Κατά τον προγραμματισμό εορτασμών στο σπίτι, οι νοικοκυρές μετράνε με ενθουσιασμό κάθε ώρα για την προετοιμασία πιάτων για το εορταστικό τραπέζι. Είναι πολύ δύσκολο να αποκλείσετε τα πιάτα από το παραδοσιακό επίσημο μενού. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, τα πάντα δεν είναι τόσο περίπλοκα, για παράδειγμα, μην αγνοείτε τις βήμα προς βήμα συνταγές του βρασμένου χοιρινού κρέατος στο φούρνο στο φύλλο. Όχι τόσο συχνά θα υπάρχει ένας επισκέπτης που δεν μπαίνει στον πειρασμό από ένα κομμάτι ζουμερό ψημένο κρέας.
Το βραστό χοιρινό μπορεί να διακοσμηθεί με ένα εορταστικό τραπέζι, και στο καθημερινό μενού έχει μια θέση. Το σπιτικό φυσικό κρέας είναι πολύ πιο νόστιμο και υγιέστερο από το λουκάνικο που αγοράσατε.
Δεν γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμο, ζουμερό, μαλακό και αρωματικό βραστό χοιρινό στο φούρνο σε φύλλο αλουμινίου; Οι συνταγές βήμα προς βήμα θα αποκαλύψουν τα μυστικά της λιχουδιάς του κρέατος.
Γενικές αρχές για το μαγείρεμα του βρασμένου χοιρινού κρέατος στο φούρνο σύμφωνα με τις συνταγές βήμα προς βήμα
• Για ένα καλό βραστό χοιρινό κρέας, πρέπει να επιλέξετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλα και φλέβες, με λεπτές στρώσεις λίπους, που θα καθορίσουν το χυμό του πιάτου. Το χυμότερο βραστό χοιρινό από το ζαμπόν ή το αυχενικό σφάγιο θεωρείται το πιο ζουμερό. Το βέλτιστο βάρος του πολτού από ένα και μισό έως τρία κιλά. Ψωμί ή νωπό κρέας είναι ιδανικό. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε ατμόλουτρο, ένα τέτοιο κομμάτι θα πρέπει να υπομείνει για κάποιο χρονικό διάστημα στο ψυγείο. Δεν συνιστάται η χρήση κατεψυγμένου ημικατεργασμένου προϊόντος για βραστό χοιρινό, το οποίο χάνει μέρος του χυμού κρέατος κατά τη διάρκεια της απόψυξης.
• Η παραγωγή βρασμένου χοιρινού κρέατος στο φούρνο σε φύλλα σύμφωνα με τις συνταγές βήμα προς βήμα λαμβάνει χώρα σε διάφορα στάδια. Το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά με δροσερό νερό, να καθαριστεί από υπερβολικό λίπος και φλέβες. Μετά από αυτό, ο πολτός στεγνώνεται καλά με πετσέτες για να είναι βολικό να εργαστείτε.
• Στη συνέχεια, το χοιρινό είναι γεμιστό με λαχανικά, τρίβεται με μπαχαρικά, σύριγγα ή μαρινάτα σε μια μαρινάδα. Αυτό το στάδιο προετοιμασίας εξαρτάται από τη συνταγή, επειδή υπάρχουν πολλές τεχνολογίες για την αποσκλήρυνση των ινών του κρέατος και των επιλογών καρυκεύματος, έτσι ώστε το ψημένο χοιρινό κρέας να μην είναι ξηρό και άγευστο.
• Το παρασκευασμένο κρέας τυλίγεται προσεκτικά με αλουμινόχαρτο. Θα πρέπει να διπλωθεί σε τουλάχιστον τρία στρώματα, έτσι ώστε το τυχαία κατεστραμμένο στρώμα να καλύπτεται από το επόμενο. Οι ραφές φύλλων είναι καλυμμένες και αποκολλημένες - η συσκευασία πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο σφιχτή. Μερικές φορές ο πολτός αρχικά τυλίγεται σε περγαμηνή και μόνο στη συνέχεια σε φύλλα.
