Ραβέντι είναι ένα λαχανικό γκουρμέ, αλλά το φούστιο γίνεται από αυτό ακριβώς όπως τα φρούτα.
Το Rhassar quass είναι ένα νόστιμο και υγιεινό ποτό που σβήνει απόλυτα τη δίψα. Ραβέντι έχει μια ξινή, ελαφρώς ξινή γεύση.
Σε αυτή την περίπτωση, τα στελέχη του κορεσμένου κόκκινου χρώματος είναι πιο γλυκά από τα στελέχη του πράσινου ή ανοιχτό ροζ.
Ραβέντι είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και μετάλλων.
Επιπλέον, περιέχει ένα ελάχιστο θερμίδων, γι 'αυτό είναι ιδανικό για τροφή διατροφής.
Ραβέντι quass - βασικές αρχές μαγειρικής
Το Kvass είναι το πιο δημοφιλές ποτό στη Ρωσία, το οποίο προετοιμάστηκε τόσο στους βασιλικούς χώρους όσο και στα φτωχά αγροτικά σπίτια. Είναι κυρίως προετοιμασμένο το καλοκαίρι, επειδή αυτό το ποτό όχι μόνο καταστέλλει τη δίψα καλύτερα από άλλους, αλλά είναι πολύ πιο χρήσιμο από τα αναψυκτικά και άλλα ανθρακούχα ποτά.
Η παραδοσιακή φούσκα παρασκευάζεται σε ψωμί σίκαλης, αλλά ένα ποτό φτιαγμένο από φρούτα και ραβέντι δεν είναι χειρότερο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την κατασκευή kvass. Είναι έτοιμη απλά, έτσι ακόμη και μια οικοδεσπότης αρχάριος μπορεί να χειριστεί αυτό.
Μόνο τα στελέχη του ραβέντι χρησιμοποιούνται για φαγητό, τα φύλλα και οι ρίζες είναι δηλητηριώδεις, επομένως απορρίπτονται.
Τα μίσχοι του ραβέντι πλένονται, ξεφλουδίζονται από περιττά μέρη και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με καθαρό νερό και βράζει μέχρι να μαλακώσει. Ο προκύπτων ζωμός διηθείται, ρίχνουμε τη ζάχαρη και αναδεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ψύξτε σε ζεστή κατάσταση και προσθέστε ζύμη. Το δοχείο καλύπτεται με χαρτοπετσέτα και διατηρείται για 24 ώρες σε ζεστό μέρος. Φιλτράρετε ξανά, εμφιαλώστε και αφήστε για άλλες τρεις ημέρες.
Μπορείτε να προσθέσετε δυόσμο, μπαχαρικά, μούρα, ζιζάνια εσπεριδοειδών, ροδοπέταλα, κτλ. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι.
Μετά την πλήρη ψύξη, το kvass αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Συνταγή 1. Παραδοσιακό Κβας Ραβέντας
Τα συστατικά
μια λίβρα μίσχων ραβέντι?
12 g φρέσκιας ζύμης.
δυόμισι λίτρα καθαρού νερού.
125 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεχωριστά φύλλα από μίσχους. Για την παρασκευή του kvass χρησιμοποιούνται μόνο μίσχοι. Ξεπλένετε καλά κάτω από τη βρύση, κόβετε σε ράβδους και τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνετε το ραβέντι με καθαρό νερό και βάλτε φωτιά. Βράστε το λαχανικό μέχρι να μαλακώσετε.
2. Φιλτράρετε το προκύπτον ζωμό, απορρίψτε τα μίσχοι, δεν τα χρειαζόμαστε πλέον. Ρίξτε σε ένα βάζο. Ρίξτε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Στη συνέχεια αναρροφήστε το ζωμό μέχρι να ζεσταθεί και προσθέστε τη ζύμη. Ανακατέψτε.
