Μουστάρδα - ένα συστατικό του okrosha προαιρετικό, αλλά πολύ συχνά χρησιμοποιείται. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ειδικά εάν η κρύα σούπα ήταν καρυκευμένη όχι με kvass, αλλά με λιγότερες αιχμηρές γέμιση, σας επιτρέπει να δώσετε στο πιάτο την απαραίτητη πικνότητα και όρεξη.
Το μουστάρδα είναι ιδανικό για okroshka με καφέ, μεταλλικό νερό, ορό γάλακτος. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται καυτές, μη-οξικές καρυκεύματα.
Οι ασυνήθιστες γεύσεις έχουν σούπες, που περιλαμβάνουν μουστάρδα και μέλι. Το υψηλής ποιότητας μέλι με ένα πολύ έντονο άρωμα δημιουργεί ένα απερίγραπτο αποτέλεσμα σε συνδυασμό με μουστάρδα. Κάποιος θυμίζει λιβάδια γρασίδι, άλλα - φωτεινά φυτικά σημειώματα.
Okroshka με μουστάρδα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Το Okroshka διαφέρει από τις άλλες σούπες στα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος. Πρώτον, προετοιμάζεται μια παχιά βάση, αποτελούμενη κυρίως από λαχανικά. Στη συνέχεια αραιώνεται στην επιθυμητή πυκνότητα με υγρό.
• Ένα βασικό συστατικό της βάσης για οποιαδήποτε okroshka είναι τα φρέσκα αγγούρια, τα αυγά, τα πράσινα κρεμμύδια και τα φρέσκα βότανα. Σε αυτό μπορείτε να προσθέσετε σχεδόν κάθε είδους λαχανικά, τόσο ωμά όσο και θερμικά επεξεργασμένα - βράζοντας.
• Για κορεσμό, το βραστό κρέας ή τα βραστά λουκάνικα προστίθενται στο okroshka.
• Τα λαχανικά και τα προϊόντα με βάση το κρέας τεμαχίζονται με ένα μαχαίρι, μερικά λαχανικά μπορεί να χρειαστεί να τεμαχιστούν ή να μαλακωθούν.
• Το μείγμα λαχανικών αραιώνεται κυρίως με ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση όπως Ayran, ορός γάλακτος, κεφίρ ή μαύρισμα. Συχνά αντικαθίστανται από το kvass, το χυμό μήλου, το πόσιμο ή ανθρακούχο μεταλλικό νερό, τα οποία είναι καρυκεύματα ή μαγιονέζα.
• Πολύ συχνά η μουστάρδα ή το χρένο προστίθεται στην okroshka για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση και «σφριγηλότητα». Αν προστεθεί χρένο στην υγρή βάση μιας τέτοιας σούπας, τότε παρασκευάζεται ένας ειδικός επίδεσμος από μουστάρδα. Είναι προσεκτικά φθαρμένα με κρόκους αυγών, βρασμένα και ωμά ή με φρέσκα βότανα. Το σάλτσα παρασκευασμένης μουστάρδας αναμειγνύεται με φυτική βάση και μόνο κατόπιν προσαρμόζεται στην επιθυμητή πυκνότητα.
• Okroshka - ένα πιάτο που πρέπει να σερβίρεται κρύο, ή καλύτερα, να ψύχεται. Ως εκ τούτου, αραιώνεται με κρύα ποτά ή αραιώνεται, ψύχεται στην επιθυμητή θερμοκρασία στο ψυγείο.
Κρέας okroshka με μουστάρδα στο quass με ξινή κρέμα
Συστατικά
• 200 γρ. μαγειρεμένα λουκάνικα (χωρίς λίπος) ·
• τέσσερις μικρές πατάτες.
• 250 γρ. στήθος κοτόπουλου?
• δύο μεσαία αγγούρια.
• αυγά σκληρά βρασμένα - 4 τεμάχια.
• δύο κουταλιές της σούπας πικάντικη έτοιμη μουστάρδα.
• νεαρά κρεμμύδια;
• ένα μικρό μάτσο άνηθο και μαϊντανό.
• μισό λίτρο ψωμί ψωμιού.
• 200 ml κρέμας 20%.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράζετε το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και να κρυώσει καλά. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων, έτσι ώστε από τη στιγμή του μαγειρέματος το κρέας να κρυώσει πλήρως στο δικό του ζωμό.
2. Βράστε τα μεγάλα αυγά σκληρά. Για ταχύτερη ψύξη, γεμίστε τα με κρύο νερό.
