Τα ψημένα προϊόντα Kefir στο φούρνο συνήθως αποδειχθούν πολύ μεγαλοπρεπή και ανεβαίνουν καλά.
Μετά από όλα, το κεφίρ περιέχει οξύ, το οποίο, αλληλεπιδρώντας με τη σόδα ή το μέλι, κάνει τη ζύμη να μεγαλώνει.
Γενικές αρχές ψησίματος με κεφίρ
Μπορείτε να πάρετε το kefir όχι το πιο φρέσκο, αλλά χθες και ακόμα και την προηγούμενη μέρα, είναι αδύνατο να δηλητηριάσετε ούτως ή άλλως: η θερμοκρασία στο φούρνο είναι πολύ υψηλή. Ωστόσο, αν η γεύση του κεφίρ φαινόταν πολύ ξινή προς εσάς, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη ή άλλα γλυκά συστατικά.
Θα επικεντρωθούμε σε γλυκά αρτοσκευάσματα με κεφίρ στο φούρνο, αλλά κατ 'αρχήν μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζύμη χωρίς ζάχαρη (για παράδειγμα, με ψάρι ή πατάτες) ή κάτι εξαιρετικά γρήγορο σε μια πανοραμική λήψη, τηγανίτες, κέικ με βάση το κεφίρ.
Μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία από συστατικά στα ψημένα προϊόντα κεφίρ στο φούρνο: σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα, μαρμελάδα και μέλι, μήλα και μούρα. Η ζύμη του Kefir συνήθως πηγαίνει καλά με ό, τι η οικοδέσποινα και το νοικοκυριό της.
Εάν αποφασίσετε να βάζετε σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα σε ένα γλυκό ζυμαρικά με κεφίρ στο φούρνο και είναι πολύ στεγνά, θα πρέπει να εμποτιστούν σε δροσερό νερό για μισή ώρα. Δεν πρέπει να παίρνετε ζεστό νερό: παίρνετε κομπόστα.
Η ζύμη για το ψήσιμο σε κεφίρ στο φούρνο πρέπει να γίνει εκ των προτέρων και αφήστε την να σταθεί πριν ψηθεί, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να έχουν χρόνο να αλληλεπιδράσουν και στη συνέχεια να ψήσουν καλά. Η ζύμη του Kefir είναι συνήθως αρκετά υγρή: πρέπει να ρέει σε ένα παχύ κύμα, και όχι σε flop. Με συνέπεια, μοιάζει με μια ζύμη για φρυγανιές.
Μαγειρέψτε γλυκά αρτοσκευάσματα με κεφίρ στο φούρνο, θερμαίνονται μέχρι 180 μοίρες, μερικές φορές λίγο λιγότερο. Η ετοιμότητά της ελέγχεται με τη βοήθεια ενός θραυστήρα, το οποίο πρέπει να κολλήσει στη μέση του κέικ ή κέικ, και στη συνέχεια να βγει έξω και να δει αν είναι ξηρό. Εάν είναι ακόμα υγρό και με κολλώδη ζύμη, το ψησίματος κεφίρ στο φούρνο δεν είναι ακόμα έτοιμο.
Συνταγή 1. Γλυκό κεφίρ ψημένο στο φούρνο: μπισκότα βρώμης με ξερά μήλα και φιστίκια
Τα συστατικά
Ηρακλής - ένα και μισό ποτήρια
Σιτάλευρο - ένα και μισό φλιτζάνια
Κεφίρ - 5 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - ένα ποτήρι
Τα αποξηραμένα μήλα είναι μια καλή χούφτα
Βούτυρο - μισό πακέτο
Το αυγό είναι ένα
Φιστίκια - μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας
Σόδα - μισό κουτάλι
Κανέλα, σουσάμι, ζάχαρη βανίλιας - για γεύση και επιθυμία
Μέθοδος μαγειρέματος
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπολ. Εάν είναι ζεστό, περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Χτυπήστε το αυγό, ρίξτε το κεφίρ και προσθέστε το μέλι. Χτυπάτε τα πάντα με ένα χτύπημα ή μίξερ.
