Τα τσιμπήματα είναι μια επιλογή σχεδόν κερδοφόρα. Και για να τους μαγειρέψουν με κοτόπουλο - σχεδόν πλήρως κερδίζουν την ευγνωμοσύνη των τρώγων.
Η επιλογή του κοτόπουλου επιτρέπει σε μερικές περιπτώσεις να γίνει χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, η οποία συμβάλλει μόνο στην υγρασία και τη φυσικότητα του πιάτου.
Ωστόσο, οι ρουφηξίες με βραστό ή στιφάδο κοτόπουλο είναι εξαιρετικά νόστιμες. Όσο για την εμφάνιση, τις πίτες και άλλα προϊόντα από την ρουφηξιά και φαίνονται τόσο ορεκτικά.
Λοιπόν, το να βγάζεις και να εκθέτεσαι ελαφρώς το γέμισμα, μπορείς να βρεις τόσο μπάλα ράγκμπι όσο και μαγικό λουλούδι.
Μπουκάλια ζύμης και πίτες κοτόπουλου - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Η ζύμη μπορεί να μαγειρευτεί στην κουζίνα του σπιτιού, αλλά αυτό συνήθως απαιτεί πολύ χρόνο. Και όχι πάντα αποδεικνύεται επιτυχής, ειδικά για τις νοικοκυρές αρχαρίων. Η αγορά ζύμης δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την σπιτική. Τα κοτόπουλα και οι πίτες που φτιάχνονται από αυτό πάντα φαίνονται πλούσια, εύθρυπα και τρυφερά.
• Εάν οι ρουφηξιές ψήνονται από μια νέα ρουφηξιά, τότε η μαγιά είναι καλύτερη για τις πίτες. Για να γίνει η ζύμη εύκολη στην εργασία, ξεπαγώνεται καλά εκ των προτέρων σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετώντας τη συσκευασία σε ένα τραπέζι. Η απόψυξη, κατά κανόνα, δεν διαρκεί περισσότερο από μισή ώρα.
• Τόσο οι ρουφηξίες όσο και οι πίτες μαγειρεύονται με βραστό ή ωμό κοτόπουλο. Το κρέας κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κύβους, καλαμάκια ή στριμμένο σε μηχανή κοπής κρέατος. Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια, τυρί, φρέσκα λαχανικά ή αυγά και κρεμμυδάκια στο κρέας. Για το χυμό, γεμίζονται κρεμμύδια, βούτυρο, σάλτσες ή ξινή κρέμα στο γέμισμα.
• Τα τεμάχια εργασίας τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα φρυγανισμένη με περγαμηνή ή επενδεδυμένη με περγαμηνή, σε απόσταση από το πάχος του μικρού δακτύλου η μία από την άλλη. Η επιφάνεια των προϊόντων που ψήνονται στο φούρνο λιπαίνεται με ένα χτυπημένο αυγό.
• Η εμφάνιση και το μέγεθος των προϊόντων εξαρτάται μόνο από τη φαντασία σας. Η συνταγή περιγράφει τις αρχικές επιλογές σχεδίασης για τέτοια προϊόντα.
• Εάν οι φούρνοι κοτόπουλου ψήνονται στο φούρνο, τότε οι πίτες τσαγιού είναι συχνά ψητές. Η βέλτιστη θερμοκρασία για το ψήσιμο δεν είναι μεγαλύτερη από 220 μοίρες. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρυσό χρώμα της ψημένης ζύμης.
Ορθογώνια πιπίματα κοτόπουλου
Συστατικά
• μισή ρίψη μη ημικατεργασμένου προϊόντος χωρίς ζύμη.
• τρεις μεσαίου μεγέθους μηρούς κοτόπουλου.
• δύο κουταλιές της σούπας κρέμας 20%.
• μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
• ένα αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τη συσκευασία με τη ζύμη στο τραπέζι και αφήστε την να ξεπαγώσει για 40 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε καλά το κοτόπουλο με ζεστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε με τα οστά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ψύξτε, αφαιρέστε το κρέας από τα οστά, κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
3. Σε φυτικό λάδι, ψεκάστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Βάλτε κομμάτια βραστό κοτόπουλο σε αυτό, πιπέρι, προσθέστε λίγο αλάτι. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα και ανακατεύουμε καλά.
