Σήμερα, η επιλογή των τυριών είναι τεράστια και πολλοί δεν καταλαβαίνουν γιατί να μαγειρεύουν τυρί στο σπίτι.
Αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο.
Πρώτον, το σπιτικό τυρί είναι ένα φυσικό προϊόν. Ξέρεις από τι είναι φτιαγμένο.
Δεύτερον, το σπιτικό τυρί είναι πολύ φθηνότερο από το τυρί, αλλά ταυτόχρονα η ποιότητα δεν είναι χειρότερη και μερικές φορές ακόμα καλύτερη.
Σπιτικό γάλα και τυρί κέφι - οι βασικές αρχές προετοιμασίας
Τα κύρια προϊόντα για την παρασκευή σπιτικών τυριών είναι το γάλα και η κεφίρ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γάλα: γάλα σπιτικό ή γάλα. Το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με ξινόγαλα.
Για να γίνει το τυρί, το γάλα χύνεται σε ένα τηγάνι με ένα πυκνό πυθμένα και θερμαίνεται σχεδόν μέχρι βρασμού. Στη συνέχεια, ένα κεφίρ χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, και διατηρείται σε χαμηλή φωτιά μέχρι το τυρί cottage εμφανίζεται στην επιφάνεια.
Ένα κόσκινο ή ένα σουρωτήρι καλύπτεται με γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα και το μίγμα που λαμβάνεται χύνεται σε αυτό. Η γάζα είναι δεμένη και αποστέλλεται κάτω από τον Τύπο για αρκετές ώρες.
Διαφορετικοί τύποι τυριών παρασκευάζονται από γάλα και τυρί cottage, που κυμαίνονται από σκληρό και τελειώνουν με μαλακό κρεμώδες τυρόπηγμα.
Με τη βοήθεια διαφόρων προσθέτων μπορείτε να δοκιμάσετε και να δημιουργήσετε εντελώς καινούργιες γεύσεις. Φρέσκα λαχανικά, ελιές, βότανα και μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα.
Συνταγή 1. Σπιτικό τυρί από γάλα και κεφίρ "Tender"
Τα συστατικά
50 g άλατος.
δύο λίτρα γάλα σπιτικό.
450 γρ.
πέντε αυγά ·
200 ml κεφίρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γεμίστε το γάλα σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα και το βράστε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
2. Μεταφέρετε τα αυγά στο μπολ του μπλέντερ, προσθέστε ξινή κρέμα και κεφίρ. Χτυπήστε με μεσαία ταχύτητα μέχρι να μαλακώσετε.
3. Εισάγετε το προκύπτον μίγμα σε ένα λεπτό ρεύμα σε βραστό γάλα. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να μαγειρεύεται η μάζα και να ανέβει.
4. Στερεώστε το σουρωτήρι με δύο στρώσεις γάζας και ρίξτε το προκύπτον καυτό μίγμα μέσα σε αυτό. Καλύψτε το τυρόπηγμα με τα άκρα της γάζας και τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή. Βάζουμε ένα δοχείο νερού και το αφήνουμε όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια τυλίξτε το τελικό τυρί και τυλίξτε το στο ψυγείο.
Συνταγή 2. Σπιτικό τυρί από γάλα και κεφίρ "Korotinsky σπίτι"
Τα συστατικά
πέντε λίτρα γάλα σπιτικό ·
100 ml βρασμένου νερού.
70 ml κεφίρ.
1 g πυτίας ·
200 g άλατος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ζεσταίνετε το γάλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να θερμανθεί. Ρίχνουμε κεφίρ σε αυτό και προσθέτουμε πυτιά, ανακατεύουμε καλά και αφαιρούμε από τη φωτιά. Καλύψτε και αφήστε το γάλα για σαράντα λεπτά.
2. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, το γάλα θα μετατραπεί σε μια ομαλή, αρκετά πυκνή μάζα. Κόψτε το με ένα λεπτό μαχαίρι με μια λεπτή λεπίδα σε τετράγωνα δύο εκατοστών και αφήστε την για μισή ακόμη ώρα για να διαχωριστεί πλήρως ο ορός.
