Η μαρμελάδα του Emerald είναι μια ασυνήθιστη θεραπεία με μια ιστορία.
Ακόμη και στην αρχαιότητα, κατάκτησε την Μεγάλη Αικατερίνη με τη γεύση της.
Η αυτοκράτειρα προίκισε τον μάγειρα με ένα πολύτιμο δαχτυλίδι για να ετοιμάσει αυτό το υπέροχο επιδόρπιο.
Εκείνες τις μέρες, λίγοι γνώριζαν ότι η μαρμελάδα κατασκευάστηκε από συνηθισμένα φραγκοστάφυλα.
Emerald μαρμελάδα φραγκοστάφυλου - γενικές αρχές προετοιμασίας
Για τη συγκομιδή σμαραγδένιο, τα πράσινα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιούνται πριν γίνουν κίτρινα. Στην ιδανική περίπτωση, τα μούρα είναι άγευστα και λίγο σκληρά. Μερικές φορές οι σπόροι αφαιρούνται από αυτά.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό:
• έναν πείρο.
• φουρκέτα.
• με τομή και εξώθηση.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρμελάδα φραγκοστάφυλο, η οποία είναι παρασκευασμένη από μούρα μαζί με σπόρους, και μερικές φορές ακόμη και στρίψιμο. Επίσης γνωστή είναι η "βασιλική" μαρμελάδα, στην οποία κάθε μούρο γεμίζει με ένα κομμάτι καρυδιού. Η διαδικασία είναι επίπονη και μακρά, αλλά το αποτέλεσμα είναι πραγματικά άξιος του βασιλικού λαού.
Συνταγή 1: Συνηθισμένο μαρμελάδα καραβίδας
Για την προετοιμασία της σμαραγδένιας μαρμελάδας από φραγκοστάφυλα, επιλέγουμε ελαφρώς άσχημη, ισχυρή και ακόμη και μούρα. Η συγκομιδή γίνεται με την προσθήκη νερού. Η ποσότητα αναφέρεται παρακάτω.
Τα συστατικά
• 1 κιλό μούρων.
• 1 κιλό ζάχαρης.
• 400 ml νερού.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε τα μούρα φραγκοστάφυλου, αφαιρέστε όλες τις άκρες. Στεγνώστε σε μια πετσέτα.
2. Πάρουμε μια βελόνα ή μια οδοντογλυφίδα και κάνουμε αρκετές τρύπες σε κάθε μούρο.
3. Προετοιμάστε το σιρόπι. Για να γίνει αυτό, ρίξτε το καθαρισμένο νερό σε μια κατσαρόλλα και βράστε με ζάχαρη για δύο λεπτά.
4. Ρίχνουμε τα μούρα με βρασμένη ζάχαρη, καλύπτεται και στέκεται για τουλάχιστον πέντε ώρες.
5. Αποστραγγίστε το σιρόπι, βράστε και ρίξτε ξανά τα μούρα.
6. Μετά από τρεις ώρες, επαναλάβετε μια ακόμη φορά, αλλά ήδη βάζετε τα μούρα σε μια κατσαρόλα με βραστό σιρόπι και βράστε στη σόμπα για περίπου δέκα λεπτά.
7. Ενώ η μαρμελάδα είναι ζεστή, βάλτε την σε στείρα βάζα και αμέσως κλείστε το. Αποθηκεύουμε με τον συνήθη τρόπο στο υπόγειο ή σε ένα δροσερό ντουλάπι.
Συνταγή 2: Καρυδόπιτα με καρύδια
Επίσης, αυτό το κενό ονομάζεται βασιλικό. Για να κάνετε μαρμελάδα, θα χρειαστείτε καρύδια σε μικρό ποσό. Εάν οι πυρήνες είναι σκονισμένοι και βρώμικοι, ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά εκ των προτέρων. Αλλά σε καμία περίπτωση μην τηγανίζετε.
Τα συστατικά
• 1 κιλό πράσινων φραγκοστάφυλων.
• 120 γραμμάρια ξηρών καρπών.
• 1,4 κιλά ζάχαρης.
• 500 ml κεκαθαρμένου νερού.
• 1 αστέρι γλυκάνισο.
