Το Belyash είναι η πιο νόστιμη πίτα κρέατος. Η προετοιμασία του θα απαιτήσει κάποιο κόστος χρόνου, αλλά τελικά περιμένει το αποτέλεσμα. Ναι, τι!
Εδώ μπορείτε να βρείτε τις καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για σπιτικά λευκά κρέατα που σίγουρα θα ικανοποιήσουν το γούστο σας.
Κρέας belyashi - γενικές αρχές μαγειρικής
Για κλασικά λευκά με κρέας, ζύμη ζύμης παρασκευάζεται με νερό ή με νερό με γάλα. Παρακάτω υπάρχουν και οι δύο συνταγές βήμα προς βήμα. Η ζύμη δεν τίθεται ποτέ σε ένα ντους, δεδομένου ότι δεν είναι απαραίτητη υπερβολική λαμπρότητα και αφθονία φυσαλίδων. Αρκεί να ζυμώσετε τη συνηθισμένη ζύμη, αφήστε την για μερικές ώρες να σηκωθεί καλά. Στη συνέχεια, βρίσκεται στο τραπέζι, είναι κατάλληλο για μοντελοποίηση, θα χρειαστούν περίπου τρεις ώρες για να κάνουν τα πάντα.
Τι άλλο τίθεται στη ζύμη:
• αλάτι και ζάχαρη σε κόκκους.
• πετρέλαιο.
• ζύμη.
• αλεύρι.
Ανακατέψτε τη ζυμωμένη ζύμη έτσι ώστε να μην στεγνώνει στην κορυφή. Τη διατηρούμε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να ανέβει πολύ καλά. Το χειμώνα και αν το δωμάτιο δεν είναι πολύ ζεστό είναι καλύτερο να κάνετε δύο ανελκυστήρες.
Η γέμιση για τα λευκά παράγεται παραδοσιακά από κρέας και κρεμμύδια. Για γεύση προστίθενται επιπλέον σκόρδο και μπαχαρικά. Μπορείτε να σπάσετε ένα αυγό σε κιμά, το οποίο θα κρατήσει όλα αυτά μαζί. Όταν όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε να γλυπτάτε τα προϊόντα. Παρακάτω, σε συνταγές βήμα προς βήμα για λευκά με κρέας, περιγράφεται λεπτομερώς η διαδικασία σχηματισμού ανοιχτών και κλειστών λευκών.
Τα λευκά είναι πάντα τηγανισμένα σε φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα. Αλλά υπάρχουν τεχνίτες που τους ψήνουν στο φούρνο, αλλά αυτό δεν είναι πλέον σωστό.
Κλασικά λευκά κρέατα: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα για το ασβέστιο με το κρέας από μια κανονική ζύμη ζύμης στο νερό. Εάν δεν υπάρχει χοιρινό και βόειο κρέας. Στη συνέχεια, πάρτε τυχόν άλλα είδη κρέατος για το γέμισμα.
Τα συστατικά
• 550-600 γραμμάρια αλεύρι.
• 280 ml νερού.
• 1 κουτ ξηρή μαγιά ·
• 30 γραμμάρια πετρελαίου cl. είτε μαργαρίνη.
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• 2 κουτ ζάχαρη
• 1 κουτ αλάτι.
Για τη γέμιση:
• 170 γραμμάρια βοδινού κρέατος.
• 200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 120 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 5 γραμμάρια σκόρδου.
• αλάτι, πιπέρι.
• 1 κρόκο.
Επιπλέον, χρειάζεστε φυτικό λάδι για το τηγάνισμα. Δεν αναφέρεται σε όλες τις συνταγές βήμα προς βήμα για τα λευκά με κρέας και είναι επίσης αδύνατο να προσδιοριστεί με ακρίβεια η ποσότητα, καθώς η διάμετρος του τηγανιού ή της κατσαρόλας μπορεί να διαφέρει, καθώς και η πυκνότητα των προϊόντων κατά το ψήσιμο.
Μαγειρική
1. Πάντοτε αρχίζετε να μαγειρεύετε τα λευκά με τη ζύμη, καθώς θα χρειαστεί περίπου δύο ώρες για να τα σηκώσετε. Η ζύμη ζύμης ζυμώνεται πάντα σε ζεστό νερό 38-40 μοίρες, δηλαδή το υγρό πρέπει να είναι ελαφρώς θερμότερο από τη θερμοκρασία του σώματος. Μετράμε τη σωστή ποσότητα, ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ για να ζυμώνουμε τη ζύμη ή χρησιμοποιούμε μια σμαλτωμένη κατσαρόλα.
2. Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη στο υγρό. Είναι απαραίτητο να ενεργοποιήσετε τη ζύμη, ώστε να λειτουργήσει. Η ζάχαρη δίνει επίσης ένα όμορφο χρυσό χρώμα στα αρτοσκευάσματα, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Σε μερικές βήμα-βήμα συνταγές λεύκανσης, μπορείτε να δείτε 2-3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Μια τέτοια ζύμη θα καψει γρήγορα, και η πλήρωση δεν θα έχει χρόνο για να μαγειρέψουν.
3. Τώρα εισαγάγετε την ξηρή μαγιά, ανακατέψτε. Είναι καλύτερα να τα αφήνετε για πέντε ή δέκα λεπτά, έτσι ώστε οι κόκκοι να είναι κορεσμένοι με υγρό και να διαλύονται.
4. Προσθέστε ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Εάν η ζύμη δεν αλατιστεί, θα είναι άγευστη.
5. Εισάγετε το λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε και αρχίστε να ρίχνετε το αλεύρι σίτου. Πριν από το ζύμωμα της ζύμης, πρέπει να κοσκινιστεί προσεκτικά. Αυτό θα διευκολύνει τη σύνδεση με το ρευστό.
6. Μόλις εισαχθεί σχεδόν όλο το αλεύρι, προσθέστε φυτικό έλαιο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ηλιέλαιο με ή χωρίς οσμή.
7. Συνεχίστε να ζυμώσετε απαλή και ομοιόμορφη ζύμη. Ποια θα έρθουν ελαφρώς στο τραπέζι. Εάν χτυπάτε στη μάζα με το αλεύρι, τότε μετά το τηγάνισμα τα λευκά θα είναι σκληρά. Καλύψτε τη ζυμωμένη ζύμη με σερβιέτα, ακόμα κι αν ταιριάζει καλά.
8. Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε τη γέμιση. Πλένουμε και τα δύο είδη κρέατος. Σκουπίστε, κόψτε σε κομμάτια. Τρίψτε σε ένα μύλο κρέατος.
9. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Μπορεί επίσης να περιστραφεί μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, αλλά είναι καλύτερα να κόψετε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Γυρίζουμε στο κρέας.
10. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο κιμά, βάλτε αλάτι για γεύση. Ρίχνουμε μια πρέζα μαύρου πιπεριού και κρόκου αυγού. Εάν το αυγό είναι μικρό. Στη συνέχεια, μπορείτε να το προσθέσετε στο σύνολό του. Ανακατέψτε καλά το παραγέμισμα, βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα, αφήστε το γέμισμα να ωριμάσει.
11. Μόλις η ζύμη ζύμης για λευκά αυξάνεται καλά, αυξάνεται τρεις φορές, διαιρέστε τα σε μικρά κομμάτια. Κάνουμε koloboks, το μέγεθος των μικρών μήλων. Το βάζουμε στο τραπέζι, αφήνοντας μεταξύ τους 4-5 εκατοστά. Αφήστε τους να σταθούν λίγο περισσότερο και να ανέβουν. Για να αποφύγετε την αποξήρανση της κρούστας στην κορυφή, μπορείτε να καλύψετε με μια ελαφριά πετσέτα στην κορυφή.
12. Βγάζουμε το κιμά από το ψυγείο. Ανακατέψτε πάλι, καθώς οι χυμοί εξέρχονται από τα λαχανικά, το υγρό αποβάλλεται.
13. Αμέσως προετοιμάστε ένα τηγάνι ή το stewpan. Χρειαζόμαστε τα λευκά να κολυμπήσουν ελεύθερα, να μην αγγίζουν ο ένας τον άλλο, καθώς και τον πυθμένα του σκάφους. Ως εκ τούτου, ρίχνουμε σε αυτό περίπου δύο εκατοστά φυτικά έλαια. Μπορείτε να το βάλετε αμέσως στη σόμπα και να ενεργοποιήσετε τη φωτιά, αλλά όχι πολύ, αφήστε το πιάτο και το λάδι να ζεσταθούν αργά.
