Stolovsky κοτολέτες - αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της εποχής της ΕΣΣΔ.
Αρωματικά και ζουμερά προϊόντα.
Σερβίρονται σε σχολεία, νηπιαγωγεία, νοσοκομεία, αστικά και αγροτικά καντίνες.
Γιατί ήταν τόσο νόστιμα;
Κοτολέτες στην τραπεζαρία - γενικές αρχές προετοιμασίας
Κυρίως για κοτοπουλάκια βοδινού χρησιμοποιείται το βόειο κρέας. Ο πολτός πλένεται, κόβεται σε κομμάτια και περιστρέφεται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Μπορείτε να το κάνετε αυτό δύο φορές, έτσι ώστε το κιμά είναι μικρό.
Τι άλλο μπορεί να προστεθεί:
• ψωμί εμποτισμένο με νερό ή γάλα.
• σιμιγδάλι ·
• αλάτι και πιπέρι.
• κρεμμύδια.
• σκόρδο.
• αυγά ·
• πατάτες.
Η ακριβής λίστα των συστατικών και ο τύπος των προϊόντων σελιδοδεικτών εξαρτάται από τη συνταγή. Το γεμιστικό μαλάκωσε καλά και χτυπήθηκε από το τραπέζι με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, η μάζα κολεόφυλλου διαιρείται σε κομμάτια του επιθυμητού βάρους και σχηματίζονται προϊόντα οβάλ μορφής. Κάθε ένα είναι ψωμί σε αλεύρι, σιμιγδάλι, ή πιο συχνά σε ψίχουλα.
Οι κοτολέτες φαγητού τηγανίζονται σε λάδι ή ψήνονται στο φούρνο. Μερικές φορές προετοιμάζονται σε δύο στάδια, συνδυάζοντας και τις δύο μεθόδους. Για τα νηπιαγωγεία, τα νοσοκομεία και τα σχολικά καντίνες, τα προϊόντα μπορούν να ατμοποιηθούν.
Συνταγή 1: Κοτολέτες στην τραπεζαρία στο φούρνο
Η κλασική συνταγή για κοτολέτες όπως στη σοβιετική τραπεζαρία με την προσθήκη ψωμιού και κρεμμυδιού. Το πιάτο θα ψηθεί στο φούρνο. Το βόειο κρέας χρησιμοποιείται. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος για χυμό ή απλά να βάλετε ένα κομμάτι μπέικον.
Τα συστατικά
• 1 κιλό βοδινού κρέατος.
• 0,5 κιλό κρεμμυδιού.
• 0,3 kg ψωμιού.
• 0,1 kg λαδιού τηγανίσματος.
• 50 ml γάλακτος.
• 150 ml νερού.
• αλάτι, πιπέρι.
• κροτίδες ή σιμιγδάλι.
• 1 αυγό.
Μαγειρική
1. Κόβουμε τα κομμάτια με ψωμί και γεμίζουμε με γάλα. Χρησιμοποιούμε μόνο ένα λευκό κουλούρι, ένα σκούρο ψωμί δεν θα λειτουργήσει. Κατά τη διαδικασία του εμποτισμού, τα κομμάτια πρέπει να γυριστούν αρκετές φορές.
2. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε πολλά μέρη ώστε να περάσουν στην τρύπα του μηχανήματος κοπής κρέατος. Κόβουμε επίσης το κρέας.
3. Περιστρέψτε το κρεμμύδι με βόειο κρέας και πρησμένο ψωμί δύο φορές. Η πλήρωση πρέπει να είναι μικρή.
4. Προσθέστε το πιπέρι, το ωμό αυγό και το αλάτι, ανακατέψτε και χτυπήστε καλά.
5. Σχηματίζουν ωοειδή κοτσάνια των 80 γραμμαρίων. Ξεπλύνετε τα χέρια περιοδικά με νερό.
6. Οστών τα σχηματισμένα προϊόντα σε ψίχουλα ή σιμιγδάλι.
7. Ζεστάνετε το λάδι και τηγανίζετε και στις δύο πλευρές του καπακιού. Δεν χρειάζεται καπάκι. Τηγανίζουμε γρήγορα, δεν είναι επίσης απαραίτητο να φέρουμε την ετοιμότητα.
8. Μεταφέρουμε τη φόρμα με τις πλευρές και γεμίζουμε με συνταγή νερό.
9. Βάλτε το φούρνο και ψήστε για μισή ώρα στους 200 βαθμούς. Βγαίνουμε και απολαμβάνουμε.
Συνταγή 2: Κοτολέτες όπως σε σχολική καφετέρια με σιμιγδάλι
Η Μάνκα προσθέτει στο σάρκα όχι μόνο τον όγκο, αλλά και δίνει στο τελικό πιάτο μια εντελώς διαφορετική γεύση. Για την παρασκευή κοτολέτας, όπως και στην καφετέρια του σχολείου, χρησιμοποιείται επίσης βόειο κρέας.