Μαγειρική
1. Πλένουμε τα μούρα που ελευθερώνονται από τις ουρές. Το ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να αποστραγγίσει το νερό, στη συνέχεια να το στεγνώσει σε μια πάνα ή σε μια καθαρή πετσέτα.
2. Κόψτε τα καρύδια σε μικρά κομμάτια που ταιριάζουν μέσα στο φραγκοστάφυλο.
3. Βγάζουμε καρφίτσες ή φουρκέτα και παίρνουμε σπόρους από κάθε φραγκοστάφυλο. Στην προκύπτουσα τρύπα, κολλήστε ένα κομμάτι καρυδιάς.
4. Ρίξτε το νερό συνταγής στην κατσαρόλλα, προσθέστε ζάχαρη και διαλύστε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε θερμότητα, βράστε για πέντε λεπτά.
5. Χύστε τα γεμιστά φραγκοστάφυλα με ζεστό σιρόπι, καλύψτε και περιμένετε για ψύξη.
6. Τοποθετήστε τη χωρητικότητα για μια ημέρα στο ψυγείο. Η μαρμελάδα πρέπει να εγχυθεί.
7. Την επόμενη μέρα, βάλτε την μαρμελάδα στη σόμπα και πάλι, βράστε πέντε λεπτά μετά το βρασμό με το γλυκάνισο. Μετά από αυτό το βγάζουμε.
8. Ρίξτε το κενό φραγκοστάφυλο σε στείρα βάζα και ανασηκώστε το αμέσως ενώ είναι ζεστό. Πριν από την ψύξη, το κρατάμε ανάποδα.
Συνταγή 3: Σμαραγδένια φραγκοστάφυλα με λεμόνι
Sour citrus δίνει αυτό το σμαραγδένιο μαρμελάδα φραγκοστάφυλο απίστευτο άρωμα, ενώ δεν αλλάζει σχεδόν το χρώμα του.
Τα συστατικά
• 1 λεμόνι.
• 1 κιλό φραγκοστάφυλα.
• 1,5 kg ζάχαρης.
Μαγειρική
1. Βγάζουμε μια βούρτσα και πλένουμε προσεκτικά τα εσπεριδοειδή. Μπορείτε να καλέσετε λεμόνι με βραστό νερό.
2. Πάρτε ένα τρίφτη και αφαιρέστε το λεπτό κορυφαίο δέρμα, δηλαδή, το ξύσμα. Είναι πολύ αρωματικό και θα κάνει το μαρμελάδα ασυνήθιστο.
3. Τότε επιβιώνουμε χυμό από ένα λεμόνι, φίλτρο. Τα οστά και τα κομμάτια πολτού δεν χρειάζονται στην μαρμελάδα · χρησιμοποιούμε μόνο χυμό με ξύσμα.
4. Ξεπλύνετε τα μούρα φραγκοστάφυλου, τρυπήστε 2-3 φορές το καθένα με μια οδοντογλυφίδα.
5. Συνδυάστε το χυμό λεμονιού με μισό ποτήρι νερό, προσθέστε ζάχαρη και φραγκοστάφυλα. Βάζουμε τη σόμπα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί αρκετό υγρό.
6. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε τη φωτιά και η μαρμελάδα βράζεται για 15 λεπτά.
7. Ρίξτε το τριμμένο κέλυφος, δώστε το κομμάτι εργασίας να βράσει για άλλα δύο λεπτά
8. Ρίξτε τη μαρμελάδα βρασμού σε βάζα, ανακατεύετε τακτικά για να κατανείλετε ομοιόμορφα τα μούρα σε σιρόπι.
9. Roll up, αποστολή στην αποθήκευση.
Συνταγή 4: Σμαραγδένια φραγκοστάφυλο με τριαντάφυλλα
Λίγοι γνωρίζουν ότι τα φύλλα κεράσι είναι τόσο αρωματικά όσο τα μούρα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή ποτών, διάφορα παρασκευάσματα, συμπεριλαμβανομένης της σμαραγδένιας μαρμελάδας από φραγκοστάφυλα.
Τα συστατικά
• 1 κιλό φρούτων από φραγκοστάφυλο.
• 10 φύλλα κερασιού.
• 1,5 kg ζάχαρης.
