Το γάλα στο φούρνο είναι η καλύτερη επιλογή για το μαγείρεμα αυτού του ψαριού.
Το κρέας του γάδου περιέχει κορεσμένα λιπαρά αμινοξέα, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.
Επιπλέον, το κρέας του γάδου έχει εξαιρετική γεύση και περιέχει λίγες θερμίδες, επομένως συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή για δίαιτα.
Γάδος με κρεμμύδια - γενικές αρχές προετοιμασίας
Ο γάδος είναι ένα αρκετά μεγάλο ψάρι, επομένως, κατά κανόνα, δεν μαγειρεύεται, ολόκληρα ή σε μεγάλα κομμάτια. Χρησιμοποιείται κυρίως για μαγείρεμα μπριζόλες ή φιλέτα. Αυτό δίνει τη δυνατότητα να μαγειρεύετε το γάδο στο φούρνο με κρεμμύδια, λαχανικά, κρέμα γάλακτος, τυρί κλπ.
Πριν μαγειρέψετε το γάδο στο φούρνο, θυμηθείτε ότι στην καθαρή του μορφή το κρέας του γάδου είναι ξηρό, οπότε είναι προτιμότερο να το μαγειρέψετε σε ένα μανίκι ή φύλλο, καθώς και σε διάφορες σάλτσες.
Κρεμμύδια, λαχανικά και άλλα συστατικά θα προσθέσουν πλούτο στο κρέας του γάδου και θα εμπλουτίσουν τη γεύση του.
Για να προετοιμάσετε το γάδο με κρεμμύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία κρεμμυδιών: κρεμμύδια, ασκαλώνια, πράσινα ή πράσα.
Για να κάνετε το κρέας του γάδου πιο γευστικό και ζουμερό, καλό είναι να μαρινάρετε πρώτα και να το αφήσετε για λίγο, ώστε το ψάρι να είναι κορεσμένο με τα γεύση των μπαχαρικών και των βοτάνων. Ως μαρινάδα χρησιμοποιούνται ποικίλες σάλτσες και καρυκεύματα.
Το γάδο πωλείται πιο συχνά κατεψυγμένο, επομένως αυτό αποψύχεται πριν από το μαγείρεμα στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Το βρασμένο ρύζι ή οι πατάτες εξυπηρετούνται καλύτερα ως πλάκα για το γάδο με κρεμμύδια και καρότα.
Συνταγή 1. Γάδος στο φούρνο με λαχανικά
Τα συστατικά
800 γρ.
άλας ·
έξι πατάτες.
12 κλαδιά θυμάρι?
έξι μίσχοι πράσων (μόνο το λευκό μέρος)?
250 ml μπύρας.
πέντε καρότα?
250 γρ. Ξινή κρέμα.
λευκό πιπέρι?
τέσσερις μίσχους σέλινου.
εστραγκόν ·
δέκα ντομάτες κεράσι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το πράσο και το ψιλοκόψτε με δακτυλίους.
2. Κάντε πρωτότυπες πλάκες του φύλλου, στο κάτω μέρος του οποίου βάζετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
3. Πλένετε, στεγνώνετε και αλατίζετε το φιλέτο γάδου. Πετάξτε τα ψάρια με εστραγκόν και λευκό πιπέρι.
4. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κόψτε σε κομμάτια.
5. Ξεπλύνετε τα στελέχη του σέλινου, τα στεγνώνετε ελαφρά και ψιλοκομίζετε. Πλένετε τις ντομάτες και τις κόβετε στα μισά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Αλαλά ελαφρά όλα τα λαχανικά.
6. Βάλτε φέτες πατάτας, φιλέτο γάδου, σέλινο και καρότα κρεμμύδια.
7. Ρίξτε λίγο μπύρα σε κάθε "πλάκα" και λιπαίνετε τα πάντα με άφθονο ξινή κρέμα. Βάλτε τρία κλαδιά θυμαριού στην κορυφή.
