Τα παραπροϊόντα, που περιλαμβάνουν το συκώτι, χρησιμοποιούνται στην παρασκευή πολλών πιάτων. Το ήπαρ είναι ίσως το πιο δημοφιλές. Παρά το γεγονός ότι είναι συνήθως μαλακότερο από το κρέας, χρησιμοποιείται επίσης για το μαγείρεμα κεφτεδάκια.
Αρκετά προβλήματα και κότες είναι εντελώς αεράκι. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο αν η οικογένειά σας βαρεθεί με κλασικά πιάτα.
Επιπλέον, εάν για κάποιο λόγο είχατε ένα κατεψυγμένο συκώτι, τότε δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να συνθέσετε μια καλύτερη συνταγή. Το εγγυημένο πιάτο δεν λειτουργεί σκληρά και ο χυμός μπορεί να προσαρμοστεί.
Χυλοπίτες από χοιρινό κρέας - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Το μαγείρεμα κοτόπουλων χοιρινού κρέατος δεν είναι καθόλου δύσκολο, αλλά αρκετά απλό.
• Αυτά τα κοτόπουλα τηγανίζονται σε μια σόμπα σε ένα παχύ τοίχωμα. Αντικολλητά ταψιά είναι επίσης κατάλληλα.
• Μπορείτε να ψήνετε ψησταριές στο φούρνο ή να μαγειρέψετε για ζευγάρι. Αλλά πριν από τον ατμό, πρέπει ακόμα να τηγανιστούν.
• Το συκώτι χοιρινού είναι ένα αρκετά συγκεκριμένο προϊόν. Όταν το τηγάνετε ή βράζετε, διατηρείται κάποια οσμή και μικρή πικρία. Όμως, στα κότλερ, αυτές οι αδυναμίες δεν γίνονται αισθητές.
• Για τα ηπατικά χάπια, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε φρέσκο ή διατηρημένο με απλή ψύξη ήπαρ. Το χρώμα του δεν πρέπει να είναι πολύ σκοτεινό ή αντίστροφα πολύ ελαφρύ.
• Το συκώτι αλέθεται για κιμά με λειαντήρα κρέατος ή μπλέντερ. Το μέγεθος της ψησταριάς στον μηχανισμό μαγειρέματος κρέατος δεν έχει σημασία.
• Πριν από την άλεση, το ήπαρ πλένεται καλά, πάντα σε αρκετά νερά. Ξήρανση καλά. Η μεμβράνη που καλύπτει την επιφάνεια του ήπατος πρέπει να αποκοπεί. Οι τραχείς αγωγοί και τα αγγεία που παραμένουν στο ήπαρ επίσης κόβονται.
• Μετά την άλεση, λαμβάνεται μια υγρή ηπατική μάζα. Για την πάχυνση προστίθεται συνήθως σιμιγδάλι, σιτάρι ή αλεύρι καλαμποκιού.
• Επίσης, συχνά χρησιμοποιείται άμυλο ή δημητριακά (φαγόπυρο ή ρύζι) ως παχυντής. Τα πρόσθετα δημητριακά πρέπει να βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
• Τα κοτσέτες από ένα μόνο ήπαρ έχουν λίγο ξηρό και σκοτεινό χρώμα. Για να δώσει χυμό και ένα πιο ευχάριστο χρώμα, τα λαχανικά προστίθενται στη μάζα του ήπατος. Τοποθετούνται ωμά ή ελαφρώς περασμένα στο λίπος.
• Διαδώστε το υγρό κομμάτι για τηγάνισμα στο τηγάνι με ένα κουτάλι, το οποίο βυθίζεται κάθε φορά στο νερό. Το κιμά με την προσθήκη δημητριακών χυτεύεται με το χέρι.
• Τα κοτσάνια του ήπαρ χοιρινό είναι καλό και ζεστό και διατηρημένο με απλή ψύξη. Μπορούν να σερβιριστούν με τυχόν πλευρικά πιάτα. Τα κοτόπουλα ήπατος με δημητριακά σερβίρονται με ξινή κρέμα ή λαχανικά.
Κουνέλια από συκώτι χοιρινού κρέατος -
Συστατικά
• 600 γραμμάρια παγωμένου χοιρινού κρέατος.
• μικρό κρεμμύδι.
• ένα μέσο καρότο.
• τρεις μικρούς κονδύλους πατάτας.
• επιτραπέζιο αλάτι, σκόνη μοσχοκάρυδας και πιπέρι - για γεύση.
