Το ριζότο είναι ένα πιάτο ρύζι που έχει μια ιδιαίτερη συνέπεια.
Δεν είναι τόσο εύθρυπτο όσο το πιλάφι, αλλά όχι τόσο παχύρρευστο όσο το χυλό. Για να μαγειρέψετε ένα πραγματικό ιταλικό πιάτο, δεν χρειάζεται να είστε σεφ εστιατόριο.
Αρκεί να έχετε μια κατσαρόλα στην κουζίνα και να βρείτε μερικές καλές συνταγές.
Ρισώτο σε αργή κουζίνα - γενικές αρχές μαγειρέματος
Στην ιδανική περίπτωση, το ρύζι arborio χρησιμοποιείται για το ριζότο. Αυτή η ποικιλία έχει στρογγυλό σχήμα και είναι πλούσια σε άμυλο, γεγονός που καθιστά το τελικό πιάτο ρευστό, κρεμώδες. Αλλά όλο και πιο συχνά το ριζότο μαγειρεύεται με άλλα είδη ρυζιού που βρίσκονται στην κουζίνα.
Τι μπορεί να προστεθεί στο πιάτο:
• Κοτόπουλο.
• μανιτάρια.
• νωπά και κατεψυγμένα λαχανικά.
• κρέμα?
• παρμεζάνα;
• μπέικον, μπέικον.
Η προσθήκη κρασιού δίνει ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο. Χρησιμοποιήστε κυρίως ένα λευκό ποτό. Το κρασί προστίθεται απευθείας στο ρύζι και αφήνεται να απορροφηθεί. Στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό ή το νερό.
Στη διαδικασία παρασκευής ριζότου χρησιμοποιούνται συνήθως δύο τρόποι λειτουργίας. Πρώτα, τηγανίστε τα υλικά σε προγράμματα ψησίματος ή τηγανίσματος. Στη συνέχεια, να φέρει την ετοιμότητα για τους τρόπους του pilaf, του φαγόπυρου ή του ρυζιού. Σερβίρετε ριζότο με παρμεζάνα, συχνά συμπληρωμένο με βασιλικό, φρέσκες ντομάτες.
Συνταγή 1: Ριζότο σε μια βραδεία κουζίνα με μανιτάρια πορτσίνι
Η συνταγή για το καταπληκτικό ριζότο σε μια βραδεία κουζίνα, που θα απαιτήσει φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι. Το κρασί χρησιμοποιείται επίσης λευκό.
Τα συστατικά
• 2 ποτήρια ρυζιού.
• 200 γραμμάρια μανιταριών.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 100 ml ελαίου.
• 0,5 ποτήρι λευκό κρασί.
• 100 ml κρέμας.
• 100 γραμμάρια παρμεζάνας.
• κρεμμύδι;
• 1 κύβος βουτύρου.
Μαγειρική
1. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και ρίξτε λάδι συνταγής στο multicooker.
2. Προσθέστε κρεμμύδια, σε κύβους. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Πριν από αυτό, πλένονται καλά και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Τρίψτε για άλλα δέκα λεπτά.
4. Ρίξτε το ρύζι σε ένα μπολ, πλύνετε, στείλτε τα μανιτάρια σε μια βραδεία κουζίνα. Επίσης, τηγανίζουμε ελαφρά.
5. Προσθέστε το κρασί, περιμένετε για την πλήρη εξάτμιση.
6. Ανακατέψτε τον κύβο βουτύρου και 3,5 φλιτζάνια νερό, διαλύστε και ρίξτε μέσα στο ριζότο.
7. Αδειάστε αμέσως την κρέμα συνταγής, το αλάτι, κολλήστε τα σκελίδες σκόρδου.
8. Κλείστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά στο κατάλληλο πρόγραμμα.
9. Τρεις παρμεζάνα, μισή σε ένα πιάτο και γρήγορα ανακατεύετε.
10. Αφήστε το ριζότο να μαγειρέψει για μισή ώρα, βάλτε τα σε πλάκες και πασπαλίστε με το υπόλοιπο παρμεζάνα.