Τα συστατικά
• 0,6 kg κρέατος.
• 1 αυγό.
• 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι.
• αλάτι και πιπέρι.
• 0,14 kg κρεμμυδιών.
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 120 γραμμάρια κροτίδων.
Μαγειρική
1. Το κρέας που πλένεται και κόβεται σε κομμάτια περιστρέφεται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
2. Περιστρέψτε επίσης τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια.
3. Προσθέστε το σιμιγδάλι με το αυγό στο κιμά. Αμέσως αλάτι και βάλτε μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά πράσινα στα σπιτικά κομμάτια.
4. Η μάζα κολεόφυλλου ζυμώνεται πλήρως. Και τώρα πρέπει να μείνει για τουλάχιστον τριάντα λεπτά. Είναι δυνατό και περισσότερο. Μάνκα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα διογκωθεί καλά, κορεσμένο με χυμούς κρέατος.
5. Μαλακά χέρια με κρύο νερό και διαιρέστε το κρέας σε ίσα κομμάτια. Η μάζα μπορεί να είναι οποιαδήποτε κατά την κρίση της.
6. Σχηματίζουμε ωοειδές προϊόν με τα χέρια μας και περιτυλίγουμε σε ψίχουλα. Διπλώστε σε μια σανίδα κοπής. Τώρα μπορούν να παγώσουν ή να αρχίσουν να τηγανίζουν.
7. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Παίρνουμε το κολοκύνθη και το ισιώνουμε με το χέρι σας ώστε να γίνει πιο επίπεδες. Βάλτε το καυτό λάδι και γεμίστε ολόκληρο το τηγάνι με αυτό τον τρόπο.
8. Μόλις μαγειρευτούν τα κοτσάνια, γυρίστε τα προσεκτικά με μια σπάτουλα, καλύψτε τη κατσαρόλα με ένα καπάκι και τηγανίστε μέχρι να ψηθούν.
Συνταγή 3: Κοτολέτες όπως σε μια σοβιετική τραπεζαρία με ψωμί
Για την προετοιμασία κοτολέτας, όπως και στη σοβιετική τραπεζαρία, αυτή η συνταγή θα απαιτήσει μπαγιάτικο λευκό ψωμί. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε φρέσκο κουλούρι, καθώς δεν απορροφά την υγρασία καλά και μπορεί να κολλήσει μετά το μούσκεμα.
Τα συστατικά
• 0,6 kg βοδινού κρέατος.
• 350 γραμμάρια ψωμιού.
• 120 γραμμάρια γάλακτος ή νερού.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• πετρέλαιο.
• αλάτι και πιπέρι.
Μαγειρική
1. Κόψτε το ψωμί σε φέτες και στεγνώστε στο φούρνο. Κόψτε τις φλούδες. Γεμίστε τις μισές φέτες με γάλα. Αλέστε τις ξηρές κρούστες και το υπόλοιπο ψωμί σε ψίχουλα.
2. Πλύνετε το βόειο κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίγμα με χοιρινό κρέας. Κόβουμε σε κομμάτια.
3. Κόψτε σε κομμάτια κρεμμυδιών που πρέπει να καθαριστούν εκ των προτέρων. Επίσης, δωρεάν σκόρδο από φλούδες.
4. Περιστρέψτε το κρέας με κρεμμύδια και μούσκεμα ψωμιού μέσα από ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος.
5. Προσθέστε το πιπέρι και το αλάτι στη μάζα κολεών, ζυμώστε καλά. Τότε το παίρνουμε στα χέρια μας και χτυπάμε τον πάγκο με αιχμηρές ρίψεις. Η σπασμένη μάζα θα είναι περισσότερο εύπλαστη στην εργασία και τα προϊόντα θα είναι πιο ακριβή.
6. Κλίμακα οβάλ κοτσάνια. Το βάρος δεν υπερβαίνει τα 100 γραμμάρια.
7. Τυλίξτε στα ψωμιά ψωμιού που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως.
8. Ψιλοκόβετε το λάδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να ψηθεί. Μην ξεχάσετε να καλύψετε στο τέλος και αφήστε το να πέσει ώστε το παραγέμισμα στο εσωτερικό να είναι έτοιμο.
Συνταγή 4: Κοτολέτες όπως σε μια τραπεζαρία με πατάτες
Για να μαγειρεύετε κοτολέτες στην καφετέρια του σχολείου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο το σιμιγδάλι και το ψωμί. Στους απομακρυσμένους Σοβιετικούς χρόνους, οι πατάτες συχνά χρησίμευαν ως πρόσθετα. Με αυτό, τα αρωματικά κοτσάνια αποδείχτηκαν άγρια νόστιμα και αρωματικά.