• Ψήστε το βραστό χοιρινό στο φούρνο σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε μια κατσαρόλα. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: τον τύπο του κρέατος, την αρχική προετοιμασία, το μέγεθος του κομματιού. Συνήθως η διαδικασία διαρκεί από μιάμιση έως τρεις ώρες. Η θερμοκρασία ψησίματος σε κάθε συνταγή ορίζεται ξεχωριστά. Μερικές φορές χρησιμοποιούν ένα ειδικό καθεστώς θερμοκρασίας, αρχικά μαγειρεύουν βραστό χοιρινό με μέγιστη θέρμανση και στη συνέχεια αλλάζουν σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
• Σερβίρετε βραστό χοιρινό με τη μορφή φέτας μετά από πλήρη ψύξη και ακόμη μεγαλύτερη γήρανση στο ψυγείο. Αν και, αν πραγματικά δεν μπορείτε να περιμένετε, μπορείτε να με αφήσετε να δοκιμάσω ένα κομμάτι ζεστό κρέας.
Ψητό χοιρινό στο φούρνο: μια βήμα προς βήμα συνταγή για την προσφορά, καρυκευμένο χοιρινό
Το ψήσιμο στο φούρνο μπορεί να γίνει ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος σε δεκάδες μόνο μεμονωμένα παρόμοιες μεθόδους, ξεκινώντας με shpigirovanie και τελειώνοντας με τη δεξαμενή. Δεν είναι κατάλληλα για όλους, σε μια μαρινάδα, το κρέας πρέπει να φυλάσσεται για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, γεμιστό - δεν τον αρέσει σε όλους. Προσφέρουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για βραστό χοιρινό στο φούρνο σε φύλλο, το οποίο περιλαμβάνει την εξώθηση κρέατος με κρέμα. Λεπτή κρέμα εγχέεται σε ένα κομμάτι με μια παχιά σύριγγα βελόνας, που κάνει το κρέας πιο ζουμερό. Αντί της κρέμας, θα κάνει οποιαδήποτε μαρινάδα, κρασί και ακόμη και μπύρα. Αποδεικνύεται καλό βρασμένο χοιρινό με χυμό ροδιού, βακκίνια και φραγκοστάφυλα.
Συστατικά
• κιλό επιλεγμένου πολτού χοιρινού κρέατος.
• σκόρδο.
• μια κουταλιά μίγματος ζεστών πιπεριών.
• 100 ml κρέμας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (μέχρι 10%).
• μια κουταλιά αρωματικών μπαχαρικών, όπως τα "ιταλικά βότανα".
• καλό άλας - ένα κουταλάκι του γλυκού με μια μικρή ολίσθηση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Δεν υπάρχουν περιορισμοί στο ποσό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο ή περισσότερο. Για μια δεδομένη ποσότητα κρέατος, για ένα φωτεινό άρωμα σκόρδου, αρκεί να παίρνετε πέντε μεσαίες προεξοχές.
2. Πιάστε το σκόρδο σε ένα μπολ με ένα πρέσα, προσθέστε ένα μίγμα από βότανα, αλάτι, αρωματικές πιπεριές και αλέστε καλά. Ρίξτε κρέμα σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά και επιμείνετε για ένα τέταρτο της ώρας. Είναι επιθυμητό να διατηρηθεί η κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, τότε απορροφούν όλες τις γεύσεις πιο εύκολα.
3. Το διηθημένο μίγμα φιλτράρεται μέσω στρώσεων γάζας, τα υπόλοιπα μπαχαρικά δεν απορρίπτονται. Γεμίζουμε τη σύριγγα με φιλτραρισμένη κρέμα και βάζουμε μια βελόνα με μεγάλη απόσταση από αυτήν. Ρίχνουμε δύο κουταλιές της έγχυσης, προσθέτουμε στο πάχος των μπαχαρικών και ανακατεύουμε.
4. Έχοντας πλένουμε ένα κομμάτι κρέατος με νερό, κόβουμε τα πάντα περιττά: φλέβες, μεμβράνες, υπερβολικό λίπος. Τρυπάμε το κρέας με μια βελόνα, όσο το επιτρέπει το μήκος και βαθμιαία την αφαιρούμε, πιέζουμε την κρέμα από τη σύριγγα. Κάνουμε τέτοιες διατρήσεις όσο πιο πυκνά γίνεται σε ολόκληρη την επιφάνεια του κομματιού.
5. Διανέμουμε ένα κομμάτι γεμάτο με αρωματική κρέμα σε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου, καλύψτε το κρέας από όλες τις πλευρές με το αριστερό παχύ και τυλίξτε το με φύλλο. Γυρίζουμε το φύλλο στις ραφές έτσι ώστε ο χυμός του κρέατος να μην εξαντλείται από αυτά όταν ψήνεται.
6. Τοποθετήστε τη συσκευασία σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου, βεβαίως, το θερμαίνετε μέχρι 180 μοίρες εκ των προτέρων. Ψήστε για μια ώρα και 40 λεπτά.