• αλεύρι σίτου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μαλακώνετε απαλά τα χέρια σας, πλύνετε το συκώτι κάτω από τη βρύση. Στεγνώστε καλά και καθαρίστε από τις στερεές φλέβες και το φιλμ που καλύπτει ένα συκώτι έξω. Περάστε το μαζί με κρεμμύδια, ακατέργαστες πατάτες και καρότα μέσω ενός μηχανήματος κρέατος.
2. Προσθέστε λίγο αλάτι, ρίξτε πιπέρι στο γούστο σας. Προσθέστε λίγο (ένα μικρό τσίμπημα) μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε καλά τη μάζα κολεούλας.
3. Προσθέστε το αλεύρι για πυκνότητα. Χύνεται όσο χρειάζεται, επιτυγχάνοντας μια συνοχή της παχιάς κρέμας.
4. Βυθίστε ένα κουτάλι επιδόρπιο σε νερό. Αφαιρέστε τη μάζα της κολοκυθιάς μαζί της και βάλτε ένα ζεστό λάδι σε ένα τηγάνι. Δημιουργώντας κοτολέτες, βυθίστε κάθε φορά το κουτάλι στο νερό.
5. Καρύδια ήπατος κάτω από το καπάκι, όχι περισσότερο από ένα λεπτό σε κάθε πλευρά.
Χυλοπίτες από χοιρινό με μανιτάρια
Συστατικά
• χοιρινό συκώτι - 450 γραμμάρια.
• 150-200 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών.
• 1 αυγό.
• 1 κρεμμύδι.
• Μέσο καρότο.
• μια πρέζα μαύρου πιπέρι.
• μια κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, καρότα - σχάρα χονδροειδώς.
2. Πλύνετε και καθαρίστε τα μανιτάρια από τη βρωμιά. Κόψτε τα μανιτάρια σε πολύ μικρούς κύβους και τηγανίστε σε μια προθερμασμένη πανοραμική λήψη. Τηγανίζουμε με μεγάλη ζέστη μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στα ελαφρά καφετιά μανιτάρια και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 4 λεπτά.
4. Τρίψτε το μπλέντερ ή στρίψτε το καθαρισμένο ήπαρ σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε σιμιγδάλι, αλάτι, αυγά. Αναφέρετε μανιτάρια τηγανητά με λαχανικά. Πιπέρι και, αναμιγνύοντας καλά όλα τα συστατικά, αφήνουν να σταθεί δέκα λεπτά.
5. Ψιλοκομίστε το ήπαρ με μανιτάρια σε ζεστό φυτικό λίπος μέχρι να μαλακώσετε. Μέχρι να γίνουν ροδιές σε όλες τις πλευρές.
Χυλοπίτες από χοιρινό κρέας με κιμά
Συστατικά
• 300 γρ. χοιρινό συκώτι.
• Ένα ποτήρι αραβοσίτου.
• 200 γρ. χοιρινό μη ρευστό κιμά ·
• ένα ωμό αυγό.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• ένα μικρό σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Περιστρέψτε το συκώτι και το κιμά σε ένα μύλο κρέατος. Εισάγετε το αυγό και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε το μίγμα μέχρι ομαλό.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Αναφέρετε κρεμμύδι ψιλοκομμένο μεσαίου μεγέθους. Πιπέρι, αλατοποιήστε και ανακατέψτε καλά.
3. Σε μια κουταλιά της σούπας, προσθέστε λίγο κιμά. Βάλτε το σε ένα μπολ αραβοσίτου. Ρίξτε σε όλες τις πλευρές και τηγανίζετε σε ζεστό φυτικό λίπος.
4. Σερβίρετε τα τεμάχια ήπατος μόνοι σας ή με ένα πιάτο.
Σπιτικά μουστάρδα χοιρινού κρέατος με σάλτσα
Συστατικά
• 400 γρ. νωπό συκώτι (χοιρινό) ·
• 100 γρ. στήθος?
• 3 πίνακες. κουτάλια του "Hercules" (πλιγούρι βρώμης)?
• μεγάλο κρεμμύδι.
• 100 ml γάλακτος.
• σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• 50 γρ. 15% ξινή κρέμα;
• πιπέρι - 4 τεμάχια.
• τραπέζι. μια κουταλιά φυσικού βούτυρου.
• μαϊντανό φύλλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Νιφάδες Hercules χύστε το γάλα και αφήστε το για 20 λεπτά.