Κόβουμε τα μήλα σε μικρά κομμάτια με ψαλίδι, ψήνουμε τα φιστίκια και ψιλοκομίζουμε όχι πολύ λεπτή, ελαφρά ξεφλουδίζουμε τις νιφάδες του Hercules. Συνδυάστε δημητριακά, μήλα, καρύδια, αλεύρι και ζάχαρη σε ένα δεύτερο μπολ. Ανακατέψτε το περιεχόμενο και των δύο μπολ, προσθέστε σόδα και μπαχαρικά για γεύση.
Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια να σχηματίσουν στρογγυλά μπισκότα από αυτό (κάντε μπάλες και πεπλατυσύντε τα).
Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και βάλτε ένα μπισκότο πάνω του. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 190 μοίρες.
Συνταγή 2. Κέψιμο ψησίματος στο φούρνο: muffins μήλου
Τα συστατικά
Κεφίρ - 150 ml
Χυμός μήλου - 100 ml
Μήλα - 2 κομμάτια (είναι καλύτερα να επιλέξουμε σκληρά)
Αλεύρι - 2 φλιτζάνια
Ζάχαρη - μισό φλιτζάνι
Ζάχαρη σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας
Αυγό - 1
Σόδα - ένα κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - ένα τσίμπημα
Φυτικά έλαια - 3 κουταλιές της σούπας
Ανακλαδισμένα καρύδια - μισό φλιτζάνι
Κανέλα, ζάχαρη βανίλιας κ.λπ. - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε κεφίρ, χυμό, σόδα και 2 κουταλιές λάδι σε ένα δοχείο. Οδηγήστε ένα αυγό εκεί.
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με ζάχαρη, αλάτι και καρύδια, τα οποία πρώτα πρέπει να στεγνώσουν σε μια κατσαρόλα και να κυληθούν με έναν τροχό.
Συνδυάστε τα περιεχόμενα και των δύο δοχείων και αναμείξτε καλά. Η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά υγρή, κάτι σαν τηγανίτες.
Κόψτε τα μήλα στο μισό, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 2 mm. Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε μια κουταλιά λάδι, απλώστε φέτες μήλων εκεί, τα τηγανίζετε γρήγορα και στις δύο πλευρές, απλώνετε σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη.
Τοποθετήστε 2-3 φέτες μήλου σε καλούπια από σιλικόνη ή χαρτί στο κάτω μέρος και στη συνέχεια ρίξτε τη ζύμη έτσι ώστε να είναι 2/3 γεμάτα.
Βάλτε τα καλούπια στο φούρνο και ψήστε σε 180 μοίρες, αυτό θα διαρκέσει περίπου 25 λεπτά.
Συνταγή 3. Φούρνοι γλυκού κεφαλής φούρνου: κέικ καρύδας
Τα συστατικά
Κεφίρ - 1 φλιτζάνι
Αυγό - 1 κομμάτι
Νιφάδες καρύδας - μισό φλιτζάνι ή 2/3 φλιτζάνι
Αλεύρι - ένα και μισό φλιτζάνια
Ζάχαρη - ένα και μισά φλιτζάνια
Σκόνη ψησίματος - ένα κουταλάκι του γλυκού
Βανίλια
Κρέμα 23% - μισό ποτήρι
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε το αυγό και το κεφίρ. Προσθέστε το ήμισυ της συνολικής ποσότητας ζάχαρης και ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ ή συνδυάστε. Προσθέστε αλεύρι και σκόνη ψησίματος, ζυμώστε τη ζύμη.
Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά: την υπόλοιπη ζάχαρη, την καρύδα, τη ζάχαρη βανίλιας. Αυτή είναι η πλήρωση.
