Μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι η σούπα λάχανο είναι μόνο ένα ρωσικό πιάτο, γιατί κανένας αλλοδαπός δεν μπορεί να προφέρει αυτό το όνομα σαφώς, και σε ειδική ξένη λογοτεχνία σούπα λάχανο λέγεται σούπα λάχανου, και η συνταγή του είναι εξαιρετικά σπάνια στα βιβλία μαγειρικής.
Με τη σούπα λάχανο μπορείτε να μελετήσετε την ιστορία, τη γεωγραφία και τη λογοτεχνία, από την προφορική λαϊκή τέχνη μέχρι τα έργα των μεγάλων ρωσικών κλασικών.
Κάθε νοικοκυρά ξέρει μερικές συνταγές σούπας λάχανων που ετοιμάζει η μητέρα και η γιαγιά της. Αλλά αυτό είναι στο πλαίσιο μιας ενιαίας οικογένειας, σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Στη γειτονική περιοχή, μπορούν να μαγειρευτούν διαφορετικά, και στα περίχωρα της απέραντης Ρωσίας, όπου οι ρωσικές παραδόσεις και ο πολιτισμός συνδέονται στενά με τις παραδόσεις άλλων λαών, οι διαφορές στο μαγείρεμα είναι μερικές φορές ακόμη και έκπληξη.
Αν σπρώξετε τα όρια του χρόνου και του χώρου, τότε η σούπα λάχανο είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα, την οποία τώρα θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε με περισσότερες λεπτομέρειες και παραδείγματα.
Λάχανο λάχανο με χοιρινό κρέας - οι κύριες τεχνολογικές στιγμές
Λάχανο είναι η βάση της σούπας λάχανο. Αυτό συνέβη από τον ένατο αιώνα, όταν άρχισε να καλλιεργείται αυτό το λαχανικό στη Ρωσία. Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο - φρέσκα φύλλα, το χειμώνα - ξινό, τουρσί. Υπάρχουν συνταγές για τη σούπα λάχανο με τη λάχανο, την τσουκνίδα και άλλα βότανα. Αλλά η ξινολάχανο είναι το χαρακτηριστικό ενός παλιού ρωσικού πιάτου.
Οι παλιές συνταγές για τη σούπα λάχανο είναι μινιμαλιστικές. Εκτός από το λάχανο, περιέχουν πολύ λίγα βότανα και ρίζες. Αργότερα, μπαχαρικά προστέθηκαν στη σούπα λάχανου, αλλά σε μικρές ποσότητες. Μέχρι τον δέκατο έκτο αιώνα, η σούπα λάχανο έμοιαζε περισσότερο με ένα ποτό. Το κρέας και τα προϊόντα ψαριών έχουν αναπτυχθεί σταδιακά στη βάση των φυτών.
Η σούπα από λάχανο βασισμένη σε ζωμό κρέατος ή ιχθύων στην αρχαία ρωσική κουζίνα ήταν ένα προνόμιο της ευγενείας. Οι φτωχοί αγρότες δεν θα μπορούσαν να έχουν τέτοια πολυτέλεια παρά μόνο στις μεγάλες Ορθόδοξες διακοπές: η ρωσική κουζίνα σχηματίστηκε όχι μόνο υπό την επήρεια γειτονικών κρατών και παραδόσεων άλλων λαών, αλλά είχε μια κοινωνική διαστρωμάτωση και ήταν σε μεγάλο βαθμό προσανατολισμένη προς την παρατήρηση ορθόδοξων κανόνων.
Ως εκ τούτου, υπάρχουν ακόμα ποικιλίες σούπα λάχανο:
- Σπορόφυτα - χρησιμοποιώντας νεαρά φύλλα λάχανο?
- Πράσινο - από τσουκνίδα, λάχανο και άλλα φυλλώδη πράσινα
- Μεσημεριανό - με μανιτάρια, φασόλια κλπ.
- Ψάρια - αυτό το είδος λάχανου είναι σπάνια προετοιμασμένο, δεδομένου ότι ένα καλό ζωμό ιχθύων απαιτεί τη χρήση του οξύρρυγχου και διάφορους τύπους ψαριών ποταμού.
