Σκόρδο σκόρδο, μόνο με την πρώτη ματιά, όχι τόσο ζεστό τι προϊόν. Αλλά η οικονομική κορεατική κουζίνα ισχυρίζεται το αντίθετο: οι εύπορες νοικοκυρές έχουν δημιουργήσει πολλές παρόμοιες συνταγές αλλά ποικίλες γεύσεις. Παρέχουμε επίσης κενά για το χειμώνα και τις σαλάτες και απλά αιχμηρά πιάτα για πιάτα κρέατος και ψαριών.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε αυτό το διακριτικό πράσινο, που πολλοί θεωρούν απλά κορυφαία, είναι γενικά ξεχωριστό ζήτημα. Πολύ πλούσια βέλη και ιχνοστοιχεία. Οι θεραπευτές της Άπω Ανατολής αποδίδουν σε αυτούς τους βλαστούς τις θαυματουργές ιδιότητες των αφροδισιακών, πιστεύεται ότι τα πιάτα από αυτά ενισχύουν τις θεραπευτικές ιδιότητες της ρίζας του Ginseng.
Κορεσμένοι σκόρδοι κορεάτικου στυλ - γενικές οδηγίες μαγειρικής
• Κοκκινοσκουφίτσα κορεάτικου στυλ - ένα εποχιακό πιάτο. Παρασκευάζεται από νέους βλαστούς, συχνά στην καθημερινή ζωή που ονομάζονται "σωληνώσεις". Αλλά αν τα βέλη σκόρδου που προετοιμάζονται για το χειμώνα αποθηκεύονται στην κατάψυξη, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο και από αυτούς.
• Οι νέοι σκοπευτές πρέπει να αφαιρέσουν τους μπουμπούκια και να κόψουν ένα μικρό κομμάτι από το κάτω μέρος. Στη συνέχεια πλένεται καλά με νερό και σκουπίζεται με μια πετσέτα. Οι υπερβολικά μεγάλες "σωλήνες" κόβονται με ξυλάκια και τα κοντό τους αφήνονται ολόκληρα. Το μέγεθος των ραβδιών πρέπει να είναι τουλάχιστον τρία και όχι περισσότερα από δέκα εκατοστά. Οι ώριμοι μίσχοι πρέπει να λεκιάζονται ή να επιτρέπονται σε μια μικρή ποσότητα ελαίου κάτω από το κάλυμμα μέχρι να μαλακώσουν. Οι νέοι είναι αρκετά μαλακοί από μόνοι τους.
• Τα βέλη σκόρδου σε κορεατικά στυλ είναι ένα πικάντικο πιάτο, για το οποίο προστίθενται όξινα υγρά μέσα. Για παράδειγμα, βαλσάμικο (κρασί, τραπέζι) ξίδι ή φρέσκο χυμό λεμονιού.
• Για καρυκεύματα, πρέπει να πασπαλίζονται με άφθονα μπαχαρικά. Μπορείτε να τα επιλέξετε μόνοι σας ή να χρησιμοποιήσετε ειδικές εργοστασιακές - "Για κορεάτες σαλάτες" ή "Για κορεάτικα καρότα".
• Αλατοποιήστε το πιάτο με επιτραπέζιο αλάτι ή σάλτσα σόγιας στο τέλος του μαγειρέματος και στη συνέχεια αφήστε το να μαγειρεύει καλά. Συχνά το πιάτο είναι γλυκό με ζάχαρη ή μέλι.
• Τα βέλη του σκόρδου μαγειρεύονται μόνοι τους ή με πρόσθετα προϊόντα. Μπορεί να είναι κρέας, φρέσκα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, αγγούρια) ή κρεμμύδια και καρότα, σπαζομένα μαζί με βέλη.
• Τα σκόρδα βέλη στην κορεατική συνδυάζονται με οποιοδήποτε πιάτο, ιδιαίτερα καλό για να τα σερβίρετε με πατάτες ή βρασμένο ρύζι.
Κορεσμένο χοιρινό σκόρδο
Συστατικά
• 600 γρ. Σκελίδες σκόρδου.
• 400 γρ. νωπά χοιρινά (πολτός) ·
• τρία μεγάλα κουτάλια αρωματισμένης σάλτσας σόγιας.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αμύλου πατάτας.
• καρύκευμα "Για τις κορεατικές σαλάτες" - 3-4 πρέζα?
• δύο μεσαία κρεμμύδια.
• μισό κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια με λεπτές μισές δακτυλίους, ψιλοκόψτε τα βέλη του σκόρδου με ξυλάκια μήκους έως πέντε εκατοστά, χοιρινό - πάνω από τις ίνες, με ένα λεπτό καλαμάκι.