Συνταγή 2: Ριζότο γαρίδας
Τα θαλασσινά είναι συχνά εμφανίζονται στο ριζότο και εδώ είναι μόνο μία από τις επιλογές για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου. Χρησιμοποιήστε τακτικά γαρίδες.
Τα συστατικά
• 2 ποτήρια ρυζιού.
• 50 ml λευκού οίνου.
• 800 ml οποιουδήποτε ζωμού.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 400 γραμμάρια γαρίδας.
• 50 γραμμάρια τυριού.
• 0,5 λεμόνι.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 40 γραμμάρια πετρελαίου.
• μια πρέζα θυμάρι, αλάτι.
Μαγειρική
1. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλλα, προσθέτουμε φέτες λεμονιού, ρίχνουμε γαρίδες και βράζουμε για μερικά λεπτά.
2. Θερμάνετε το λάδι σε μια αργή εστία χρησιμοποιώντας ένα πρόγραμμα τηγανίσματος ή ψησίματος.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και θρυμματισμένο σκόρδο, ρίξτε μια πρέζα θυμάρι και τηγανίστε για πέντε λεπτά.
4. Προσθέστε το πλυμένο ρύζι, ρίξτε το μισό ζωμό και το λευκό κρασί. Θέσαμε το πρόγραμμα "Pilaf" και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
5. Ανοίξτε, προσθέστε τις αποφλοιωμένες γαρίδες, αλάτι, ρίξτε το τριμμένο τυρί και ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό. Ανακατέψτε.
6. Κλείστε και μαγειρέψτε στο ίδιο πρόγραμμα για άλλα 20 λεπτά.
7. Μετά το σήμα, μην ανοίξετε αμέσως το multicooker. Αφήστε το ριζότο να παραμείνει για περίπου δεκαπέντε λεπτά πριν το σερβίρετε.
Συνταγή 3: Ρισότο σε μια βραδεία κουζίνα με κατεψυγμένα λαχανικά
Λαχανικά έκδοση του ιταλικού πιάτου, το οποίο χρησιμοποιεί ένα μίγμα κατεψυγμένων λαχανικών. Μπορεί να περιέχει: μπιζέλια, σπαράγγια, καρότα, κολοκυθάκια, πιπεριές. Επιλέγουμε ένα σετ σύμφωνα με το γούστο σας.
Τα συστατικά
• 300 γραμμάρια λαχανικών.
• 2 ποτήρια ρυζιού.
• 1 ντομάτα.
• 1 καρότο.
• 3 ποτήρια νερό.
• λάδι 50 ml.
• κουρκούμη, μουστάρδα, κύμινο, πιπέρι για γεύση.
Μαγειρική
1. Ζεσταίνουμε το λάδι στη λειτουργία τηγανίσματος, προσθέτουμε αρωματικά μπαχαρικά, το ζεστάνουμε για να τονίσουμε το άρωμα και ρίχνουμε το τριμμένο καρότο. Fry.
2. Πετάξτε τα κατεψυγμένα λαχανικά, μαγειρέψτε μαζί μέχρι να εξατμιστεί το πλεονάζον υγρό.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε την ντομάτα, ψιλοκομμένη τυχαία. Το δέρμα δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί.
4. Ξεπλύνετε το ρύζι, τρέξτε στο ριζότο και τηγανίστε το πιάτο για άλλα δέκα λεπτά.
5. Παραμένει μόνο στο αλάτι και προσθέστε νερό συνταγογράφησης.
6. Μαγειρέψτε το ριζότο στο πρόγραμμα Pilaf για περίπου μισή ώρα. Σερβίρετε με χόρτα, τριμμένο τυρί.
Συνταγή 4: Ριζότο σε μια βραδεία κουζίνα με κοτόπουλο
Για αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται φιλέτο στήθους κοτόπουλου. Αλλά μπορείτε να πάρετε το κομμένο κρέας από τον μηρό, περίπου στο ίδιο ποσό. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το ζωμό κοτόπουλο, αλλά μπορείτε να πάρετε μανιτάρια, η γεύση θα είναι ενδιαφέρουσα.
Τα συστατικά
• φιλέτο 0,4 kg.
• ένα ποτήρι ρύζι.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• ένα καρότο.
• 2 ποτήρια ζωμού.
• Κρέμα 70 ml.
