Το ψήσιμο με την προσθήκη κεφίρ συνήθως αποδεικνύεται πλούσιο και αβλαβές. Μοιάζει με ένα παραδοσιακό cupcake ή μπισκότο, αλλά ταυτόχρονα η ζύμη για τα muffins στο kefir είναι πολύ πιο εύκολη στην προετοιμασία και όχι τόσο κακή. Η πορώδης δομή που χαρακτηρίζει αυτό το ψήσιμο εξηγείται από την αλληλεπίδραση του οξέος που περιέχει κεφίρ και σόδα ή σκόνη ψησίματος.
Τα προϊόντα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνταγές των muffins σε κεφίρ σε κονσέρβες μαγειρεύονται και ψήνονται αρκετά γρήγορα, είναι κατάλληλα για να "χτίσει" γρήγορα κάτι για τους επισκέπτες που φθάνουν ξαφνικά.
Γενικές αρχές για την παρασκευή κουλουριανών με κεφίρ
Υπάρχουν πολλές συνταγές για muffins σε κεφίρ σε καλούπια. Οι περισσότερες φορές, φυσικά, είναι παρασκευασμένες με ζάχαρη. Ωστόσο, μπορείτε να ψήνετε και όχι γλυκά, αλλά αλμυρά ή πικάντικα προϊόντα. Είναι κατάλληλα για όσους δεν τρώνε γλυκά και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν αντί για σνακ ή νόστιμο πρωινό.
Ως πρόσθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οτιδήποτε: σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα, φρούτα, μούρα, σοκολάτα, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα. Και σε unsweetened cupcakes σε kefir, μπορείτε να προσθέσετε τυρί, βότανα, λουκάνικο ή μπέικον, σπανάκι, βραστό κοτόπουλο και πολλά άλλα. Αστεία γλυκά αποκτώνται με την ανάμειξη μικροσκοπικών ταξιανθιών κουνουπιδιού στη ζύμη. Γενικά, για να συμπληρώσετε με μερικά πρόσθετα, η συνταγή για muffins από κεφίρ σε καλούπια είναι πάντα δυνατή. Απλά βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν πάρα πολλές προσθήκες: η ζύμη μπορεί να αυξηθεί άσχημα.
Για το ψήσιμο κέικ με κεφίρ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε καλούπια σιλικόνης. Δεν μπορούν ακόμη και να λιπαίνονται: το ψήσιμο είναι ακόμα εύκολο να εξαχθεί από αυτά. Εάν δεν υπάρχουν καλούπια σιλικόνης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά, αλλά τότε είναι καλύτερο να επενδύσετε χαρτί σε αυτά. Αυτή είναι επίσης μια καλή επιλογή. Η εξυπηρέτηση τέτοιων γλυκισμάτων μπορεί να γίνει απευθείας σε ένα καλούπι χαρτιού, το οποίο σας επιτρέπει να πάρετε αυτά τα cupcakes μαζί σας σε ένα πικ-νικ ή σε ένα ταξίδι αν δεν είστε σίγουροι ότι μπορείτε να πλύνετε τα χέρια σας πριν από το φαγητό: αυτά τα cupcakes μπορούν να καταναλωθούν χωρίς να τα αγγίξετε με τα χέρια σας.
Τα έτοιμα γλυκά muffins σε κεφίρ μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη σε σκόνη ή να επικαλυφθούν με κραγιόν ή λούστρο. Τα μη ζαχαρούχα muffins μπορούν να πασπαλιστούν με τριμμένο τυρί και να τοποθετηθούν στο φούρνο για μερικά λεπτά.
Στα καλούπια, η ζύμη δεν πρέπει να χύνεται περισσότερο από τη μέση, επειδή το ψήσιμο αυξάνεται έντονα στο φούρνο.
Η ετοιμότητα των cupcakes σε kefir θα πρέπει να ελέγχεται με ένα δάχτυλο ή ξύλινη οδοντογλυφίδα.