- Πλούσια σούπα λάχανο (ή πλήρης) - με κρέας ή ψάρι, ξινολάχανα και μανιτάρια πορτσίνι. ονομάζονται επίσης έμποροι.
- Προκατασκευασμένα - με διάφορα είδη κρέατος και προϊόντων κρέατος. Στο σύγχρονο μαγείρεμα, οι ομάδες σούπας λάχανων μπορούν να μαγειρευτούν σε ζωμό κρέατος με την προσθήκη ζαμπόν, καπνιστών και ακατέργαστων καπνιστών λουκάνικων, τα οποία πηγαίνουν καλά με λάχανο. Τέτοια σούπα λάχανο χρησίμευσε στο τραπέζι αγόρι και να έχει ένα δεύτερο, αντίστοιχο όνομα?
Ίσως θα εξετάσουμε λεπτομερώς την προετοιμασία του ζωμού κρέατος για τη σούπα λάχανου, ώστε να μην επαναλάβουμε την τεχνολογία της παρασκευής της σε κάθε συνταγή, οι οποίες επισυνάπτονται παρακάτω.
Οι κανόνες του τέλειου ζωμού για τα πρώτα μαθήματα κρέατος
Για τις σούπες, τη σούπα λάχανου και το μπορς, τα σωμάτια σωληνοειδών οστών και αρθρώσεων είναι ιδανικά. Το ζωμό από αυτά αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο και πλούσιο. Αν θέλετε μια εύγευστη πρώτη πορεία, κάντε ένα ζωμό οστών. Μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε περαιτέρω. Ακόμα κι αν δεν υπάρχει άλλο κρέας, τότε οι σπόροι "ζάχαρης" θα είναι αρκετοί για να σχηματίσουν μια εκπληκτική γεύση.
Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό πριν ξεκινήσει η βράση και λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κομμάτια ρίζας, δάφνης, πιπέρι και κρεμμύδι. Διηθήστε το ζωμό. Αν υπάρχει κρέας στα οστά, συλλέξτε το και επιστρέψτε το στο υγρό στο τέλος της προετοιμασίας της σούπας.
Ο ζωμός θα πρέπει να εξασθενίσει για τουλάχιστον δύο ώρες και να προσθέσει το χοιρινό φιλέτο μία ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε το κρέας να έχει χρόνο για να μαγειρέψει. Απορροφήστε τον πολτό στο νερό εκ των προτέρων για να καταστήσετε τον ζωμό καθαρό. Βράζουμε ολόκληρο το χοιρινό, έτσι ώστε η σάρκα να είναι πιο ζουμερή, και πριν από το σερβίρισμα, κόβουμε σε μερίδες και βάζουμε σε πλάκες.
Φέρτε τον έτοιμο ζωμό σε βράσιμο και μειώστε τη θερμότητα. Η επόμενη σούπα λάχανο θα πρέπει να μαγειρεύει στη λειτουργία του languor? Αυτή η τεχνολογία μαγειρικής είναι πιο κοντά στο ζεστό λάχανο σε ένα ρωσικό φούρνο και κάνει το γούστο τους ιδιαίτερο.
Τι είναι πάχυνση των σούπας, και είναι απαραίτητο να πάψει τη σούπα λάχανο με το λάχανο και το χοιρινό κρέας;
Στην παλιά εποχή, οι φτωχοί, που δεν είχαν κρέας στα τραπέζια ακόμα και τις αργίες, καρυκεύματα με αλεύρι ή βραστές πατάτες στο νερό, ακόμα και νωρίτερα - γογγύλια, ώστε το άπαχο ζωμό να ήταν πιο ικανοποιητικό. Το θέμα της πάχυνσης του ζωμού κρέατος αποφασίζεται ξεχωριστά, εξαρτάται από τη γεύση και το επίπεδο της όρεξης.
