Τα κρεμμύδια δεν είναι μόνο ένα συμπλήρωμα, αλλά και το κύριο συστατικό της σάλτσας. Αυτό το αρωματικό λαχανικό μπορεί να κάνει πολλά, απλά πρέπει να το μαγειρέψετε σωστά. Οι σάλτσες κρεμμυδιού έχουν έντονη γεύση, αλλά είναι πολύ τρυφερές, ελαφρές, κατάλληλες για κάθε πιάτο. Επιλέγοντας μια συνταγή;
Σάλτσα κρεμμυδιού - Γενικές αρχές μαγειρικής
Για τις σάλτσες χρησιμοποιούνται συχνότερα κρεμμύδια · σε μερικές συνταγές μπορεί να απαιτούνται ασκαλώνια. Για να τονίσουμε τη γεύση, μερικές φορές λίγο πράσινα φτερά προστίθενται πριν από το σερβίρισμα, όλα εξαρτώνται από τη συνταγή. Φρέσκα κρεμμύδια σπάνια χρησιμοποιούνται. Συνήθως σοτάρεται σε λάδι, μαγειρεμένο σε κρασί ή σε άλλο υγρό.
Τι χρησιμοποιείται ως βάση:
• κρέμα ή ξινή κρέμα.
• ζωμό λαχανικών, μανιταριών, κρεάτων ή ψαριών.
• χυμούς λαχανικών, αραιωμένη ντομάτα.
Εκτός από τα κρεμμύδια, μανιτάρια, μπέικον, διάφορα φρέσκα λαχανικά και λαχανικά, τυρί και αυγά μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα. Τα μπαχαρικά θα δώσουν ιδιαίτερη γεύση. Μπορεί να είναι μικτά καρυκεύματα, σκόρδο, ξηροί καρποί, σπόροι, βότανα και φύλλα δάφνης. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή, τη φαντασία, καθώς και τις προτιμήσεις γεύσης.
Σάλτσα κρεμμυδιού με κρέμα για κρέας, ψάρι
Η κλασική έκδοση αυτής της σάλτσας κρεμμυδιού χρησιμοποιεί ασκαλώνες. Αλλά αν δεν είναι, τότε πάρτε τα συνηθισμένα κρεμμύδια, κατά προτίμηση λευκό. Ο ζωμός σάλτσας πρέπει να χρησιμοποιείται κρέας ή ψάρι, ανάλογα με το πιάτο που θα σερβίρεται.
Τα συστατικά
• δύο κεφάλια κρεμμυδιού.
• 20 ml πετρελαίου.
• 150 ml κρέμας.
• 200 g ζωμού.
• 10 g αλεύρι.
• αλάτι, πιπέρι.
Μαγειρική
1. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε λεπτές ημικλείσεις ή μικρά καλαμάκια. Βάλτε σε προθερμασμένο βούτυρο ή φυτικό λάδι. Τρίψτε λίγο.
2. Ψεκάστε το κρεμμύδι με αλεύρι, ανακατώστε γρήγορα, συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να εμφανιστεί ένα ρουζ, αλλά μην αφήσετε το αλεύρι να καεί.
3. Προσθέστε το ζωμό, ανακατέψτε. Βάζετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά έως ότου τα κρεμμύδια είναι τελείως μαλακά. Η μάζα θα πρέπει να πυκνώσει ελαφρά, θα μοιάζει με ζελέ.
4. Ρίξτε κρέμα, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε περιεχόμενο λίπους. Ανακατέψτε καλά, πιπέρι και αλάτι.
5. Ζεσταίνετε τη σάλτσα κρεμμυδιού πάνω από μια μικρή φωτιά για άλλα δύο λεπτά, έτσι ώστε οι γεύσεις να συνδυάζονται, το κρεμμύδι θα πρέπει να είναι πολύ μαλακό αυτή τη φορά. Ανακατέψτε, απενεργοποιήστε.
