα για κάθε φέτα κρέατος και ανασηκώστε το. Λιπάνετε το τηγάνι, βάλτε τα ρολά πάνω του, επικαλύψτε τα με μαγιονέζα από τις πλευρές και πάνω. Βάλτε το φούρνο για 30-40 λεπτά.
Σε 15-10 λεπτά ψεκάστε τα ρολά με τριμμένο τυρί μέχρι να τρυφερήσετε.
Συνταγή 3: Χοιρινό με μανιτάρια
Η συνταγή είναι αρκετά απλή, αλλά πολύ ασυνήθιστη. Περάστε μόνο 30-40 λεπτά για να το μαγειρέψετε και να εκπλήξετε την οικογένεια με ένα πρωτότυπο πιάτο, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο. Προκειμένου το κρέας να είναι τρυφερό, προτιμήστε το λαιμό ή το φιλέτο.
Συστατικά χοιρινό φιλέτο 1 κιλό, φρέσκα μανιτάρια 400 γρ., 250 γρ. ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 15%), 3 μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιού, 1 καρότο, αλάτι και πιπέρι όπως επιθυμείτε και γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε μέχρι να φτιάξουμε όρεξη - καφέ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμένα κρεμμύδια και τα καρότα, τα πλαστικά - ζαχαρωτά. Τηγανίστε τα πάντα, αλάτι, πιπέρι. Όταν το τηγάνισμα είναι έτοιμο, ρίχνουμε τη μάζα με ξινή κρέμα και σιγοβράζουμε για πέντε έως επτά λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά, αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα και να σερβίρετε. Γλείψε τα δάχτυλά σου!
Συνταγή 4: Τηγανητό χοιρινό με μανιτάρια
Το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ αρωματικό, όμορφο και νόστιμο. Θα μαγειρέψουμε με την προσθήκη σάλτσας ντομάτας-μαγιονέζας. Λαμβάνουμε ζαχαρωτά σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά μπορούν επίσης να αντικατασταθούν με μανιτάρια πορτσίνι.
Συστατικά 500 γρ. χοιρινό πολτό, τόσες πολλές νωπές μανιτάρια, τρία τραπέζια. l μαγιονέζα, τυρί 150 γρ., τρία τραπέζια. l κέτσαπ ή σάλτσα ντομάτας, ψωμί, 1 αυγό, πιπέρι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια πάχους 5 mm. Δεν είναι απαραίτητο να κερδίσουμε. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αυγό με αλάτι, πιπέρι και πέντε κουταλιές της σούπας νερό. Βυθίστε κάθε κομμάτι χοιρινού κρέατος στο μείγμα αυγών και απλώστε το σφιχτά μεταξύ τους σε ένα μπολ. Αφήστε να μαγειρέψετε για λίγα λεπτά.
2. Πλένετε τα ζαχαρωτά, κομμένα σε φέτες και τα τηγανίζετε σε μια κρούστα. Μετά το τηγάνισμα, χτυπήστε πάνω από τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το ποτήρι είναι υπερβολικό έλαιο.
3. Τυριά κομμένα σε πολύ λεπτά πλαστικά. Αναμειγνύουμε μαγιονέζα και σάλτσα ντομάτας (κέτσαπ) σε ένα φλυτζάνι.
4. Το κρέας είναι εμποτισμένο. Ψωμί σε ψίχουλα και τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά.
5. Με τη μορφή που διαδίδουμε το πρώτο στρώμα του κρέατος, το δεύτερο - κατανέμουν ομοιόμορφα τα μανιτάρια, το τρίτο - τυρί. Γεμίστε τα πάντα με το μείγμα τομάτας-μαγιονέζας. Βάζουμε το καλούπι σε ένα ζεστό φούρνο και ψήνουμε μέχρι να λιώσει το τυρί.
Το πιάτο είναι έτοιμο! Μπορεί να σερβίρεται τόσο κρύο όσο και ζεστό. Καλό φαγητό!
Χοιρινό με μανιτάρια - χρήσιμες συμβουλές
- Για να μειώσετε την απώλεια χυμού κρέατος, συνιστάται να κόψετε το χοιρινό με πολύ κοφτερό μαχαίρι.
- Το ελαφρώς κατεψυγμένο κρέας είναι πολύ πιο εύκολο να κοπεί.
- Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρέας των παλιών χοίρων, για τηγάνισμα - καλύτερα από τους νέους, και για το ψήσιμο - λιπαρά και νεαρά κρέατα?
- Όταν θερμαίνετε οποιοδήποτε χοιρινό πιάτο με μανιτάρια, αρχικά το πασπαλίζετε με κρύο νερό και στη συνέχεια το θερμαίνετε. Αυτή η προσέγγιση θα αποφύγει μια δυσάρεστη επίγευση και η γεύση του θερμαινόμενου πιάτου θα αποδειχθεί σαν ένα φρέσκο παρασκευασμένο.
- Τα μανιτάρια, όπως τα ράμματα, οι παγίδες, οι russula περιέχουν πικρές δηλητηριώδεις ουσίες που διαλύονται καλά στο νερό, έτσι πρέπει να βράζονται σε μεγάλες ποσότητες νερού για περίπου 20 λεπτά, μετά το οποίο ο ζωμός αδειάζεται αμέσως και τα μανιτάρια πλένονται καλά.
