Το quass με βάση το μήλο είναι ένα υπέροχο ποτό φυσικής ζύμωσης. Είναι κατώτερος σε δημοτικότητα στον πρόγονο του ψωμιού, αν και από την άποψη της γεύσης είναι αρκετά ικανός να ανταγωνιστεί με αυτό. Ο λόγος, πιθανότατα, είναι ότι το ψωμί που βασίζεται στο κουάκι παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα και ένα ελαφρώς πιο επίπονο ποτό μήλου γίνεται συχνά στο σπίτι.
Επιπλέον, η φήμη ενός σχεδόν αλκοολούχου ποτού ήταν εξασφαλισμένη για το kvass μήλου. Σε καμία περίπτωση, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο τελικό προϊόν δεν εξαρτάται από την τεχνολογία και μπορεί να είναι σημαντική σε οποιοδήποτε είδος kvass. Ταυτόχρονα, η kvass με βάση το μήλο βρίσκεται συχνά εντελώς «ξηρή».
Η χρήση μήλων με ισχυρή γεύση έχει αξιοσημείωτη επίδραση στο άρωμα του ποτού. Μια άλλη ασυνήθιστη, αλλά θαυμάσια λεπτομέρεια - κύβοι πάγου φρούτων, βυθίζονται συχνά σε ένα ποτήρι μήλου μήλου πριν την εξυπηρέτηση. Αυτό είναι πιο κατάλληλο για ένα ποτό φρούτων παρά ένα ποτό ψωμιού.
Apple kvass - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα αναβράζον σπιτικό κουάζ. Μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από φρέσκα μήλα όσο και από χυμό μήλου ή αποξηραμένα φρούτα. Επιπλέον, χρησιμοποιούν τόσο ολόκληρα φρέσκα μήλα όσο και τα μεμονωμένα μέρη τους - πολτό ή φλούδα.
• Τα φρέσκα μήλα κόβονται σε φέτες, ψιλοκομμένα με ένα μύλο κρέατος ή με ένα λεπτό τρίφτη. Μετά από αυτό, η κομπόστα μαγειρεύεται από αυτά ή χύνεται με ζεστό σιρόπι. Από αποξηραμένα φρούτα, μαγειρεύεται μόνο η κομπόστα. Ο χυμός μήλου δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, αρκεί να μην είναι κρύος.
• Στη συνέχεια, οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες αναμειγνύονται με τα υπόλοιπα συστατικά σε μια ορισμένη σειρά και ενεργούν σύμφωνα με την περιγραφείσα τεχνολογία.
• Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν περισσότερο ή λιγότερο μακρά ζύμωση. Ωστόσο, δεν υπάρχουν μόνο γρήγοροι, αλλά ακόμα και άμεσοι τρόποι για να κάνετε ένα δροσιστικό ποτό.
• Η ζύμωση των πρώτων υλών της μήτρας για το kvass πραγματοποιείται κυρίως σε ζύμη, βύνη στυπτηρίας ή σε ξεχωριστά μαγειρευτά ψωμιά. Συχνά, οι επιταχυντές (καταλύτες) δεν προστίθενται καθόλου, προτιμώντας τη φυσική ζύμωση του προϊόντος.
• Για να επιταχυνθεί η ζύμωση, η ζάχαρη ή το μέλι πρέπει να προστεθούν στις μαγειρεμένες πρώτες ύλες μήλων. Για να δοθεί το "προϊόν" σφριγηλότητας στο τελικό προϊόν, καθώς και για να ενισχυθεί η ζύμωση, προστίθενται σταφίδες.
• Για την παρασκευή του kvass χρησιμοποιούνται μόνο μη οξειδωτικά πιάτα (εμαγιέ δοχεία ή δοχεία από γυαλί). Η κορυφή πρέπει να καλύπτεται με γάζα, έτσι ώστε να μην εισέρχονται σκουπίδια ή μαστίγια. Εάν καλύψετε με ένα καπάκι, φροντίστε να αφήσετε ένα μικρό κενό για την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα.
• Η ζύμωση των πρώτων υλών πραγματοποιείται μόνο σε θερμότητα. Συχνά, οι τράπεζες μαζί του τοποθετούνται στο περβάζι, υποκαθιστώντας το άμεσο ηλιακό φως.
• Το έτοιμο quass πρέπει να φιλτραριστεί και να χυθεί σε παρασκευασμένα δοχεία, τοποθετημένα στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής του σπιτικού μήλου της σούπας εξαρτάται από τη μέθοδο της κατασκευής του, αλλά, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει τις δέκα ημέρες.