2. Προσεκτικά αποκόψτε την κορυφαία μεμβράνη από το συκώτι. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τους αγωγούς και σκοτώστε με ένα μπλέντερ. Προαιρετικά, αλέστε το μικρότερο συρματόσχοινο μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
3. Τρίψτε το στήθος (μπορείτε να πάρετε φρέσκο λαρδί) με τον ίδιο τρόπο.
4. Στέλεχος το γάλα με πλιγούρι βρώμης. Πιάστε τα υπόλοιπα με τα χέρια σας και μεταφέρετε τα δημητριακά στο παραγέμισμα.
5. Προσθέστε λεπτό αλάτι στο τραπέζι. Πιπέρι για να δοκιμάσετε με μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
6. Θερμαίνετε το φυτικό έλαιο σε ένα παχύ τοίχωμα. Βάλτε το κιμά του ήπατος μέσα σε αυτό και τα τηγανίζουμε γρήγορα. Μην ρίχνετε πολύ λάδι. Το λίπος θα λιώσει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και θα παραιτηθεί από το λίπος του.
7. Τηγανίζουμε τα κοτόπουλα αμέσως σε μια μικρή κατσαρόλα για το βράσιμο.
8. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε. Μην υπερξηραίνετε, τηγανίζετε μόνο μέχρις ότου αποκτήσετε ανοιχτό καφέ χρώμα (χρυσό χρώμα).
9. Διαλύουμε την ξινή κρέμα σε ένα ποτήρι νερό και προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Βάλτε τα μπαχαρικά στον κόλπο, αλάτι και βράστε.
10. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μπολ με κοτολέτες και σιγοβράστε για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι.
11. Πέντε λεπτά πριν από το μαγείρεμα, αναφέρετε το κέτσαπ στη σάλτσα.
12. Ετοιμάστε τις κολοκυθιά για περίπου δέκα λεπτά πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε πλούσιες πατάτες, ή βραστό ρύζι.
Καρύδια κοτόπουλα από συκώτι χοιρινού με φαγόπυρο
Συστατικά
• ψυγμένο χοιρινό ήπαρ - 550 γραμμάρια.
• 140 γρ. φαγόπυρο?
• κρεμμύδι;
• 1 ωμό αυγό.
• 2 πίνακες. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα κομμάτια του ήπατος και ξεπλύνετε με μεγάλο όγκο νερού, τοποθετήστε σε μια πετσέτα. Αφήστε το νερό να στραγγίσει και να χτυπήσει το υπόλοιπο με μια πετσέτα.
2. Απογυμνώστε το ήπαρ από την ταινία και χονδροειδείς αρρυθμικούς αγωγούς. Κόβουμε σε κομμάτια και αλέθουμε με ένα μπλέντερ ή σε ένα μύλο κρέατος.
3. Ταξινόμηση φαγόπυρο και ξεπλύνετε καλά. Ρίχνουμε τα δημητριακά με νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και βράζουμε μέχρι να ψηθούν.
4. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό έλαιο μέχρις ανοιχτό καφέ. Συνδυάστε το με ελαφρώς ψυγμένο φαγόπυρο.
5. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, μπορείτε να πιπέρι λίγο. Σπάστε το αυγό στο κιμά, αναφέρετε το αλεύρι και ζυμώστε καλά.
6. Σε μέτρια φωτιά, θερμαίνετε καλά το φυτικό λίπος σε ένα τηγάνι. Βάλτε τα κομμάτια κολετσιού στο λάδι με ένα κουτάλι και τα τηγανίζετε και στις δύο πλευρές μέχρι να μαγειρευτούν.
7. Σερβίρετε αυτά τα κομμάτια με ξινή κρέμα. Πουρές πατάτας ή φρέσκα λαχανικά μπορούν να χρησιμεύσουν ως πλάκα για κότες.
Κοτολέτες δίαιτας χοιρινού κρέατος (ψητά)
Συστατικά
• 350 γρ. χοιρινό συκώτι.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας ρύζι.
• αυγό?
• 60 γρ. νωπό λαρδί ·
• ένα μικρό κρεμμύδι.
• κρεμώδες αλατισμένο βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• 200 γρ. μη λιπαρή κρέμα γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Από τα πλιγούρια ρυζιού, επιλέξτε τα σκουπίδια και τα κατεστραμμένα σπόρια. Ξεπλύνετε καλά σε ένα σουρωτήρι με πίδακα νερού ή ξεπλύνετε σε διάφορα νερά. Ρίξτε ένα μεγάλο όγκο νερού και βράστε μέχρι να μαγειρευτεί. Βάλτε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά πάλι. Ξηρό, αφήνοντας ρύζι σε ένα σουρωτήρι.