Τα συστατικά
• 700 γραμμάρια οποιουδήποτε κρέατος.
• 200 γραμμάρια ακατέργαστων πατατών.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 1 αυγό.
• 60 γραμμάρια ψωμιού.
• 120 γραμμάρια πετρελαίου.
• αλάτι, πιπέρι.
Μαγειρική
1. Κόψτε το κρέας σε φέτες και μέχρι να το ρίξετε σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας, το οποίο πρέπει να αποφλοιωθεί και να κόψει σε πολλά κομμάτια.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε επίσης σε μικρά κομμάτια.
4. Περιστρέψτε το κρέας ανακατεύοντας με κρεμμύδια και πατάτες. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου.
5. Βάλτε αλάτι και πιπέρι στο προκύπτον κιμά. Προσθέστε το ωμό αυγό και ανακατέψτε καλά.
6. Αμέσως αρχίζουν να σχηματίζουν κοτολέτες και μην τους αφήνετε να σταθούν. Εφόσον οι πατάτες προστίθενται σε αυτές, το κιμά μπορεί να σκουρύνει ή να δώσει χυμό. Αν ξαφνικά αρχίσει να συσσωρεύεται υγρό στο κύπελλο, ανακατέψτε τη μάζα με το χέρι σας. Δημιουργούμε ωοειδή κοτοπουλάκια και ψωμί σε ψίχουλα.
7. Θερμάνετε το λάδι. Αλλά δεν τα ρίχνουμε όλα αμέσως, αν το τηγάνι είναι μικρό και δεν είναι δυνατόν να τοποθετήσετε όλες τις κοτολέτες.
8. Βάζουμε τα προϊόντα σε ζεστά λίπη και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές. Στο τέλος πρέπει να καλύψετε και αφήστε το να ιδρωθεί. Ή βάλτε τα καρυκεύματα σε ένα φύλλο ψησίματος και φέρετε την πλήρη ετοιμότητα στο φούρνο.
Συνταγή 5: Κοτολέτες όπως σε μια καφετέρια σχολείου με ρύζι
Τα κοτολέτα ρύζι ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή στα σχολικά καντίνες. Βρέθηκαν με σάλτσες ντομάτας και σερβίρονται με διάφορα πιάτα. Στο σπίτι, αυτή η συνταγή θα βοηθήσει αν δεν υπάρχει πολύ κρέας, αλλά πρέπει να τροφοδοτήσετε μια αρκετά μεγάλη οικογένεια με δείπνο.
Τα συστατικά
• 0,6 kg κρέατος.
• 0,5 φλιτζάνια ξηρού ρυζιού.
• 0,1 κιλό κρεμμυδιού.
• 0,1 kg λαδιού.
• αλάτι και πιπέρι.
• 0,5 φλιτζάνι αλεύρι.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• 1 αυγό.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε το ρύζι και το γεμίστε με νερό, το οποίο πρέπει να είναι τουλάχιστον 600 ml. Μαγειρέψτε μέχρι να τρυφετε Αποστραγγίζουμε το υγρό και αφήνουμε να αποστραγγιστεί καλά.
2. Ενώ το ρύζι βράζει, στρίβουμε το κρέας με κρεμμύδια και ένα σκελίδες σκόρδο.
3. Προσθέστε ρύζι στο κιμά και αμέσως σπάστε το ωμό αυγό. Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
4. Χρησιμοποιούμε τα χέρια για κοτόπουλα οποιουδήποτε μεγέθους και σχήματος.
5. Προϊόντα οστών σε αλεύρι σίτου. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιμιγδάλι, ψίχουλα ψωμιού.
6. Ψιλοκόψτε σε μια κατσαρόλα.
7. Τώρα τα προϊόντα μπορούν να μεταφερθούν σε ένα φύλλο ψησίματος και να ψηθούν στο φούρνο. Ή βάλτε σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε κόκκινη ή λευκή κύρια σάλτσα, βάλτε τη σόμπα και σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά.
Συνταγή 6: Κοτολέτες όπως σε μια σοβιετική καντίνα για ένα ζευγάρι
Τα κοτοπουλάκια ατμού όπως στο σοβιετικό καντίνα σερβίρονται σε σχολεία, νοσοκομεία, νηπιαγωγεία και άλλα ιδρύματα. Ναι, και ακόμα σε πολλές ιατρικές και ψυχαγωγικές εγκαταστάσεις προετοιμάζουν ενεργά ένα τέτοιο πιάτο.
Τα συστατικά
• 0,6 kg βοδινού κρέατος.
• 0,25 kg λευκού ψωμιού.
• 1 αυγό.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 150 ml νερού ή γάλακτος.
• αλάτι.
