Οι παχιές τηγανίτες στο κεφίρ είναι τόσο νόστιμες όσο οι "διαφανείς" συγγενείς τους.
Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να είναι πλήρεις κρέπες, εξοικονομώντας χρόνο για το ψήσιμο τους.
Ένα άλλο μεγάλο πλεονέκτημα είναι η δυνατότητα μαγειρέματος "με ψήσιμο".
Με άλλα λόγια, παίρνετε τηγανίτες με διάφορα πρόσθετα - από γλυκά σε κρέατα.
Μη συγχέετε τις συνταγές για χοντρές κρέπες με κεφίρ και τηγανίτες. Οι τηγανίτες είναι ακόμα λεπτότερες, μεγαλύτερες και ελαφρώς λιγότερο πλούσιες.
Χοντρές κέτρινες τηγανίτες - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Έτσι ώστε οι χοντροειδείς τηγανίτες να βγαίνουν πλούσιες, με μια χαλαρή, νευρική δομή, καλά απορροφημένη μαρμελάδα, σάλτσες, ξινή κρέμα ή συμπυκνωμένο γάλα - η ζύμη από τηγανίτα παρασκευάζεται σε κεφίρ.
• Το ξινόγαμα πρέπει να είναι ζεστό. Ως εκ τούτου, είναι ελαφρώς ζεσταίνεται ή εκ των προτέρων από το ψυγείο. Η φρεσκάδα του προϊόντος δεν είναι σημαντική, και μάλιστα το αντίστροφο. Εάν το κεφίρ είναι ήδη αρκετές ημέρες, τότε αντιδρά καλύτερα με σόδα.
• Η ζύμη παρασκευάζεται όχι μόνο από διαφορετικούς τύπους αλεύρων - φαγόπυρο ή σιτάρι. Μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από ένα μείγμα σιμιγδαλιού με πλιγούρι βρώμης.
• Η ζύμη κέικ Kefir περιλαμβάνει απαραίτητα αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αυγά, σόδα ψησίματος, λιωμένο βούτυρο ή φυτικό έλαιο. Μερικές φορές η σόδα αντικαθίσταται με μαγιά.
• Εκτός από τα κύρια εξαρτήματα, μπορείτε να βάλετε μπανάνες ή πουρέ κολοκύθας σε αυτό.
• Οι χοντροειδείς κέικ με ψητά κέικ ψήνονται σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Πρέπει να είναι παχύ τοίχωμα ή τεφλόν.
• Για το πρώτο ψήσιμο, το τηγάνι πρέπει να ενυδατωθεί καλά με άπαχο λάδι. Επιπλέον, αυτό δεν θα απαιτείται. Εάν το τηγάνι είναι επαρκώς θερμαινόμενο, τότε οι τηγανίτες δεν θα καούν, χάρη στο λάδι που περιέχεται στη ζύμη.
• Οι χονδροειδείς τηγανίτες με κεφίρ μπορούν να μαγειρευτούν με ένα γέμισμα, κάνοντας κύλιση. Είναι επίσης μαγειρεμένα με καρυκεύματα. Προστίθεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος ή αναμειγνύεται με τη ζύμη.
Μαννο-βρώμη παχιά τηγανίτες με κεφίρ
Συστατικά
• νιφάδες "Hercules" - 200 γρ .;
• μισό λίτρο λιπαρών (3-5%) κεφίρ.
• τραπέζι. μια κουταλιά από ελαφρύ υγρό μέλι.
• Τρία φρέσκα αυγά.
• ξηρό σιμιγδάλι, φρέσκο - 200 γρ .;
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρης.
• μια μικρή πρέζα αλατιού.
• σόδα;
• φυτικό έλαιο υψηλής ποιότητας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Συνδυάστε το σιμιγδάλι με πλιγούρι βρώμης. Ρίχνουμε το μίγμα με κεφίρ, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να επιμείνουμε. Μετά από μια ώρα και μισή, ανακατεύοντας, ρίχνουμε λίγο (μέχρι μισό κουταλάκι του γλυκού) σόδα και αφήνουμε για άλλη μισή ώρα.