7. Ψύξτε το χοιρινό χωρίς να το αφαιρέσετε από το αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια για άλλες 4 ώρες, τοποθετήστε το στο ψυγείο χωρίς αποσυσκευασία.
Βραστό χοιρινό στο φούρνο σε ένα φύλλο: μια συνταγή βήμα προς βήμα για το μαγειρεμένο χοιρινό κοιλιά
Τώρα προσπαθήστε να μαγειρέψετε το στήθος. Για να φτιάξετε τη συνταγή βράσιου κρέατος βράζοντας το βράσιμο του βρασμένου χοιρινού κρέατος στο φούρνο στο χυμό αλουμινίου, πρέπει πρώτα να μαρινάρετε. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με ανάμειξη όλων των συστατικών και εφαρμόζεται στο κρέας με ένα παχύ στρώμα. Η διάρκεια της αποσκωρίωσης είναι δύο ώρες σε κανονική θερμοκρασία δωματίου και σε ζεστό καιρό, είναι προτιμότερο να τοποθετηθεί το παρασκεύασμα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Συστατικά
• 750 γρ. χοιρινό (στήθος);
• δύο κουταλιές της σούπας από αγνό ηλιέλαιο.
• ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού.
• ένα τέταρτο μιας μικρής κουταλιάς τσίλι.
• φύλλο δάφνης - 1/3 κουταλάκι κλπ.
• πέντε σκελίδες σκόρδου.
• 0,5 κουταλιές μαύρου, φρεσκοτριμμένου πιπέρι.
• μια κουταλιά αλατιού για το τραπέζι.
• 30 γρ. κέτσαπ ή φρέσκο ντόπιο ντομάτα.
• μια μικρή πρέζα θυμαριού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ετοιμάζουμε μαρινάδα για το κρέας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα μπολ και το ζυγίζουμε ελαφρά με τα χέρια σας. Μέσω του τύπου πατάμε το σκόρδο στο κρεμμύδι, προσθέτουμε το πιπέρι τσίλι και όλα τα μπαχαρικά. Προσθέστε λάδι, απλώστε την ντομάτα και ανακατέψτε καλά.
2. Αφού πλύνετε ένα κομμάτι κρέατος με νερό, σκουπίστε καλά με χαρτοπετσέτα και το βάζετε σε ένα μπολ με μαρινάδα. Τρίψτε με ένα πικάντικο μίγμα από όλες τις πλευρές, σφίξτε με μια μεμβράνη, αφήστε το κρέας να παραμείνει για δύο ώρες.
3. Ένα καλά μαριναρισμένο κομμάτι χαρτοπολτού συνδέεται με μια χορδή, τοποθετείται σε ένα φύλλο που απλώνεται σε ένα τραπέζι. Από πάνω, λιπαίνετε το κρέας με τα υπολείμματα της μαρινάτας και πακετάρετε καλά. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις ραφές, αν είναι κακώς πτυχωμένες, χυμός κρέατος θα διαρρεύσει.
4. Τοποθετήστε τη συσκευασία κρέατος σε μορφή με χαμηλές πλευρές ή σε μια κατσαρόλα ψησίματος και βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο. Βράζουμε βραστό χοιρινό σε φύλλα, διατηρώντας 190 μοίρες για μια ώρα. Στη συνέχεια, κόβουμε προσεκτικά το ανώτερο στρώμα του φύλλου, κόβουμε τις άκρες στις πλευρές. Βάζουμε το κρέας πίσω στο φούρνο για περίπου δέκα λεπτά, γυρίστε το και για τον ίδιο χρόνο καφέ την άλλη πλευρά.
5. Αφήστε το βραστό ζαμπόν να κρυώσει και αφαιρέστε το νήμα, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.
Ζυμωτό χυλό χυμώδη στο φούρνο σε φύλλα: μια συνταγή βήμα προς βήμα για το ψήσιμο κρέατος σε διπλή συσκευασία
Η συνταγή βήμα προς βήμα για βραστό χοιρινό στο φούρνο στο ίδιο το φύλλο είναι απλή, η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη. Το κρέας πρέπει πρώτα να μαρινάρεται, στη συνέχεια ψήνεται για δύο και μισή ώρα, μετά από το οποίο, μετά την ψύξη, μουσκεύατε για τουλάχιστον έξι ώρες στο ψυγείο. Είναι σημαντικό να θυμάστε - ανάλογα με το βάρος του κομματιού, η διάρκεια του ψησίματος μπορεί να διαφέρει. Για να μην στεγνώσετε το κρέας, πρέπει να προσδιορίσετε με ακρίβεια την ώρα. Για το σκοπό αυτό διαιρέστε το βάρος του επιλεγμένου τεμαχίου κατά "3" - το ένα τρίτο της μάζας κρέατος σε χιλιόγραμμα ισούται με το χρονικό διάστημα, σε ώρες, κατά το οποίο το βραστό χοιρινό πρέπει να ψηθεί στη μέγιστη θερμοκρασία.
