Το γεμάτο ρέγγα είναι ένα ευπροσάρμοστο πιάτο που θα είναι κατάλληλο τόσο για ένα μέτριο οικογενειακό δείπνο όσο και για μια εορταστική γιορτή.
Σήμερα, υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαριναρισμένο ρέγγα.
Μπορείτε να το κάνετε πικάντικο, ελαφρώς αλατισμένο ή πικάντικο.
Σπιτική μαρινάδα ρέγγας - βασικές αρχές μαγειρικής
Μπορείτε φυσικά να αγοράσετε μια έτοιμη γεμάτη ρέγγα σε ένα κατάστημα. Αλλά πιστέψτε με, το σπίτι-made ρέγγα δεν πάει, καμία σύγκριση με την αγορά.
Χωλίστηκαν ρέγγες με δύο τρόπους: σε υγρή και ξηρή μαρινάδα.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να επιλέξετε τη σωστή ρέγκα. Κατά την επιλογή μιας ρέγγας, δώστε προσοχή στην εμφάνιση των ψαριών. Δεν πρέπει να έχει καφέ ή κίτρινα σημεία.
Η απόψυξη της ρέγγας παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Μην αποψύχετε τα ψάρια σε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό. Αφήστε τη ρέγγα στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αποψυχθεί τελείως.
Στη συνέχεια τα κεφάλια και οι ουρές των ψαριών αποκόπτονται, εκσπλαχνισμένα και πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Ολόκληρη η ρέγγα είναι τουρσί, κόβεται σε φέτες ή κόβει τα ψάρια σε φιλέτα.
Η μαρινάδα ρέγγας μπορεί να είναι κρύα ή ζεστά. Τα συστατικά, σύμφωνα με τη συνταγή, αναμειγνύονται μέχρι να λειαστούν και τα ψάρια που λαμβάνονται από τη μαρινάδα χύνεται. Ανακατέψτε και αφήστε για μια μέρα, ώστε η ρέγγα να είναι κορεσμένη με τη γεύση και τα αρώματα της μαρινάδας.
Με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών στη μαρινάδα, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση της ρέγγας όπως θέλετε.
Κατά την αποξήρανση με ξηρό τρόπο, τα ψάρια τρίβονται με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών και αφήνονται για κάποιο χρονικό διάστημα.
Συνταγή 1. Σπιτική μαρινάδα ρέγγας
Τα συστατικά
(το ποσό υπολογίζεται για σφάγιο βάρους 350 γραμμαρίων)
δάφνη;
μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και λευκοί σπόροι μουστάρδας - 5 g το καθένα.
φυσικό ξύδι ή μήλο μηλίτη - 25 ml.
3 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
μικρό κρεμμύδι?
θαλασσινό αλάτι - 7 g;
γαρύφαλλο - 3 τεμ.
πόσιμο νερό - 100 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ρίξτε νερό σε μια ψησταριά, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και αλάτι σε αυτό. Βάζουμε τη σόμπα και βράζουμε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πιάτα από τη θερμότητα και ρίξτε ξίδι στο προετοιμασμένο πικάντικο πρεσβευτή. Η μαρινάδα που προκύπτει ψύχεται τελείως.
2. Ξεπαγώστε τη ρέγγα, αφαιρέστε τις κεφαλές και κόψτε τα πτερύγια και την ουρά. Σκουπίσαμε τα ψάρια και πλύναμε καλά κάτω από τη βρύση. Στεγνώνουμε τη ρέγγα με χαρτοπετσέτες και διαχωρίζουμε το φιλέτο από την κορυφογραμμή. Το προκύπτον φιλέτο κόβεται σε κομμάτια.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε με λεπτές μισές δακτυλίους. Αν σας αρέσουν τα κρεμμυδάκια, μπορείτε να τα πάρετε περισσότερο.
4. Βάζουμε το φιλέτο της ρέγγας σε ένα γυάλινο βάζο, το στρώσουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Γεμίστε το ψάρι με μαρινάδα ψύχεται, κουνήστε και αφαιρέστε για μια ημέρα στο ψυγείο. Η ρέγγα ενός τέτοιου πρεσβευτή μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή για την παρασκευή σαλατών.
Συνταγή 2. Πικάντικη μαρινάδα για σπιτική ρέγγα
Τα συστατικά
6 g μείγματος πιπεριών ·
100 g χονδροειδούς αλατιού.
3 γραμμάρια μαύρου και μπαχάρι.
τρεις ρέγγες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Η ρέγγα πλένεται καλά. Μπορείτε να μαρινάρετε ολόκληρο το ψάρι ή να το κόψετε σε φιλέτα. Τρίβουμε το σφάγιο της ρέγγας από όλες τις πλευρές και αφήνουμε το στο ψυγείο για μια μέρα ή μέρα.
2. Στη συνέχεια βγάζουμε το ψάρι, το κατεβάζουμε στο νερό για μισή ώρα και ξεπλύνουμε καλά το υπόλοιπο αλάτι. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το κεφάλι, βγάζουμε τα εσωτερικά, κόβουμε τα πτερύγια και την ουρά. Κόψτε το σφάγιο σε φέτες πάχους δύο εκατοστών.