3. Βράζετε και ψύχετε τις πατάτες. Εάν οι πατάτες μαγειρεύονταν στις στολές τους, μπορούν επίσης να ψύχονται σε κρύο νερό.
4. Φιλέτο κοτόπουλου, φρέσκα αγγούρια, πατάτες και βραστά λουκάνικα κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
5. Καθαρίστε τα αυγά, διαχωρίστε τις πρωτεΐνες με τους κρόκους. Ψιλοκόψτε τα πρώτα και βάλτε προσωρινά τους κρόκους.
6. Κόψτε τα φτερά του κρεμμυδιού σε μικρούς δακτυλίους. Στο μαϊντανό και τον άνηθο, κόβουμε τα στελέχη και κόβουμε τα πράσινα με ένα βαρύ κοφτερό μαχαίρι.
7. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια με κρόκους, προσθέστε λίγο αλάτι και θυμηθείτε με ένα πιρούνι ή ένα ωστήριο. Προσθέστε μουστάρδα αναμεμειγμένη με ξινή κρέμα, πιπέρι και ανακατεύουμε.
8. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ, συνδυάστε όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά. Περίστε την "σαλάτα" με το παρασκευασμένο σάλτσα μουστάρδας και γεμίστε με παγωμένο κουβά. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.
Λαχανικά okroshka με μουστάρδα, χρένο και λουκάνικο σε μεταλλικό νερό
Συστατικά
• βραστές πατάτες - 5 τεμ.
• πέντε αυγά κοτόπουλου σκληρά βρασμένα.
• τρία μεγάλα αγγούρια εδάφους.
• έξι ραδίκια.
• 300 γρ. βρασμένο λουκάνικο "γιατρό" ή "παιδικό".
• δύο κουταλάκια του γλυκού μαγειρεμένης μουστάρδας.
• ένα κουταλάκι του γλυκού τελειωμένο χρένο.
• Τσάντα 10 γραμμάρια "λεμονιών".
• γεύση - μαγιονέζα 72%
• αφρώδες μεταλλικό νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε βραστές πατάτες, λουκάνικα, αγγούρια και ραπανάκια σε ταινίες περίπου ίδιου μεγέθους και συνδυάζουμε τα πάντα σε ένα δοχείο.
2. Προσθέστε πράσινα κρεμμύδια και ψιλοκομμένα χόρτα, κομμένα σε μικρά δαχτυλίδια.
3. Σε μισό ποτήρι ζεστό νερό, αραιώστε λίγο αλάτι και κιτρικό οξύ.
4. Προσθέστε χρένο με μουστάρδα, μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά.
5. Ρίξτε το μίγμα σε ένα μπολ λαχανικών και αραιώστε τα πάντα με κρύο μεταλλικό νερό.
Piquant okroshka με μουστάρδα φούστα ντυμένη με μαγιονέζα
Συστατικά
• έξι βραστά αυγά.
• 200 γρ. βραστά λουκάνικα χωρίς λαρδί ·
• φρέσκα κρεμμυδάκια,
• Τρία φρέσκα αγγούρια εδάφους.
• 200 ml 45% μαγιονέζας.
• βραστά πατάτα - 4 κόνδυλοι.
• Μεσαίου μεγέθους δέσμη νεαρών άνηθο.
• 3 λίτρα σπιτικής ή αγορασμένης φέτας ψωμιού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού πικάντικη μουστάρδα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψύξτε τις βραστές πατάτες ελαφρώς με τα χέρια σας ή με μια φιάλη και ψήστε καλά.
2. Από τα βραστά αυγά, ξεφλουδίστε το κέλυφος, πλύνετε και διαχωρίστε τα λευκά και τους κρόκους.
3. Τρίψτε τις σκίουρους χονδροειδώς στις πατάτες.
4. Βάλτε προσεκτικά τους κρόκους με ένα πιρούνι, συνδυάστε με μια μικρή ποσότητα kvass και αφήστε το για λίγο.
5. Αγγούρια χωρίς φλούδα, όπως τα αυγά, αλέθεται σε ένα τρίφτη και στείλετε στις πατάτες.
6. Κόψτε το λουκάνικο σε μεσαίες κύβους, ψιλοκόψτε τα πράσινα με ένα μαχαίρι και συνδυάστε τα πάντα με τα λαχανικά.
7. Προσθέστε τη μαγιονέζα, αλλά όχι όλα ταυτόχρονα, τη μουστάρδα και τη στροφή από το κύπελλο, τους κρόκους, γειωμένο με kvass.
8. Ανακατέψτε, προσθέτοντας μαγιονέζα, εάν είναι απαραίτητο.