• 2 ποτήρια νερό.
Μαγειρική
1. Αγκυρώνουμε τον εαυτό μας με μια καρφίτσα ή φουρκέτα και αφαιρούμε τους σπόρους από προ-πλυμένα και αποξηραμένα φραγκοστάφυλα. Τους πετάμε σε μια κατσαρόλα. Εάν οι σπόροι κολλήσουν στα μούρα, τότε μπορείτε να τα ξεπλύνετε και πάλι.
2. Τα φύλλα κερασιών πρέπει να πλυθούν καλά. Στέλνουμε στο φραγκοστάφυλο.
3. Προσθέστε νερό και στείλτε στο ψυγείο για 6 ώρες.
4. Αποστραγγίστε το νερό από τα φραγκοστάφυλα, επιλέξτε φύλλα.
5. Μεταφέρετε σε ξεχωριστή κατσαρόλα και προετοιμάστε το σιρόπι με την προσθήκη συνταγογραφούμενης άμμου. Βράζετε μετά από βρασμό για τουλάχιστον πέντε λεπτά. Ρίξτε τα φύλλα.
6. Προσθέστε τα φραγκοστάφυλα στο σιρόπι βρασμού και απενεργοποιήστε τα. Επιμένουμε 4 ώρες.
7. Βάλτε το στη σόμπα ξανά, βράστε για 5 λεπτά. Απενεργοποιήστε. Ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθεί.
8. Μετά από μια ώρα, ακόμα βράζουμε για 5 λεπτά, επιμένουμε.
9. Μετά από μια άλλη ώρα, η σμαραγδένια μαρμελάδα βράζει πάλι, αλλά ήδη χύνεται σε βάζα.
Συνταγή 5: Σμαραγδένια μαρμελάδα με κιούρι χωρίς μαγείρεμα
Αυτή η μαρμελάδα σμαράγδι έχει πραγματικά το σμαραγδένιο χρώμα που δίνει το ακτινίδιο. Συγκομιδή χωρίς μαγείρεμα, διατηρείται η μέγιστη ποσότητα βιταμινών, αλλά απαιτείται αποθήκευση στο ψυγείο.
Τα συστατικά
• 0,8 kg φραγκοστάφυλα.
• 2 κιλά ζάχαρης.
• 0,5 κιλό ακτινίδιο.
Μαγειρική
1. Τα μούρα πλένονται και στεγνώνουν.
2. Καθαρίζουμε το ακτινίδιο, κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
3. Τυλίξτε τα φραγκοστάφυλα μαζί με το ακτινίδιο ή ψιλοκόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
4. Προσθέστε ζάχαρη και τοποθετήστε τη στη σόμπα. Ζεσταίνουμε σε μια ζεστή κατάσταση, αλλά σε καμία περίπτωση δεν βράζουμε. Προσπαθούμε να διατηρήσουμε φρέσκια γεύση και άρωμα.
5. Μετά από μια ώρα, ζεστά και ανακατέψτε ξανά, αφήστε να σταθεί για να διαλύσετε τους σπόρους ζάχαρης. Επαναλάβετε τη διαδικασία με θέρμανση μέχρι να μην υπάρχει άμμος στην εμπλοκή.
6. Τοποθετούμε το τεμάχιο σε καθαρά και πάντα στεγνά δοχεία.
7. Στερεά κοντά, στείλτε στο ψυγείο. Εάν υπάρχει ένα κρύο υπόγειο, η θερμοκρασία στην οποία δεν αυξάνεται πάνω από 8 βαθμούς, τότε μπορείτε να στείλετε βάζα από σμαράγδι μαρμελάδα εκεί.
Συνταγή 6: Twisted Gooseberry Emerald Jam με πορτοκάλι
Μια παραλλαγή της σμαραγδένιας μαρμελάδας, για την οποία τα μούρα είναι στριμμένα, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους. Μια προσθήκη στο τεμάχιο εργασίας είναι ένα πορτοκαλί, κανέλα προστίθεται επίσης.
Τα συστατικά
• 1 κιλό μούρων.
• 1,4 κιλά ζάχαρης.
• 1 μεγάλο πορτοκαλί.
• 1 ραβδί κανέλας.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε τα φραγκοστάφυλα, ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίσουν. Δεν μπορείτε να στεγνώσετε τα μούρα.
