Το κοτόπουλο είναι ένα νόστιμο κρέας που μπορεί να ψηθεί, βρασμένο ή στιφάδο. Ιδιαίτερα νόστιμο κοτόπουλο λαμβάνεται με μανιτάρια. Αυτό το αρωματικό πιάτο θα συμπληρώσει κάθε πιάτο και θα φανεί εντυπωσιακό ακόμη και στο εορταστικό τραπέζι.
Κοτόπουλο με μανιτάρια - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Για να μαγειρέψετε κοτόπουλο με μανιτάρια χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε μέρος του πουλιού. Αν θέλετε ένα πιάτο διατροφής, μαγειρέψτε το από το στήθος. Από τα πόδια και τους γοφούς θα αποδειχθεί πιο παχύ, και η γεύση του πιάτου θα είναι πιο αρωματική και πλούσια. Κοτόπουλο με μανιτάρια, μια συνταγή βιτρίνας βήμα προς βήμα είναι εκλεπτυσμένη και τρυφερή.
Το σφάγιο κοτόπουλου πλένεται, εξετάζεται προσεκτικά για την παρουσία φτερών, αν υπάρχει, φροντίστε να τα αφαιρέσετε. Τότε κόψτε τα σε κομμάτια. Πλύνετε ξανά. Μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το μαγείρεμα. Αλλά έτσι ώστε να αποδειχθεί αρωματικό και η γεύση είναι πιο κορεσμένη, είναι καλύτερα να μαρινάρετε το κοτόπουλο πρώτα. Για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, μαγιονέζα, κέτσαπ, μουστάρδα, βότανα και μπαχαρικά.
Τα μανιτάρια μπορεί να είναι οποιεσδήποτε. Κυρίως το πιάτο παρασκευάζεται με ζαχαρωτά. Μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα όλο το χρόνο. Εάν μαγειρεύετε ένα πιάτο με άγρια μανιτάρια, θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο.
Τα μανιτάρια πλένονται από βρωμιά, κλαδιά και φύλλα. Υπάρχει ένα μικρό μυστικό: είναι καλύτερα να σκουπίζετε απλά τα μανιτάρια με ένα υγρό σφουγγάρι, καθώς απορροφούν γρήγορα την υγρασία. Συνιστάται να απορροφάτε τα δάση μανιταριών σε κρύο νερό για μισή ώρα.
Τα μανιτάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζονται σε βούτυρο ή φυτικό έλαιο μέχρις ανοιχτό καφέ. Τηγανητά μανιτάρια απλώνονται σε ξεχωριστή πλάκα. Προσθέστε λάδι στην ίδια κατσαρόλα και απλώστε τα κομμάτια κοτόπουλου. Το κρέας τηγανίζεται με μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει λευκό. Στη συνέχεια, η φωτιά αυξάνεται και συνεχίζει να τηγανίζει μέχρι το κοτόπουλο να καλύπτεται με ένα χρυσό καφέ.
Τα τηγανισμένα μανιτάρια απλώνονται σε μια κατσαρόλα με κρέας και ρίχνουν σάλτσα. Το καλύτερο για αυτό το πιάτο είναι μια σάλτσα που παρασκευάζεται με βάση κρέμα, φυσικό γιαούρτι ή ξινή κρέμα. Το κόκκινο ή το λευκό κρασί θα κάνει τη σάλτσα γεύση πιο λαμπερή.
Στεγνώστε το κρέας με μανιτάρια σε σάλτσα μέχρι να παχύνει. Όλη την εποχή με μπαχαρικά και προσθέστε φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε σκληρό ή μαλακό τυρί κρέμα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλο με μανιτάρια στη σόμπα, στο φούρνο ή στη βραστήρα.
Συνταγή 1. Κοτόπουλο με μανιτάρια - συνταγή βήμα προς βήμα
Τα συστατικά
κιλό κοτόπουλου ·
Προκαταρκτικά βότανα.
400 γραμμάρια ζαχαρωτών.
νωπό μαϊντανό?
300 ml κρέμας.
ελαιόλαδο ·
200 γραμμάρια τυριού ·
δύο σκελίδες σκόρδου.