Συνταγή 1. Μανιτάρια σε κεφίρ "Σοκολάτα"
Τα συστατικά
Αλεύρι - ένα και μισό φλιτζάνια
Αυγά - 3 τεμάχια
Κεφίρ - ένα και μισό ποτήρια
Ζάχαρη - μισό φλιτζάνι
Κακάο - 5 μεγάλα κουτάλια
Φυτικό λάδι (οποιοδήποτε) - 3 κουταλιές της σούπας
Αποξηραμένα κεράσια (ζαχαρωμένα φρούτα) - μισό ποτήρι
Βανίλια Ζάχαρη - 1 φακελάκι
Σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος μαγειρέματος
Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη σε ένα μπολ (είναι καλύτερα να το κάνετε με ένα μίξερ, μπορείτε να το κάνετε με το χέρι). Προσθέστε σόδα, λάδι, βανίλια στο μείγμα και χτυπήστε λίγο περισσότερο. Τώρα προσθέστε κεφίρ, ανακατέψτε.
Κοσκινίστε αλεύρι, κακάο επίσης. Ανακατέψτε τα μαζί και σταδιακά ρίξτε μέσα στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Εάν αυτό δεν γίνει, μπορεί να σχηματιστούν σβώλοι, πράγμα που θα προκαλέσει δυσκολία.
Ζυμώνετε μια αρκετά ζεστή ζύμη από όλα τα συστατικά, ανακατέψτε τα κεράσια μέσα σε αυτό (μπορείτε επίσης να προσθέσετε καρύδια ή να αντικαταστήσετε τα κεράσια με άλλα γευσμένα φρούτα ή σταφίδες).
Βάλτε μια κουταλιά της σούπας ζύμη στα καλούπια έτσι ώστε να γεμίζουν μόνο μέχρι τη μέση.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά.
Συνταγή 2. Muffins με κεφίρ με σταφίδες και ρούμι
Αυτή η συνταγή για muffins κεφίρ σε καλούπια περιλαμβάνει τη χρήση ισχυρού αλκοόλ, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούν να δοθούν σε παιδιά. Στη διαδικασία ψησίματος, το αλκοόλ θα εξατμιστεί, μόνο μια ευχάριστη μυρωδιά παραμένει. Σε ακραίες περιπτώσεις, εάν δεν υπάρχει ρούμι, μπορεί να αντικατασταθεί με ένα βάλσαμο (όπως η Ρίγα) ή κονιάκ, αλλά όχι βότκα.
Τα συστατικά
Αυγά - 4 ολόκληρα + 2 κρόκοι
Κεφίρ - μισό ποτήρι
Κρέμα 30% - μισό ποτήρι
Αλεύρι - 2 φλιτζάνια
Σταφίδες - μισό ποτήρι
Βούτυρο - 250 γραμ
Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια (ίσως λίγο λιγότερο)
Φυτικά έλαια - 4 κουταλιές της σούπας
Άμυλο - Κουτάλι
Rum (σκοτεινό) - 2 κουταλιές της σούπας
Σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε το λάδι σε ένα ζεστό μέρος όταν γίνεται εντελώς μαλακό, βάλτε το σε ένα μπολ και χτυπήστε με ένα μίξερ. Προσθέστε ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας σε αυτό και χτυπήστε καλά ξανά.
Τοποθετήστε τα αυγά και τους κρόκους - ένα κάθε φορά, σχισμένα σχολαστικά μετά από κάθε. Οδηγήστε σε ρούμι και φυτικά έλαια επίσης.
Σε ένα άλλο κύπελλο, ανακατεύουμε το αλεύρι με άμυλο και σκόνη ψησίματος και σταφίδες.
Προσθέστε το ήμισυ του ξηρού μίγματος στο υγρό μείγμα, προσθέστε το ήμισυ του κεφίρ (δεν θα πρέπει να είναι κρύο, ακόμα καλύτερα χλιαρό), να νικήσει τα πάντα. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο ξηρό μείγμα και το υπόλοιπο kefir και ξυλοδαρμό καλά πάλι.