2. Αφαιρέστε το χυμό από ένα πορτοκάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρίφτη. Βεβαιωθείτε ότι πλένετε τα εσπεριδοειδή.
3. Καθαρίζουμε το λευκό δέρμα, το χωρίζουμε με φέτες και βγάζουμε όλα τα οστά από το καθένα.
4. Περιστρέψτε τα φραγκοστάφυλα με πορτοκάλι μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε σε ένα συνδυασμό. Το Mashing είναι προαιρετικό, μπορείτε να αφήσετε μικρά κομμάτια.
5. Προσθέστε ζάχαρη, μαγειρεμένη φλούδα και έτοιμη να μαγειρέψετε.
6. Όταν βράζετε, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα. Η μαρμελάδα πρέπει να βράσει. Αν εμφανιστεί ξανά ο αφρός, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι.
7. Βράζετε για 12 λεπτά, βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα.
Συνταγή 7: Σμαραγδένια φραγκοστάφυλο σε ένα Multicooker
Για μαγείρεμα σμαράγδι μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο μια σόμπα, αλλά και μια αργή κουζίνα. Ο βοηθός στο σπίτι αντιμετωπίζει εύκολα τα καθήκοντά του και θα απολαύσει την υπέροχη προετοιμασία. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσουμε τις αναλογίες.
Τα συστατικά
• 0,4 λίτρα νερού.
• 0,7 kg μούρων.
• 0,8 kg ζάχαρης.
• 1 πρέζα βανίλιας.
Μαγειρική
1. Βράστε σιρόπι από ζάχαρη και νερό συνταγής. Το πρόγραμμα πολλαπλών επιλογών είναι το καλύτερο για αυτό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο. Για το σιρόπι, αρκούν 5 λεπτά στους 160 βαθμούς.
2. Ξεπλύνετε τα φραγκοστάφυλα, αφαιρέστε τα μούρα από τις ουρές, κόψτε το καθένα στο μισό και στείλτε το σε ζεστό σιρόπι.
3. Προσθέστε βανίλια.
4. Κλείστε τη βραδεία κουζίνα και μαγειρέψτε σε λειτουργία μαρμελάδας ή πολλαπλών μαγειρέματος ακριβώς 25 λεπτά. Αφήνουμε επίσης τη θερμοκρασία σε 160 μοίρες.
5. Μένει μόνο να ανοίξει ο βοηθός μας, να βάλουμε τη μαρμελάδα σε βάζα και να την αποθηκεύσουμε.
Emerald μαρμελάδα φραγκοστάφυλου - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Όταν το μαγείρεμα έχει εμπλακεί, συχνά σχηματίζεται αφρός. Πρέπει πάντα να διαγράφεται. Δεν όχι μόνο χαλάει το βλέμμα του κατεργαζόμενου τεμαχίου, αλλά συλλέγει επίσης τυχαία σκόνες σκόνης στο βρασμό.
• Η αφαίρεση των ουρών και των άκρων των φραγκοστάφυλων είναι ένα μάλλον θλιβερό και μακρύ καθήκον. Για να γίνουν τα πράγματα γρηγορότερα, μπορείτε να οπλίσετε τον εαυτό σας με ψαλίδι νυχιών και απλά να κόψετε όλα τα περιττά.
• Το μακρύ μαγείρεμα αλλάζει το χρώμα της εμπλοκής, και απέχει πολύ από το σμαράγδι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται να βράσει το τεμάχιο εργασίας σε μικρά χρονικά διαστήματα κάθε φορά και η πλειοψηφία του είναι έγχυση.
• Κάθε συνταγή για μαρμελάδα σμαραγδένιου μπορεί να προσαρμοστεί σε ένα κανονικό φραγκοστάφυλο σε διαφορετικό χρώμα. Και δεν έχει σημασία αν χάσει το ξύλο του κομματιού, αν ήταν μόνο νόστιμο.
• Μαρμελάδα από φραγκοστάφυλο μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη πράσινων μήλων, αχλαδιών, κερασιού δαμάσκηνου, ακτινιδίων και άλλων φρούτων. Η γεύση θα είναι ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη.
