Chakhokhbili από κοτόπουλο - γενική περιγραφή
Το Chakhokhbili είναι ένα πολύ διάσημο πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, το οποίο είναι κατώτερο σε δημοτικότητα μόνο στο μπάρμπεκιου. Αρχικά, παρασκευάστηκε από άγριο φασιανό κρέας. Αυτά τα πουλιά βρέθηκαν κάποτε σε μεγάλο αριθμό στα βουνά της Γεωργίας. Αλλά μετά από πολλά χρόνια ήταν σχεδόν αδύνατο να πάρει ένα τέτοιο εξωτικό κρέας, έτσι τώρα το chakhokhbili προετοιμάζεται με επιτυχία από το συνηθισμένο κοτόπουλο. Αυτό το πιάτο είναι ένα είδος στιφάδο, στο οποίο, εκτός από κοτόπουλο, ντομάτες και όλα τα είδη μπαχαρικών είναι παρόντες. Το κυριότερο σημείο του chakhokhbili είναι ότι το κρέας αρχικά τηγανίζεται χωρίς να προσθέτει λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζεται μια χρυσή κρούστα, η οποία δεν επιτρέπει να στεγνώσει, σφραγίζοντας μέσα σε εύγευστο χυμό κρέατος. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν συνταγές για chakhokhbili από το βόειο κρέας, το αρνί και ακόμη και τα ψάρια, αλλά ακόμα η πλησιέστερη επιλογή για την αρχική συνταγή είναι chakhokhbili από κοτόπουλο.
Chakhokhbili από κοτόπουλο - προετοιμασία των πιάτων
Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση με μη κολλητική επικάλυψη, αφού στο πρώτο στάδιο το κοτόπουλο τηγανίζεται χωρίς λάδι. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί ένα stewpan. Οι διαστάσεις των πιάτων καθορίζονται από την ποσότητα κοτόπουλου. Συνήθως είναι αρκετό ένα πρότυπο stewpan με διάμετρο 25-30 cm ανά κοτόπουλο 1,5 κιλών.
Chakhokhbili από κοτόπουλο - προετοιμασία των προϊόντων
Για την προετοιμασία του chakhokhbili, το κοτόπουλο πρέπει να κοπεί με ειδικό τρόπο, δηλαδή, σε καμία περίπτωση να μην αφαιρείται το λίπος και το δέρμα. Το κοτόπουλο κόβεται σε μερίδες, αν είναι επιθυμητό, μπορεί να κοπεί και μικρότερο. Οι ντομάτες πρέπει να ζεματιστούν και να αποφλοιωθούν πριν προστεθούν στο πιάτο, καθώς πρέπει να διαλυθούν πλήρως στο έτοιμο πιάτο.
Chakhokhbili από κοτόπουλο - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Chakhokhbili από κοτόπουλο - κλασικό
Αυτή είναι μια κλασική συνταγή Chakhokhbili, η οποία περιλαμβάνει την προσθήκη παραδοσιακών γεωργιανών μπαχαρικών, κρασιού και μεγάλου ποσού φρέσκων βοτάνων στο πιάτο. Αυτό το μάλλον πικάντικο και πικάντικο πιάτο σερβίρεται καλύτερα με ουδέτερη γεύση γεύσης.
Τα συστατικά
1,5 κιλά κοτόπουλου
0,5 κιλά ντομάτας
1-2 μεσαία καρότα
2-3 μεγάλα κρεμμύδια
2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πάστα ντομάτας
1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
1 λεμόνι
καρυκεύματα: αλάτι, κόλιανδρο, κόκκινη πιπεριά, φύλλα δάφνης, λυκίσκος suneli
πράσινα: άνηθο, μαϊντανός, κοράνιο, βασιλικός
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε το κοτόπουλο και κόβετε σε μερίδες, αφήστε το λίπος και το δέρμα ταυτόχρονα. Θερμάνετε πάνω από ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία (χωρίς λάδι!), Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και βάλτε το κρέας έξω. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κρέας σε μια βαθιά κατσαρόλα και βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο (φυσικά, προηγουμένως πλυμένα και ξεφλουδισμένα) στο τηγάνι από κάτω από το κρέας.
Τα λαχανικά πρέπει επίσης να ροδίσουν, μετά τα οποία μπορούν να μεταφερθούν σε μια κατσαρόλα για το κρέας. Στη συνέχεια, καλύψτε το πιάτο και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να αλάτι, προσθέστε την πάστα ντομάτας και το κρασί, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά (για να δοκιμάσετε, αλλά αν θέλετε να πάρετε ένα πραγματικό γεωργιανό πιάτο, τότε δεν πρέπει να λυπηθείτε μπαχαρικά).