Ζυμομύκητα Kvas
Συστατικά
• μία κιλό ώριμων μήλων.
• 100 γρ. κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 10 γρ. φρέσκια ζύμη αλκοόλης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα καθαρά, πλυμένα με νερό μήλα στα μισά. Από κάθε μισό, αφαιρέστε τον πυρήνα των σπόρων και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους φέτες.
2. Βυθίστε τις φέτες μήλου σε βραστό νερό (2 λίτρα) και, αφού βράσετε πάλι, βράστε για άλλα έξι λεπτά.
3. Ρίξτε τη ζάχαρη σε κόκκους και συνεχίστε το μαγείρεμα ανακατεύοντας το ζωμό φρούτων με ένα κουτάλι.
4. Καθώς όλα τα σάκχαρα ζάχαρης διαλύονται, βράζετε για άλλα δύο λεπτά και αφαιρείτε από τη θερμότητα.
5. Ψύξτε την κομπόστα μήλου σε περίπου 30 μοίρες (όχι χαμηλότερη). Αραιώστε τη θρυμματισμένη ζύμη σε αυτό και καλύψτε το δοχείο με γάζα.
6. Τοποθετήστε τη λεκάνη με ζυμωμένη φούσκα στη φωτιά για δώδεκα ώρες.
7. Στη συνέχεια φιλτράρετε, διπλώνεται σε διάφορα στρώματα, με γάζα.
8. Ρίξτε σε καθαρά μπουκάλια και, σφίγγοντας καλά, βάλτε το στο ψυγείο.
9. Μετά από άλλες οκτώ ώρες, θα είναι έτοιμο το quass μήλου.
Άμεση φλέβα μήλων χωρίς ζύμωση
Συστατικά
• Τρία λίτρα έτοιμου φούρνου ψωμιού.
• ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
• ένα κιλό ώριμων γλυκών μήλων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πάρτε ένα μεγάλο καθαρό τηγάνι και τα μήλα ώριμα μήλα με φλούδα σε αυτό σε ένα μέσο τρίφτη.
2. Αραιώστε τη μάζα μήλου με φυσική ζάχαρη ζύμωσης.
3. Ανακατέψτε και, ανακατεύοντας επιμελώς, στέλεχος σε ένα πολύ λεπτό κόσκινο, και το καλύτερο από όλα μέσω του υφάσματος.
4. Φιάλη και ψύξτε.
5. Τέτοια τετραγωνίδια αποθηκεύονται για μια εβδομάδα το πολύ.
Φυσική φέτα μήλου με λεμόνι
Συστατικά
• μια λίβρα κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• ένα μεγάλο λεμόνι.
• πέντε κιλά φρέσκα μήλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε μή-σκουλήκι και ανέγγιχτα μήλα κατά μήκος σε τέσσερα μέρη και μεταφέρετε τις φέτες σε μια βαθιά σμαλτωμένη λεκάνη.
2. Διαλύστε τη ζάχαρη σε δύο λίτρα νερού και ρίξτε τα μήλα πάνω από το παρασκευασμένο σιρόπι. Πρέπει να υπάρχει αρκετό υγρό ώστε να καλύπτει μόνο τα φρούτα. Εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο νερό.
3. Με ένα λεπτό στρώμα λεμονιού, κόψτε τη φλούδα και χαμηλώστε τα στα μήλα. Μπορείτε επίσης να πιέσετε λίγο χυμό από τον πολτό ενός λεμονιού.
4. Μετά από αυτό, καλύψτε το δοχείο με γάζα και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για ζύμωση. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.
5. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα μήλα και πιέστε τα καλά. Στρώνουμε το quass που παραμένει στο τηγάνι, το κλείνουμε σε φιάλες και το αποθηκεύουμε.
Αποξηραμένη φριτέζα ζύμης μήλου
Συστατικά
• αποξηραμένα μήλα - 200 γρ .;
• 50 γρ. ελαφριές σταφίδες ·
• 3 λίτρα διηθημένου νερού.
• ζύμη αρτοποιίας - 5 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το μήλο "ξήρανση", γεμίστε το με νερό και βράστε για ένα τέταρτο της ώρας με ελαφριά θέρμανση. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σόμπα και δροσερό. Το κομπότ δεν πρέπει να είναι ζεστό ή κρύο, η βέλτιστη θερμοκρασία του ποτού είναι 30 μοίρες.
2. Αραιώστε τη ζύμη με λίγο ζεστό, καθαρό νερό. Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρης σε κόκκους, ανακατέψτε και αφήστε το μίγμα ζύμης να ανέβει.