Σάλτσα κρύου κρεμμυδιού με ξινή κρέμα
Μια παραλλαγή μιας ελαφρά κρύας σάλτσας με ξινή κρέμα και κρεμμύδια, που θα δώσει θερμότητα σε οποιαδήποτε μαγιονέζα. Πολύ αρωματικό, αλλά ελαφρώς μη λιπαρό, μπορεί να σερβιριστεί με κοτόπουλο, κρέας, ψάρι, που χρησιμοποιείται ως βουτιά.
Τα συστατικά
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού (περίπου 150 g).
• 150 γρ.
• λάδι, λίγο νερό.
• 0,5 κουτ Μείγματα πιπεριών.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• 3 κούπες από άνηθο και αλάτι.
Μαγειρική
1. Κόψτε το κρεμμύδι σε κομμάτια. Όσο μικρότερος, τόσο γρηγορότερα μαγειρεύει, βάλτε το σε λάδι. Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε πάνω από υψηλή θερμότητα μέχρι ελαφρώς κοκκινίζει, στη συνέχεια αφαιρούμε. Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας νερό, ανεβαίνετε κάτω από το καπάκι μέχρι να γίνει τελείως μαλακό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε.
2. Σκουπίστε τα κρεμμύδια στον ατμό μέσα από ένα κόσκινο για να φτιάξετε μαλακές πατάτες.
3. Συνδυάστε το μαγειρεμένο καλαμάρι με ξινή κρέμα.
4. Προσθέτουμε το σκόρδο σε αυτά, το πιπέρι και το αλάτι, ανακατεύουμε. Φέρνουμε τα μπαχαρικά στην επιθυμητή γεύση. Αυτή η σάλτσα είναι πολύ ενδιαφέρουσα σε μια πικάντικη έκδοση.
5. Στο τέλος, για μια όμορφη θέα, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο. 2-3 υποκαταστήματα είναι αρκετά. Ανακατέψτε και καταναλώστε!
Κόκκινη σάλτσα κρεμμυδιού με μανιτάρια
Για σάλτσα κρεμμυδιού, μπορείτε να πάρετε βραστά λευκά μανιτάρια ή ζαμπόν. Αναγράφεται η ποσότητα στην προετοιμασμένη μορφή. Χρησιμοποιείται η βάση του χυμού τομάτας. Αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τη σάλτσα στο ζωμό κρέατος με ξινή κρέμα, θα αποδειχθεί επίσης νόστιμο.
Τα συστατικά
• 150 g μανιταριών.
• 200 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 15 γραμμάρια αλεύρι.
• 800 ml χυμού.
• αλάτι, λάδι και διάφορα καρυκεύματα.
Μαγειρική
1. Εάν τα μανιτάρια είναι ωμά, στη συνέχεια τα βάζετε για να μαγειρέψουν, στη συνέχεια αφαιρέστε από το ζωμό, ψύξτε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Κόψτε το κρεμμύδι. Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι ή σε ένα καζάνι, τηγανίστε μέχρι να διαφανεί.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι, μαγειρέψτε μαζί μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία, εμφανίζεται ένα ροζ χρώμα.
4. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας σε κομμάτια σε αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, δεν πρέπει να σβήνουν κομμάτια, μπορείτε να στραγγίξετε μέσα από ένα κόσκινο.
5. Ρίξτε μανιτάρια με κρεμμύδια σε μια μάζα ντομάτας, μπορείτε να πιπέρι αμέσως, προσθέστε αλάτι.
6. Τώρα προετοιμάστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά έως ότου πάψει. Στο τέλος βάζουμε χόρτα, σερβίρουμε με δάφνη, θέλουμε να ρίξουμε ένα μικρό σκελίδες σκόρδο.
Σάλτσα κρεμμυδιού στο γάλα με τυρί
Αυτή η συνταγή για σάλτσα κρεμμυδιού είναι πολύ παρόμοια με τη Bechamel. Χρησιμοποιήστε τυρί που θα λιώσει καλά σε μια ζεστή μάζα.
Τα συστατικά
• 600 ml γάλακτος.
• δύο κρεμμύδια.
• μια κουταλιά αλεύρι.
• δύο κουταλιές της σούπας. έλαια ·
• 60 γραμμάρια τυριού.
• αλάτι, πιπέρι μαύρο ή λευκό.