2. Χτυπάτε και εγχέετε τα αυγά με ζάχαρη και υγρό μέλι. Αλάτι, ρίξτε, ανακατεύοντας, τέσσερις κουταλιές λάδι.
3. Ψήνετε τηγανίτες σε ζεστό φυτικό έλαιο.
4. Σερβίρετε ζεστό, με γιαούρτι, ξινή κρέμα ή μαρμελάδα.
Μεγάλες κέικ με κέφι - Tropicano (με σάλτσα μπανάνας)
Συστατικά
• ώριμες μπανάνες, μαλακό - 3 τεμ.
• όξινο, μισό τοις εκατό κεφίρ.
• Τρία φρέσκα αυγά.
• ζάχαρη άχνη;
• αλεύρι από τηγανίτα σιταριού.
• περίπου το ένα τρίτο του κουταλιού. σόδα?
• χυμό λεμονιού.
Στη σάλτσα:
• μια μπανάνα.
• μισό λεμόνι.
• λιπαρή ξινή κρέμα - 100 γρ .;
• μια κουταλιά της σούπας ελαφρύ μέλι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψύξτε σόδα με χυμό λεμονιού και προσθέστε σε ζεστό kefir. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το για δέκα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η σόδα ενεργοποιείται και η μάζα θα αρχίσει να αφρίζει ελαφρά.
2. Κόψτε τις μπανάνες σε δαχτυλίδια και πιέστε με ένα πιρούνι. Ρίξτε σε κεφίρ, εισάγετε τα αυγά χτυπημένα με ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε λίγο αλάτι.
3. Μετά από αυτό, ξεκινήστε να προσθέτετε αλεύρι. Χύστε σε μικρά μέρη, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα μίξερ. Γίνετε παχιά, λίγο πιο λεπτή από την σπιτική κρέμα γάλακτος.
4. Δώστε στην τελική δοκιμή 20 λεπτά για να "ξεκουραστείτε" και μόνο μετά από αυτό το ψήνετε χοντρες τηγανίτες από αυτό.
5. Μετά το ψήσιμο, ετοιμάστε μια γλυκιά σάλτσα. Για αυτόν, ανακατεύουμε ξινή κρέμα με μια τριμμένη μπανάνα και χτυπάμε καλά με ένα μίξερ. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι στη σάλτσα, προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε καλά.
6. Σερβίρετε τη σάλτσα ξεχωριστά.
Μαγιά χοντρές κρέπες σε κεφίρ με καραμέλα κερασιού
Συστατικά
• δύο αυγά.
• 150 γρ. λευκό αλεύρι.
• μια πλήρης κουταλιά ζάχαρης.
• ένα ποτήρι καφείρου χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (όχι περισσότερο από 1%).
• κοκκώδη, "στιγμιαία" ζύμη - 1 τσάι. ένα κουτάλι?
• τρία τραπέζια. κουταλιές από μη αρωματικό ηλιέλαιο.
Για καραμέλα κερασιού:
• 150 γρ. κεράσια (νωπά ή κατεψυγμένα) ·
• 3 πίνακες. κουταλιές της σούπας.
• 10 γρ. αλατισμένο φυσικό βούτυρο.
• χυμό 1/8 λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αναμίξτε τρεις κουταλιές αλεύρι με κοκκώδη ζάχαρη, μαγιά και μια μικρή πρέζα αλάτι. Ρίχνουμε το μείγμα με ελαφρώς ζεστή κέφι και χτυπάμε με ένα χτύπημα. Καλύψτε το δοχείο με ένα πανί και για 40 λεπτά. βάλτε σε ένα ζεστό μέρος.
2. Εισάγετε τα ελαφρώς χαλαρά αυγά, ανακατεύοντας, σταδιακά ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι.
3. Χωρίς να διακόψετε την ανάδευση, ρίξτε μισό ποτήρι ελαφρώς ψυχθέν βραστό νερό και αφήστε το ζεστό για άλλα 20 λεπτά.