9. Για την επιθυμητή πυκνότητα, αραιώστε το okroshka με κρύο ψωμί ψωμιού και αφήστε το να ψήσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Λαχανικά okroshka με μουστάρδα σε χυμό μήλου
Συστατικά
• μισό ποτήρι διαυγασμένου χυμού μήλου.
• ένα μικρό λεμόνι.
• ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού με ήπια μουστάρδα.
• ένα μικρό φρέσκο κολοκυθάκι.
• κορυφές ραπανάκι - ένα μάτσο μικρού μεγέθους?
• ένα κουταλάκι του γλυκού υγρού μελιού.
• μια μεγάλη δέσμη φρέσκου άνηθο.
• πέντε μεσαία ραπανάκια.
• δύο μεγάλα αγγούρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το ραπανάκι σε όχι πολύ μεγάλα καλαμάκια.
2. Κολοκυθάκια και αγγούρια χωρίς φλούδα κομμένα σε κύβους όσο το δυνατόν μικρότερα και ανακατεύουμε με ραπανάκι.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένες κορυφές και ψιλοκομμένα νεαρά άνθη.
4. Πλύνετε καλά το λεμόνι και κρατήστε το εσπεριδοειδές για ένα λεπτό σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, χαμηλώστε και εξαγάγετε όλο τον χυμό καλά.
5. Σε ένα μικρό μπολ, αραιώστε το χυμό μήλου με μισό ποτήρι κρύο βραστό νερό. Προσθέστε το τρίτο μέρος του χυμού λεμονιού, μουστάρδας με μέλι και ανακατέψτε καλά.
6. ρίξτε το μίγμα σε λαχανικά, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να κρυώσει.
Ψάρια okroshka με μουστάρδα σε kvass με ξινή κρέμα
Συστατικά
• μισό κιλό από οποιοδήποτε ψάρι στη θάλασσα.
• τρεις βραστές πατάτες.
• πέντε φτερά από πράσινα κρεμμύδια.
• μια μεγάλη δέσμη νεαρών ραπανάκια.
• μια μικρή δέσμη φρέσκου άνηθο.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• ένα πλήρες κουταλάκι του γλυκού με ήπια μουστάρδα.
• ένα και μισό λίτρα τετραγώνου.
• δύο βραστά αυγά.
• ξινή κρέμα 20% - 3 κουταλιές της σούπας. l
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σφάγια ψαριών εντέρων και νιφάδων. Κόψτε όλα τα πτερύγια, ξεπλύνετε καλά και βράστε μέσα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε. Ψύξτε, αφαιρέστε το δέρμα, χωρίστε το κρέας από τα οστά και κόψτε το σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια.
2. Ξεπλύνετε σχολαστικά τις πατάτες από τη βρωμιά και βράζετε μέχρι να ψηθούν, χωρίς να κόψετε το δέρμα. Ρίξτε κρύο νερό για γρήγορη ψύξη. Ξεφλουδίστε τη φλούδα και κόψτε σε μικρούς κύβους.
3. Κλείστε τα αυγά, ξεβγάλτε τα μικρά υπολείμματα με νερό και σκουπίστε με μια πετσέτα. Κόψτε τους σκίουρους σε μικρά κομμάτια και στείλτε σε ένα μπολ στις ψιλοκομμένες πατάτες. Προσθέστε κομμάτια ψαριών, ψιλοκομμένα ραπανάκια και μεσαίου μεγέθους καλαμάκια αγγουριών. Προσθέστε ψιλοκομμένα φτερά κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο άνηθο.
4. Ξεχωρίστε χωριστά τους κρόκους με μουστάρδα, μια μικρή πρέζα αλατιού και ζάχαρης. Αραιώστε το μείγμα με παγωμένο quass και ρίξτε σε ένα μπολ με okroshka, ανακατέψτε.
Κόκκινο okroshka με μουστάρδα
Συστατικά
• λίτρο λευκού φούσκα.
• μια μικρή δέσμη φρέσκιας κιμάς.
• την ίδια δέσμη νεαρών σπανάκι.
• τρεις βραστές πατάτες.
• ένα μεγάλο ξινό μήλο.
• Τρία φρέσκα αγγούρια εδάφους.
• τρία αυγά σκληρά βρασμένα.
• βραστά τεύτλα - 3 φυτά ρίζας.
• 70 γραμμάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.
• ένα και μισό κουταλάκια του γλυκού οξείας μουστάρδας.
• μια δέσμη νεαρών κρεμμυδιών.