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου. Κόψτε το υπερβολικό λίπος, το φιλμ και το δέρμα. Αν δεν έχετε το φιλέτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πόδια, κόβοντας όλο το κρέας από τα οστά. Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Σκουπίστε ελαφρά το κοτόπουλο τοποθετώντας το σε μια χαρτοπετσέτα.
2. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή μικρό καζάνι στη σόμπα. Ενεργοποιήστε τη φωτιά σε μεσαίο επίπεδο. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το θερμαίνουμε. Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι και τη τηγανίζετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό.
3. Σκουπίστε τους σπόρους με ένα υγρό σφουγγάρι. Αφαιρέστε τη λεπτή φλούδα από τα καπέλα. Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Μην πλένετε τους σπόρους κάτω από τη βρύση. Αυτά τα μανιτάρια απορροφούν γρήγορα την υγρασία και κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος θα τα δώσουν μακριά. Ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια δεν θα τηγανιστούν, αλλά θα μαγειρευτούν.
4. Τοποθετήστε το τηγάνι στο οποίο το κοτόπουλο τηγανίστηκε ξανά στη σόμπα. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζετε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει.
5. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου. Ψιλοκομμένο το σκόρδο ψιλοκομμένο με ένα κοφτερό μαχαίρι, σχάρα σε ένα λεπτό τρίφτη, ή περάστε μέσα από ένα στυλό σκόρδου. Βάλτε τη μάζα του σκόρδου σε ένα βαθύ μπολ.
6. Προσθέστε τα βότανα και την κρέμα στο σκόρδο. Ξεπλύνετε τα πράσινα, απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία και ψιλοκόψτε το. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα σε ένα πιάτο με συστατικά σάλτσας. Τρίψτε τα πάντα σχολαστικά με ένα χτύπημα ή ένα πιρούνι.
7. Προσθέστε κοτόπουλο στο τηγάνι με σοταρισμένα μανιτάρια. Ανακατέψτε. Ρίχνουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού με σάλτσα κρέμας και ανακατεύουμε ξανά. Περιστρέψτε τη φωτιά και κρατήστε τη σόμπα μέχρι να βράσει.
8. Τρίψτε σκληρά ή σπιτικά τυριά σε μικρά κομμάτια ή σχάρα με μεγάλες τρύπες. Προσθέτετε τυρί σε κοτόπουλο με μανιτάρια, ανακατεύετε και σιγοβράζετε για περίπου επτά λεπτά. Περίστε τα πάντα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελαφρά αλάτι.
9. Σερβίρετε κοτόπουλο με μανιτάρια με πλάκα. Οι βραστές πατάτες ή οι πολτοί πατάτες είναι τέλειες.
Συνταγή 2. Κοτόπουλο με μανιτάρια και κόκκινο κρασί - συνταγή βήμα προς βήμα
Τα συστατικά
400 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου ή τρία πόδια.
άλας ·
μεγάλο κρεμμύδι?
ένα ποτήρι κόκκινο κρασί?
μπαχαρικά ·
15 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
400 g μανιτάρι στρειδιών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το στήθος κοτόπουλου. Αν υπάρχει δέρμα, κόψτε το, αφαιρέστε τα φιλμ και το υπερβολικό λίπος. Εάν χρησιμοποιείτε τα πόδια κοτόπουλου, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά και διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στεγνώστε το φιλέτο και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Πλύνετε την κεφαλή του κρεμμυδιού και το ψιλοκόψτε. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα καζάνι με κοτόπουλο. Ρίξτε τα περιεχόμενα του καζάνι με κόκκινο κρασί. Περάστε με τα μπαχαρικά και μείγμα με το χέρι. Αφήστε το κρέας να μαρινάρετε για μισή ώρα.
3. Βάλτε μανιτάρια στρειδιών σε ένα μπολ με κρύο νερό. Βυθίστε τους για μια ώρα. Κατόπιν πλύνετε τα μανιτάρια καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τα κόψτε σε μικρά κομμάτια.
4. Τοποθετήστε ένα τηγάνι χυτοσιδήρου στη σόμπα, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι. Βάλτε τα μανιτάρια στρειδιών στο τηγάνι και τα τηγανίζετε, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Βάλτε τα τηγανισμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με κοτόπουλο. Προσθέστε βραστό νερό ώστε να καλύπτει πλήρως το κοτόπουλο με μανιτάρια.