3. Απορρίψτε την προκύπτουσα μάζα σε κόσκινο, που προηγουμένως την κάλυπτε με γάζα, και αφήστε την για μια μέρα. Κάθε δύο ώρες, αφαιρέστε το τυρί από το κόσκινο, γυρίστε το τραπεζομάντιλο και στείλτε το τυρί πίσω στο κόσκινο.
4. Σε ενάμιση λίτρο νερού, διαλύστε πλήρως το αλάτι. Μετά από μια μέρα, στείλτε το τυρί στην άλμη για δέκα ώρες, ενώ γυρίζετε κάθε μισή ώρα. Στη συνέχεια βγάλτε το τυρί, στεγνώστε το με μια πετσέτα, βγάλτε έξω ένα συρτάρι και αφήστε το για πέντε ώρες. Μεταφέρετε το τυρί σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με τραπεζομάντιλο και ψύξτε.
Συνταγή 3. Κρέμα γάλακτος από τυρί γάλακτος και τυρί cottage
Τα συστατικά
λίτρο γάλακτος.
10 g άλατος.
λίτρο κεφίρ.
ένα αυγό?
200 γρ. Ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γεμίστε το γάλα σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα και το βράστε σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε το κεφίρ σε βραστό γάλα με ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς και στρίβουμε στο ελάχιστο τη φωτιά.
2. Βάλτε ξινή κρέμα σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το με ένα αυγό, αλάτι και κτυπήστε μέχρι ομαλά. Ρίχνουμε το μίγμα σε μια κατσαρόλα με γάλα και κεφίρ, ανακατεύοντας απαλά και σιγοβράζουμε για άλλα επτά λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και κρυώστε εντελώς.
3. Επένδυση με γάζα γάζας, διπλώνοντας το αρκετές φορές. Ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι. Οι άκρες της γάζας συλλέγονται και ελαφρώς πιέζονται. Τοποθετούμε μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή και ένα δοχείο νερού. Βάλτε το τυρί στο ψυγείο μια νύχτα. Το πρωί βγάζουμε το τυρί και απολαύστε ένα νόστιμο σπιτικό προϊόν. Το αποθηκεύουμε σε δίσκο με καπάκι.
Συνταγή 4. Σπιτικό τυρί από γάλα και κεφίρ "Ricotta"
Τα συστατικά
10 g ζάχαρης.
λίτρο γάλακτος.
5 g άλατος.
150 ml κεφίρ.
80 ml χυμού λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γεμίστε το γάλα σε ένα τηγάνι και το θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί, αλλά μην βράσετε. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο γάλα. Ρίχνουμε κεφίρ και στραγγισμένο χυμό λεμονιού σε ένα λεπτό ρεύμα. Το τυρί Cottage θα αρχίσει να διαχωρίζεται από τον ορρό γάλακτος. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε το γάλα στο τηγάνι για μισή ώρα.
2. Καλύψτε το σουρωτήρι με γάζα διπλωμένο αρκετές φορές και ρίξτε το μίγμα γάλακτος σε αυτό. Συλλέγουμε τις άκρες της γάζας και την κρεμάμε. Περιμένουμε να αποστραγγιστεί όλος ο ορός. Είναι προτιμότερο να αφήνετε το τυρί σε αυτή την κατάσταση εν μία νυκτί.
3. Βάλτε το τελικό τυρί σε ένα δίσκο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο.
Συνταγή 5. Σπιτικό τυρί από γάλα και κεφίρ "Panir"
Τα συστατικά
150 ml κεφίρ.
λίτρο γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γεμίστε το γάλα σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα και στείλτε το στη σόμπα. Ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά σε βρασμό.
2. Εισάγετε το κεφίρ σε ζεστό γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από μερικά λεπτά, το τυρί cottage που διαχωρίζεται από τον ορό θα επιφανεί.
3. Διπλασιάστε τη γάζα και καλύψτε την με ένα σουρωτήρι. Ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι και φίλτρο για να κάνετε το τυρί cottage ξεχωριστό από το τυρόγαλο. Συνδέουμε τις άκρες της γάζας και την συνδέουμε σφιχτά.
4. Τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή και βάλτε πάνω της ένα βάζο γεμάτο με νερό. Αφήνουμε το τυρί για μια μέρα, στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες και μεταφέρουμε σε δίσκο με καπάκι. Αποθηκεύστε τυρί στο ψυγείο.
Συνταγή 6. Σπιτικό τυρί από γάλα και κεφίρ με βότανα
Τα συστατικά
λίτρο γάλακτος 3,2%.
15 g άλατος.
λίτρο 3,2% κεφίρ.
αποξηραμένο μαϊντανό και άνηθο.
τρία αυγά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση, συνδυάστε το γάλα με το κεφίρ, ανακατέψτε και βάλτε μια αργή φωτιά. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να αρχίσει να καμπυλώνει. Σε βρασμό, το μείγμα δεν φέρεται.
2. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε το χτυπητήρι με αυγά και αλάτι. Εισάγετε το μείγμα αυγών σε ένα λεπτό ρεύμα σε ζεστό γάλα με κεφίρ. Ενώ αναδεύεται συνεχώς. Προσθέστε ξηρό μαϊντανό και άνηθο. Βράζουμε το μίγμα σε ελάχιστη φωτιά για 20 λεπτά, χωρίς να το βγάζουμε.
3. Βάζουμε τη γάζα σε διάφορα στρώματα και την καλύπτουμε με ένα σουρωτήρι. Εισάγετε το σουρωτήρι σε ένα βαθύ κύπελλο και ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας μέσα σε αυτό. Για να γίνει ο γυάλινος ορός γρηγορότερος, αναμίξτε το μίγμα με ένα κουτάλι.
4. Όταν το μεγαλύτερο μέρος του ορού γάλακτος αποστραγγίζει, καλύψτε τη μάζα με μια επίπεδη πλάκα και τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή. Βάλτε τυρί σε αυτή την κατάσταση στο ψυγείο για τη νύχτα. Στη συνέχεια το βγάζουμε, το μεταφέρουμε στο δίσκο και το αποθηκεύουμε, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι.
Συνταγή 7. Σπιτικό γάλα και τυρί κεφίρ με πιπέρι και άνηθο
Τα συστατικά
παστεριωμένο γάλα - 2 λίτρα.
νωπά χόρτα του άνηθο?
κεφίρ - μισό λίτρο.
γλυκό κόκκινο πιπέρι?
τέσσερα αυγά ·
άλας - 5 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βάλτε μια αργή φωτιά. Φέρτε το γάλα σε βρασμό.
2. Συνδυάζουμε τα αυγά με κεφίρ σε ένα ξεχωριστό μπολ και χτυπάμε με ένα χτύπημα μέχρι μια ομοιογενή μάζα, τη συνοχή της ξινή κρέμα.
3. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, στρέψτε τη φωτιά στο ελάχιστο και, ανακατεύοντας συνεχώς, εισάγετε το μείγμα κεφίρ-αυγού. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, σιγοβράζετε το μείγμα στη φωτιά μέχρι να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος.
4. Στερεώστε το σουρωτήρι με το διπλάσιο της γάζας και ρίξτε τα περιεχόμενα της λεκάνης μέσα σε αυτό, αφήστε μέχρι να εξαντληθεί όλο το τυρόγαλο.
5. Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε το γλυκό πιπέρι, σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα, κόψτε το στέλεχος και αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε καλά το πιπέρι και ψιλοκόψτε το. Πλύνετε τον άνηθο, λίγο στεγνό και ψιλοκομμένο.
6. Προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο άνηθο και πιπέρι στη μάζα του τυριού. Ανακατέψτε καλά. Διαδώσαμε τη μάζα του τυριού σφιχτά στο δίσκο, πιέστε προς τα κάτω με το φορτίο στην κορυφή και αφήστε το για μια νύχτα στο ψυγείο. Στη συνέχεια βγάζουμε το τυρί, το τρίβουμε με αλάτι και το στέλνουμε στο ψυγείο για μερικές ακόμη ώρες. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το τελικό τυρί σε μια σακούλα και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
Συνταγή 8. Σπιτικό τυρί από γάλα και κεφίρ με σκόρδο και βότανα
Τα συστατικά
δύο λίτρα γάλακτος ·
σκόρδο
50 g άλατος.