3. Ανακατέψτε το ξωτικό και τις μαύρες πιπεριές. Ψεκάστε τα ψάρια με ένα μείγμα πιπεριών και ανακατέψτε. Μεταφέρουμε τη ρέγγα σε ένα γυάλινο δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, εκχυλίζουμε τη ρέγγα, τη μεταφέρουμε στη ρέγγα και την περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
Συνταγή 3. Μουστάρδα Μαρινάδα Ρέγγας
Τα συστατικά
50 ml διηθημένου νερού.
μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού?
3 g αλεσμένου άλατος ·
30 γραμμάρια μουστάρδας.
80 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου ·
25 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
5 g ξιδιού τραπεζιού 9%.
μεγάλη αλμυρή ρέγγα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε τη ρέγγα, αφαιρέστε τα εσωτερικά, κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Ξεχωρίστε την κορυφογραμμή από το φιλέτο. Επιλέξτε μικρά κόκαλα με τσιμπιδάκια. Κόψτε το φιλέτο σε φέτες και τοποθετήστε το σε μια πινακίδα.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια. Ψεκάστε τη ρέγγα με το κρεμμύδι και αφήστε το στην άκρη.
3. Βάλτε τη μουστάρδα στο κύπελλο. Αραιώστε ξίδι με νερό. Ρίχνουμε το αραιωμένο ξύδι σε μουστάρδα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι ομαλά. Προσθέτουμε εξευγενισμένο λάδι στο μείγμα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε ξανά, βεβαιώνοντας ότι δεν υπάρχουν σβώλοι ή σπόροι.
4. Ρίξτε τη ρέγγα με τη σάλτσα που προκύπτει. Μετά από 20 λεπτά μπορείτε να εξυπηρετήσετε.
Συνταγή 4. Σπιτική μαρινάδα ρέγγας με λαχανικά
Τα συστατικά
2 g μαύρου πιπέρι.
30 g χονδροειδούς αλατιού.
3 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
100 ml φυτικού ελαίου.
25 γραμμάρια σπόρων μουστάρδας.
κρεμμύδι;
100 γραμμάρια αποξηραμένης κόκκινης πιπεριάς.
kg φρέσκιας κατεψυγμένης ρέγγας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε τη ρέγγα στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Καθαρίζουμε τα εσωτερικά και αφαιρούμε την κεφαλή. Πλένουμε το σφάγιο της ρέγγας κάτω από ένα ρεύμα νερού, ειδικά πλένουμε την κοιλιά από μέσα. Κόβουμε τα ψάρια σε φέτες πάχους δύο εκατοστών.
2. Μεταφέρετε κομμάτια ρέγγας σε ένα μπολ και πασπαλίζετε με αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για έξι ώρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια, πλένουμε τα ψάρια από το υπερβολικό αλάτι και το ξινόγαλο.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε δαχτυλίδια. Αφαιρούμε το πιπέρι από τους σπόρους, κόβουμε τη σάρκα σε τετράγωνα, το τοποθετούμε σε ένα φύλλο ψησίματος και το στέλνουμε στο φούρνο. Αφήστε το πιπέρι στην ελάχιστη θερμοκρασία στο φούρνο για 15 λεπτά. Οι αποξηραμένες πιπεριές είναι έτοιμες.
4. Σε ένα γυάλινο δοχείο, απλώστε ένα στρώμα ρέγγας σφιχτά, έπειτα ένα στρώμα λαχανικών. Διαδώστε όλα τα ψάρια, τοποθετώντας τα με λαχανικά.
5. Συνδυάστε το φυτικό έλαιο με σπόρους μουστάρδας και πιπέρι. Αν δεν έχετε σπόρους μουστάρδας, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μουστάρδα Dijon. Ρίξτε τη μαριναρισμένη ρέγγα με λαχανικά και βάλτε το γυάλινο δοχείο με ψάρι στο ψυγείο για 12 ώρες. Σερβίρετε τη ρέγγα με βραστές πατάτες.
Συνταγή 5. Σπιτική ρέγγα μαριναρισμένη με πάστα ντομάτας
Τα συστατικά
50 g πάστα ντομάτας.
100 ml βρασμένου νερού.
30 g χονδροειδούς αλατιού.
50 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου ·
80 g ζάχαρης ·
τραπεζοειδές ξύδι - 50 ml
τέσσερις κεφαλές τόξου.
δύο πρόσφατα κατεψυγμένες ρέγγες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε τη ρέγκα εντελώς, πλύνετε, κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Κόψτε τα πτερύγια με ειδικό ψαλίδι. Εάν δεν έχετε, κάντε το κανονικό μαχαίρι. Σκουπίστε και πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Βουτήξτε με μια πετσέτα και κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της κορυφογραμμής. Ξεχωρίστε το φιλέτο από την κορυφογραμμή και απογυμνώστε το από μικρά οστά. Αφαιρέστε το δέρμα από την αποθήκη και πλύνετε ξανά.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε και κόψτε το σε μισά δαχτυλίδια.