Ξεχωριστά, μαντίστε την κρέμα μέχρι τα "χτένια". Τα βάζετε απαλά στη ζύμη και τα ανακατεύετε πολύ προσεκτικά με ένα κουτάλι με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
Βάλτε τη ζύμη σε καλούπια στο μισό, ψήστε σε 180 μοίρες για περίπου 35-40 λεπτά.
Τα μαϊντανά έτοιμα ρούμι μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη σε σκόνη.
Συνταγή 3. Μπύρες κεφίρ σε καλούπια τριπλής σοκολάτας
Τα συστατικά
Αλεύρι - ένα ποτήρι
Αυγό - 1
Βούτυρο - 50 g + 50 g
Ζάχαρη - μισό φλιτζάνι
Ζάχαρη σε σκόνη - 100 g
Κακάο - 3 κουταλιές της σούπας "με μια διαφάνεια"
Κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 150 ml
Σόδα - ένα τσίμπημα
Πικρή Σοκολάτα - 100 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε το βούτυρο (50 g) με ζάχαρη μέχρι τον αφρό, προσθέστε το αυγό εκεί και συνεχίστε το μαστίγιο.
Ρίξτε μια κουταλιά κακάο και σόδα στο μείγμα, συνεχίστε το κτύπημα, προσθέστε κεφίρ και προσθέστε σταδιακά αλεύρι, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε τη ζύμη. Όταν είναι έτοιμο, ετοιμάστε τα καλούπια, λιπάνετε τα με κάποιο λάδι εάν είναι απαραίτητο.
Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια. Βάλτε μια κουταλιά ζύμης σε κάθε κασσίτερο, στη συνέχεια, ένα κομμάτι σοκολάτας, στη συνέχεια και πάλι σε μια κουταλιά ζύμης (ή πόσο καιρό χρειάζεται για να γεμίσουν τα κουτιά στο μέσον.) Βάλτε τα cupcakes σε θερμοκρασία 180 βαθμών για περίπου 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, κτυπήστε το υπόλοιπο βούτυρο με το υπόλοιπο κακάο και ζάχαρη σε σκόνη.
Όταν το ψήσιμο είναι έτοιμο, αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, διακοσμήστε με τη γοητεία σοκολάτας. Εάν αυτό δεν φαίνεται αρκετό για εσάς, μπορείτε ακόμα να προσθέσετε λίγο σαντιγύ.
Συνταγή 4. Muffins σε κεφίρ σε καλούπια με σπόρους παπαρούνας.
Τα συστατικά
Παπαρούνα - μισό ποτήρι
Μέλι - μερικά κουτάλια
Αυγά - 2 τεμάχια
Ζάχαρη - ένα ποτήρι
Πακέτο λαδιού
Κεφίρ - ένα και μισό ποτήρια
Μαγιονέζα - 100 γρ
Σόδα, ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
Κρέμα γάλακτος - 100 γρ
Αλεύρι - περίπου 2 φλιτζάνια
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε ακόμη και χτυπήστε ελαφρά λίγο τα αυγά με ζάχαρη και πολύ μαλακωμένο βούτυρο. Προσθέστε το κεφίρ, την ξινή κρέμα και τη μαγιονέζα, καθώς και τη σόδα και τη ζάχαρη βανίλιας και επαναλάβετε τα πάντα πολύ προσεκτικά.
Για να προσθέσετε λίγο αλεύρι, επειδή είναι αδύνατο να προβλέψετε με ακρίβεια πόση ποσότητα θα χρειαστείτε. Η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί ως πολύ χοντρή ξινή κρέμα.
Ρίχνουμε σπόρους παπαρούνας με μια μικρή ποσότητα βραστό νερό με μέλι που αναμειγνύεται σε αυτό. Αφήστε για δέκα λεπτά, αλέστε καλά. Ανακατέψτε τη ζύμη.