2. Βυθίστε τα κομμάτια του κρέατος σε μια κατσαρόλα σε καλά θερμαινόμενο λάδι και τηγανίζουμε με ελάχιστη θερμότητα μέχρι να ψηθούν.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, ψιλοκομίστε τα πάντα με σησαμέλαιο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να γίνουν διαφανή τα μισά δακτυλίους κρεμμυδιού.
4. Αραιώστε τη σάλτσα σόγιας με 150 ml νερού, προσθέστε καρύκευμα, άμυλο και χτυπήστε καλά.
5. Σε μια κατσαρόλα με κρέας, χαμηλώστε τα ψιλοκομμένα βέλη, ρίξτε τη μαγειρεμένη σάλτσα και, ανακατεύοντας καλά, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για επτά λεπτά.
Κορεατικά βέλη σκόρδου
Συστατικά
• τρεις μεσαίες δέσμες βελών σκόρδου (περίπου μία λίβρα).
• ένα κουταλάκι του γλυκού κρασί φως κρασί?
• σκόρδο.
• 3 φύλλα ξηρής lavrushki?
• ζευγάρι τσιπς μη επεξεργασμένης ζάχαρης.
• "Καρύκευμα για καρότα και σαλάτες στην κορεατική γλώσσα" - 1 κουτάλι πλήρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε με ξυλάκια, μήκους περίπου 3 εκατοστών, φρέσκα βέλη σκόρδου.
2. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με ένα εκατοστό στρώμα ηλιέλαιο και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν θερμαίνεται καλά, χαμηλώστε τα βέλη του σκόρδου και τηγανίζετε. Δεν πρέπει να είναι πολύ τηγανητά, είναι απαραίτητο να φτάσουμε μόνο στην απαλότητα.
3. Στα μαλακά κομμάτια βέλη προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη, φύλλα μαϊντανού. Ρίχνουμε σε ξύδι κρασιού και δοκιμάζουμε γεύση.
4. Προσθέστε στην επιθυμητή γεύση λεπτό αλάτι, ρίξτε το με μικρές τσιμπήματα και συνεχίστε να παίρνετε το δείγμα.
5. Στερεώστε το πιάτο σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα από το χυμό και το ξίδι που προκύπτουν. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη σόμπα και πιέστε το σκόρδο στο πιάτο. Ανακατέψτε καλά και δροσερό.
Κορεάτικα σκοπευτήρια κορεατικά στυλ με αγγούρι
Συστατικά
• μία κιλό φρέσκων βέλη σκόρδου.
• σκόρδο - 3 μικρά δόντια.
• κρεμμύδι - το ήμισυ του μεσαίου κεφαλιού.
• λίγο πολτό πολύ ζεστό πιπέρι.
• μια μικρή κουταλιά τραπεζιού ξύδι?
• γείσο κόλιαντρου - τσίμπημα.
• αγγούρι μέσου εδάφους.
• φρέσκο πράσινο κολαντάρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε καλά τα 10 εκατοστά ραβδιά σκόρδου βέλους και τα βάζετε σε πετσέτα λινό.
2. Κόβετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένο πιπέρι μεσαίου μεγέθους για ένα λεπτό σε καλά θερμαινόμενο λάδι.
3. Προσθέστε το βέλος του σκόρδου κολλάει και σοτάρετε για τρία λεπτά. Το σκόρδο δεν πρέπει να καίει και να αλλάζει χρώματα (σκουραίνει), γι 'αυτό πρέπει να αναμιγνύεται όσο πιο συχνά γίνεται.
4. Αφού τα ραβδιά βέλους γίνουν μαλακά, μεταφέρετε τα σε μια βαθιά πλάκα, προσθέστε περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, τραπεζομάντηλο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Περίστε τη σαλάτα με κόλιανδρο, αλάτι αν χρειαστεί και, ανακατεύοντας απαλά, βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε το αγγούρι τριμμένο στο κορεατικό καρότο (χωρίς φλούδα), προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ξανά.
Κορεάτικα σκοπευτήρια κορεσμένου στυλ με σάλτσα σόγιας
Συστατικά
• σκόρδο - 3 τσαμπιά.
• ένα μεγάλο καρότο.
• καρύκευμα "Για τα κορεάτικα λαχανικά" - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• ελαφριά αλμυρή σάλτσα σόγιας.
• 5 ml τραπεζοειδούς ξιδιού.
• δύο μεγάλα φύλλα της lavrushka?