3. Καλύψτε το βάζο με έναν ιστό για την παροχή οξυγόνου. Πάρτε το σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα.
4. Μετά από 24 ώρες, πιέστε πάλι το ποτό μέσα από διάφορα στρώματα γάζας για να κάνετε το φως διαφανές. Ρίξτε σε φιάλες και αφήστε τα ζεστά για άλλες δύο έως τρεις ημέρες. Ψύχεται και σερβίρεται έτοιμο quass.
Συνταγή 2. Καστανό ρεβεντούρα με πορτοκαλιά
Τα συστατικά
διηθημένο νερό - 2 λίτρα.
ζύμη - 25 g;
ραβέντι - 300 g.
βλαστοί μαύρης σταφίδας.
ζάχαρη - 200 g.
πορτοκάλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεχωριστά φύλλα και ρίζες από μίσχους ραβέντι. Πλένετε τους μίσχους κάτω από τη βρύση και κόβετε σε φέτες των πέντε εκατοστών. Τοποθετήστε το κατάλληλο πιάτο και γεμίστε με την απαιτούμενη ποσότητα καθαρού νερού.
2. Πλύνετε καλά το πορτοκάλι με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό και σκουπίστε το. Χρησιμοποιώντας το μικρότερο τρίφτη, αφαιρέστε το χυμό από αυτό και προσθέστε το στο γλάστρα του ραβδάρου. Εδώ, επίσης, βάλτε τους βλαστούς της μαύρης σταφίδας. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε ραβέντι.
3. Αφήστε το προκύπτον ζωμό να εγχυθεί μέχρι να κρυώσει σε θερμή κατάσταση. Στη συνέχεια στέλεχος το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο, ρίξτε το σε μια κανάτα και προσθέστε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
4. Προσθέστε τη ζύμη στο ελαφρώς ζεστό ρόφημα, ανακατέψτε, καλύψτε την κανάτα με μια πετσέτα και αφήστε την να ζεσταθεί, ώστε το ποτό να αρχίσει να ζυμώνει. Απορροφήστε το κουβά στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
Συνταγή 3. Καστανό ρεβέντι με κανέλα και σταφίδες
Τα συστατικά
μίσχοι ραβέντι?
καθαρό νερό - 2,5 λίτρα.
κανέλα - 7 g;
ζάχαρη - 150 g.
δύο σκελίδες γαρύφαλλο;
ξηρή μαγιά - 10 g.
σταφίδες - 10 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τα μίσχους των μίσχων του ραβδάρικου καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε τα σε ράβδους. Βάλτε το λαχανικό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε καθαρό νερό.
2. Βάλτε τη κατσαρόλα στη φωτιά και βάλτε τα περιεχόμενα σε βράσιμο. Βάλτε δύο σκελίδες σε βραστό υγρό και προσθέστε κανέλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα δέκα λεπτά και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
3. Στέλεχος το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο και ρίχνουμε τη ζάχαρη σε αυτό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και αφήστε να κρυώσει σε θερμή κατάσταση. Στη συνέχεια, προσθέστε ξηρή μαγιά, ανακατέψτε και καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα. Κρατήστε ζεστό για μια ημέρα για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
4. Βάλτε μερικές πλυμένες σταφίδες σε πλαστικά μπουκάλια. Ρίξτε την φούσκα σε αυτά και στείλτε να κρυώσουν στο ψυγείο. Απολαύστε το ποτό για μια άλλη μέρα.
Συνταγή 4. Quassar quass με κιτρικό οξύ
Τα συστατικά
ραβέντι - 800 g.
ζάχαρη - μισό κιλό.
κιτρικό οξύ - 5 g.
καθαρό νερό - πέντε λίτρα?
ζύμη - 25 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε τα φύλλα και τις ρίζες από τα στελέχη του ραβδάρου. Πλύνετε το λαχανικό κάτω από τη βρύση και το ψιλοκόψτε. Βάζουμε το ραβέντι σε βαθύ τηγάνι και το γεμίζουμε με καθαρό νερό. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρεύουμε το λαχανικό μέχρι να μαλακώσουμε.