Τοποθετήστε τη ζύμη στο καλούπι, απλώστε το με το χαρτί ψησίματος και ρίξτε τη γέμιση πάνω από το με ένα ομοιόμορφο στρώμα. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο (στους 200 βαθμούς) για 15 λεπτά, στη συνέχεια καλύπτουμε την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε να ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
Βγάλτε το κέικ και αμέσως χύστε την κρέμα πάνω από το.
Συνταγή 4. Κεφίρ ψημένο στο φούρνο: κέικ "Καφές"
Τα συστατικά
Αυγά - 4 τεμάχια
Κεφίρ - ένα ποτήρι
Ζάχαρη - 3 φλιτζάνια
Βούτυρο - 1 πακέτο
Στιγμιαίο καφέ - 10 - 12 κουτάλια
Αλεύρι - 250 γρ
Σκόνη ψήσιμο - ένα ζευγάρι κουταλάκια του γλυκού
Κρέμα γάλακτος 30% - 500 g
Μέθοδος μαγειρέματος
Για να μαλακώσετε (αλλά όχι να λιώσει!) Ένα πακέτο βούτυρο, ανακατέψτε με 2 φλιτζάνια ζάχαρη και αυγά.
Σε ένα ποτήρι κεφίρ, ανακατέψτε 5-6 κουταλιές στιγμιαίου καφέ. Ρίχνουμε σε ένα μίγμα αυγού-ελαίου. Ρίχνουμε αλεύρι και σκόνη ψησίματος και ζυμώνουμε τη ζύμη. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ με ένα ειδικό ακροφύσιο ή έναν επεξεργαστή τροφίμων για το σκοπό αυτό.
Βάλτε τη ζύμη σε κατάλληλη μορφή (καλύτερα να την καλύψετε με περγαμηνή) και ψήνετε για 30-40 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο σε 180 μοίρες.
Ενώ ψήνεται το κέικ, χτυπάτε την ξινή κρέμα με την υπόλοιπη ζάχαρη και 5-6 κουταλιές της σούπας καφέ.
Κόψτε το έτοιμο μπισκότο (κατά προτίμηση με μια γραμμή αλιείας) σε δύο στρώματα και στρώστε με κρέμα. Η κορυφή μπορεί επίσης να χυθεί με κρέμα και να γαρνιριστεί με κόκκους καφέ στη σοκολάτα.
Συνταγή 5. Γλυκό kefir ψημένο στο φούρνο: γρήγορο κέικ με μούρα
Αυτό το ψήσιμο σε κεφίρ στο φούρνο δεν απαιτεί ούτε μακρύ χρόνο μαγειρέματος, ούτε δαπανηρά υλικά, ούτε ένα ιδιαίτερο ταλέντο του chef, αλλά αποδίδει ένα εξαιρετικό επιδόρπιο, φυσικά εποχικό.
Τα συστατικά
Τυροκομείο - 200 γρ
Κεφίρ - 100 γραμ
Βούτυρο - 150 γραμ
Ζάχαρη - ένα και μισά φλιτζάνια
Το αυγό είναι ένα
Βανιλλίνη, σκόνη ψησίματος - 1 κουταλιά η κάθε μία
Αλεύρι - 200 γρ
Μούρα (φραγκοστάφυλο, φράουλες, κεράσια χωρίς σπόρους κ.λπ. ή μείγμα) - 300 - 400 g
Μέθοδος μαγειρέματος
Λιώνουμε το βούτυρο, το ανακατεύουμε με κοκκοποιημένη ζάχαρη (αφήνουμε περίπου μισό φλιτζάνι), το αυγό, τη βανίλια και τη σκόνη ψησίματος. Χτυπάει ελαφρά. Προσθέτουμε, όλη την ώρα, ανάμειξη, κοσκινισμένο αλεύρι.
Ξεχωρίστε ξεχωριστά το τυρί cottage με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα μούρα.
Βάλτε τη ζύμη στην προετοιμασμένη μορφή, και πάνω της - το τυρί cottage και πλήρωση μούρων.