Στη συνέχεια, αφήστε το πιάτο στη μικρότερη φωτιά και προχωρήστε στην επεξεργασία των τοματών. Βάλτε τα με βραστό νερό και φλούδα. Στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες και μεταφέρουμε σε μια ψησταριά. Στη συνέχεια σάλτε το πιάτο για 25-30 λεπτά, πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με άφθονα ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού.
Συνταγή 2: Κοτόπουλο Chakhokhbili με καρύδια
Αυτή είναι μια ελαφρώς ασυνήθιστη συνταγή chakhokhbili στην οποία υπάρχουν καρύδια. Προσδίδουν πικάντικη και πρωτοτυπία. Αυτή η συνταγή θα προσελκύσει ιδιαίτερα όσους είναι ήδη εξοικειωμένοι με αυτό το γεωργιανό πιάτο και θα ήθελε να διαφοροποιήσει το γούστο του.
Τα συστατικά
1,5 kg κότα
3-4 μεγάλες ώριμες ντομάτες
3-4 μεσαία κρεμμύδια
50 γραμμάρια βουτύρου
μισό ποτήρι καρύδια
σκόρδο
τσίλι
αλάτι
πράσινα: άνηθο, μαϊντανός, κοράνιο, βασιλικός
Μέθοδος μαγειρέματος
Το πλυμένο σφάγιο κοτόπουλου κόβεται σε μερίδες. Θερμαίνετε έντονα ένα στεγνό τηγάνι, βάλτε το κρέας πάνω του και τηγανίζετε μέχρι να καπνιστεί. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κοτόπουλο στο stewpan, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και βούτυρο εκεί. Στεγνώστε για 10-15 λεπτά.
Ψεκάστε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τους, κόψτε τους σε φέτες και μεταφέρετέ το σε μια ψησταριά. Σιγοβράστε για άλλα 25-30 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένα καρύδια και μπαχαρικά. Στεγνώστε για άλλα 5-7 λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρουμε.
Συνταγή 3: Chakhokhbili κοτόπουλο με στίγμα
Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι η πικάντικη γεύση και η μέθοδος μαγειρέματος, στην οποία χρειάζεται μόνο ένα μπολ (κατσαρόλα), δεδομένου ότι προτείνεται να τηγανίζετε απευθείας το κοτόπουλο.
Τα συστατικά
600 γραμ. Κοτόπουλο
3 μεσαία κρεμμύδια
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες
2 πίνακα. κουταλιές πάστα ντομάτας
3 σκελίδες σκόρδου
10 g βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού adjika
πράσινα: μαϊντανός, άνηθο, κοράνιο, εστραγκόν
καρυκεύματα: λυκίσκος suneli, καρύκευμα, κόλιανδρο
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε το κοτόπουλο, κόβετε σε μερίδες και βάζετε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν καφέ χωρίς να προσθέσουμε λάδι με το καπάκι κλειστό. Ρίξτε το χυμό που προκύπτει σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το βούτυρο στο κρέας, σιγοβράστε χωρίς καπάκι για 7-10 λεπτά.
Ρίχνουμε τις ντομάτες με ζεστό νερό, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε φέτες και βάζουμε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέστε adjika, πάστα ντομάτας, σκόρδο, ψιλοκομμένο ή κιμά μέσα σε ένα στυλό σκόρδου, σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι για 20-25 λεπτά.
Στη συνέχεια, χύστε το χυμό που είχε στραγγίσει στην αρχή στο τελικό πιάτο, ζεστάστε το για 2-3 λεπτά, διακοσμήστε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρετε.
Chakhokhbili από κοτόπουλο - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
1. Αντισταθείτε στον πειρασμό να προσθέσετε λάδι στο κοτόπουλο. Χωρίς αμφιβολία, το πιάτο θα αποδειχθεί ακόμα νόστιμο, αλλά δεν θα είναι πλέον chakhokhbili.
2. Μην εφεδρικά τα μπαχαρικά και ειδικά τα βότανα, καθώς η γεωργιανή κουζίνα είναι απλά αδιανόητη χωρίς την τεράστια ποσότητα.
3. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε σας αρέσει ως πλάκα, αλλά ο ατμός ρύζι είναι η καλύτερη επιλογή.
