Sakura Jam - Γενική περιγραφή
Το Sakura ονομάζεται επίσης κεράσι πριονισμένο (Prunus serrulata). Το φυτό αυτό είναι ένα από τα πιο διάσημα σύμβολα της Ιαπωνίας, το οποίο είναι παρόν σε νομίσματα, εμβλήματα, στα σύμβολα των εκπαιδευτικών ιδρυμάτων και είναι επίσης η ενσάρκωση της ομορφιάς και της νεότητας για τους Ιάπωνες. Η περίοδος της ανθισμένης σακούρας είναι εθνική εορτή στην Ιαπωνία, ανακοινώνεται στα μέσα μαζικής ενημέρωσης μέσα σε λίγες εβδομάδες και πάντα αναμένεται.
Τα λουλούδια με λαμπερό ροζ χρώμα εμφανίζονται την άνοιξη και μετά τα φρούτα σχηματίζονται με τη μορφή διαμέτρου 8-10 mm σε διάμετρο, που θυμίζει πολύ το κεράσι που είναι γνωστό στους Ρώσους. Τα μούρα για φαγητό δεν είναι πολύ κατάλληλα, δεδομένου ότι υπάρχει μικρός πολτός σε αυτά και το οστό είναι μεγάλο σε μέγεθος.
Για τη Ρωσία, το sakura ανήκει στην κατηγορία των εξωτικών φυτών και καλλιεργείται κυρίως για διακοσμητικούς σκοπούς. Αλλά εάν ήσασταν αρκετά τυχεροί για να αυξήσετε το sakura και να συλλέξετε μια σοδειά μούρων, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαρμελάδας.
Μαρμελάδα Sakura - επιτραπέζια σκεύη
Για την παρασκευή μαρμελάδας Sakura, χρησιμοποιούνται εμαγιέ ή αλουμινένια σκεύη κατάλληλου όγκου, τα οποία μπορούν να προσδιοριστούν από τον υπολογισμό 1,5-2,0 λίτρα ανά 1 kg φρούτου. Υπάρχει μια γνωστή πρακτική χρήσης χάλκινων σκευών, ωστόσο, στην περίπτωση αυτή, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά ότι δεν υπάρχουν οξείδια (σημεία με πρασινωπή απόχρωση) πάνω σε αυτό, αφού μπορούν να μπουν σε μαρμελάδα και να τα καταστήσουν ακατάλληλα για φαγητό. Η έτοιμη εμπλοκή αποθηκεύεται συνήθως σε γυάλινα βάζα. Είναι βολικό να χρησιμοποιηθούν δοχεία με όγκο 0,5-0,8 λίτρα, ωστόσο, λόγω των ελάχιστων αποδόσεων του sakura, τα κουτιά μπορούν να ληφθούν ακόμη μικρότερα. Θα πρέπει να αποστειρώνονται με ατμό χρησιμοποιώντας ένα διπλό λέβητα, βραστήρα βρασμού ή άλλα μέσα. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν μια ξηρή μέθοδο αποστείρωσης - στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα καπάκια για κονσέρβες αποστειρώνονται επίσης, συνήθως τα βάζουμε σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά καλύμματα, γυαλί ή πλαστικό.
Μαρμελάδα Sakura - παρασκευή φρούτων
Για μαρμελάδα sakura, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο ώριμα μούρα. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι όξινοι καρποί θα απαιτούν περισσότερη ζάχαρη από τις γλυκές. Το Sakura πρέπει να διευθετηθεί με την απομάκρυνση των υπερβολικών μούρων, καθώς μπορεί να καταστρέψει τη μαρμελάδα. Στη συνέχεια, οι μίσχοι αφαιρούνται και τα μούρα πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Ο διαχωρισμός των σπόρων Sakura είναι εξαιρετικά δύσκολος, οπότε είναι καλύτερο να κάνετε μαρμελάδα με σπόρους. Πριν από την τοποθέτηση μούρα σε ένα δοχείο για το μαγείρεμα, κάθε ανάγκη πρέπει να τρυπηθεί με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.