Ψήνετε για 30 λεπτά στον φούρνο σε μεσαία θερμοκρασία (170 - 180 μοίρες).
Συνταγή 6. Το Kefir ψήσιμο στον φούρνο: Κέικ μπανάνας
Τα συστατικά
Σιτάλευρο - 2 φλιτζάνια
Μπανάνες - 3 τεμάχια
Αυγά - 4 τεμάχια
Κεφίρ - ένα ποτήρι
Κρέμα 30% - 0,5 L
Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια
Σκόνη ψησίματος (μπορεί να αντικατασταθεί με σόδα) - κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος μαγειρέματος
Χτυπήστε τα αυγά με ζάχαρη (ένα και μισά φλιτζάνια). Προσθέστε κεφίρ, βάλτε σκόνη ψησίματος. Προσθέτουμε λίγο στο κοσκινισμένο αλεύρι και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη.
Τοποθετήστε την τελική ζύμη σε μορφή που έχει χυθεί και χαρτοπολτού. Ψήστε το κέικ για μισή ώρα στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ελέγξτε την ετοιμότητα και, αν τα πάντα είναι καλά, αφαιρέστε το μπισκότο από τη φόρμα. Κόψτε με ένα μαχαίρι ή γραμμή αλιείας σε δύο κέικ και αφήστε να κρυώσει καλά.
Αυτή τη στιγμή, κτυπήστε την κρέμα με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις μπανάνες σε λεπτές φέτες. Διαδώστε μια μικρή κρέμα στο κάτω κρούστα, βάλτε τους κύκλους μπανάνας, στη συνέχεια γράψτε με κρέμα ξανά και καλύψτε με την ανώτερη κρούστα. Διακοσμήστε την κορυφή του κέικ με κρέμα.
Συνταγή 7. Γλυκό kefir ψημένο στο φούρνο: πίτα μαρμελάδας
Ίσως αυτό είναι το ευκολότερο γλυκό ζαχαροπλαστικής στο κεφίρ στο φούρνο: η ζύμη μπορεί να ετοιμαστεί μέσα σε λίγα λεπτά, και η πίτα δεν ψηθεί για πολύ. Ιδανικό για μια ξαφνική επίσκεψη στο γλυκό δόντι.
Τα συστατικά
Οποιαδήποτε μαρμελάδα, καλύτερα με μούρα - για ένα ποτήρι
Κεφίρ - επίσης 1 ποτήρι
Μέλι - 2-3 κουταλιές της σούπας
Σόδα - λίγο, με μισό κουτάλι
Αυγά - 2 τεμάχια
Αλεύρι - 2 φλιτζάνια
Μέθοδος μαγειρέματος
Γεμίστε αυγά με μέλι και κεφίρ, ρίξτε τη σόδα ψησίματος εκεί. Βάλτε μαρμελάδα σε ένα μπολ, ανακατεύετε και προσθέτετε, ανακατεύετε, κοσκινισμένο αλεύρι.
Ζυμώνουμε μια λεπτή ζύμη. Ρίξτε το σε ένα καλούπι που είναι προ-επικαλυμμένο με περγαμηνή.
Ψήνουμε στο φούρνο για 30 έως 40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
Εάν είναι επιθυμητό, το τελικό κέικ μπορεί να στρώσει με μαρμελάδα (ζεστό) ή κρέμα (ψύχεται).
Συνταγή 8. Kefir ψημένο στο φούρνο: κέικ σοκολάτας-ξινή κρέμα
Μια απλή αλλά εξελιγμένη συνταγή για γλυκά αρτοσκευάσματα με κεφίρ στο φούρνο.