8. Καλύψτε τις πλάκες με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και ψήνετε στο φούρνο για σαράντα λεπτά στους 170 C. Σερβίρετε το πιάτο απευθείας στις "πλάκες" του φύλλου.
Συνταγή 2. Γάδος με κρεμμύδια και καρότα
Τα συστατικά
kg γάδου ·
άλας ·
τέσσερα καρότα?
μαύρο πιπέρι?
τρία κεφάλια κρεμμυδιού.
80 ml μαγιονέζας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και πλύνετε. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Καρότα για κορεάτες σαλάτες.
2. Πλύνετε τον μπακαλιάρο, καθαρίστε τις ζυγαριές από αυτό, κόψτε την κεφαλή, την ουρά και τα πτερύγια. Κόψτε τα ψάρια σε φιλέτα. Αφαιρέστε το δέρμα από αυτό και επιλέξτε μικρά κόκαλα. Κόψτε το προκύπτον φιλέτο σε μεγάλα κομμάτια.
3. Βάλτε το φιλέτο γάδου σε ένα φύλλο ψησίματος, πριν τον λιπάνετε με λάδι. Αλατοποιήστε και πιείτε με πιπέρι.
4. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια πάνω από τα ψάρια. Λιπάνετε τα πάντα με μαγιονέζα. Βάλτε το τριμμένο καρότο στο επόμενο στρώμα. Λιπάνετε αυτό το στρώμα με μαγιονέζα επίσης.
5. Βάλτε τη θήκη ψησίματος με το ψάρι στο φούρνο και ψήστε τα ψάρια για τα πρώτα δέκα λεπτά στους 200 C. Στη συνέχεια κυλήστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήνετε για άλλα 20 λεπτά Σερβίρετε το ψάρι με μια πλάκα από ρύζι ή πατάτες.
Συνταγή 3. Γάδος με κρεμμύδια και κουνουπίδι
Τα συστατικά
kg φιλέτο γάδου ·
200 γραμμάρια σκληρού τυριού.
κουνουπίδι κεφαλή?
φυτικό έλαιο;
μια κιλό κρεμμυδιού.
ένα αυγό?
300 γραμμάρια καρότα.
150 ml γάλακτος.
50 g πάστας τομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 C. Αφαιρέστε τα καρότα χονδροειδώς. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σοτάρετε τα λαχανικά σε ζεστό φυτικό έλαιο μέχρι ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα. Βάλτε το τηγάνισμα λαχανικών στο κάτω μέρος του πυρίμαχου σχήματος με τις ψηλές πλευρές.
2. Πλύνετε και στεγνώστε το φιλέτο γάδου με χαρτοπετσέτες. Κόψτε τα ψάρια σε μικρές επιμήκεις φέτες και τα βάζετε σε ένα πυκνό στρώμα στα τηγανητά λαχανικά. Πιπέρι, αλάτι και στείλετε στο προθερμασμένο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι για ταξιανθίες, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Στη συνέχεια βράζουμε το λαχανικό για δέκα λεπτά. Αδειάστε το ζωμό, ψύξτε το λάχανο ελαφρώς και κόψτε το ψιλοκόφως.
4. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το γάλα με το αυγό. Κόψτε ελαφρά το πιπέρι, αλατοποιήστε και προσθέστε την πάστα ντομάτας. Χτυπάτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσετε με ένα χτύπημα.
5. Αφαιρέστε τα ψάρια από το φούρνο. Τοποθετήστε ένα στρώμα από κουνουπίδι στην κορυφή και γεμίστε ομοιόμορφα τα πάντα με ένα μίγμα γάλακτος αυγού. Πασπαλίστε όλα με τυρί.
6. Βάλτε τα ψάρια στο φούρνο για άλλη μισή ώρα. Όταν ένα χρυσό κρούστα σχηματίζεται στην κορυφή, ο μπακαλιάρος είναι έτοιμος. Σερβίρετε τα ψάρια ως ανεξάρτητο πιάτο.