Η ενεργειακή αξία του ζωμού κρέατος είναι πολύ υψηλότερη από εκείνη ενός ζωμού λαχανικών. Το κρέας αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, αλλά τα καλά ψημένα λαχανικά δίνουν διαφορετική γεύση στο ζωμό. Επιπλέον, οι γιαγιάδες μας έβραζαν ολόκληρη την πατάτα, έπειτα τη ζύμωναν σε κονίαμα και την επέστρεψαν πίσω στο ταψί - ήταν πολύ νόστιμο.
Το αλεύρι, ως μία από τις μεθόδους πάχυνσης, είναι επιθυμητό να τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να κρεμώσετε. Παρόλο που η παραδοσιακή ρωσική σούπα από λάχανο διαφέρει από όλες τις άλλες πρώτες σειρές με την τοποθέτηση των ακατέργαστων προϊόντων, εκτός από το λάχανο, είναι προθερμωμένη ξεχωριστά.
Για να παχύνετε τη σούπα λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, φασόλια, μήλα. Σε ορισμένες νότιες περιοχές προστίθεται στη σούπα λάχανο ένα φλυαρία αυγών - τα ωμά αυγά συνδυάζονται με ένα μικρό μέρος του ζεστού ζωμού, κτυπηθούν και χύνεται στη σούπα λάχανου στο τέλος του μαγειρέματος.
Μέχρι τον δέκατο ένατο αιώνα στη Ρωσία, το σπέρμα (μια πολύ σκληρή ποικιλία σίτου) ήταν ένας πολύ διακεκριμένος κόκκος. Στις νότιες περιοχές της Ρωσίας και μεταξύ των λαών που κατοικούν στην περιοχή του Βόλγα προετοιμάστηκε η σούπα λάχανο, συμπεριλαμβανομένης και της σπέρματος. Αλλά λόγω της εξαιρετικής σκληρότητας, τα δημητριακά προ-εμποτίστηκαν σε γιαούρτι, έπειτα πλυμένα και τηγανητά με κρεμμύδια. Με αυτή τη μορφή, προστέθηκε στη λάχανο σούπα. Τώρα επίσης συχνά προσθέτουμε δημητριακά: κεχρί, ρύζι, σιτάρι, Artek.
Ωστόσο, το πλούσιο και απολύτως διαφανές ζωμό κρέατος για σούπα λάχανο δεν είναι χειρότερο από παχύ. Σε αυτή τη διαφάνεια των σούπας, ένα φράγμα της Γαλλίας είναι ανοιχτά ορατό: ο φτωχός "κύριος Monsieur", φτωχός στην πατρίδα τους, όπως τους χαρακτήρισε ο μεγάλος ρώσικος ποιητής, χύθηκε στη Ρωσία τον δέκατο ένατο αιώνα, μας διδάσκει σοφία, γαλλικούς εκλεπτυσμένους τρόπους και ταυτόχρονα αποφάσισε να διδάξει πώς να μαγειρεύει Ρωσική σούπα λάχανο, στα γαλλικά.
Πρέπει να πω ότι το γαλλικό μαγειρικό σχολείο αρχικά καθίζονταν μόνο ανάμεσα στους άρχοντες των αγοριών και των εμπόρων, κοντά στα δικαστήρια. Οι απλοί άνθρωποι παρέμειναν πιστοί στις αρχαίες σλαβικές παραδόσεις. Ως εκ τούτου, από τις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα η λάχανο σούπα χωρίστηκε σε παχύ, με πρόσθετα, και διαφανή, πλούσια - με κρέας. Μια τέτοια ταξική διαίρεση της σούπας λάχανων υπήρχε μέχρι τις αρχές του εικοστού αιώνα. Δοκιμάστε και τα δύο - ζήστε τη διαφορετικότητα!
Τι είναι το ασβέστιο και ποιο είναι αυτό;
Η ξινή κρέμα και η κρέμα όχι μόνο εμπλουτίζουν τη γεύση του πιάτου, αλλά το κάνουν διαφορετικό. Αυτά τα προϊόντα επίσης "λευκαίνουν" τη σούπα λάχανο. Το Whitewash είναι απαραίτητο για τη λάχανο σούπα από τη λάρνακα, και σε λάχανο σούπα με λάχανο προστίθενται κατά βούληση.