4. Αφαιρέστε από τη συσκευασία και κυλήστε το ημικατεργασμένο προϊόν σε ένα στρώμα πάχους περίπου της τάξης του μισού εκατοστού, κατόπιν κόψτε σε ορθογώνια οποιουδήποτε μεγέθους.
5. Στο μισό από το καθένα, βάλτε λίγο γέμιση κρέατος. Καλύψτε το με το ελεύθερο μέρος της ζύμης και πιάστε τις άκρες.
6. Βάλτε τα κενά φιστίκια κοτόπουλου σε ένα τηγάνι ψησίματος με υγρά φυτικής προέλευσης και βάλτε το σε ένα θερμαινόμενο φούρνο.
7. Ψήστε τις ρουφηξιών στους 220 βαθμούς μέχρι το χρυσό, περίπου 20 λεπτά.
Ζαχαροπλαστική Ζυμαρικά Ζαχαροπλαστικής με Τυρί
Συστατικά
• 900 γρ. τα πόδια κοτόπουλου?
• μια μικρή πρέζα μικρού επιτραπέζιου αλατιού.
• μαύρο, αλεσμένο πιπέρι και καρύκευμα - 2 γραμμάρια το καθένα.
• μια κιλό ζύμης ζύμης ζύμης?
• 300 γρ. Ρωσικά ή παρόμοια τυριά ·
• 250 γρ. λευκό πικρό κρεμμύδι.
• λευκό αλεύρι ψησίματος - 50 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τοποθετήστε τη ζύμη αποψύξεως.
2. Ξεπλύνετε τα πόδια, αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε τη σάρκα από τα οστά και κόψτε τα με υγιεινά κομμάτια.
3. Αλατοπίπερο, πιπέρι, προσθέστε κάρυ, ρίξτε μια κουταλιά φυτικό έλαιο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.
4. Θερμάστε μερικές κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι. Χαμηλώστε το κοτόπουλο και ανακατεύετε συνεχώς, τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά.
5. Στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίστε να σιγοβράζετε τα πάντα μαζί για 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας από τη φωτιά και βάλτε το σε ένα μπολ για ψύξη.
6. Κόψτε το τυρί σε μικρά κομμάτια.
7. Πασπαλίστε το τραπέζι με το αλεύρι, βάλτε τη ζύμη πάνω σε αυτό και ανασηκώστε το ελαφρώς με έναν τροχό. Διαχωρίστε τη ζύμη σε ορθογώνια μήκη 20 cm και πλάτους 10 cm.
8. Στη μία πλευρά του καθενός, βάλτε τη γέμιση του κρέατος κοτόπουλου και στην κορυφή του ένα τυρί μπλοκ. Καλύψτε τα πάντα με την ελεύθερη πλευρά της ζύμης και σφίξτε τις άκρες μαζί.
9. Στερεώστε τον κάδο με το χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε τα κενά των πίτας και τοποθετήστε τα για ψήσιμο σε φούρνο κόκκινου καφέ (220 βαθμούς).
10. Όταν η ζύμη είναι καλά ροδοκαθαρισμένη, θα γίνει κορεσμένο χρυσό χρώμα, οι πίτες μπορούν να αφαιρεθούν. Συνήθως, τα αρτοσκευάσματα ψησίματος με κοτόπουλο δεν διαρκούν περισσότερο από μισή ώρα.
Κοτόπουλα - "Καπέλο με τρία καρφιά"
Συστατικά
• 500 γρ. ζύμη (χωρίς ζύμη);
• μία κιλό ψυγμένου φιλέτου.
• 50 γρ. αλατισμένο 72% έλαιο.
• Μεσαίο κρεμμύδι.
• ένα κουταλάκι του γλυκού έτοιμο ελαφριά μουστάρδα.
• το ένα τρίτο ενός κουταλακιού ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το ελαφρώς κατεψυγμένο φιλέτο κοτόπουλου, κόψτε το υπερβολικό κρεμώμενο λίπος, φιλμ και κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και μεταφέρετε στο κοτόπουλο.
3. Προσθέστε μουστάρδα, μια μικρή πρέζα μικρού επιτραπέζιου αλατιού και ζάχαρης. Ανακατέψτε και αφήστε το να γεμίσει για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.