Βάλτε τη ζύμη σε καλούπια στο μισό και ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά.
Συνταγή 5. Κεφίρ βανίλια βρώμης
Τα συστατικά
Σκληρά και γλυκά μήλα (π.χ. Granny) - 3 κομμάτια
Κεφίρ - ένα ποτήρι
Το αυγό είναι ένα
Hercules - 2 ποτήρια
Οποιοσδήποτε ψιλοκομμένος και ελαφρώς ψητός καρύδι - μισό φλυτζάνι
Αλεύρι - ένα ποτήρι
Ζάχαρη - μισό φλιτζάνι
Σκόνη ψησίματος - ένα κουταλάκι του γλυκού
Φυτικά έλαια - 2 μεγάλα κουτάλια
Κανέλα, ζάχαρη βανίλιας
Μέθοδος μαγειρέματος
Αναμίξτε τα ξηρά συστατικά ξεχωριστά και τα υγρά ξεχωριστά. Στρώνουμε το μήλο στο μεγαλύτερο τρίφτη και ανακατεύουμε στο υγρό μίγμα. Αφήστε τα καρύδια σε ένα ποτήρι για λίγο.
Προσθέστε ένα μικρό μείγμα αλευριού, που χτυπάει όλη την ώρα. Όταν η ζύμη είναι ομαλή, προσθέστε τα περικόχλια και ανακατέψτε ξανά.
Ενεργοποιήστε το φούρνο. Ενώ θερμαίνεται έως 200 μοίρες, η ζύμη θα εγχυθεί.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε καλούπια, λιπαρά ή καλυμμένα με χαρτί. Τοποθετήστε το σε φούρνο και φούρνο για 25-30 λεπτά.
Τα έτοιμα ζυμαρικά μπορούν να λιπαίνονται με μέλι.
Συνταγή 6. Μανιτάρια σε κεφίρ "Πράσινοι"
Αυτή είναι μια απολύτως απίστευτη συνταγή για muffins κεφίρ σε πράσινα καλούπια. Φυσικά αλμυρό.
Τα συστατικά
Κεφίρ - 3/4 φλιτζάνι
Φυτικά έλαια - ¾ φλιτζάνι
Τυρί - 150 γρ
Πράσινοι (μαϊντανός, σπανάκι, άνηθο, καλύτερα στο σετ) - ένα καλό μάτσο
Αλάτι - ένα τσίμπημα
Ζάχαρη, σκόνη ψησίματος - 1 κουταλιά η κάθε μία
Σιμιγδάλι - μισό φλυτζάνι
Αλεύρι - μισό φλιτζάνι
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεβγάλτε τα πράσινα, πρώτα βυθισμένα σε ένα μπολ με νερό, και στη συνέχεια κάτω από τη βρύση. Δάσκαλο σε κομμάτια, βάλτε σε ένα μπολ μπλέντερ, ρίξτε κεφίρ και πουρέ. Περάστε τα προκύπτοντα πουρέ πατάτες μέσα από ένα κόσκινο, ρίξτε έξω το κέικ.
Βάλτε σιμιγδάλι στο ληφθέν πράσινο κεφίρ και αφήστε να σταματήσει για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, κόψτε το τυρί σε πολύ μικρούς κύβους. Ρίξτε τους κύβους στο μισό αλεύρι και προσθέστε το υπόλοιπο στη ζύμη. Ρίχνουμε λάδι και ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και σκόνη ψησίματος. Ζυμώνουμε καλά. Αν θέλετε πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κόκκινο πιπέρι.
Ρυθμίστε τη ζύμη σε κουτιά και ψήνετε στο φούρνο, προθερμασμένο σε 185 μοίρες. Δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος - 15-20 λεπτά, οπότε πρέπει να παρακολουθήσετε το ψήσιμο έτσι ώστε να μην καίει.
Συνταγή 7. Κεφίρ muffins σε κουτιά με τυρί και καπνιστά κρέατα.