Τα συστατικά
Αλεύρι - 1 φλιτζάνι
Ζάχαρη - ένα και μισά φλιτζάνια
Κεφίρ - 1 φλιτζάνι
Κακάο σε σκόνη - 2-3 κουτάλια με κορυφή
Μαύρη σοκολάτα - μισό μπαρ
Σόδα (σκόνη ψησίματος) - ένα κουταλάκι του γλυκού
Κρέμα γάλακτος 30% - μια λίβρα
Βανιλίνη, θρυμματισμένα 5-6 πυρήνες καρυδιών - προαιρετικά
Μέθοδος μαγειρέματος
Κατά την προετοιμασία της ζύμης, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή ένα συνδυασμό.
Κέφι με κέλυφος και σόδα. Ρίξτε το μισό ζάχαρη στη ζύμη, συνεχίζοντας να χτυπάτε, ρίχνετε το αλεύρι σε μέρη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη και ψιλοκομμένο καρύδι.
Ρίξτε τη ζύμη σε ένα καλούπι (μην ξεχάσετε να το καλύψετε με περγαμηνή ή λαδωμένο χαρτί) και ψήνετε στο φούρνο (180 - 200 μοίρες) για περίπου μισή ώρα, ελέγχοντας την ετοιμότητα με τη βοήθεια ενός στίγματος.
Αφαιρέστε προσεκτικά το τελικό προϊόν από το καλούπι, κόψτε σε δύο ή τρεις στρώσεις και ψήστε.
Ξηρή κρέμα με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μια κρέμα. Στρώνονται με αυτό το κέικ κρέμας, χρίκατε στην κορυφή και πασπαλίζουμε με χοντροκομμένη σοκολάτα.
Συνταγή 9. Γλυκό ζαχαροπλαστικής σε κεφίρ στο φούρνο: πίτα με σπόρους παπαρούνας (σε μαγιά)
Τα συστατικά
Αλεύρι - 2 - 2,5 φλιτζάνια
Παπαρούνα - μισό ποτήρι
Κεφίρ - ένα ποτήρι
Ξηρή μαγιά - ένα κουταλάκι του γλυκού
Φυτικά έλαια - 2 κουταλιές της σούπας
Αυγά - 2 τεμάχια
Ζάχαρη - ένα ποτήρι
Ζάχαρη βανίλιας
Μέθοδος μαγειρέματος
Παπαρούνα ρίχνουμε νερό μια νύχτα.
Το κεφίρ θερμαίνεται ελαφρώς στο φούρνο μικροκυμάτων (θα πρέπει να είναι λίγο ζεστό), χύστε τη ζύμη και μια κουταλιά ζάχαρης σε αυτό, αφήστε τη σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 15 λεπτά.
Μεταφέρετε 1 αυγό σε ένα μπολ, ρίξτε μισό ποτήρι ζάχαρης και μισό αλεύρι, προσθέστε φυτικό έλαιο και κεφίρ με ζύμη. Προσθέστε λίγο το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώντας μια μαλακή, ελαστική ζύμη.
Βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος έως ότου η ένταση διπλασιάσει.
Βγάλτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Σκουπίστε και παπαρούνα σκουπίστε λίγο στο μπολ. Ανακατεύουμε με ζάχαρη, βάζουμε ένα στρώμα ζύμης και περιστρέφουμε ένα μεγάλο ρολό.
Βάλτε το ρολό σε σχήμα σπιράλ, λιπαίνετε με ένα χτυπημένο αυγό.
Ψήστε για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
Kefir ψησίματος: κόλπα και συμβουλές
Κοσκινίστε το αλεύρι: το ψήσιμο θα γίνει πολύ πιο υπέροχο και πιο γευστικό.
Η σκόνη ψησίματος μπορεί να αντικατασταθεί με σόδα, σκωρισμένη με λεμόνι.
Εάν προσθέσετε λίγο αστραφτερό νερό, το ψήσιμο στο κεφίρ στο φούρνο θα γίνει ακόμη πιο πορώδες και θαυμάσιο.
Η ξινή κρέμα ή η κτυπημένη κρέμα θα σας βοηθήσει να κάνετε τα γλυκά πραγματικά εορταστικά.