2. Αφαιρέστε το ζωμό από τη φωτιά και αφήστε για τρεις ώρες να επιμείνει. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το σε ένα κόσκινο.
3. Καλλιεργούμε ζύμη σε ζεστό νερό. Ρίχνουμε το μίγμα ζύμης σε ζεστό ζωμό, ανακατεύουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και προσθέτουμε κιτρικό οξύ. Για άλλη μια φορά, ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το ζεστό για οκτώ ώρες.
4. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την φιάλη μέσα στα μπουκάλια και το στέλνουμε στο ψυγείο για μερικές ημέρες μέχρι να ωριμάσει πλήρως. Για το χρώμα, μπορείτε να ρίξετε ένα ποτήρι χυμό κερασιού ή φραγκοστάφυλου.
Συνταγή 5. Κβάζ από ρεβέντι και μέντα
Τα συστατικά
μίσχοι από ραβέντι - μισό κιλό.
ξηρή δραστική ζύμη - 1 g.
καθαρό νερό - 2 λίτρα.
κοκκοποιημένη ζάχαρη - μισό κιλό.
φρέσκο μέντα - 15 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πάρτε τους μίσχους του ραβέντι και ξεπλύνετε τους καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα από όλα τα περιττά και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Ρίξτε το καθαρισμένο νερό στο τηγάνι και βάλτε τα ψιλοκομμένα μίσχους του ραβέντι σε αυτό. Τοποθετήστε το δοχείο σε μια μικρή φωτιά. Μόλις το περιεχόμενο αρχίσει να βράζει, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
3. Τώρα πάρτε ένα κόσκινο και τεντώστε το αφέψημα του ραβέντι. Στο προκύπτον ζωμό, προσθέστε ξηρή ενεργή ζύμη και ανακατέψτε καλά.
4. Βάλτε το τηγάνι στη ζέστη, καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα λινό και αφήνεται για 12 ώρες για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
5. Φιάλτε την τελειωμένη φούσκα και φελλό σφιχτά. Φυλάξτε το σε ένα ψυγείο ή κελάρι.
Συνταγή 6. Quass quartz στο ζωμό τεύτλων
Τα συστατικά
λίτρο αφέψημα τεύτλων?
φραγκοστάφυλο ·
φύλλα σταφίδας ·
ψωμί
ραβέντι?
80 γραμ. Μέλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα, πλύνετε και κόψτε σε φέτες, ρίξτε ένα λίτρο φιλτραρισμένου νερού και βάλτε φωτιά. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά από τη στιγμή βρασμού. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, αφαιρέστε τα κομμάτια των τεύτλων και ψήστε το ζωμό.
2. Προσθέστε τα πλυμένα φύλλα του φραγκοστάφυλου στο ζωμό παντζαριού.
3. Ξεφλουδίστε τα μίσχοι του ραβέντι, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Βάλτε μια μεγάλη χούφτα του ραβέντι σε ένα ζωμό παντζάρια.
4. Πλύνετε τα μούρα της μαύρης σταφίδας, ρίξτε τις ουρές μακριά και σκουπίστε τη σύνθλιψη σε κατάσταση πουρέ. Προσθέστε το μέλι στο μούρο και ανακατέψτε.
5. Προσθέστε το μούρο του μούρα στο ζωμό παντζαριού. Προσθέστε λίγο ψωμί εδώ και φέρετε τον όγκο του υγρού με ζεστό νερό στα πέντε λίτρα.
6. Τοποθετήστε το δοχείο με το μέλλον kvass σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ημέρες, καλύπτοντάς το με μια καθαρή πετσέτα λινό. Μετά τον κατανεμημένο χρόνο, πιέστε την κουβάρια, φτιάξτε το, βάλτε το φελλό σφιχτά και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Συνταγή 7. Κουάρ με μπαχαρικά
Τα συστατικά
γαρύφαλλα - δύο μπουμπούκια.