4. Όταν είναι κατάλληλο, προσθέστε το ηλιέλαιο και ψήστε τις χοντροειδείς τηγανίτες σε μια κατσαρόλα.
5. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, με ελάχιστη θέρμανση και βάζουμε τη ζάχαρη. Όταν είναι τελείως λιωμένο, προσθέστε ένα μισό ρεύμα νερού σε ένα λεπτό ρεύμα και κρατάτε φωτιά, περιμένοντας την εξάτμιση της υγρασίας. Στη συνέχεια βάζετε τα κεράσια στο τηγάνι, τα πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού και συνεχίζετε να σιγοβράζετε για άλλα δύο λεπτά.
6. Σερβίρετε τηγανίτες με καραμέλα κερασιού.
Φαγόπυρο παχιά τηγανίτες με κεφίρ
Συστατικά
• αλεύρι από φαγόπυρο - 80 γρ.
• 70 γρ. σιμιγδάλι αλεύρι σίτου ·
• φρέσκα αυγά - 2 τεμάχια.
• οποιαδήποτε καλή ανάπτυξη. έλαιο - 50 ml.
• σόδα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στρίψτε το φαγόπυρο και το τηγάνι αλεύρι μέσα από ένα σπάνιο κόσκινο, προσθέστε περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού. σόδα.
2. Χύστε το μισό ελαφρώς ζεστό kefir σε ένα ξεχωριστό μπολ. Χτυπήστε τα αυγά, βάλτε τη ζάχαρη και το αλάτι, χτυπήστε τα πάντα με ένα χτύπημα.
3. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε, εισάγετε ολόκληρο το μείγμα αλευριού, προσθέτοντάς το σε κουταλιά της σούπας.
4. Συνδυάστε το υπόλοιπο κεφίρ με ηλιέλαιο. Ρίχνουμε το μίγμα στη ζύμη και, ανακατεύοντας καλά, αφήνουμε να σταματήσουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Ψήστε τα τηγανίτες του φαγόπυρου σε μια φρυγανισμένη κατσαρόλα, που είναι ενυδατωμένη με φυτικό λίπος. Γυρίστε προσεκτικά, καθώς μπορεί να σπάσουν λόγω ανεπαρκούς περιεκτικότητας σε γλουτένη.
6. Σερβίρετε ζεστό, με μέλι ή μαρμελάδα.
Κολοκυθάκια χοντρό κολοκύθας σε κεφίρ με γέμιση τυρού
Συστατικά
• Πούδρα κολοκύθας (μπορείτε να έχετε χοντρό χυμό) - 1 φλιτζάνι?
• τρία αυγά.
• έξι κουτάλια αλεύρι από τηγανίτα.
• 2 κουταλιές λάδι (άπαχο);
• ένα ποτήρι μεσαίου λίπους κεφίρ.
• 0,25 κουταλάκια καλλιεργητή.
Στη γέμιση:
• 200 γρ. χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες τυρί cottage?
• μικρά ροκανίδια πολτού καρύδας - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• ενάμισι κουταλιές ζάχαρης.
• μια κουταλιά 20% ξινή κρέμα.
• σκόνη βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Συνδυάστε με πουρέ κολοκύθας, αυγά χτυπημένα με ζάχαρη. Ρίχνουμε λίγο κεφίρ.
2. Σε ένα χωριστό βαθύ μπολ, μεταφέρετε όλο το αλεύρι και ανακατέψτε το με έναν καλλιεργητή.
3. Στη συνέχεια, εισάγετε το μαγειρεμένο μίγμα κολοκύθας και ανακατέψτε καλά. Για να εξασφαλίσετε ότι όλα τα κομμάτια αλεύρου είναι καλά διασκορπισμένα, ανακατέψτε με ένα χτύπημα, χτυπώντας ελαφρά τη ζύμη.
4. Γεμίστε το λάδι στο τέλος και αφήστε το στην άκρη για 20 λεπτά.
5. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, το βουλγάρουμε με λάδι και τα τηγανίζουμε.