14. Τώρα πίσω στη δοκιμή. Τα κομμάτια από αυτή τη στιγμή έχουν αυξηθεί. Παίρνουμε ένα και το μετατρέπουμε. Συμπληρώστε τα χέρια σας σε μια μεγάλη τορτίγια.
15. Βάλτε τη γέμιση. Μπορείτε αμέσως να ισοπεδώσετε όλη τη ζύμη σε επίπεδη κέικ και να διαιρέσετε το κιμά μεταξύ τους έτσι ώστε να αποδειχθεί ομοιόμορφα και τίποτα δεν παραμένει. Επίσης, ισιώνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε, δημιουργώντας ένα μικρό κύκλο στη μέση.
16. Παρακάτω είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα για τα λευκά με κρέας με μια τρύπα. Τώρα συλλέγουμε όλες τις συμβουλές σε ένα σωρό, πιέζουμε και ισιώνουμε πάλι, αλλά ήδη ένα πλήρες λευκό.
17. Σκαλίζουμε όλα τα λευκά με κρέας. Μόλις είναι έτοιμοι, προσθέστε φωτιά. Κάνουμε τη θερμοκρασία λίγο περισσότερο από το μέσο όρο.
18. Χαμηλώστε τα λευκά με λάδι στο λάδι. Εάν η δοκιμή εισέλθει σε ζεστό λίπος, θα αυξηθεί. Επομένως, μην τοποθετείτε σφιχτά, αφήστε λίγο χώρο.
19. Τρίψτε και στις δύο πλευρές για αρκετά λεπτά. Αν η φωτιά γίνει μεγάλη. Το κρέας δεν έχει χρόνο να μαγειρέψει. Εάν η φωτιά είναι μικρή, τότε η ζύμη θα απορροφήσει ενεργά το πετρέλαιο. Εδώ πρέπει να πιάσετε το μεσαίο έδαφος. Το Belyash πρέπει να τηγανιστεί, αλλά δεν καίγεται.
20. Βάλτε τα τελικά λευκά σε χαρτί για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος.
Διακοσμητικά κουνουπιέρες: μια συνταγή βήμα προς βήμα από τη ζύμη του γάλακτος
Στην πραγματικότητα, σε αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα για τους λευκούς με το κρέας, η ζύμη γίνεται από ένα μείγμα γάλακτος και νερού. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείται μόνο γάλα. Θα γλυπτούμε τα λευκά με τρύπες. Βγαίνουν πολύ αρωματικά, τέλεια ψημένα.
Τα συστατικά
• 200 γραμμάρια νερού.
• 200 γραμμάρια γάλακτος.
• 2 κουτ ζύμη
• 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
• 50 γραμμάρια αποστραγγιστικού ελαίου.
• 2 κουταλιές της σούπας. l το πετρέλαιο μεγαλώνει.
• 1 αυγό.
• αλεύρι και αλάτι.
Συμπληρώματα για λευκούς:
• 500 γραμμάρια μικτού κρέατος.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 1 μικρό αυγό.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Αναμίξτε το γάλα και το νερό. Θερμαίνουμε. Ή απλά αραιώστε το γάλα συνταγής με ζεστό νερό από το βραστήρα. Αλλά μην ξεχάσετε να μετρήσετε την ποσότητα. Στέλνουμε τα πάντα σε ένα μπολ.
2. Αναμιγνύουμε τη ζάχαρη σε κοκκώδη μορφή με ζύμη, τα σπάζουμε σε υγρό, βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού απλού αλατιού σε αυτό, το ανακατεύουμε.
3. Το λάδι πρέπει να λιωθεί ή να μαλακώσει πολύ καλά για να λιώσει. Προσθέστε το στη μελλοντική ζύμη.
4. Αδειάζετε το αλεύρι, ρίχνετε στο παρασκευασμένο υγρό με μαγιά. Πρώτα, ανακατέψτε τα πάντα με ένα μεγάλο κουτάλι. Μόλις γίνει πιο δύσκολο, εισάγουμε περισσότερο αλεύρι και τρέχουμε τα χέρια μας. Ζυμώνουμε σχολαστικά τη ζύμη. Μόλις η συνεκτικότητα είναι κατάλληλη, ρίξτε μερικά κουτάλια φυτικού ελαίου. Ζυμώνουμε την ομαλότητα και στείλουμε το κομμάτι σε μια ψηλή κατσαρόλα.