Μαρμελάδα Sakura (1 επιλογή)
Για να κάνετε μαρμελάδα κεράσι, χρειάζεστε 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης ανά 1 κιλό μούρων. Εάν είναι πολύ όξινο, τότε η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να φθάσει στα 1,2-1,3 κιλά. Τα πλυμένα και αποφλοιωμένα μούρα πρέπει να διπλωθούν σε ένα δοχείο στο οποίο θα μαγειρευτεί η μαρμελάδα. Σε ένα άλλο μπολ, παρασκευάστε σιρόπι ζάχαρης, παίρνοντας 700-800 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και 200 ml νερού. Ρίξτε το σακουράκι με σιρόπι βρασμού, καλύψτε τα πιάτα με μια πετσέτα και αφήστε τα σε δροσερό μέρος για 8-10 ώρες. Στη συνέχεια βάλτε τα πιάτα σε μια αργή φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά, καλύψτε με μια πετσέτα ξανά και ξανά να κρυώσει για 8-10 ώρες. Η διαδικασία βρασμού και επακόλουθη αργή ψύξη πρέπει να επαναληφθεί τρεις φορές. Μετά το τελευταίο βρασμό, τα μούρα πρέπει να απορροφήσουν το σιρόπι, η επιφάνεια τους να γίνει ομαλή και να ποτίσει στο στόμα. Παγίδα χωρίς ψύξη, ρίξτε μέσα σε καυτά βάζα, καλύψτε με καπάκια και βάλτε σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος για να το αποθηκεύσετε.
Μαρμελάδα Sakura (επιλογή 2)
Υπάρχει ένας πιο γρήγορος τρόπος για να κάνετε μαρμελάδα Sakura. Για αυτό χρειάζεστε 1 κιλό μούρα, 1,3 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης και 300 ml νερού. Ρίχνουμε τα μούρα με ζεστό νερό για 1 λεπτό, στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε να μην μαγειρεύουν. Σε ξεχωριστό κύπελλο, παρασκευάστε σιρόπι ζάχαρης από 300 ml νερού και 2/3 από την παρασκευασμένη ζάχαρη. Ρίχνουμε τα μούρα σε ζεστό σιρόπι, αφήνουμε για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο με μούρα και σιρόπι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το σε δροσερό μέρος για 5-6 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε πάλι τη μαρμελάδα στη φωτιά, βράστε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα μούρα με κουτάλι με σχισμή και τα μεταφέρετε σε βάζα. Βράζετε το υπόλοιπο σιρόπι για άλλα 5-7 λεπτά, και στη συνέχεια το ρίχνετε πάνω από τις όχθες. Κλείστε τα με ένα καπάκι, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Sakura και μαρμελάδα βατόμουρου
Για να κάνετε αυτή τη ασυνήθιστη μαρμελάδα, θα χρειαστείτε 1 κιλό σάκουρα, 1 κιλό βατόμουρο, 2 κιλά κοκκώδη ζάχαρη και 0,5 λίτρα νερού. Το sakura που πλένεται και ξεφλουδίζεται από τους μίσχους τοποθετείται σε ένα δοχείο και ρίχνεται σιρόπι βρασμού, προετοιμάζεται χωριστά. Ανακατεύοντας ήπια, η μαρμελάδα πρέπει να βράσει και να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Κατόπιν περιμένετε 30-40 λεπτά και επαναλάβετε τη διαδικασία. Το μόνο που χρειάζεται να φέρετε σε βράσιμο 4-5 φορές, προσθέστε σμέουρα για τελευταία φορά, βράστε το μαρμελάδα για 3-5 λεπτά και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε παρασκευασμένα δοχεία, κλείνουμε με καπάκια και τα αποθηκεύουμε.
Sucura jam - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Συμβουλή 1. Μερικές φορές ο χρόνος που αναφέρεται στη συνταγή δεν αρκεί για να φέρει την μαρμελάδα σε ετοιμότητα. Για να διαπιστώσετε αν είναι μαγειρεμένο, θα πρέπει να εξετάσετε την εμφάνιση των μούρων. Αν γίνουν διαφανείς και δεν επιπλέουν στην επιφάνεια του σιροπιού αλλά είναι ομοιόμορφα κατανεμημένες, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
Συμβουλή 2. Ένας άλλος τρόπος είναι να πάρετε ένα σιρόπι με ένα κουτάλι και να ελέγξετε την κόλλα του. Το σιρόπι πρέπει να στραγγίζεται με δυσκολία, στην περίπτωση αυτή η μαρμελάδα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.
Συμβουλή 3. Χρησιμοποιήστε καυτά κουτιά για να συσκευάσετε τη μαρμελάδα sakura. Μετά την τοποθέτηση της μαρμελάδας, πρέπει να στραφούν.