6. Μέσω του κόσκινου, αλέστε το τυρί cottage και ανακατέψτε με καρύδα, προσθέστε ξινή κρέμα. Ενώ ανακατεύετε με ένα πιρούνι, ρίχνετε τη ζάχαρη με τη σειρά και ακολουθείτε βανιλίνη.
7. Για κάθε κρεμάτι, βάλτε ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού από το γέμισμα. Διαδώστε το ομοιόμορφα σε ολόκληρη τη κρέπα και τυλίξτε το με ένα ρολό.
8. Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή λιωμένο μέλι.
Πλούσιες τηγανίτες με κεφίρ - "Solar", με κανέλλα κανέλας και μήλου
Συστατικά
• μισό λίτρο όξινης κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• αλεύρι από τηγανίτα - 2,5 ποτήρια.
• δύο ωμά αυγά.
• 3 κουταλιές σούπας ζάχαρης (εξευγενισμένο).
• 1 κουτ κόνις κανέλας και τόση σόδα?
• ξύδι τραπέζι, 9%;
• χυμό που πιέζεται από ένα τέταρτο λεμονιού.
• μια μικρή πρέζα αλατιού.
• ξινά μήλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ελαφρώς θερμαινόμενο μίγμα κεφίρ με ζάχαρη και αλάτι. Σπάστε δύο αυγά εδώ και σκουπίστε καλά με ένα χτύπημα. Εάν τα μήλα είναι γλυκά, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης που προστέθηκε.
2. Προσθέστε την κανέλα στο αλεύρι και μεταφέρετε το μίγμα με ένα κόσκινο σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίξτε το μισό μείγμα κεφίρ και ανακατέψτε καλά, σπάζοντας το χτύπημα στα κομμάτια του αλεύρου. Όταν η ζύμη γίνει ομοιογενής, ρίξτε μέσα, ανακατεύοντας, το υπόλοιπο κεφίρ, προσθέστε φυτικό έλαιο.
3. Η ζύμη της πίτας πρέπει να είναι λίγο παχιά, λίγο πιο λεπτή από ό, τι για τις φιάλες. Εάν το πάρετε σε μια κουτάλα και αρχίσετε να ρίχνετε, θα πρέπει να στραγγίξει σε ένα σφιχτό ρεύμα.
4. Ρίξτε τη σόδα ψησίματος σε ένα ποτήρι και γεμίστε το με μια κουταλιά της σούπας ξίδι. Όταν η μάζα παύει να αφρίζει και σούφας, το ρίχνουμε σε ένα μπολ ζύμης και ανακατεύουμε καλά. Καλύψτε και αφήστε για λίγο (περίπου 15 λεπτά). Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα και τα λεπτά μήλα σε λεπτές, διαφανείς φέτες.
5. Ένα τηγάνι με μια μη κολλητική επίστρωση ή απλά με παχύ τοίχωμα, θερμαίνεται καλά πάνω από υψηλή θερμότητα. Στη συνέχεια λιπάνετε την πρώτη κρέμα με ηλιέλαιο και μειώνετε τη θερμότητα.
6. Γεμίστε τη ζύμη ψησίματος στο κέντρο της κατσαρόλας με μια μικρή κουτάλα και τοποθετήστε αμέσως τις φέτες μήλου πάνω σε αυτή. Μην ρίχνετε τηγανίτες με ψημένο τηγάνι και μην βάζετε πολλά μήλα. Έτσι θα είναι σχεδόν αδύνατο να γυρίσετε τη κρέπα χωρίς να το σπάσετε. Βάλτε πέντε πιάτα σε μια τηγανίτα, πιο κοντά στο κέντρο με τη μορφή ενός λουλουδιού.
7. Όταν η κορυφή της κέικ είναι καλά συμπιεσμένη και ο πυθμένας είναι καφέ, γυρίστε την και ψήστε την άλλη πλευρά.
8. Βάλτε τις τελειωμένες τηγανίτες σε μια επίπεδη πινακίδα και κρατήστε τους κάτω από την πετσέτα όλη την ώρα.