• αρκετοί κλάδοι άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα μικρό μπολ, αναμειγνύουμε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια με άνηθο ψιλοκομμένο με ψαλίδι. Προσθέστε μουστάρδα, κοκκοποιημένη ζάχαρη, λίγο αλάτι. Βάλτε τους βρασμένους κρόκους και τρίψτε καλά με ένα πιρούνι.
2. Ξεφλουδίστε τα μήλα και τις βραστές πατάτες και τις κόψτε σε μικρούς κύβους. Προσθέστε τις χονδροειδείς πρωτεΐνες.
3. Κόψτε το λάκκο και τα φύλλα σπανάκι πλένονται και στεγνώνουν με μια πετσέτα, κόβονται σε μικρές λωρίδες και μεταφέρονται στα ψιλοκομμένα συστατικά. Τρίψτε τα βραστά ζαχαρότευτλα με ένα μεγάλο τρίφτη εδώ.
4. Προσθέστε το πράσινο έδαφος με μουστάρδα και αραιώστε τα πάντα με παγωμένο quass. Αλατοπιπερώστε με αλάτι πιπέρι και σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Okroshka με μουστάρδα σε κεφίρ με ωμά αυγά
Συστατικά
• πατάτα - ένας μεγάλος κονδύλος.
• δύο κουταλιές κονσερβοποιημένου χρένου.
• 400 γρ. μοσχάρι;
• 200 γραμμάρια αγγούρια εδάφους.
• 100 γρ. νεαρά ραπανάκια?
• αφρώδες μεταλλικό νερό.
• φρέσκα βότανα - για γεύση.
• αυγά κοτόπουλου - 6 τεμάχια.
• δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδας.
• ένα λίτρο 3,2% κεφίρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράζετε πατάτες και κρέας ξεχωριστά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
2. Ψύξτε την πατάτα σε θερμοκρασία δωματίου ή γεμίστε την με κρύο νερό. Ψήστε το κρέας απευθείας στο ζωμό.
3. Αφήστε τα δύο αυγά υγρά και τα τέσσερα ψημένα και ψήστε καλά με κρύο νερό.
4. Βραστά πατάτες, αγγούρια, βραστό βόειο κρέας, αυγά σκληρά βραστά και ραπανάκι, κομμένα σε μικρές λωρίδες και συνδυάζονται σε ένα μεγάλο μπολ.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και ανακατέψτε απαλά.
6. Σε ένα χωριστό βαθύ μπολ, χτυπήστε καλά δύο ωμά αυγά. Εισάγετε μουστάρδα που αναμιγνύεται με χρένο. Προσθέστε κεφίρ και ανακατέψτε καλά.
7. Αλάτι στη γεύση, σεζόν με πιπέρι. Αραιώστε στην επιθυμητή σύσταση με το κρύο μεταλλικό νερό και αραιώστε το με okroshka. Μην ρίχνετε πολύ νερό, η μάζα του κεφίρ δεν πρέπει να είναι υγρή.
8. Ανακατέψτε καλά okroshka και ψυγείο για μιάμιση ώρα.
Okroshka με μουστάρδα - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
• Τα ψάρια okroshka δεν θα έχουν ιδιαίτερη οσμή θαλάσσιων ψαριών εάν κρατάτε το ψάρι για κάποιο χρονικό διάστημα σε οξικό διάλυμα. Για να το παρασκευάσετε, αραιώστε δύο κουταλιές της σούπας ξίδι 9% σε ένα λίτρο νερού. Μπορείτε να σαρώνετε τα σφάγια ψαριών με χυμό λεμονιού και να τα αφήνετε για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση.
• Το πιάτο θα είναι πιο γευστικό εάν οι πατάτες που προστίθενται σε αυτό είναι στον ατμό.
• Για τους κονδύλους πατάτας να βράσουν ομοιόμορφα και να μην βράσουν έξω, θα πρέπει να μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά με μια ελαφριά βράση.
• Τα βρασμένα τεύτλα θα διατηρήσουν το αρχικό τους χρώμα αν προστεθεί στο νερό λίγο βρώσιμο οξύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - το ξύδι τραπεζιού ή το κιτρικό οξύ.
• Για να διατηρήσετε το λαχανικό ρίζας ζουμερό, οι μύτες των τεύτλων δεν τεμαχίζονται πριν από το μαγείρεμα.
• Εάν θέλετε το okroshka με μουστάρδα να είναι πιο τρυφερό, σχίστε τα λαχανικά σε ένα χοντρό τρίφτη.
• Όταν προσθέτετε μουστάρδα, βεβαιωθείτε ότι το τρίβετε με βότανα, κρόκους, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Θα έχει πλουσιότερη γεύση.