4. Κόψτε καλά αποψυγμένη ζύμη σε τετράγωνα των 7 cm. Στη συνέχεια, πάρτε έναν τροχίσκο και ελαφρώς κυλήστε το καθένα σε μέγεθος 10 cm.
5. Διαχωρίστε την πρωτεΐνη από τον κρόκο και χτυπήστε τα καλά ξεχωριστά.
6. Λιπάνετε τις άκρες της πλατείας καλά με πρωτεΐνη και βάλτε λίγο πληρώνοντας πιο κοντά στο κέντρο. Τοποθετήστε μια μικρή φέτα βουτύρου στην κορυφή και διπλώστε διαγώνια. Πιέστε σταθερά τα άκρα του προκύπτοντος τριγώνου με τα δάκτυλά σας.
7. Για να αποφύγετε την προσκόλληση των ρουφηξιών στο φύλλο ψησίματος, ξεβιδώστε ελαφρά με άπαχο λάδι και τοποθετήστε τριγωνικά κενά.
8. Λιπάνετε την επιφάνεια των ρουφηξιών με κτυπημένους κρόκους, τρυπήστε 7-10 φορές με μια οδοντογλυφίδα.
9. Μαγειρέψτε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά.
Πιγούρες κοτόπουλου - Ράγκμπι
Συστατικά
• δύο φύλλα αγορασμένου μίγματος κέικ ρίψεως (χωρίς ζύμη).
• 400 γρ. στήθος κοτόπουλου (φιλέτο).
• μια κουταλιά σούπας άπαχου, εκλεπτυσμένου πετρελαίου.
• μισό ποτήρι κατεψυγμένων πράσινων μπιζελιών.
• Ένα τέταρτο φλιτζάνι ξηρό κρασί.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα "ιταλικά βότανα".
• δύο μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
• ένα ωάριο κοτόπουλου.
• 1/5 Art. κοτόπουλο αλμυρό ζωμό ή αραιωμένη κρεμώδη σούπα κοτόπουλου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το κρέας κοτόπουλου σχολαστικά, σκουπίστε το στεγνό και κόψτε σε μικρές λωρίδες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα βαρύ μαχαίρι.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, βάλτε το σκόρδο μέσα του και, ανακατεύοντας συνεχώς, το τηγανίζετε για δύο λεπτά.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοτόπουλο στο σκόρδο, προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι και προσθέστε ένα μείγμα «ιταλικά βότανα». Ανακατέψτε και σιγοβράστε το κρέας σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι για ένα λεπτό.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κατεψυγμένα μπιζέλια, ρίξτε το κρασί, το κοτόπουλο και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια και να εξατμιστεί όλο το υγρό. Απενεργοποιήστε τη σόμπα και αφήστε τα υλικά κοτόπουλου να κρυώσουν καλά.
5. Κόψτε ένα μικρό οβάλ σχέδιο από το χαρτόνι.
6. Αναπτύξτε ένα φύλλο αποψυγμένης ζύμης, το οποίο ενεργεί με έναν τροχίσκο σε μια κατεύθυνση, στο μισό του πάχους. Κόβετε από αυτό σύμφωνα με τα κενά πρότυπα για πίτες. Κάντε το ίδιο με το δεύτερο φύλλο.
7. Χτυπάτε το αυγό με μια μικρή πρέζα αλατιού. Κατά την κρίση σας, δεν μπορείτε να προσθέσετε αλάτι.
8. Σε μια λιπαρή φριτέζα, τοποθετήστε τα μισά από τα τεμάχια. Λιπάνετε τις άκρες τους με κτυπημένα αυγά και κουτάρετε τη γέμιση.
9. Καλύψτε με τα υπόλοιπα κομμάτια εργασίας και πιέστε στενά κατά μήκος της άκρης με τα δάχτυλά σας, στη συνέχεια πιέστε με ένα πιρούνι. Στην επιφάνεια των πίτας με ψαλίδι στο κέντρο, κάντε μερικές περικοπές.
10. Μεταφέρετε τις πίτες από τη ζύμη σε ένα δίσκο ψησίματος ελαφρά πασπαλισμένο με αλεύρι ή βρεγμένο με βούτυρο. Βουρτσίστε με τα υπόλοιπα χτυπημένα αυγά και ψήστε.