9. Σερβίρετε με ζάχαρη σε σκόνη. Ξεχωριστά, επιλέξτε ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα μούρων ή μέλι.
Πλούσιες τηγανίτες με κεφίρ και καρυκεύματα, "στα ελληνικά"
Συστατικά
• αλεύρι από τηγανίτα σιταριού - 400 γραμμάρια.
• μια κουταλιά καθαρού ελαιολάδου.
• σόδα;
• μισό λίτρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (3-5%) κεφίρ.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• δύο αυγά.
Για το ψήσιμο:
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• βρασμένο λουκάνικο (χωρίς λίπος) - 80 γρ.
• 5-6 μίσχους πράσινων κρεμμυδιών.
• μια βρασμένη πατάτα.
• βραστά αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
• 60 γραμμάρια τυριού "Edam".
• λευκό λάχανο (εκτός από τους νέους) - 100 γρ .;
• δύο πίνακες. κουτάλια από λεπτή ξινή κρέμα?
• 10 γρ. (1 κουταλάκι) παχύ ντομάτα.
• 1 κύβος βουτύρου (κοτόπουλο).
Σάλτσα:
• 50 ml 72% μαγιονέζας.
• δύο κουταλιές της ξινής κρέμας γάλακτος.
• ντομάτα - 20 γρ .;
• οξεία "γεωργιανή" adjika.
• ένα μικρό σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Όλα τα 400 γραμμάρια αλεύρι, μαζί με μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα, κοσκινίζουν σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ, αλάτι, κτυπήστε τα αυγά. Κατά την ανάδευση, ρίχνουμε κεφίρ και βούτυρο.
2. Λουκάνικα, λάχανο, πατάτες, και τα δύο είδη κρεμμυδιών και λουκάνικων κομμένα σε μικρά κομμάτια και συνδυάζονται με ψιλοκομμένο τυρί.
3. Ανακατέψτε τον κύβο βουτύρου μέσα από ένα φύλλο χαρτιού με μια κυλινδρική καρφίτσα και προσθέστε μισό (ή ελαφρώς μικρότερο) κουταλάκι του γλυκού στο μείγμα. Ρίξτε τη ζύμη της κρέμας και ανακατέψτε καλά.
4. Ψήστε όπως τις κανονικές τηγανίτες, αλλά μικρότερες σε ένα παχύ τοίχωμα. Σερβίρετε με ζεστή σάλτσα.
5. Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε ξινή κρέμα με ντομάτα, μαγιονέζα και adjika. Προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο σε ένα τρίφτη, ανακατέψτε και χύστε σε μια σάρκα βάρκα.
Μεγάλες κέικ με κέφι - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Μη χτυπάτε τη ζύμη πολύ έντονα, θα γίνει παχύρευστος και οι τηγανίτες μπορούν να αποδειχθούν "καουτσούκ".
• Για να αποφύγετε το σκίσιμο του προϊόντος όταν γυρίζετε - αφήστε τη ζύμη να σταθεί για κάποιο χρονικό διάστημα πριν τηγανή.
• Μην ξεχνάτε, τα περισσότερα αυγά στη δοκιμή κέικ, τα πιο σκληρά τηγανίτες.
• Το βούτυρο προστίθεται στη ζύμη τελευταία. Το φυτικό μπορεί να αντικατασταθεί με κρεμώδη, πριν την προσθήκη θα πρέπει να λιώσει και να κρυώσει καλά.
• Πάρτε ένα δείγμα από την πρώτη κρέμα και προσθέστε ζάχαρη ή αλάτι, εάν είναι απαραίτητο.
• Μαγειρεμένα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, οι τηγανίτες σερβίρονται ζεστές, με κομμένα καπνιστά κρέατα - κρέας ή ψάρι. Ένας πολύπλοκος συνδυασμός γεύσεων ζαχαροπλαστικής ζύμης με υφάλμυρο σκουμπρί ή ζουμερό κοτόπουλο είναι ιδιαίτερα ωραίο εάν οι τηγανίτες σερβίρονται ζεστές και τα καπνιστά κρέατα ψύχονται ελαφρά.