3. Μην παίρνετε μήλα, ανακατεύετε κομπόστα με παρασκευασμένη μαγιά. Γλυκίστε με τις προτιμήσεις σας και αφήστε το να ζεσταθεί.
4. Μετά από μια μέρα, τουλάχιστον 12 ώρες, στέλεχος της κουάς και να διανείμει σε μεγάλες γυάλινες φιάλες. Βάλτε μερικές σταφίδες σε κάθε ένα και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Γρήγορος χυμός μήλου μήλου από μαγιά
Συστατικά
• ένα λίτρο καθαρισμένου χυμού μήλου.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρής μαγιάς ταχείας δράσης.
• δύο κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίου καφέ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αραιώστε το χυμό μήλου με 3 λίτρα ζεστού βρασμένου νερού. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, τον καφέ, τη μαγιά και το ανακατεύουμε καλά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι αφήνοντας ένα μικρό κενό και αφήστε το να ζεσταθεί για 12 ώρες.
2. Μετά από αυτό, τεντώστε το kvass μέσα από ένα φίλτρο γάζας και ρυθμίστε να κρυώσει στο ψυγείο.
Σπιτική φούσκα μήτρας kvass
Συστατικά
• δύο μεγάλα μήλα.
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• 100 γρ. ελαφριές σταφίδες ·
• μισή φραντζόλα ψωμιού "Borodino".
• 100 γρ. μέλι (σκοτεινό).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτα προετοιμάστε το sourdough. Για να γίνει αυτό, αραιώστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με ένα ποτήρι βραστό νερό ψύξης. Κόψτε τη φλούδα από τα μήλα και γεμίστε το με σιρόπι ζάχαρης. Προσθέτουμε τις ταξινομημένες σταφίδες και αφήνουμε σε ζεστό μέρος. Μετά από 3-4 ημέρες, η ζύμη θα είναι έτοιμη.
2. Κόψτε το ψωμί σε φέτες εκατοστόμετρα και στεγνώστε καλά στο φούρνο. Ψύξτε κροτίδες και στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος.
3. Στραγγίστε το καλαμάκι έτοιμο. Αναμίξτε το υγρό με ψίχουλα και μεταφέρετε το μείγμα σε γυάλινη φιάλη των τριών λίτρων.
4. Προσθέστε σταφίδες με μέλι και γεμίστε το μπολ χωρίς να προσθέσετε 2 εκατοστά στο χείλος, με ζεστό φιλτραρισμένο νερό.
5. Συνδέστε το λαιμό με στρώσεις γάζας και τοποθετήστε το σε ένα παράθυρο που φωτίζεται καλά από τον ήλιο.
6. Μετά από πέντε ημέρες, αποστραγγίστε το έτοιμο quass από το ίζημα και αφήστε το να κρυώσει.
7. Γεμίστε μια νέα μερίδα ψίχουλα στο παραγόμενο στο κάτω μέρος του δοχείου και γεμίστε τα με νερό. Μετά από δευτερεύουσα χρήση, είναι συνηθισμένο να απορρίπτετε το μίζα.
Αναζωογονητικό Apple Kvass με μέντα και τζίντζερ
Συστατικά
• τέσσερα μεγάλα ώριμα μήλα.
• 1 λίτρο νερού.
• 50 γρ. φρέσκο τζίντζερ?
• Χυμός 1/8 λεμόνι.
• ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι από φαγόπυρο.
• μια χούφτα ελαφριάς σταφίδας.
• μισό κουταλάκι του γλυκού ξηρής μαγιάς υψηλής ταχύτητας.
• 100 γρ. λευκή ζάχαρη ·
• μια μικρή δέσμη φρέσκιας μέντα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε δυόσμο με κρύο νερό, σταφίδες - ζεστά και στεγνά καλά.
2. Ξεφλουδίζετε το αποφλοιωμένο τζίντζερ σε ένα τρίφτη. Κόψτε το αποξηραμένο μέντα σε μικρές λωρίδες ή μικρά κομμάτια.
3. Αποφλοιωμένα μήλα χωρίς πυρήνα κομμένα σε μικρά κομμάτια και τοποθετημένα σε ένα μεγάλο εμαγιέ.
4. Ρίξτε ένα λίτρο βραστό νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά για έξι λεπτά από το βρασμό. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και ψήστε το ζωμό μήλου.