Συνταγή 4. Γάδος στο φούρνο με λαχανικά και σάλτσα
Τα συστατικά
700 g γάδου ·
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
δύο κεφαλές τόξου.
άλας ·
δύο μεγάλα καρότα?
5 g ζάχαρης.
30 γραμμάρια αλεύρου.
200 ml κρέμας.
άνυδρο χόρτο?
ηλιέλαιο;
200 ml χυμού τομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε και κόψτε το τεταρτημόριο με δαχτυλίδια.
2. Πλύνετε τα αποφλοιωμένα καρότα και τη σχάρα για τις κορεάτες σαλάτες.
3. Ξεπαγώστε το γάδο, καθαρίστε και κόψτε την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια. Κόψτε το σφάγιο σε μπριζόλες πάχους 2 εκατοστών.
4. Πιέστε το ψάρι, το αλάτι και το ψωμί στο αλεύρι. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε ζεστό ηλιέλαιο μέχρι να γίνει καφετιέρα.
5. Στο βούτυρο όπου τηγανίστηκε η teesca, περάστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο. Τώρα βάλτε τα καρότα στο τηγάνι και τα τηγανίζετε ελαφρά.
6. Βάλτε σε μια βαθιά, λαδωμένη μορφή, μπριζόλες μπακαλιάρου. Τοποθετήστε τα τηγανισμένα λαχανικά στην κορυφή των ψαριών και πεπλατυσμένα με ένα κουτάλι.
7. Συνδυάστε το χυμό ντομάτας με κρέμα, προσθέστε ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε το προκύπτον γάδο με λαχανικά.
8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 C. Τοποθετήστε μια φόρμα με ψάρια και ψήστε για μισή ώρα. Αφαιρέστε το μπακαλιάρο με λαχανικά από το φούρνο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε τα ψάρια με οποιοδήποτε πιάτο ή σαλάτα με φρέσκα λαχανικά.
Συνταγή 5. Γάδος με κρεμμύδια και καρότα σε αλουμινόχαρτο
Τα συστατικά
400 g γάδου ·
μια πρέζα ασπρόμαυρης πιπεριάς.
καρότο;
άλας ·
κρεμμύδι;
30 ml χυμού λεμονιού.
ένα μάτσο μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σφάγια του μπακαλιάρου μου, κόψτε το κεφάλι, την ουρά και κόψτε τα πτερύγια. Ξεχωρίστε το φιλέτο από την κορυφογραμμή.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ξεβγάζουμε και κόβουμε το τεταρτημόριο με δαχτυλίδια.
3. Αποφλοιωμένα καρότα και μεγάλα τρία μου.
4. Ενεργοποιήστε το φούρνο. Διαδώσαμε το φιλέτο του μπακαλιάρου στο φύλλο. Διανέμουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα πάνω σε αυτό.
5. Βάλτε τις πιπεριές σε κονίαμα και αλέστε. Αλέστε το μαϊντανό.
6. Ψεκάστε τα ψάρια με φρέσκα βότανα, πιπέρι, αλάτι και πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.
7. Συνδέστε καλά τις άκρες του φύλλου και τοποθετήστε την τσάντα σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε τα ψάρια σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για μισή ώρα.
8. Βάλτε τον τελειωμένο μπακαλιάρο στο δίσκο και κόψτε μερικώς. Ως δευτερεύον πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε ψητά ή βραστά λαχανικά.
Συνταγή 6. Γάδος ψημένο με καρότα
Τα συστατικά
cod - μισό κιλό ·
ελαιόλαδο ·
κρεμμύδια - 150 g;
μαύρο πιπέρι?
καρότα - 150 g;
άλας ·
κρέμα 20% - 100 ml.
δύο αυγά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Τα αποφλοιωμένα καρότα κόβονται σε μικρά κομμάτια.
2. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να διαφανεί. Προσθέστε τα καρότα, ανακατεύετε και τηγανίζετε για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Στο τέλος, τηγανίζουμε το πιπέρι και το αλάτι.