5. Προσθέστε αλεύρι σίτου στο τηγάνι. Για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων, αραιώστε το με λίγο αλεύρι, ρίξτε μέσα σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου σαράντα λεπτά.
Συνταγή 3. Κοτόπουλο με μανιτάρια και κρεμώδη σάλτσα σκόρδου - συνταγή βήμα προς βήμα
Τα συστατικά
μια λίβρα στήθος κοτόπουλου?
250 γραμμάρια ζαχαρωτών.
μοσχοκάρυδο?
20 γραμμάρια θυμάρι.
50 ml γάλακτος.
άλας ·
70 ml ξηρού λευκού οίνου.
50 ml φυτικού ελαίου.
δύο σκελίδες σκόρδου.
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το στήθος κοτόπουλου, εάν υπάρχει δέρμα, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αφαιρέστε τα φιλμ και το πλεονάζον γράσο. Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Αν δεν έχετε στήθος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πόδια ή τους γοφούς σας. Ξεπλύνετε και τα ξεφλουδίστε. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε το φιλέτο από τα οστά. Πατήστε το φιλέτο με μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Περίστε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας, τρίβοντας τα μπαχαρικά στο κρέας.
2. Σκουπίστε τα ζαχαρωτά με ένα υγρό σφουγγάρι. Κόψτε τα πόδια και αφαιρέστε το λεπτό δέρμα από τα καπάκια. Μικρά μανιτάρια μπορούν να αφήσουν ολόκληρα. Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε τέσσερα μέρη.
3. Θερμάνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία. Ρίξτε το φυτικό έλαιο και βάλτε το κοτόπουλο σε αυτό. Τηγανίζουμε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας το μερικές φορές, έτσι ώστε η επιφάνεια του κοτόπουλου να καλύπτεται με μια εύγευστη κρούστα. Βάλτε το παρασκευασμένο κρέας σε ένα πιάτο.
4. Στο τηγάνι όπου το κρέας ήταν τηγανητό, προσθέστε λάδι και βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα, μέχρι να ροδίσουν. Στην αρχή του μαγειρέματος, η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια. Όταν η υγρασία εξατμιστεί, αυξήστε την ένταση της φωτιάς και τηγανίζετε για άλλα πέντε λεπτά.
5. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου. Ψιλοκόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι ή περάστε το μέσα από ένα στυλό σκόρδου. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα τηγάνι με σοταρισμένα μανιτάρια. Ανακατεύετε και τηγανίζετε για περίπου μισό λεπτό. Στη συνέχεια, γεμίστε τα περιεχόμενα με κόκκινο κρασί. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί.
6. Προσθέστε κοτόπουλο στο τηγάνι με μανιτάρια. Ανακατέψτε. Ρίξτε κρέμα και γάλα στο περιεχόμενο. Περιέχετε μπαχαρικά και ανακατεύετε με ξύλινη σπάτουλα. Κρατάτε φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Στη συνέχεια, στρίψτε τη φωτιά, καλύψτε και σιγοβράστε μερικά λεπτά. Δοκιμάστε τη σάλτσα στο στόμα, εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι ή μπαχαρικά, προσθέστε τα. Ξεπλύνετε τα πράσινα, απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία και ψιλοκόψτε το. Προσθέστε τα χόρτα στο κοτόπουλο με μανιτάρια και σερβίρετε με ένα πιάτο με πατάτες ή σπαγγέτι.
Κοτόπουλο με μανιτάρια (βήμα προς βήμα) - συμβουλές και κόλπα
- Σάλτσα για ένα πιάτο μπορεί να γίνει από ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος.
- Για να κάνετε το φιλέτο ζουμερό, το τηγανίζουμε με μεγάλη ζέστη. Το κρούστα που σχηματίζεται στην επιφάνεια θα κρατήσει το χυμό μέσα.
- Σκουπίστε τα ζαχαρωτά με ένα υγρό πανί έτσι ώστε τα μανιτάρια να απορροφούν την υγρασία όσο το δυνατόν λιγότερο.
- Αντί να παχύνετε το αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού.
- Για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων, τηγανίζετε το αλεύρι πριν την προσθέσετε στη σάλτσα.