5. Ρίξτε ένα μισό ποτήρι παγωμένο ζωμό σε ένα μικρό μπολ ή λίτρο βάζο και διαλύστε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη για να ζεσταθεί για ένα τέταρτο της ώρας. Μπορείτε να ενεργοποιήσετε τον καυστήρα και να βάλετε τη ζύμη σε μικρή απόσταση από αυτό.
6. Ρίξτε τη ζύμη στο ζωμό μήλου. Προσθέστε τη χύδην ζάχαρη, ρίξτε το μέλι και το χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο μέντα με σταφίδες, βάζουμε τριμμένο τζίντζερ.
7. Αναμείξτε καλά και καλύψτε, αλλά χαλαρά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει ένα μικρό διάκενο μεταξύ του καπακιού και της άκρης του δοχείου. Το Kvass θα περιπλανηθεί και το διοξείδιο του άνθρακα που εκπέμπεται ταυτόχρονα θα βγει από το τηγάνι.
8. Μετά από 12 ώρες ζύμωσης, η kvass είναι σχεδόν έτοιμη. Παραμένει να στραγγίξει και να αποθηκευτεί στο κρύο.
"Μοναστική φέτα μήλου" με βύνη σε αλεύρι σίκαλης
Συστατικά
• ένα μεγάλο γλυκό μήλο.
• ένα ποτήρι έτοιμης βύνης kvass.
• Λεμόνι μεσαίου μεγέθους.
• μια μεγάλη κουταλιά υγρού μελιού.
• δύο μεγάλα κουτάλια σταφίδας.
• ένα πλήρες ποτήρι κοσκίνου (μπορείτε να φαγόπυρο ή oatmeal) αλεύρι?
• 3-4 τσιπς ψιλοκομμένων φύλλων σμέουρων.
• νερό - 2 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε το αλεύρι σίκαλης σε ένα μικρό μπολ και γεμίστε το με ένα και μισό ποτήρι βραστό νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Κόψτε το πλυμένο μήλο και το λεμόνι σε μεσαίες φέτες και στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος μαζί με τις πλυμένες σταφίδες.
3. Προσθέστε τα φύλλα σμέουρων και το μέλι στα ψιλοκομμένα συστατικά.
4. Ρίξτε τη βύνη και μεταφέρετε την ψυχρή μάζα σίκαλης από το μπολ. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε καλά.
5. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το να ζυμωθεί στη θερμότητα.
6. Μετά από τέσσερις ημέρες, αποστραγγίστε το τελικό ποτό από το ίζημα, στέλεχος και ρίξτε σε παρασκευασμένα καθαρά μπουκάλια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξανά την υπόλοιπη ζύμη.
Apple kvass - συμβουλές μαγειρικής και κόλπα
• Για να κάνετε την σπιτική γεύση της φραγκοσυκιάς πιο έντονη και να είναι ελαφρώς ανθρακούχα - ενισχύστε τη διαδικασία ζύμωσης προσθέτοντας περισσότερη ζάχαρη και σταφίδες.
• Μην εκτρέφετε βύνη και ζύμη σε βραστό νερό, αλλιώς θα πεθάνουν και το στυπτηρία δεν θα ζυμώνει. Ως εκ τούτου, ένα καλό ποτό δεν θα λειτουργήσει.
• Η θερμοκρασία της ζύμωσης επηρεάζει επίσης την ενανθράκωση του ποτού. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του αέρα, τόσο ισχυρότερη είναι η ζύμωση και, κατά συνέπεια, αυξάνεται ο ανθρακωρύχηση του kvass.
• Το πιο σκούρο χρώμα της μήτρας μήλου μπορεί να δοθεί με καμένο ζάχαρη, προστίθεται σε ένα ζεστό ζωμό μήλου.
• Βεβαιωθείτε ότι καλύπτετε το δοχείο με γάζα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, διαφορετικά θα μπουν στα ποτά.
• Προκειμένου να κορεστεί η γεύση της μήτρας της μήτρας, συνήθως προστίθεται λίγος μούρα που παρασκευάζεται από τον εαυτό της ή από άλλα φρούτα κατά τη διαδικασία παρασκευής. Για παράδειγμα, κυδώνι ή αχλάδια.
• Το χρώμα του kvass δεν είναι πάντα το ίδιο, και αυτό εξαρτάται όχι μόνο από τα φρούτα και άλλα συστατικά που προστίθενται σε αυτό, αλλά και από την ποικιλία των μήλων.
• Δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε γλυκά μήλα, μπορείτε να πάρετε τις όξινες ποικιλίες τους, αλλά η ποσότητα ζάχαρης ή μέλι πρέπει να αυξηθεί.