3. Η κρέμα αναμειγνύεται με τα αυγά και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάτε το γέμισμα μέχρι να μαλακώσετε με ένα χτύπημα.
4. Φιλέτο γάδου, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε μεγάλες μερίδες. Τα ψάρια απλώνονται σε πυρίμαχη μορφή σε ένα στρώμα. Αλατόψουμε ελαφρά και πιπέρι το ψάρι.
5. Στην κορυφή των ψαριών, απλώστε τα τηγανισμένα λαχανικά και ρίξτε το μίγμα κρέμας-αυγού. Στέλνουμε τα ψάρια στο φούρνο, προθερμαίνονται στους 180 ° C και ψήνουμε για μισή ώρα. Βγάζουμε τη φόρμα με το τελειωμένο πιάτο, βάζουμε το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή σε πλάκες. Σερβίρουμε τα ψάρια με οποιοδήποτε πιάτο ή φρέσκα λαχανικά.
Συνταγή 7. Μπριζόλα μπριζόλας στον φούρνο
Τα συστατικά
τέσσερις μπριζόλες βακαλάου ·
20 γραμμάρια πατατάκια.
δύο κεφαλές τόξου.
μαϊντανός;
μια πινελιά κουρκούμη?
100 γραμμάρια τυριού ·
100 ml λευκού οίνου.
40 ml ελαιολάδου.
5 g υγρού μελιού.
μισό λεμόνι?
Μπαχαρικά για ψάρια.
πιπέρι?
αλάτι στο τραπέζι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε τις μπριζόλες, ξεπλύνετε και στεγνώνετε λίγο. Κάθε σχάρα με ένα μείγμα αλάτι, πιπέρι και καρύκευμα για τα ψάρια. Ψεκάστε το ψάρι με χυμό λεμονιού.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισο δακτυλίους.
3. Κόψτε το λεμόνι σε κύκλους, και στη συνέχεια κόψτε το καθένα σε τέσσερα κομμάτια.
4. Σιγουρευτείτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε ψιλοκομμένο λεμόνι και μέλι σε αυτό. Ρίχνουμε το κρασί και την εποχή με κουρκούμη και πιπέρι. Ανακατεύετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά.
5. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια βαθιά λαδωμένη φόρμα. Κορυφή με τηγανητό λεμόνι και επίπεδο με κουτάλι. Υποβάλετε τη φόρμα στο φούρνο για δέκα λεπτά. Ψήστε τα ψάρια στους 180 C.
6. Τρίψτε τα τσιπς πατάτας. Τυρί χονδροειδώς. Ανακατέψτε το τυρί με τσιπς. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το φούρνο και πασπαλίστε το πιάτο με μείγμα τυριών και τσιπς. Ψήστε το ίδιο χρονικό διάστημα. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με κλαδάκια μαϊντανό. Ως πλάκα, οι βραστές πατάτες ή το ρύζι είναι τέλειες.
Γάδος στο φούρνο - συμβουλές και κόλπα
- Σερβίρετε το ψάρι ζεστό, το ψήσιμο ψημένο teska χάνει τη μοναδική του γεύση.
- Ψήστε το γάδο σε κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα, τότε θα πάρετε τα ψάρια με μια λεπτή κρεμώδη γεύση.
- Ο χυμός λεμονιού θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη μυρωδιά των ψαριών.
- Για να κάνετε τον μπακαλιάρο ζουμερό, πριν το ψήνετε, το βράζετε μέχρι το μισό.
- Χρησιμοποιήστε ένα μανίκι ή φύλλο για το ψήσιμο, οπότε ο γάδος θα είναι πάντα τρυφερός και ζουμερός.
- Το γάδο μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα, οπότε μην το παρακάνετε στο φούρνο για να αποφύγετε να στεγνώσει το ψάρι.
- Αφαιρέστε το καλούπι με τον τελικό γάδο από το φούρνο και το κάλυμμα. Αφήστε το για δέκα λεπτά. Έτσι τα ψάρια θα γίνουν πιο ζουμερά.