2. Ψιλοκόψτε το φρέσκο λίπος. Βάλτε τις φέτες σε μια κατσαρόλα και αποστραγγίστε το λίπος καλά, βάλτε τα μοσχαράκια έξω. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε αυτό το λίπος μέχρι να το διαφανή.
3. Πλύνετε το συκώτι, σκουπίστε το στεγνό και ψήστε το μύλο του κρέατος. Θα ήταν καλύτερο να εγκατασταθεί η μεγαλύτερη μάσκα.
4. Συνδυάστε βρασμένο ρύζι με κιμά. Προσθέτουμε κρεμμύδι και αλάτι. Εισάγετε το χαλαρό αυγό. Αναμείξτε απαλά το μίγμα μέχρι ομαλά και ψύξτε.
5. Μετά από 20 λεπτά με βρεγμένα χέρια, σχηματίζετε μικρές κοτολέτες από το κιμά.
6. Λιπάνετε ένα φύλλο ή ένα καλούπι ψησίματος με οποιοδήποτε γράσο. Βάλτε τις πατατάκια και τα πασπαλίζετε ελαφρά με τηγμένο βούτυρο.
7. Ψήστε κοτόπουλα διατροφής από χοιρινό ήπαρ στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας, σε 180 μοίρες.
8. Σερβίρετε τις ψημένες κοτόπουλες, ρίχνοντας τις με χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέμα γάλακτος, σε ένα πιάτο λαχανικών ή ως ανεξάρτητο πιάτο.
Χοιρινό κοτόπουλο κοτόπουλο σε ένα διπλό λέβητα
Συστατικά
• μία κιλό χοιρινό ήπαρ.
• δύο μικρά κρεμμύδια.
• δύο ωμά αυγά.
• νωπό λαρδί - 150 γρ.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ξηρό άμυλο (πατάτα) ·
• ατελές ποτήρι αλεύρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το ήπαρ σε αρκετά νερά. Στεγνώστε καλά και καθαρίστε από τις φλέβες. Σκοτώστε με ένα μπλέντερ ή αλέθετε σε ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα.
2. Κόψτε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι και ρίξτε τα μέσα στη μάζα των κολεών. Προσθέστε αλεύρι, άμυλο. Περάστε με τα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε και βάλτε λίγο αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Το αποτέλεσμα είναι μια μάζα με μια συνοχή παρόμοια με μια δοκιμή κέικ.
3. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάστε το φυτικό λίπος. Θα πρέπει να ζεσταθεί καλά, αλλά δεν θερμαίνεται. Ρίχνουμε το κιμά σε μικρά κέικ βουτύρου και τηγανίζουμε για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά.
4. Μετά το τηγάνισμα, τοποθετήστε τα κελύφη του ήπατος σε ένα διπλό λέβητα και μαγειρέψτε σε αυτό για 20 λεπτά.
Χυλοπίτες από χοιρινό - κόλπα και συμβουλές
• Εάν τα κομμάτια του ήπατος είναι προ-ενυδατωμένα λίγο στο γάλα, τα μπουκαλάκια θα είναι τρυφερά. Επίσης, το ήπαρ μπορεί να εμποτιστεί με νερό.
• Τα καρυκεύματα χοιρινού κρέατος πρέπει να τηγανιστούν πολύ γρήγορα. Μέγιστα 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά, διαφορετικά θα είναι στεγνά.
• Αν εξακολουθείτε να καπνίζετε κοτόπουλα, ατμού τους λίγο σε ένα διπλό λέβητα. Θα γίνουν πιο μαλακά και πιο ζουμερά.
• Θερμαίνετε το πετρέλαιο σε μια κατσαρόλα. Σε ανεπαρκώς θερμαινόμενο λίπος, η υγρή ηπατική μάζα εξαπλώνεται.
• Όταν σερβίρετε κοτόπουλα για το συκώτι χοιρινού κρέατος ως ανεξάρτητο πιάτο, τηγανίζετε το κρεμμύδι σε χρώμα κεχριμπάρι στο λίπος και το βάζετε στα μπουκαλάκια. Απορροφούν καλά το άρωμα των τηγανισμένων κρεμμυδιών και το πιάτο θα αναβοσβήνει με νέο τρόπο.