5. Καλύψτε τη ζύμη στην κορυφή, ώστε να μην στεγνώσει η κρούστα. Βάζουμε σε θερμότητα για δύο ώρες.
6. Αλέστε μια κιλό κρέατος σε ένα μύλο για το κρέας ή ψιλοκόψτε πολύ λεπτά με μαχαίρια. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και προσθέστε το σκόρδο, βάλτε ένα μικρό αυγό, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αυτό. Αλλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μπαχαρικά. Κιμάς, εποχής με πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε το μόνο του, αφήστε το να στεγνώσει και να ωριμάσει πάρα πολύ, πριν το μαγείρεμα θα πρέπει να ανακατεύετε ξανά.
7. Η ζύμη έφτασε καλά; Μπορείτε να κάνετε μοντελοποίηση ανοικτών λευκών με μια τρύπα. Διαχωρίζουμε ολόκληρη τη μάζα σε κομμένες μπάλες, τοποθετούμε σε ένα τραπέζι λιπαρό ή ελαφρώς ξεραμένο με αλεύρι. Φλοιώ λίγο.
8. Αναπτύξτε ένα κέικ από μια μπάλα. Μπορείτε απλά να τεντώσετε τα χέρια σας.
9. Βάλτε λίγη πλήρωση στο κέντρο, απλώστε έναν ομοιόμορφο κύκλο με ένα πιρούνι. Κάνουμε το πάχος γέμισης όχι περισσότερο από μισό εκατοστό, αυτό θα είναι αρκετό για τα λευκά.
10. Τώρα παίρνουμε στο χέρι μια άκρη του κέικ, αρχίζουμε να το συλλέγουμε σε ένα σωρό σε έναν κύκλο, ενώ το τσίμπημα μαζί. Θα πρέπει να πάρετε μια στρογγυλή πίτα με μια τρύπα στη μέση.
11. Σκαλίζουμε με αυτόν τον τρόπο όλα τα άλλα πιάτα με βάση το κρέας και το κρέας.
12. Θερμάνετε ένα στρώμα ελαίου 1,5-2 εκατοστά σε ένα δοχείο κατάλληλο για το τηγάνισμα.
13. Παίρνουμε ένα ασβέστη σε ένα χέρι και βάζουμε μια τρύπα στο λάδι. Επαναλάβετε αυτό με τα υπόλοιπα.
14. Μόλις ψηθεί μία πλευρά του ασβεστίου. Γυρίστε. Δεν μπορείτε να ξεκινήσετε τη τηγάνισμα των προϊόντων από την κλειστή πλευρά, στην περίπτωση αυτή τίποτα δεν θα λειτουργήσει, η πλήρωση θα βάλει σε πολύ χυμό και θα πυροβολήσει σκληρά.
Κρέας belyashi - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Η πλήρωση για τα λευκά θα είναι ζουμερή και νόστιμη αν προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό στο κιμά. Αυτό είναι ιδιαίτερα απαραίτητο όταν χρησιμοποιείται βόειο κρέας ή άλλο παρόμοιο κρέας με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• Κόβετε το κρεμμύδι στο κιμά πολύ λεπτά. Μεγάλα κομμάτια δεν θα έχουν χρόνο να ψήσουν στη ζύμη, θα γκρεμίσουν, θα χαλάσουν τη γεύση των λευκών.
• Σε πολλές βήμα προς βήμα συνταγές λεύκανσης, συνιστάται ένα τραπέζι κοπής για να πασπαλίζετε με αλεύρι. Στην πραγματικότητα, είναι καλύτερο να λιπαίνετε την επιφάνεια με λάδι και επίσης να επεξεργαστείτε τα χέρια. Τα σωματίδια του αλεύρου θα καούν σε μια κατσαρόλα, θα σχηματίσουν καπνό, θα χαλάσουν τη γεύση.
• Για το τηγάνισμα οικιακών λευκών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή άλλα σκεύη με χοντρά τοιχώματα. Σε αυτό, το λάδι θερμαίνεται ομοιόμορφα, τα λευκά ψημένα.