ραβέντι - μισό κιλό.
κανέλα ραπανάκι?
καθαρό νερό - 2,5 λίτρα.
σταφίδες - 100 g.
κοκκοποιημένη ζάχαρη - ένα και μισό φλιτζάνια?
ξηρή μαγιά - 10 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε τα φύλλα και τις ρίζες από τους μίσχους του ραβέντι. Ξεπλύνετε τα στελέχη καλά κάτω από τη βρύση και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε το ραβέντι σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε καθαρό νερό.
2. Τοποθετήστε το δοχείο σε μια μικρή φωτιά. Όταν ο ζωμός είναι ζεστός, προσθέστε ένα ραβδί κανέλας και μπουμπούκια γαρύφαλλου. Μαγειρέψτε μέχρι βρασμού και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
3. Στέλεχος του ζωμού μέσα από ένα κόσκινο, ρίχνουμε σε κοκκώδη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Ψύξτε το μίγμα μέχρι να θερμανθεί. Προσθέστε τη ζύμη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
4. Βάλτε το ζωμό σε ένα στεγνό, ζεστό μέρος, καλύπτοντας τα πιάτα με μια καθαρή πετσέτα. Επιμείνετε για τρεις ημέρες έως ότου αρχίσει η διαδικασία ζύμωσης.
5. Μετά από τρεις ημέρες, χύστε την φιάλη σε φιάλες, αφού προηγουμένως έχετε προσθέσει αρκετές πλυμένες σταφίδες σε κάθε μία. Κρατήστε το ποτό στο ψυγείο.
Συνταγή 8. Κουάρ με ξυλώδη λεμόνι
Τα συστατικά
ραβέντι - μισό κιλό.
Ζήστε ζύμη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
πόσιμο νερό - δύο λίτρα?
κοκκοποιημένη ζάχαρη - δύο τρίτα ενός γυαλιού.
λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τα στελέχη του ραβέντι και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με πόσιμο νερό.
2. Πλύνετε καλά το λεμόνι, σκουπίστε και απομακρύνετε το χυμό από αυτό με ένα λεπτό τρίφτη ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Προσθέστε στο pot rhubarb.
3. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά.
4. Αφαιρέστε το ζωμό από τη φωτιά, καλύψτε και ψήστε για να ζεσταθεί. Διηθήστε τον ψυχρό ζωμό σε κόσκινο.
5. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ζεστό ζωμό, προσθέτουμε μαγιά και ανακατεύουμε. Καλύψτε το δοχείο με το μελλοντικό κουβάκι με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα πολύ ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Αφήστε την για μια ημέρα έως ότου αρχίσουν να εμφανίζονται σημάδια ζύμωσης στην επιφάνεια.
6. Γεμίστε το έτοιμο φούσκα σε καθαρά μπουκάλια και σφραγίστε τα σφιχτά με τα καπάκια. Βάλτε το kvass στο ψυγείο.
Rhubarb kvass - συμβουλές και κόλπα
Όταν επιλέγετε το ραβέντι, δώστε προσοχή στο χρώμα. Θα πρέπει να είναι ομοιόμορφη.
Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να κόψετε τη φλούδα από τα στελέχη του ραβέντι.
Μαγειρέψτε το ραβέντι σε σμάλτο ή χαλύβδινο δίσκο έτσι ώστε το λαχανικό να μην οξειδώνεται και να μην χάνει χρώμα.
Ραβέντι αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.
Το δοχείο με μελλοντικό τετράγωνο δεν πρέπει να καλύπτεται με καπάκι, αλλά με πυκνό ύφασμα για την παροχή οξυγόνου. Έτσι η διαδικασία ζύμωσης θα είναι ταχύτερη.