Μούφες με κοτόπουλο και μανιτάρια - "Setochki"
Συστατικά
• Μίξη κέικ μη ζυμομύκητας - συσκευασία, 500 g.
• 700 γρ. κοτόπουλο λευκό κρέας?
• 200 γρ. νωπά μικρά πεπόνια ·
• 70 γρ. "Vologda" τυρί?
• αυγό - 1 τεμ.
• καρυκεύματα - για γεύση.
• ένα μικρό κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Φιλέτο πλυμένο και καλά αποξηραμένο φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Συνδυάστε το κρέας με μπαχαρικά που επιλέγονται για να δοκιμάσετε, ελαφρώς αλάτι και ανακατέψτε καλά.
2. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτεί σε καλά φρυγμένο βούτυρο και να κρυώσει. Για να εξασφαλιστεί ότι τα κομμάτια του κρέατος τηγανίζονται όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα και δεν καίγονται, τα αναμιγνύετε συστηματικά.
3. Κόψτε τα ζαχαρωτά σε μικρές φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι.
4. Βάζετε το κρεμμύδι μέχρι να το διαφανή, προσθέτοντας λίγο εξευγενισμένο λάδι. Προσθέστε τα μανιτάρια, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό που απελευθερώνεται από τους σπόρους.
5. Ψύξτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια, ανακατέψτε με κοτόπουλο και χοντροκομμένο τυρί. Συμπληρώστε εάν είναι απαραίτητο.
6. Ελαφρώς ξεδιπλώστε την αποψυγμένη ζύμη και κόψτε την σε ορθογώνια αυθαίρετου μεγέθους. Επιπλέον, τα μισά από τα ορθογώνια κενά πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερα.
7. Τοποθετήστε μικρότερα τεμάχια σε ένα ελαφρώς ξεσκονισμένο τραπέζι. Η άκρη του μαχαιριού, σε ένα σχέδιο σκακιέρας, κάνει μικρές τομές πάνω τους. Τότε ελαφρώς τεντώστε το καθένα, παίρνετε ένα πλέγμα.
8. Τοποθετήστε τη γέμιση κοτόπουλου σε ένα μεγάλο τεμάχιο εργασίας, καλύψτε το με ένα ορθογώνιο "πλέγματος" πάνω και στερεώστε σταθερά τις άκρες με τα δάχτυλά σας. Για μεγαλύτερη αντοχή, συνιστάται η ύγρανση των άκρων του ορθογωνίου πλήρωσης με ένα χτυπημένο αυγό.
9. Διαδώστε τις ρουφηξίες πάνω σε ένα λιπαρό κάδο, λιπαίνετε την κορυφή με ένα αυγό και βάλτε το στο φούρνο για να προθερμάνετε στην επιθυμητή θερμοκρασία.
10. Τα μούφια θα είναι έτοιμα όταν η κορυφή είναι καλά ροδοκαμμένη και γυρίζει χρυσά.
Βαθιά τηγανισμένες πίτες ζαχαροπλαστικής με κοτόπουλο - "Λουλούδι Μαλαχίτη"
Συστατικά
• μία κιλό μίγματος κέικ ριπής, ζύμη.
• 300 γρ. βραστό κοτόπουλο?
• ένα μικρό μάτσο φτερά ενός νεαρού κρεμμυδιού.
• δύο αυγά σκληρά βρασμένα, ένα ωμό (πρωτεΐνη).
• 60 γρ. φυσικό αλατισμένο βούτυρο.
• Ένα μικρό αγγούρι γεμιστό.
• μια κουταλιά σούπας λευκής σάλτσας "τυριού".
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψύξτε το βραστό κοτόπουλο και στρίψτε το μέσα από μια μεγάλη σχάρα σε ένα μύλο για το κρέας ή κόψτε όσο το δυνατόν μικρότερο με ένα μαχαίρι.
2. Ξεπλύνετε καλά τα φτερά κρεμμυδιού με ζεστό νερό, σκουπίστε το στεγνό και κόψτε τα σε λεπτά δακτυλίους. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με το κρέας.
3. Τρίψτε το μαριναρισμένο αγγούρι σε ένα λεπτό τρίφτη, πιέστε το ελαφρά και αφήστε το σε ένα κόσκινο. Όταν το σύνολο της άλμης έχει στραγγίσει, μεταφέρετε στο κρέας με κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά.