Μαγειρική
1. Νόστιμη αυτή η σάλτσα λαμβάνεται σε βούτυρο, αλλά μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν λαχανικών ή οποιοδήποτε λίπος. Ρίχνουμε στο τηγάνι, ζεσταίνουμε.
2. Κόψτε τις αποφλοιωμένες κεφαλές κρεμμυδιού σε μικρούς και λεπτές κύβους έτσι ώστε τα μεγάλα κομμάτια να μην επιπλέουν στη σάλτσα. Μετάβαση στη διαφάνεια και απαλότητα.
3. Ρίχνουμε αλεύρι σιταριού, ανακατεύουμε γρήγορα με μια σπάτουλα.
4. Τώρα με ένα λεπτό ρεύμα εισάγουμε πλήρες γάλα, ανακατεύουμε καλά, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
5. Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα, ρίξτε το αλάτι και το πιπέρι. Αμέσως προσθέστε το τριμμένο τυρί.
6. Ζεσταίνουμε τη μάζα του γάλακτος μέχρι να διαλυθεί το τυρί, σβήστε το.
Σοβαρή κρεμμύδι με μπέικον
Αυτή η σάλτσα με κρεμμύδια και μπέικον μπορεί να σερβιριστεί με ζυμαρικά, ρύζι, αλλά και ως ανεξάρτητο σνακ. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα ξινή κρέμα, έτσι ώστε η μάζα είναι πιο υγρό.
Τα συστατικά
• 70 γραμ. Μπέικον.
• 180 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 120 γρ.
• 60 ml νερού.
• αλάτι, μπαχαρικά, βότανα για γεύση.
Μαγειρική
1. Κόψτε το μπέικον σε κύβους. Διαδώστε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Τρίψτε τα κομμάτια μέχρι ροζ. Μόλις λιωθεί πολύ λίπος, αφαιρέστε προσεκτικά τα με ένα κουτάλι με τρύπες ή ένα πιρούνι. Αφαιρέστε για λίγο ένα μπολ.
2. Στο λίπος από το μπέικον βάζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν. Θα πρέπει να γίνει μαλακό, λίγο ροδαρισμένο.
3. Ξινή κρέμα αναμειγνύεται με νερό, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή σάλτσα σόγιας. Ρίχνουμε στο κρεμμύδι, βράζουμε.
4. Ήρθε η ώρα να επιστρέψετε το τηγανισμένο μπέικον στο τηγάνι. Αλατοποιήστε και πιέστε τη σάλτσα.
5. Θερμάνετε μερικά λεπτά, απενεργοποιήστε.
Σάλτσα κρεμμυδιού με κρέμα και κρασί
Μια άλλη συνταγή για κρεμώδη σάλτσα κρεμμυδιού. Για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε λευκό ξηρό κρασί. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο ποσό, τότε μπορείτε να πάρετε το μισό, μόνο η γεύση δεν θα είναι πολύ έντονη.
Τα συστατικά
• δύο κρεμμύδια.
• 150 ml κρασιού.
• 25 ml πετρελαίου.
• 300 ml κρέμας 10-15%.
• πιπέρι, αλάτι.
• 2 κουταλιές της σούπας τυρί τριμμένο.
Μαγειρική
1. Οποιοδήποτε λάδι. Τη ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, απλώστε και τηγανίστε μέχρι να ψηθούν.
3. Ρίξτε σε λευκό κρασί. Εξατμίστε την υγρασία έως ότου παραμείνει περίπου το ήμισυ.
4. Προσθέστε κρέμα και μπαχαρικά, ανακατέψτε.
5. Βράστε την κρεμώδη σάλτσα για άλλα τρία λεπτά για να συνδυάσετε τις γεύσεις.
6. Προσθέστε δύο κουταλιές σκληρού τυριού τριμμένο για πάχος, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Σάλτσα κρεμμυδιού με κόκκινο κρασί
Για αυτή τη σάλτσα κρεμμυδιού θα χρειαστείτε φυσικό κόκκινο κρασί. Φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ξηρό προϊόν, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο είδος με ένα μικρό φρούριο.
Τα συστατικά
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 20 γραμ. Ελαιολάδου.