Συστατικά
• χοιρινό, ένα κομμάτι λιπαρού κρέατος - 2,5 kg.
• αλεσμένη γλυκιά πάπρικα.
• μαύρο πιπέρι μπιζέλι, αλεσμένο σε κονίαμα.
• σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στεγνώνουμε ένα κομμάτι πολτού που πλένεται με νερό με πετσέτες μίας χρήσης. Από όλες τις πλευρές το τρίβετε με αλάτι και πασπαλίζετε με πιπέρι.
2. Καθαρίζουμε ένα μεγάλο κεφάλι από το σκόρδο, αλέθουμε τα δόντια και τρίφουμε το κρέας σε όλες τις πλευρές.
3. Βάλτε το χοιρινό σε ένα μπολ, σφίξτε με μια ταινία. Στεγάζουμε το κρέας για τρεις ώρες στο τραπέζι ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
4. Αφού μαριναριστείτε, τρίψτε την παπρίδα σε χοιρινό. Το καρύκευμα καρύκευμα δεν αξίζει τον κόπο, δίνει το κρέας ένα χρώμα και μια ελαφριά επίγευση.
5. Το παρασκευασμένο κρέας τραβιέται μαζί με το μαγειρικό νήμα και τυλίγεται σφιχτά με χαρτί περγαμηνής, απλώνεται σε φύλλο αλουμινίου και τυλίγεται σε αυτό. Ελέγουμε τις ραφές, η συσκευασία πρέπει να είναι αεροστεγής.
6. Βάλτε τη συσκευασία στο ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 250 βαθμούς. Έχοντας ρυθμίσει το φύλλο ψησίματος σε μέσο επίπεδο έτσι ώστε το κρέας να ψήνεται ομοιόμορφα, ψήστε το βραστό χοιρινό για 45 λεπτά στην παραπάνω θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μια ώρα και μισή.
7. Μετά το ψήσιμο, δεν παίρνουμε το βραστό χοιρινό, αφήστε το να κρυώσει αργά στο φούρνο απενεργοποιημένο. Μετά από αυτό βγάζουμε ένα φύλλο ψησίματος και μην ξετυλίγουμε το κρέας μέχρι να κρυώσει καλά. Λοιπόν, αυτό δεν είναι όλα. Μετά από ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου, ξετυλίξτε το βραστό χοιρινό και επανατοποθετήστε το γρήγορα σε καθαρή περγαμηνή. Το βάζουμε στο ψυγείο έτσι ώστε το κρέας να βρίσκεται σε αυτό για τουλάχιστον 6 ώρες.
Αρωματικό βραστό χοιρινό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο: μια συνταγή βήμα προς βήμα με μαρινάδα μουστάρδας
Το ψημένο χοιρινό κουλούρι γεμισμένο με σκόρδο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα προ-τρίβεται με μπαχαρικά και μουστάρδα. Το κρέας ωριμάζει σε εξαιρετικά ανθρακούχο μεταλλικό νερό, το οποίο επιταχύνει τη μαρινάρισμα. Το μουστάρνισμα μαλακώνει τις ίνες καλά και κάνει το βραστό χοιρινό μαλακό και ζουμερό, οι πλάκες σκόρδου προσθέτουν μια πικάντικη γεύση και άρωμα.
Συστατικά
• ένα και μισό κιλό χοιρινό κρέας (ζαμπόν ή κολάρα).
• 3 κουταλιές της σούπας καυτή μουστάρδα.
• μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
• δύο κουταλιές της σούπας καρδιάς.
• ένα, ένα ατελές κουτάλι, ρίγανη, κόλιανδρο και δεντρολίβανο.
• δύο κουταλιές της γλυκιάς πάπρικας και χοντρό αλάτι.
• ανθρακούχο μεταλλικό νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε όλα τα ξηρά μπαχαρικά, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Σε ένα παρόμοιο δοχείο, απλώστε τη μουστάρδα και αλέστε καλά δύο μεγάλα σκελίδες σκόρδου σε αυτό. Ανακατέψτε και κόψτε το υπόλοιπο σκόρδο με τις διαμήκεις πλάκες.