4. Αλάτι για να δοκιμάσετε, ρίξτε το λιωμένο, ακόμα ελαφρώς ζεστό βούτυρο, προσθέστε τη σάλτσα τυριού και ανακατέψτε καλά.
5. Πιάστε τη ζύμη από την αποψυγμένη ζύμη σε ένα πάχος 0,6 cm με ένα μεγάλο ποτήρι κούπα. Λιπάνετε το καθένα με κτυπημένη πρωτεΐνη και βάλτε λίγη πλήρωση στο κέντρο.
6. Στη συνέχεια στερεώστε τις άκρες σε ένα σημείο στο κέντρο πάνω από το γέμισμα και πιέστε σταθερά τις ελεύθερες "γραμμές" μεταξύ των δακτύλων.
7. Χαμηλώστε τους με ψαλίδι χωρίς να κόψετε στο κέντρο περίπου 0,5 cm και ελαφρώς μετακινηθείτε προς την πλευρά. Θα πρέπει να πάρετε μια τσάντα με μια γέμιση, και πάνω από αυτό ένα λουλούδι με πέντε πέταλα.
8. Σε ένα βαθύ τηγάνι, θερμαίνετε καλά το φυτικό λάδι και βάλτε τις πίτες μέσα σε αυτό. Θα πρέπει να είναι ελεύθεροι να κολυμπήσουν, οπότε μην τρέχετε πολύ με τη μία.
9. Μόλις η ζύμη είναι καφέ, αφαιρέστε τις παστίλιες από το βαθύ λίπος και βάλτε σε μια πετσέτα μίας χρήσης. Μόνο μετά την έξοδο του πλεονάζοντος λίπους, βάλτε σε ένα πιάτο.
Σνακ φουσκάλες με κοτόπουλο και φρέσκες ντομάτες, τυρί
Συστατικά
• δύο μεγάλες ντομάτες.
• 200 γρ. βραστό κοτόπουλο (λευκό κρέας);
• 100 γρ. Ρωσικό τυρί?
• 45% μαγιονέζα.
• πικάντικη κέτσαπ ντομάτας.
• μια μικρή συσκευασία ζύμης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε τις ντομάτες, σκουπίζετε στεγνά και κόβετε λεπτά λεπτούς δακτυλίους. Κόβουμε το βρασμένο φιλέτο σε μικρές λωρίδες.
2. Με μια κυλινδρική καρφίτσα, ελαφρώς ρολό το μαλακό αποψυγμένο ζύμη και κόψτε το σε συμμετρικά, μικρά ορθογώνια. Το πάχος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,7 cm.
3. Ανακατεύουμε μαγιονέζα με κέτσαπ και εφαρμόζουμε ένα λεπτό στρώμα σε ορθογώνια τεμάχια.
4. Τοποθετήστε κομμάτια του βρασμένου κοτόπουλου στην κορυφή. Σε αυτό - μισο δαχτυλίδια των ντοματών και πασπαλίζουμε τα πάντα με χοντροκομμένο τυρί.
5. Βάλτε τις ρουφηξίες σε μια λιπαρή ή περγαμηνοειδή σκεύος ψησίματος και αφήστε τα λεπτά να σταθούν.
6. Μετά από αυτό, βάλτε το φούρνο και ψήνετε στους 220 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
Μπουκάλια ζύμης και πίτες κοτόπουλου - ψήγματα και συμβουλές
• Αν δεν θέλετε να βάζετε αλεύρι κατά τη διάρκεια της κοπής, λιπάνετε το τραπέζι με φυτικό λάδι. Η ζύμη δε θα κολλήσει και θα γίνει ευκολότερο να το κυλάει.
• Για να κάνετε τα άκρα των προϊόντων κολλώνονται καλύτερα, λιπαίνετε τη ζύμη με ασπράδι ή καθαρό νερό.
• Όταν ψήνετε κλειστές ρουφηξίες κοτόπουλου και πίτες, φροντίστε να τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα σε διάφορα σημεία.
• Τοποθετήστε τα αντικείμενα σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο. Ο χρόνος ψησίματος στη βέλτιστη θερμοκρασία συνήθως δεν υπερβαίνει το ένα τέταρτο της ώρας.