• 0,5 φλιτζάνια τριμμένη παρμεζάνα.
• 5 κουταλιές λάδι;
• Τα μπαχαρικά είναι διαφορετικά.
Μαγειρική
1. Βάλουμε το πρόγραμμα "Τηγάνισμα", ρίχνουμε το λάδι και ρίχνουμε το τεμαχισμένο σκόρδο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, βγάλουμε τα κομμάτια.
2. Στο λάδι σκόρδου προσθέτουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια.
3. Λίγο αργότερα, ρίχνουμε τα τριμμένα καρότα, τηγανίζουμε περαιτέρω.
4. Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια, μπορεί να είναι καλαμάκια. Ρίξτε στα λαχανικά και τηγανίστε μέχρι να φωτιστούν τα κομμάτια σε όλες τις πλευρές.
5. Ξεπλύνετε το ρύζι, μεταφέρετε σε μια βραδεία κουζίνα.
6. Προσθέστε διαφορετικά μπαχαρικά, εστιάζοντας στο γούστο σας. Μην ξεχάσετε το αλάτι.
7. Ρίξτε την κρέμα και στη συνέχεια το ζεστό ζωμό. Αναμίξτε.
8. Κλείστε, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ρύζι" και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Βγάζουμε το τελειωμένο πιάτο σε πλάκες, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.
Συνταγή 5: Ρισότο σε μια αργή κουζίνα με λαχανικά και μανιτάρια
Για να μαγειρέψετε αυτό το ριζότο σε μια αργή κουζίνα, χρειάζεστε λίγες φρέσκες ζαμπόν. Ή προσθέστε άλλα μανιτάρια στο πιάτο.
Τα συστατικά
• 300 γραμμάρια ρυζιού.
• 1,7 λίτρα ζωμού.
• 100 γραμμάρια αποστράγγισης πετρελαίου.
• 100 ml λευκού οίνου:
• 300 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• Καρότα μεσαίου μεγέθους.
• Βουλγαρικό πιπέρι.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 50 γραμμάρια παρμεζάνας.
• 1 κουτ Πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
• 1 ντομάτα.
Μαγειρική
1. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και τηγανίστε σε μια βραδεία κουζίνα, προσθέτοντας ελαιόλαδο. Περίπου 15 λεπτά στη λειτουργία ψησίματος.
2. Μόλις εξατμιστεί η υγρασία και τα μανιτάρια αρχίσουν να τηγανίζουν, προσθέστε τα τεμαχισμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανίστε μαζί για περίπου δέκα λεπτά.
3. Πετάξτε το σκόρδο, ζεστάστε για ένα λεπτό και προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές.
4. Ξεπλύνετε το ρύζι μία φορά, ρίξτε το στα λαχανικά με μανιτάρια, ανακατέψτε και ρίξτε το κρασί. Θερμαίνουμε για εξάτμιση αλκοόλ.
5. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε το βούτυρο, ανακατεύετε.
6. ρίχνουμε σε ζεστό ζωμό, ανακατεύουμε και κλείνουμε. Μαγειρεύουμε είκοσι λεπτά για το πρόγραμμα "Pilaf" ή "Φαγόπυρο".
7. Ανοίξτε, ρίξτε την παρμεζάνα και ανακατέψτε.
8. Κλείστε ξανά και μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά.
Συνταγή 6: Ριζότο σε μια βραδεία κουζίνα με κοτόπουλο και μανιτάρια
Για αυτό το πιάτο, εκτός από τα μανιτάρια, θα χρειαστείτε και κοτόπουλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φιλέτο ή το κόψιμο κρέατος από τον μηρό, αλλά χωρίς το δέρμα. Από τα μανιτάρια που μαγειρεύονται παίρνουμε μανιτάρια ή ζαχαρωτά, το βάρος υποδεικνύεται χωρίς υγρό.
Τα συστατικά
• 0,25 kg κοτόπουλου.
• 0,2 kg μανιταριών.
• 1 κρεμμύδι.
• 250 γραμμάρια ρυζιού.
• 2 κουταλιές της σούπας λαδιού.
• 3 κουταλιές λάδι αυξάνουν.
• 100 ml λευκού οίνου.