Σχετικά με τις μεθόδους παρασκευής λάχανο λάχανο με χοιρινό κρέας
Όπως έχει ήδη αναφερθεί, η κύρια αρχή της μαγειρικής σούπας λάχανο είναι μια ειδική θερμική επεξεργασία - δεν είναι βρασμένο, αλλά βασανίζονται. Αυτή η λειτουργία φέρνει τη γεύση του πιάτου όσο το δυνατόν πλησιέστερα με εκείνη των πιάτων από το ρωσικό φούρνο. Είναι σαφές ότι τώρα δεν είναι κάθε χωρικός να είναι σε θέση να αναπαράγει με ακρίβεια τη διαδικασία αυτής της προετοιμασίας.
Αλλά ακόμη και στις σύγχρονες συνθήκες, μπορείτε να φτάσετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στη σούπα λάχανο σε ένα ρωσικό φούρνο, σε θερμοκρασία "μετά το ψωμί", που αντιστοιχεί σε περίπου 85-95C. Δηλαδή, η υγρή τροφή σε αυτή τη θερμοκρασία δεν βράζει, αλλά παστεριώνεται για πολύ καιρό. Οι μοντέρνοι φούρνοι και τα γλάστρες είναι εξοπλισμένα με χρονοδιακόπτες και θερμόμετρα. Διατίθενται σχεδόν σε κάθε σπίτι, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει μια ευκαιρία να δοκιμάσετε πραγματική σούπα λάχανο.
Ξεχωριστά, πρέπει να μιλήσετε για την καθημερινή σούπα λάχανου, γιατί αυτό δεν είναι κάποια ειδική συνταγή, ανάλογα με τη σύνθεση των συστατικών, αλλά μια ειδική θερμική μέθοδος προετοιμασίας. Η καθημερινή σούπα λάχανου μετά το μαγείρεμα ψύχεται αργά: μετά το μαγείρεμα τυλίγονται για 3-4 ώρες, και στη συνέχεια εκτίθενται στο κρύο για μια ημέρα. Πριν από τη σάλτσα, πρέπει να θερμανθούν στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Συχνά η επιφάνεια της κατσαρόλας, στην οποία παρασκευάζεται η καθημερινή σούπα λάχανου, κλείνεται σφιχτά με ζύμη ζύμης - επίπεδη κέικ, προκειμένου να διατηρηθεί καλύτερα η αρωματική γεύση. Πασπαλίστε τη ζύμη με σπόρους κύμινο ή τρίψτε με ένα μείγμα από λάδι, σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα. Σε αυτή την περίπτωση, το ψωμί δεν χρειάζεται για σούπα.
1. Σάλτσα με χοιρινό, Μικρή ρωσική
Στη ρωσική κουζίνα, η σούπα λάχανο παρασκευάζεται παραδοσιακά από βόειο κρέας. Στις νότιες και δυτικές περιοχές χρησιμοποιούνται πουλερικά και χοιρινό κρέας. Ένα μικρό κομμάτι φιλέτου χοιρινού κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και πολλοί σπόροι "ζάχαρης" - ένα κρέας που δημιουργεί τη χαρακτηριστική νοτιοδυτική γεύση της ρωσικής σούπας λάχανου. Για την πάχυνση χρησιμοποιήστε πατάτες, για ασβέστη - ξινή κρέμα.
Προϊόντα:
Σούπα 500 γρ
Χοιρινός πολτός 900 g
Νερό 3,5 L
Λάχανο με άλμη 700 g
Σέλινο, μαϊντανός, κίτρινα καρότα (ρίζες) - για γεύση
Φυλλώδη χόρτα (άνηθος, μαϊντανός) 120 γρ
Πατάτα 300 g
Κρεμμύδι 150 g
Φύλλο Bay, μίγμα πιπέρι, κόλιανδρο, αλάτι
Κρέμα γάλακτος
Παραγγελία εργασίας:
Στέλεχος το ζωμό, βάζουμε προσωρινά τη σάρκα σε ένα ξεχωριστό μπολ, κόβουμε σε μερίδες. Επειδή όλη η γεύση των ριζών ξεπεράστηκε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος του ζωμού, βάλτε μερικές φρέσκες ρίζες με αποφλοιωμένες πατάτες: μπορεί να κοπεί σε φέτες ή να τεθεί ολόκληρη - δεν έχει σημασία, αλλά είναι σημαντικό οι πατάτες να είναι εντελώς βρασμένες. Προσθέστε λάχανο με άλμη όταν οι πατάτες είναι εύκολο να σπάσουν. Οι ρίζες μπορούν να αφαιρεθούν με κουτάλι με σχισμές.
Ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα, αλεσμένα μπαχαρικά, προσθέστε 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Γεύση και αλάτι. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας στη σούπα λάχανου έτσι ώστε να θερμανθεί πριν το σερβίρετε στο ζωμό.
Η σούπα από λάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι βολική για να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα. Σερβίρετε τοποθετώντας σε κάθε πιάτο ένα κομμάτι κρέατος και μια κουταλιά ξινή κρέμα.
2. Σούπα λάχανο σούπας με χοιρινό και μανιτάρια
Προϊόντα:
Ουσμός οστών 4 λίτρων
Κρέμα (ή ξινή κρέμα) 250 ml
Πρώτα αυγά 4 τεμ.
Λάχανο1 kg
Κονσερβοποιημένα Μανιτάρια 450 g
Κρεμμύδι 200 g
Χοιρινό λαιμό 900 γρ
Μανιτάρια, λευκά (σκόνη) 50 g
Μαϊντανός, ψιλοκομμένο
Κόκκινο φύλλο, πιπέρι
Βούτυρο, 60 γραμ
Αλάτι
Σειρά εργασίας:
Μαγειρέψτε ολόκληρο το κρέας. Σε ένα βαθύ τηγάνι, διαλύστε το λάδι, περάστε τα λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πρώτα βάζετε τα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες, και στη συνέχεια προσθέστε το λάχανο.
Κόψτε το έτοιμο κρέας, το βάζετε εξίσου σε μερίδες. Βάλτε τα λαχανικά ψημένα στο πάνω μέρος, και τα διαιρέστε σε ίσα μέρη. Περίστε το ζωμό κρέατος με σκόνη μανιταριών, για να ενισχύσετε τη γεύση των μανιταριών, με αλάτι. Χτυπήστε τα αυγά και τα συνδυάστε με κρέμα. Σε μια κτυπημένη μάζα, προσθέστε μερικές κουταλιές ζεστού ζωμού για να ζεστάνετε την κρέμα με αυγά και αποφύγετε την πήξη. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μίγμα σε ένα ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Με το ζωμό κρέατος με κρέμα γάλακτος και μάζα αυγών, γεμίστε τα δοχεία με υγρό, καλύπτοντας το κρέας, τα μανιτάρια και το λάχανο, 3 cm πάνω από το επίπεδο του εδάφους. Πασπαλίστε με βότανα. Καλύψτε τα καταγεγραμμένα δοχεία, τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος και απολαύστε στο φούρνο για 45-50 λεπτά στους 80C.
Σερβίρετε τη σούπα λάχανων σε γλάστρες.
3. Προκατασκευασμένο λάχανο λάχανο με χοιρινό και καπνιστά λουκάνικα
Θα χρειαστείτε:
Χοιρινό και ζωμός κοτόπουλου 3,5 l
Λουκάνικα "Κυνήγι" 300 γρ
Λάχανο 600 g
Βραστό χοιρινό 400 γραμ
Ψιλοκομμένα χόρτα, φρέσκα 100 γρ
Καρότο 150 g
Ρίζα σέλινου 50 γραμ
Αλάτι
Κρέμα γάλακτος (20%) 300 ml
Μπαχαρικά
Τηγανιτά μανιτάρια 400 g
Μαγειρική:
Κόψτε τις φρέσκες ρίζες αυθαίρετα, τοποθετήστε το τελικό ζωμό. Κόβουμε το βραστό χοιρινό και τα λουκάνικα σε φέτες. Στείλτε μαζί με τα μανιτάρια, ακολουθώντας τις ρίζες. Μπορείτε να προσθέσετε το λάχανο ταυτόχρονα και στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε σούπα λάχανου με ψιλοκομμένο πράσινο και μπαχαρικά.