Μαγειρική
1. Γεμίστε το λευκό ψωμί με το γάλα και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, στύψτε. Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ υγρό στο παραγέμισμα.
2. Κόψτε το κρέας και τα κρεμμύδια, ρίξτε σε ένα φλιτζάνι.
3. Τυλίγουμε μέσω του μύλου κρέατος όλα τα συστατικά για το κιμά. Πρέπει να το κάνετε τουλάχιστον δύο φορές. Η μάζα πρέπει να είναι ρηχή και ομοιογενής. Εξωτερικά θα μοιάζει με μια πάστα.
4. Προσθέστε αλάτι και αυγό. Αλλά στο σπίτι, μπορείτε να βάλετε άλλα μπαχαρικά, αν το πιάτο δεν προορίζεται για τη διατροφή των μικρών παιδιών.
5. Γεμίζετε καλά. Η μάζα πρέπει να είναι αρκετά πυκνή. Εάν το κιμά είναι υγρό, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κουτάλια του σιμιγδαλιού.
6. Σκαλίζουμε στρογγυλά κοτόπουλα των 80 γραμμαρίων (μπορεί να είναι μεγαλύτερα ή μικρότερα). Ατμού για περίπου μισή ώρα.
Συνταγή 7: Κοτολέτες στην τραπεζαρία με κοτόπουλο και καφέ ψωμί
Για να προετοιμάσετε κοτόπουλα κοτόπουλου, όπως και στη σοβιετική τραπεζαρία, θα χρειαστείτε σκοτεινό ψωμί. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα κομμάτια. Η ποσότητα του κοτόπουλου αναφέρεται στην καθαρή του μορφή χωρίς οστά. Αλλά είναι σκόπιμο να αφήσετε το δέρμα.
Τα συστατικά
• 0,5 κιλό κοτόπουλο.
• 0,25 kg εμποτισμένου και συμπιεσμένου ψωμιού.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• αλεύρι ή κροτίδες ·
• μπαχαρικά και βούτυρο.
Μαγειρική
1. Περάστε το κοτόπουλο μαζί με το δέρμα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
2. Προσθέστε το σκούρο ψωμί που πιέζεται από το νερό. Σύμφωνα με τους κανόνες, το ποσό της μπορεί να είναι μέχρι 60% κατά βάρος του κοτόπουλου.
3. Περιστρέψτε επίσης το κρεμμύδι με σκελίδες σκόρδου.
4. Πετάξτε την εποχή με το μπαχαρικό και ανακατέψτε. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ένα αυγό.
5. Βρέξτε τα χέρια σας και σμιλευτείτε στρογγυλεμένες κοτολέτες. Ψωμί γενναιόδωρα σε κροτίδες. Μπορείτε να πάρετε αλεύρι ή σιμιγδάλι.
6. Ζεστάνετε το λάδι και τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτεί με τον συνήθη τρόπο και στις δύο πλευρές. Επίσης, τα κοτολέτα μπορούν να ψηθούν στο φούρνο ή να λεκιάσουν σε οποιαδήποτε σάλτσα. Τα σχολικά καντίνες χρησιμοποίησαν κυρίως κόκκινο σάλτσα με αλεύρι και ντομάτα.
Κοτολέτες στην τραπεζαρία - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Νόστιμα κεφτεδάκια (και οποιαδήποτε άλλα τεμαχισμένα προϊόντα) προέρχονται μόνο από χειροποίητο κιμά, στο οποίο διατηρούνται όλοι οι χυμοί κρέατος.
• Ποιο είδος ψωμιού πρέπει να τοποθετήσετε στο κιμά; Σε μερικές συνταγές χρησιμοποιείται αυστηρά ένα λευκό ψωμί. Άλλοι συνιστούν να φέρονται φέτες μαύρου ψωμιού. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει κανένας σαφής κανόνας και όλοι μπορούν να το κάνουν με το γούστο τους.
• Τα κοτοπουλάκια δεν περιέχουν μπαχαρικά εκτός από αλάτι και πιπέρι. Αλλά στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να ακολουθούν αυστηρά αυτές τις προϋποθέσεις. Τα καρυκεύματα μπορούν να βελτιώσουν και να βελτιώσουν τη γεύση του πιάτου.
• Εάν οι κοτσίδες γίνονται από άπαχο κρέας, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα κομμάτι βούτυρο στο κέντρο κάθε προϊόντος. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα λιώσει, απορροφήστε το παραγέμισμα.
• Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα κρεμμύδια στο κιμά από αυτά που αναφέρονται στη συνταγή. Αυτό το λαχανικό κάνει κάθε πιάτο juicier και κοτολέτες δεν αποτελούν εξαίρεση. Δεν πρέπει όμως να υπερβαίνει το ένα τρίτο της συνολικής μάζας του κιμά.