2. Βάλτε το αποξηραμένο κρέας σε μια σανίδα κοπής, με την άκρη ενός μαχαιριού με μια μακρά, ακονισμένη λεπίδα, τρυπήστε τη σάρκα και κόψτε ελαφρά. Αφαιρούμε το μαχαίρι, και στην προκύπτουσα κοιλότητα βάζουμε τις πλάκες του σκόρδου. Εμείς με αυτήν τη μέθοδο, ολόκληρο το κομμάτι.
3. Τρίψτε το μελλοντικό βραστό χοιρινό με ένα μείγμα μπαχαρικών και μπαχαρικών, καλυμμένα καλά με μια μάζα μουστάρδας. Τα μπαχαρικά δεν καταναλώνονται πλήρως, το ήμισυ του μείγματος αφήνεται.
4. Βάλτε το επικαλυμμένο κρέας σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε σόδα. Ας σταθούμε τουλάχιστον μισή ώρα.
5. Βγάζουμε ένα κομμάτι, σβήνουμε τα υπολείμματα μουστάρδας με πετσέτες μίας χρήσης και τρίβουμε προσεκτικά με μπαχαρικά. Τυλίγουμε σε τρία στρώματα από φύλλα αλουμινίου, στερεώστε τις ραφές έτσι ώστε ο χυμός να μην διαρρεύσει και να τοποθετηθεί σε σχήμα με χαμηλές πλευρές.
6. Γεμίζουμε τη φόρμα των 3 cm με δροσερό νερό, το βάζουμε στο ζεστό (180 βαθμοί) φούρνο για μια ώρα και μισή. Ανοίξτε περιοδικά την πόρτα και ελέγξτε τη στάθμη του νερού, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε βραστό νερό.
7. Όχι νωρίτερα από μία ώρα μετά την έναρξη του ψησίματος, κόβουμε τη συσκευασία από το αλουμινόχαρτο στην κορυφή και κόψουμε τις άκρες καλά. Ένα κομμάτι βρασμένο χοιρινό κρέας πρέπει να είναι εντελώς ανοιχτό. Βάλουμε τη φόρμα πίσω στο φούρνο, φέρνουμε το βραστό χοιρινό σε ετοιμότητα σε μια προκαθορισμένη θερμοκρασία. Μην ξεχάσετε να παρακολουθήσετε το νερό.
8. Αφήνουμε το ζεστό βραστό χοιρινό από το φύλλο αλουμινίου, τοποθετούμε ένα κομμάτι στο συρτάρι και βάζουμε ένα κατάλληλο πιάτο κάτω από αυτό. Βάζουμε μια ξύλινη σανίδα πάνω στο κρέας, πάνω του ένα μικρό φορτίο. Όταν το βραστό χοιρινό φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρούμε το φορτίο και τυλίγουμε το κρέας με περγαμηνή και το τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως.
Συμβουλές για το μαγείρεμα του βρασμένου χοιρινού κρέατος στο φούρνο σύμφωνα με τις συνταγές βήμα προς βήμα
• Εάν βάζετε ξύλινα ραβδιά σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα κρέας και πάνω τους ένα κομμάτι με κρέας, δεν εγγυάται καύση στο κάτω μέρος του βρασμένου χοιρινού κρέατος. Αν όμως το τηγάνι έχει ψηλές πλευρές, μπορείτε να ρίξετε 3 εκατοστά νερό μέσα σε αυτό, το επίπεδο του οποίου διατηρείται σε όλη τη διαδικασία, προσθέτοντας βραστό νερό καθώς εξατμίζεται.
• Μετά το ψήσιμο, το βραστό χοιρινό διατηρείται κατά προτίμηση σε αλουμινόχαρτο μέχρι να κρυώσει τελείως. Ακόμη και αν ανοίξει το φύλλο σύμφωνα με τη συνταγή, το ζεστό βραστό χοιρινό θα πρέπει να τυλιχτεί ξανά σε φύλλο αλουμινίου.
• Μη βάζετε το κρέας σε κρύο φούρνο, πρέπει πρώτα να θερμανθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία.
• Υπάρχει μια τέτοια σύσταση - πριν τυλίξετε το μελλοντικό βραστό χοιρινό με φύλλο αλουμινίου, πρέπει να σφραγίσετε το χυμό κρέατος μέσα στο κομμάτι - γρήγορα τηγάνετε το κρέας από όλες τις πλευρές σε μια κατσαρόλα με ελάχιστο φυτικό λάδι.