350 ml κεφίρ.
έξι αυγά ·
κρέμα γάλακτος - 400 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράζουμε το γάλα και το αλάτι σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση.
2. Σε ένα μπολ του μπλέντερ, συνδυάστε ξινή κρέμα με κεφίρ και αυγά. Χτυπάτε τα πάντα μέχρι να λείψουν σε χαμηλές ταχύτητες. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα σε ένα λεπτό ρεύμα σε ζεστό γάλα, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα και φέρετε τη μάζα σε βράσιμο.
3. Όταν η μάζα έχει συσσωρευτεί και ο ορός γάλακτος έχει διαχωριστεί, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε το τηγάνι να κρυώσει για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Καλύψτε το σουρωτήρι με δύο στρώσεις γάζας και ρίξτε το μίγμα γάλακτος σε αυτό. Αφήστε ολόκληρο τον γυάλινο ορό.
5. Ξεπλύνετε ένα μάτσο άνηθο κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε ελαφρά και ψιλοκόψτε. Διαχωρίστε το σκόρδο στα σκελίδες, ξεφλουδίστε τα και περάστε από ένα πρέσα. Προσθέστε άνηθο και σκόρδο στη μάζα του τυριού.
6. Συγκεντρώστε τα άκρα του τραπεζομάντιλο, ενώστε τα και βάλτε τη μάζα του τυριού σε ένα μπολ. Καλύψτε με μια επίπεδη πλάκα από πάνω και ρυθμίστε το βάρος. Αφήστε τη μια μέρα στην άλλη. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τυρί από το τυρί, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.
Συνταγή 9. Αρωματικό σπιτικό τυρί από γάλα και κεφίρ
Τα συστατικά
λίτρο κεφίρ.
πράσινα του κόλιαντρου, άνηθο και κρεμμύδια - ένα μάτσο?
γάλα - λίτρο.
σκελίδα σκόρδου?
έξι αυγά ·
κύμινο - ένα τσίμπημα?
άλας - 80 g;
ζεστό κόκκινο πιπέρι - ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Συνδυάστε το γάλα και το κεφίρ σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το στη σόμπα και θερμαίνεται μέχρι να ζεσταθεί, αλλά μην βράζετε.
2. Χτυπήστε τα αυγά με αλάτι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίξτε σε ένα γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, χτυπημένα αυγά. Φέρτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε βράση και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαχωριστεί ο ορρός γάλακτος.
3. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ψύξτε για μερικά λεπτά και προσθέστε στο μείγμα ψιλοκομμένα χόρτα, σπόρους κέδρου και ζεστό κόκκινο πιπέρι. Πιάστε το σκόρδο εδώ.
4. Στερεώστε το σουρωτήρι με διπλή γάζα και ρίξτε τα περιεχόμενα της λεκάνης μέσα σε αυτό. Περιστρέψτε τη γάζα σε ένα κόμπο και αναρτήστε στον γυάλινο ορό. Στη συνέχεια, ξετυλίξτε το τυροκομείο, βάλτε το τυρί σε ένα πιάτο, καλύψτε με τραπεζομάντιλο και ρυθμίστε την καταπίεση στην κορυφή.
5. Βάλτε το τυρί στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Κόψτε το τυρί σε φέτες και σερβίρετε για πρωινό ή δείπνο.
Σπιτικό γάλα και τυρί κεφίρ - συμβουλές και κόλπα
Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, το παχύτερο θα είναι σπιτικό τυρί.
Μαγειρέψτε το τυρί σε μια παχιά τουρσί έτσι ώστε το μίγμα γάλακτος να μην καίει.
Αυτή τη στιγμή εισάγετε το κεφίρ ή τα αυγά στο γάλα, ανακατέψτε το έντονα με μια ξύλινη σπάτουλα.
Μπορείτε να κάνετε το τυρί σας να δοκιμάσει με βότανα, μπαχαρικά, ελιές ή λαχανικά.