Αυτή είναι μια γρήγορη έκδοση της σούπας λάχανου, αλλά μετά το μαγείρεμα, βυθίστε τα για περίπου μία ώρα σε ένα προθερμασμένο φούρνο για να συνδυάσετε όλες τις γεύσεις. Όταν σερβίρετε, προσθέστε ξινή κρέμα σε κάθε μερίδα.
4. Προκατασκευασμένα λάχανο λάχανο με χοιρινό, τομάτα και κόκκινα φασόλια
Προϊόντα:
Λάχανο 500 g (με άλμη)
Κοτόπουλα μηρών 4 τεμ. (600 g)
Κόκκινα φασόλια, βρασμένα 300 g
Αλάτι κουζίνας
Τα φύλλα του κόλπου
Κόκκινο πιπέρι
Φυτικό λάδι 75 ml
Σετ σούπας (ή χοιρινά πλευρά) 0,5 kg
Νερό 4,5 L
Αποφλοιωμένη πατάτα 350 g
Καρότο 140 g
Κρεμμύδια 200 g
Τοματοπολτός 50 γρ
Φρέσκια πιπεριά, φυλλώδη πράσινα
Κρέμα γάλακτος - για σερβίρισμα
Τεχνολογία:
Βράστε το ζωμό κρέατος τοποθετώντας πρώτα τις χοιρινές πλευρές σε κρύο νερό και μετά από μισή ώρα ή σαράντα λεπτά προσθέστε τους μηρούς κοτόπουλου. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ολόκληρες ρίζες και μπαχαρικά, ώστε το κρέας να πάρει μια γεύση. Αφαιρέστε τα προϊόντα κρέατος και τα ξεχωρίστε από τα οστά.
Επιστρέψτε τα κομμάτια του πολτού στη λεκάνη. Κόψτε τις πατάτες, ρίξτε σε μια κατσαρόλα με βραστά φασόλια. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα με την πάστα ντομάτας και την ξινολάχανο σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, μειώνοντας τη θερμότητα.
Μαγειρέψτε τη σούπα λάχανου για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές και βότανα. Μπορείτε να προσθέσετε τσίλι, αν θέλετε. Δοκιμάστε το. Προσθέστε καρυκεύματα. Αφού αφαιρέσετε τη σούπα λάχανου από τη σόμπα, τυλίξτε την με μια πετσέτα και αφήστε την να βρασταθεί λίγο.
5. Λουκάνικο boyar με χοιρινό και μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο
Συστατικά
Βόειο κρέας με κόκαλα 1,2 kg
Χοιρινό (πίσω) 700 g
Τσεπς, αποξηραμένα 70 g
Κρεμμύδι 180 γρ
Μαϊντανός και κόκκινες ρίζες καρότου
Γάλα 200 ml
Τοματοπολτός 50 γρ
Λάχανο 500 g
Αλάτι
Πατάτα 300 g
Μαγειρικό λίπος για τη μεταφορά λαχανικών 50 g
Κρεμμύδια
1.2 kg ζύμης ζύμης ζύμης
Αυγό 1 τεμ.
Μπαχαρικά για γεύση
Φύλλο, κεραμικά δοχεία 8-10 τεμ.
Ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα για το σερβίρισμα
Μαγειρική:
Βόειο κρέας και ζωμός χοιρινού κρέατος, με ρίζες, μαγειρέψτε την προηγούμενη μέρα. Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκκαλα, κόβετε. Επίσης ψιλοκόψτε τον χοιρινό πολτό. Στέλεχος του ζωμού.
Τα μανιτάρια τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα γεμίζουμε με φρέσκο μη παστεριωμένο γάλα, καλύπτουμε το μπολ με μια μεμβράνη και βάζουμε σε ένα δροσερό μέρος για μια ώρα ή μισή: το γάλα επιστρέφει στα μανιτάρια το άρωμα των φρεσκομαγειρεμένων μανιταριών. Αφού ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό, ψιλοκόψτε.
Ετοιμάστε τα λαχανικά: ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα και σοτάρετε με πάστα ντομάτας για δύο ή τρία λεπτά. Προσθέστε την λάχανο.