• 10 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουτ καφέ ζάχαρη.
• μια κουταλιά αλεύρι.
• 160 ml κόκκινου κρασιού.
• 700 ml ζωμό βοείου κρέατος.
• μια κουταλιά βαλσάμικο ξύδι.
• αλάτι.
Μαγειρική
1. Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλα μισά δαχτυλίδια.
2. Σε ένα stewpan, θερμαίνετε δύο τύπους λαδιού, προσθέστε κρεμμύδια. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά.
3. Μόλις το κρεμμύδι μαγειρευτεί και λίγο τηγανισμένο, προσθέστε καστανή ζάχαρη, πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια ομοιόμορφα, προσθέτουμε θερμότητα, ανακατεύουμε. Μαγειρεύοντας ένα λεπτό.
4. Τώρα μπορείτε να ρίξετε κόκκινο κρασί. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι σε αυτό για περίπου δέκα λεπτά. Δεν επιτρέπουμε τη μάζα να βράζει ενεργά, είναι καλύτερα να μαλακώσουμε. Τα κρεμμύδια στη διαδικασία θα γίνουν μαλακά. Τα κομμάτια θα υποχωρήσουν όταν πιεστούν.
5. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε το ζωμό κρέατος. Αφήστε το μισό ποτήρι, ρίξτε το υπόλοιπο στο κρεμμύδι με κρασί.
6. Βάλτε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε, αφήστε το μείγμα να βράσει για μερικά λεπτά.
7. Στο υπόλοιπο ζωμό, απλώστε μια κουταλιά αλεύρι. Μπορείτε να στέλεχος για να ξεφορτωθεί σίγουρα από κομμάτια.
8. Αδειάστε το αλεύρι στο χύμα, αφήστε τη σάλτσα να βράσει, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Γεύση σάλτσα ντομάτας γρήγορης κρεμμυδιού
Αυτή η συνταγή θα βοηθήσει αν πρέπει επειγόντως να κάνετε σάλτσα στο πιάτο ή απλά δεν υπάρχει τίποτα για να εξυπηρετήσει τα ζυμαρικά.
Τα συστατικά
• κρεμμύδι;
• 2 κουταλιές της σούπας ζυμαρικά.
• ένα ποτήρι νερό.
• μια κουταλιά αλεύρι.
• Ορισμένα λάδια.
Μαγειρική
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι. Διανέμουμε το λαχανικό, αρχίζουμε να τηγανίζουμε.
2. Βάλτε την πάστα ντομάτας σε ένα μπολ, προσθέστε μερικές κουταλιές νερό, αλέστε, ώστε να μην παραμείνουν κομμάτια.
3. Προσθέστε το αλεύρι στην πάστα, ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, εισάγετε το υπόλοιπο νερό. Ανακατέψτε καλά.
4. Ρίξτε το ντομάτα με το τηγανισμένο κρεμμύδι, αφήστε το να βράσει.
5. Βάλτε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε. Tomim κόκκινη σάλτσα κάτω από το καπάκι για 2-3 λεπτά.
6. Για γεύση, ρίχνουμε χόρτα, δάφνη, σκελίδα σκόρδο ή οποιοδήποτε μίγμα καρυκευμάτων.
Σάλτσα κρεμμυδιού - Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Εάν τηγανίζετε κρεμμύδια στο βούτυρο, τότε αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο. Εάν χρησιμοποιείτε φυτικό έλαιο, τότε τα κομμάτια δεν καίγονται. Μια μεγάλη επιλογή είναι να παίρνετε δύο τύπους ταυτόχρονα, νόστιμα και βολικά.
• Για να μην κλαίει ενώ κόβει μεγάλες ποσότητες κρεμμυδιών, πρέπει να τραβήξετε κρύο νερό στο στόμα σας και να το αλλάξετε περιοδικά. Ξεπλύνετε το πιάτο και το μαχαίρι με κρύο νερό επίσης βοηθά.
• Η γεύση της σάλτσας κρεμμυδιού θα είναι πιο ευχάριστη αν προσθέσετε λίγο ζάχαρη σε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μούρο ή το σιρόπι φρούτων.