• 900 ml ζωμού κοτόπουλου ή μανιταριού.
• 60 γραμμάρια παρμεζάνα.
Μαγειρική
1. Ανοίξτε την αργή εστία. Ρυθίσαμε τη λειτουργία ψησίματος, ρίχνουμε το φυτικό έλαιο και αφήνουμε να ζεσταθεί.
2. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τηγανίζετε.
3. Βάλτε το κοτόπουλο, κόβετε σε μικρά κομμάτια, και τηγανίζετε επίσης.
4. Μανιτάρια κομμένα σε πλάκες. Εάν χρησιμοποιούνται μανιτάρια μέλι, τότε μπορείτε να ρίξετε το σύνολο. Το πιάτο θα φαίνεται πιο ενδιαφέρον.
5. Ξεπλύνετε καλά.
6. Επεκτείνουμε τα δημητριακά στα μανιτάρια με κοτόπουλο, τηγανίζουμε για 10 λεπτά και ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε την υγρασία να εξατμιστεί.
7. Προσθέτουμε το βούτυρο και το ζεστό ζωμό, στρώστε το ριζότο με αλάτι και πιπέρι.
8. Κλείστε και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Βάζουμε το πρόγραμμα "Ρύζι" ή "Pilaf".
9. Βάλτε το πιάτο σε πινακίδες και, ενώ είναι ζεστό, πασπαλίζετε με παρμεζάνα.
Συνταγή 7: Ριζότο σε μια βραδεία κουζίνα με μπέικον και ντομάτες
Αντί του μπέικον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό κρέας ή pancetta για αυτό το πιάτο. Arborio ρύζι τίθεται στην αρχική συνταγή, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε άλλη ποικιλία.
Τα συστατικά
• ένα ποτήρι ρύζι.
• 150 γραμμάρια μπέικον.
• 50 γραμμάρια παρμεζάνας.
• 50 ml κρασιού.
• 2 κουταλιές λάδι;
• 1 κροτίδα βασιλικού.
• 2 ντομάτες.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
Μαγειρική
1. Πρώτα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε το ελαιόλαδο.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μπέικον, επίσης τηγανίζουμε, θα διαρκέσει περίπου τέσσερα λεπτά.
3. Προσθέστε το ελαφρώς πλυμένο και αποξηραμένο ρύζι, μαγειρέψτε άλλα πέντε λεπτά.
4. Χύστε το κρασί και μετά από δύο λεπτά προσθέστε τις φέτες ντομάτας.
5. Πετάξτε μπαχαρικά, ανακατέψτε.
6. Προσθέστε τρία ποτήρια ζωμού, κλείστε τη βραδεία κουζίνα και μαγειρέψτε το ριζότο στο πρόγραμμα Pilaf για 25 λεπτά.
7. Τρίψτε ένα κλαδάκι βασιλικού πολύ λεπτά και αναμίξτε με τριμμένο παρμεζάνα.
8. Βάλτε το ριζότο σε πλάκες και πασπαλίζετε με ένα αρωματικό μίγμα.
Ριζότο σε μια βραδεία κουζίνα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Όταν επιλέγετε ρύζι για ριζότο, πρέπει να προσέχετε όχι μόνο την ποικιλία αλλά και την ακεραιότητα των σιτηρών. Αν είναι κατεστραμμένο και έχει τσιπ, τότε τα δημητριακά θα διαλυθούν γρήγορα και δεν θα λειτουργήσει για να επιτευχθεί η σωστή συνέπεια.
• Πιστεύεται ότι το ρύζι για ένα πιάτο δεν χρειάζεται να πλένεται έτσι ώστε να μην χάσει το άμυλο. Αλλά χρησιμοποιώντας βρώμικα δημητριακά δεν είναι απόλυτα υγιεινό. Το ρύζι θα πρέπει να ξεπλένεται, αλλά να μην διατηρείται σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Το ριζότο ψήνεται καλύτερα με δύο τύπους λαδιού. Λαχανικά, συχνά ελαιόλαδο, χρησιμοποιούνται για το αρχικό τηγάνισμα των προϊόντων. Στη συνέχεια, βάλτε το βούτυρο στο πιάτο, το οποίο επηρεάζει θετικά τη γεύση.