Ρυθμίστε το κρέας, τα μανιτάρια, τις πατάτες και τα λαχανικά στιφάδο σε μερίδες. Ρίξτε τα περιεχόμενα στο ζωμό. Τυλίξτε την επιφάνεια των δοχείων με φύλλο αλουμινίου. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 120C. Βάλτε τα βάζα στην παλέτα και βάλτε το φούρνο για μια ώρα.
Αυτή τη στιγμή, χυτεύστε τα πλατέα κέικ από τη ζύμη ζύμης: η διάμετρος τους πρέπει να είναι ίση με τη διάμετρο της κατσαρόλας, το πάχος είναι 1,5 εκ. Βάλτε τα πλατέα κέικ, αφήστε τα να σηκωθούν. Καλύψτε με μια πετσέτα
Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε τη σούπα λάχανου από το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και καλύψτε την επιφάνεια με τα ημικατεργασμένα προϊόντα από τη ζύμη, λιπαρώντας την επιφάνεια με ένα χτυπημένο αυγό. Επιστρέψτε τα δοχεία στο φούρνο για 20 λεπτά, αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 180C.
Όταν η ζύμη είναι καφέ, αφαιρέστε τα δοχεία και τα καλύψτε με μια πετσέτα για δέκα λεπτά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και βότανα.
6. Δοκιμάστε τη σούπα λάχανου με λάχανο με χοιρινό και κεχρί
Σύνθεση προϊόντων:
Φιλέτο (πίσω) 1,0 kg
Πατάτα 450 g (καθαρό)
Κρεμμύδι 250 γρ
Κόκκινα καρότα 120 g
Ξινολάχανο 700 g
Μαϊντανός, άνηθος, σέλινο (φύλλα και μίσχοι) 150 g
Μπαχαρικά
Πρώτα αυγά 4 τεμ.
Νερό 4,5 L
Σκόρδο 50 g
Κριθάρι 150 g
Κρέμα γάλακτος, σπιτική 450 γρ
Διαταγή προετοιμασίας:
Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε λάχανο, ψιλοκομμένες πατάτες, κρεμμύδια, τριμμένα καρότα, κεχρί, ταυτόχρονα με το κρέας. Συνιστάται να προ-εμποτίζετε το κρέας σε νερό για τουλάχιστον 8 ώρες. Για λάχανο κατασκήνωσης, νωπό χοιρινό μπορεί να αντικατασταθεί με στιφάδο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί το κεχρί.Γεμίστε τα ωμά αυγά και τα ρίχνετε σε ένα λεπτό ρεύμα σε μια βρασμένη σούπα λάχανου, ταυτόχρονα περιστρέψτε γρήγορα τα περιεχόμενα της κατσαρόλας έτσι ώστε να σχηματίζονται τα λεπτά νήματα από το ασπράδι αυγού. Προσθέστε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα στο τηγάνι. Τυλίξτε τη σούπα λάχανο για μισή ώρα, και στη συνέχεια σερβίρετε.
Λάχανο με λάχανο με χοιρινό - χρήσιμες συμβουλές
Λάχανο σούπα - το μόνο πρώτο ζεστό πιάτο, το οποίο την επόμενη μέρα γίνεται ακόμη πιο νόστιμο.
Εν κατακλείδι, μια σημαντική λεπτομέρεια: πάρτε την επιλογή των σκευών για την προετοιμασία της σούπας λάχανου πολύ σοβαρά. Αυτό το έκαναν οι μακρινοί πρόγονοί μας. Μια ιδανική αγγειοπλαστική είναι μια πήλινη κατσαρόλα, αλλά λόγω των ειδικών χαρακτηριστικών της όταν φεύγει και δεν είναι προσβάσιμη, χρησιμοποιήστε τουλάχιστον μοντέρνα κεραμικά και γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα. Το κυριότερο είναι ότι η χωρητικότητα για τη σούπα λάχανο δεν πρέπει ποτέ να είναι οξειδωμένη και έχουν πυκνούς τοίχους - θερμαίνεται αργά και δροσίζει αργά.