Τα συστατικά
Κεφίρ - 1 φλιτζάνι
Αυγά - 3 τεμάχια
Οποιοδήποτε φυτικό έλαιο - μισό φλυτζάνι
Αλεύρι - ένα ποτήρι
Τυρί, κατά προτίμηση σκληρό - 100 - 150 g
Καπνιστό λουκάνικο (ζαμπόν, στήθος, λαιμός κ.λπ.) - 100 γραμ
Ζάχαρη, σκόνη ψησίματος - ένα μικρό κουτάλι
Ένα μείγμα ιταλικών αποξηραμένων βοτάνων
Ηλιόσποροι (μπορεί σουσάμι) - μισό ποτήρι
Μέθοδος μαγειρέματος
Χτυπάμε αυγά, προσθέτουμε, συνεχίζουμε να χτυπάμε, ζάχαρη, κεφίρ και σκόνη ψησίματος. Στη συνέχεια, προσθέστε βούτυρο και αλεύρι. Όταν η ζύμη γίνεται πλούσια και ομοιόμορφη, αλατοπιπερώνετε το τυρί όσο το δυνατόν λεπτότερα και εισάγετε στη ζύμη. Κόβετε το λουκάνικο ή άλλα καπνιστά κρέατα σε λεπτές λωρίδες και επίσης ανακατεύετε, στη συνέχεια ρίχνετε τους σπόρους εκεί (φυσικά, ξεφλουδισμένο) και μερικές ράβδους αποξηραμένων βοτάνων.
Αναμίξτε όλο το μείγμα πολύ προσεκτικά και βάλτε το μισό στα καλούπια.
Ψήνετε στους 190 βαθμούς για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
Συνταγή 8. Κεφίρ muffin με τυρί για φούρνο μικροκυμάτων
Παρακαλώ σημειώστε: το πιάτο μαγειρεύεται στο φούρνο μικροκυμάτων, έτσι τα μεταλλικά καλούπια (εκτός από το αλουμίνιο) δεν θα λειτουργήσουν!
Τα συστατικά
Αλεύρι - μισό φλιτζάνι
Βούτυρο - μισό πακέτο
Αυγά - 3 τεμάχια
Κεφίρ - ένα ποτήρι
Brynza (κατά προτίμηση στερεό) - 100 - 150 g
Σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος μαγειρέματος
Τυρί τυριού. Αν είναι τρίβεται άσχημα, μπορείτε να το παγώσετε ελαφρώς στην κατάψυξη.
Μαλαρώστε το βούτυρο και κτυπήστε με αυγά. Προσθέστε κεφίρ, χτυπήστε ξανά. Ανακατέψτε το τυρί φέτα και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, συνεχίζοντας χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε τη ζύμη. Ρίχνουμε σόδα, ανακατεύουμε και τακτοποιούμε σε κονσέρβα όχι υψηλότερα από τη μέση.
Αφήστε να παραμείνει για 10 λεπτά.
Μαγειρέψτε στην υψηλότερη ισχύ για περίπου τρία λεπτά και στη συνέχεια μην βγείτε από το φούρνο μικροκυμάτων για το ίδιο χρονικό διάστημα.
Κόλπα και συμβουλές για την παρασκευή muffins σε κεφίρ
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε κοσκινίσει το αλεύρι: αυτό πρέπει να γίνει εάν θέλετε τα γλυκά να είναι πλούσια και γευστικά.
- Πριν βάζετε τις σταφίδες στο ψήσιμο, ψεκάστε ελαφρά με αλεύρι.
- Πάρτε το τυρί για σκληρό ή ημιστερεό ψήσιμο: το μαλακό τυρί τρίβεται απρόθυμα και στη συνέχεια κακώς κατανεμημένο σύμφωνα με τη ζύμη.
- Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε cupcakes σε ένα φούρνο ψύξης, δηλαδή, πρέπει να τοποθετήσετε μια ήδη πλήρως θερμαινόμενη σόμπα.