• ποιοτικό ελαιόλαδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε τα καρότα στο τρίφτη όσο το δυνατόν μεγαλύτερο, κόψτε τα νεαρά βλαστάρια του σκόρδου σε ραβδιά μήκους 5-6 cm.
2. Βάλτε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα βέλη σκόρδου σε μια κατσαρόλα, σε ένα εκατοστό στρώμα καλά φρυγμένου ελαίου και τηγανίζετε.
3. Όταν είναι καλά μαλακωμένο, προσθέστε lavrushka, καρύκευμα "Για τα κορεάτικα καρότα", γλυκίστε και ρίξτε ξίδι.
4. Ανακατέψτε καλά και φέρετε την επιθυμητή αλατότητα προσθέτοντας σάλτσα σόγιας.
5. Ζεσταίνετε τη σαλάτα σε χαμηλή φωτιά και σβήστε τη σόμπα όταν το υγρό έχει ελαφρώς εξατμιστεί.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε το τριμμένο ή συμπιεσμένο σκόρδο και ανακατέψτε το απαλά με τη σαλάτα.
7. Βάλτε την τελική σαλάτα σε γυάλινα βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο κάτω από στενά κλειστά καλύμματα από νάιλον.
Κορεσμένη σαλάτα με βέλη σκόρδου με λαχανικά
Συστατικά
• μια μεγάλη δέσμη νεαρών βελών σκόρδου.
• δύο μεσαία καρότα.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• χυμό από 2/3 λεμονιού.
• δύο γλυκές κόκκινες πιπεριές.
• 50 ml λαδιού (καλαμποκιού, ηλιόσπορου)
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• ζεστό πιπέρι "Τσίλι" και καρύκευμα "Για κορεάτικες σαλάτες" - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τα μικρά βέλη δεν χρειάζονται θερμική επεξεργασία και κοπή σε μέρη. Αρκεί να αφαιρέσετε μόνο ένα μικρό, μόνο ένα εκκολαπτόμενο μπουμπούκι και ένα μικρό κομμάτι από το κάτω μέρος. Αλλά εάν πήρατε τα βέλη μεσαίας ωριμότητας, σιγουρευτείτε ότι κόβετε το στέλεχος σε κομμάτια των πέντε εκατοστών και το αφήνετε να κρυώσει για δύο λεπτά.
2. Αφού ξαπλώσετε τα ραβδιά σκόρδου, ψήστε. Προσθέστε σε αυτά χοντροκομμένα καρότα, κρεμμύδι κομμένα σε μισά δαχτυλίδια και μεσαίου μεγέθους καλαμάκια πιπέρι.
3. Πετάξτε τα λαχανικά με μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού και κρέμασμα. λάδι. Ανακατέψτε τη σαλάτα και αφήστε τη να ζεσταθεί για δύο ώρες.
4. Στη συνέχεια, βάλτε τη σαλάτα στις τράπεζες και βάλτε το στο ψυγείο για μια ημέρα. Ανακατέψτε τη σαλάτα αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Κορεάτικα βέλη βέλους - μια γρήγορη συνταγή
Συστατικά
• μια μέση δέσμη νεαρών "σωλήνων" σκόρδου.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• χυμό από λεμόνι λεπτής επιδερμίδας 1/2.
• τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο υψηλής ποιότητας.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• Καρότο - 1 τεμ. μεγάλο μέγεθος.
• ένα μικρό κομμάτι πολτού από ζεστό πιπέρι τσίλι.
• ένα μείγμα αρωματικών πιπεριών εδάφους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στους βλαστοί του σκόρδου, κόβουμε τα μπουμπούκια, διαιρούμε σε κομμάτια 3-4 cm και τηγανίζουμε λίγο σε λάδι. Μην τηγανίζετε πάρα πολύ, απλά μαλακώνετε. Επομένως, αυτό πρέπει να γίνει κάτω από το καπάκι, όχι περισσότερο από 10 λεπτά και με ελάχιστη θέρμανση.
2. Αφού μαλακώσουν οι "σωλήνες", προσθέστε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα στα μισά δαχτυλίδια, ανακατέψτε και συνεχίστε να τηγανίζετε για τρία λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και μεταφέρετε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε ένα μπολ.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι, εποχιακά τα πάντα με καρυκεύματα που επιλέγονται για γεύση. Προσθέστε ένα μίγμα πιπεριών, προσθέστε αλάτι και ρίξτε το χυμό λεμονιού στο τέλος και πιέστε το σκόρδο.
4. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στο τραπέζι για μαρινάρισμα για μισή ώρα, ίσως περισσότερο. Όταν επιμένετε, ανακατέψτε τα λαχανικά τουλάχιστον τέσσερις φορές.
Κορεάτικα βότανα κορεατικού στυλ για το χειμώνα με σουσάμι
Συστατικά
• 600 γρ. νεαρά στελέχη σκόρδου?
• 55 ml ελαφριάς σάλτσας σόγιας.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο.
• στη γεύση - ζεστό πιπέρι.
• 75 ml εκλεπτυσμένου ηλιελαίου.
• κουταλιά της σούπας ή ξύδι ρυζιού.
• 10 γρ. σουσάμι?
• δώδεκα πιπεριές.
• 8 ομπρέλες γαστρονομίας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε όλο το μαγειρεμένο λάδι σε ένα βαθύ καζάνι και αφήστε το να ζεσταθεί καλά.
2. Αδειάστε τα σκελίδες με κορίανδρο και μπιζέλια καλά με γουδοχέρι. Προσθέστε ψιλοκομμένο πολτό ζεστό πιπέρι και αλέστε καλά τα πάντα.
3. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μπαχαρικά από το κονίαμα στο ασβεστοποιημένο φυτικό λίπος. Ανακατέψτε, προσθέστε ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένα με μεγάλα ραβδιά και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσετε.
4. Ρίξτε σε σάλτσα σόγιας, γλυκάστε και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά σκιά ελιάς.
5. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ξύδι στα βέλη, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι, ανακατεύουμε και αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά.
6. Τοποθετήστε τα δροσισμένα στελέχη του σκόρδου σε δοχεία και καλύψτε με καλύμματα από νάιλον. Πάρτε το προετοιμασμένο προϊόν στο ράφι στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Κορεάτικοι σκοπευτές με μέλι
Συστατικά
• βέλη σκόρδου - ένα μεγάλο μάτσο?
• έξι σκελίδες σκόρδου του περασμένου έτους.
• οκτώ κεφάλια νεαρών κρεμμυδιών.
• μια κουταλιά βαλσάμικο ξύδι.
• φρέσκα βότανα από νεαρό άνηθο και διακοσμητικό μαϊντανό.
• δύο κουταλάκια υγρό μέλι, φως.
• τρία μεγάλα κουτάλια σκούρου ξύδι σόγιας.
• μεσαίου μεγέθους pod "Χιλή".
• στον κόλιανδρο με γεύση - αλεσμένο και σε μείγμα αποξηραμένων βοτάνων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε καλά τα κεφάλια των νεαρών κρεμμυδιών και τα κόψτε στα μισά κατά μήκος, και τα στελέχη του σκόρδου με τα μεσαίου μεγέθους chopsticks.
2. Για να κάνετε τα κρεμμύδια και τα βέλη σκόρδου μαλακά, τα τηγανίζετε για λίγο με άπαχο εξευγενισμένο λάδι, ανακατεύοντας συστηματικά.
3. Προσθέστε το μέλι και τη σάλτσα σόγιας στα λαχανικά. Σεζόν με μπαχαρικά, ρίχνουμε σε βαλσαμικό ξύδι. Προσθέστε λίγο αλάτι, καθώς η σάλτσα σόγιας είναι αρκετά αλμυρή. Μειώστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 2 λεπτά.
4. Προσθέστε το τεμαχισμένο σκόρδο, τα ψιλοκομμένα βότανα. Ανακατέψτε και, αφαιρώντας από τη σόμπα, αφήστε να μαγειρέψει καλά.
Κορεάτικα Βέλη Σκόρδα - Συμβουλές & Συμβουλές Μαγειρικής
• Μην υπερέχετε τα βέλη σκόρδου σε ένα τηγάνι ή σε ζεστό νερό, αλλιώς θα γίνουν πολύ μαλακά και θα μετατραπούν σε χυλό.
• Για να αφαιρέσετε την πικρία από τον "σωλήνα", μπορείτε να απολαύσετε τα βέλη για ένα λεπτό ή δύο με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, ψύξτε γρήγορα κάτω από ένα ρεύμα παγωμένου νερού και στεγνώστε.
• Προσθέτοντας σουσάμι ή αντικαθιστώντας το χρησιμοποιημένο λάδι με σουσάμι θα προσθέσετε μια ανατολίτικη αφή στο πιάτο.
• Τα κατεψυγμένα βέλη δεν μπορούν να αποψυχθούν, γρήγορα αποψυχθούν στο νερό κατά την ξήρανση ή σε ένα τηγάνι σε λάδι.