3. Συνδυάστε όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε, βράστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψήστε πλήρως τη μαρινάδα.
4. Κόψτε τα φιλέτα της ρέγγας σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο. Τοποθετήστε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού πάνω. Ρίχνουμε σε όλη την ψύξη μαρινάδα, καλύπτουν και στέλνουμε για μια μέρα στο ψυγείο. Σερβίρετε ρέγγα με ένα πιάτο πατάτας και ψωμί σίκαλης.
Συνταγή 6. Σπιτική μαρινάδα με μήλο ρέγγας
Τα συστατικά
ένα γλυκό και ξινό μήλο?
μαγιονέζα - 100 g.
ένα μικρό κομμάτι ρίζας χρένου?
μεγάλη αλμυρή ρέγγα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τη ρέγγα. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Εντολή και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Βυθίστε το σφάγιο με χαρτοπετσέτες, κόψτε τα πτερύγια και κάντε μια βαθιά τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής. Ξεχωρίστε την κορυφογραμμή από το φιλέτο. Επιλέξτε μικρά κόκαλα και αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε το φιλέτο σε μικρές λοξές φέτες.
2. Πλύνετε το μήλο, σκουπίστε, κόψτε το μισό και κόψτε τον πυρήνα. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου. Στρώνουμε το μήλο και το χρένο και βάζουμε ένα φλιτζάνι. Προσθέστε μαγιονέζα σε αυτό και ανακατέψτε.
3. Βάλτε τις φέτες ψαριού σε μια ρέγγα. Ρίξτε το με μαρινάδα στην κορυφή, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης και στείλτε για αρκετές ώρες στο ψυγείο.
Συνταγή 7. Σπιτική μαγιονέζα ρέγγας
Τα συστατικά
5 g ζάχαρης.
80 γραμμάρια μαγιονέζας.
5 g χονδροειδούς αλατιού.
30 ml φυτικού ελαίου.
τραπεζοειδές ξύδι - 40 ml.
κρεμμύδι;
δύο πρόσφατα κατεψυγμένες ρέγγες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Ξεπαγώστε τη ρέγγα εντελώς, αφαιρέστε την κεφαλή και κόψτε τα πτερύγια και την ουρά. Ξεχωρίστε το φιλέτο από την κορυφογραμμή. Χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια, επιλέξτε μικρά κόκαλα. Ξεπλύνετε το φιλέτο και κόψτε σε λεπτές φέτες.
2. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με το αλάτι, το ξύδι τραπεζιού, τη ζάχαρη και το φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να εξομαλυνθούν.
3. Βάλτε κρεμμύδι και φέτες ρέγγας σε ένα μπολ, ρίχνουμε τα πάντα με μαρινάδα και ανακατεύουμε απαλά. Εγκαταστήστε την καταπίεση από πάνω και βάλτε το στο ψυγείο για τρεις ώρες. Σερβίρετε τη ρέγγα με γαρνιτούρα πατάτας.
Συνταγή 8. Μαρινάδα βότκας για σπιτική ρέγγα
Τα συστατικά
φυτικό έλαιο;
5 ml βότκας ·
μια φέτα κόκκινη πιπεριά?
άνυδρο χόρτο?
5 γραμμάρια χυμού λεμονιού.
15 g ζάχαρης.
2 σκελίδες σκόρδου.
μεγάλη ρέγγα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε την κόκκινη πιπεριά και αλέστε με χυμό λεμονιού σε ένα φλιτζάνι. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σχοινόπρασο. Προσθέστε το σκόρδο στο μπολ. Εδώ προσθέτουμε ζάχαρη, φυτικό έλαιο, βότκα και ψιλοκομμένα χόρτα.
2. Προ-απόψυξε την ρέγκα μου, κόψτε το κεφάλι και εκσπλαχνισμένο. Πλένετε σχολαστικά το σφάγιο κάτω από τη βρύση, κόβετε τα πτερύγια και κάνετε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής. Ξεχωρίστε το φιλέτο από την κορυφογραμμή και επιλέξτε μικρά κόκαλα. Το φιλέτο κόβεται λοξά σε λεπτές εγκάρσιες λωρίδες.
3. Βάλτε το φιλέτο σε ένα βαθύ πιάτο, ρίχνετε τα πάντα με μαρινάδα, ανακατεύετε και αφήνετε τη ρέγγα να μαρινάρετε για μερικές ώρες στο ψυγείο. Σερβίρετε ρέγγα με καφέ ψωμί και λαχανικά.
Σπιτική Μαρινάδα Ρέγγης - Συμβουλές και κόλπα
- Μην πάρετε μια τέλεια ζύμη ρέγγας στο κατάστημα, πιθανότατα ένα τέτοιο ψάρι υποβλήθηκε σε επανειλημμένη κατάψυξη.
- Μπορείτε να συνδυάσετε τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά με το γούστο σας.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι τραπεζιού με μήλο ή κρασί.
- Αν είστε ένας μεγάλος ανεμιστήρας των κρεμμυδιών, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα.
- Οι σπόροι μουστάρδας μπορούν να αντικατασταθούν με μουστάρδα Dijon.
